本发明涉及的是一种冷冻对虾前处理试剂及使用方法，属于虾类冷冻保鲜剂技术领域。
背景技术：
虾类作为一种高蛋白、低脂肪、富含多种营养成分的海产品，其产量连续多年居世界首位。目前，国内的虾类产品大部分以鲜销或冷冻品为主，由于未能有效地解决虾肉的冷冻保鲜问题，冻藏过程中品质劣变严重，致使虾类产品品质难以保障。
目前使用复合磷酸盐、蔗糖、山梨糖醇等作为虾类品质保障处理较多，但关于小分子的糖醇类物质的应用还相对较少。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，而提供一种原料来源广，使用方便可靠，保持虾类蛋白质结构及功能的稳定性，保障虾类产品冷冻和食用品质的冷冻对虾前处理试剂及使用方法。
本发明的目的是通过如下技术方案来完成的，一种冷冻对虾前处理试剂，它由以下组份和配比组成：5—50g/l蛋白质稳定剂、1—10g/l水分保持剂、1—3g/l抗氧化剂、0—15g/l其它抗菌剂，其余为溶剂水组成；其中所述的蛋白质稳定剂至少包括甘露糖醇、木糖醇以及异麦芽糖醇中的至少一种小分子糖醇类物质构成。
作为优选：所述的试剂由以下组份和配比组成：30g/l蛋白质稳定剂、5g/l水分保持剂、2g/l抗氧化剂、8g/l其它抗菌剂，其余为溶剂水组成；
所述的水分保持剂为焦磷酸二氢钠或与磷酸盐的混合物；
所述的抗氧化剂为包括：亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、抗氧剂1010、抗氧剂168、抗氧剂bht、抗氧剂300、抗坏血酸、维生素e、茶多酚中的任意一种或几种；
所述的其它抗菌剂为聚赖氨酸、乳酸钠、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙、柠檬酸中的任意一种或几种。
一种如上所述冷冻对虾前处理试剂的使用方法，所述的使用方法是：取不多于处理试剂重量的鲜对虾浸入处理试剂中，于温度为10℃以下浸泡处理5—30分钟，然后捞起对虾冷冻保藏。
本发明属于对现有技术的改良，它具有原料来源广，使用方便可靠，保持虾类蛋白质结构及功能的稳定性，保障虾类产品冷冻及食用品质等特点。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明作详细的介绍：本发明所述的一种冷冻对虾前处理试剂，它由以下组份和配比组成：5—50g/l蛋白质稳定剂、1—10g/l水分保持剂、1—3g/l抗氧化剂、0—15g/l其它抗菌剂，其余为溶剂水组成；其中所述的蛋白质稳定剂至少包括甘露糖醇、木糖醇以及异麦芽糖醇中的至少一种小分子糖醇类物质构成。
一种如上所述冷冻对虾前处理试剂的使用方法，所述的使用方法是：取不多于处理试剂重量的鲜对虾浸入处理试剂中，于温度为10℃以下浸泡处理5—30分钟，然后捞起对虾冷冻保藏。
实施例1：本发明所述的一种冷冻对虾前处理试剂，它由以下组份和配比组成：30g/l蛋白质稳定剂、5g/l水分保持剂、2g/l抗氧化剂、8g/l其它抗菌剂，其余为溶剂水组成。
实施例2：本发明所述的一种冷冻对虾前处理试剂，它由以下组份和配比组成：50g/l蛋白质稳定剂、10g/l水分保持剂、3g/l抗氧化剂、15g/l其它抗菌剂，其余为溶剂水组成。
实施例3：本发明所述的一种冷冻对虾前处理试剂，它由以下组份和配比组成：5g/l蛋白质稳定剂、1g/l水分保持剂、1g/l抗氧化剂、15g/l其它抗菌剂，其余为溶剂水组成。
实施例4：本发明所述的一种冷冻对虾前处理试剂，它由以下组份和配比组成：50g/l蛋白质稳定剂、1g/l水分保持剂、1g/l抗氧化剂，其余为溶剂水组成。
本发明的其它实施例还可以与下述的各种原料配合组成，并能够通过数值以及原料的简单替换，获得无数个实施例：
所述的水分保持剂为焦磷酸二氢钠或与磷酸盐的混合物；
所述的抗氧化剂为包括：亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、抗氧剂1010、抗氧剂168、抗氧剂bht、抗氧剂300、抗坏血酸、维生素e、茶多酚中的任意一种或几种；
所述的其它抗菌剂为聚赖氨酸、乳酸钠、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙、柠檬酸中的任意一种或几种。
本发明主要采用小分子糖分子糖醇类物质，通过糖分子取代肌肉蛋白质周围水分子，达到稳定蛋白质结构作用；糖分子与肌肉蛋白质相结合，通过形成一种碳水化合物玻璃体结构；糖分子优先与水结合并使其从蛋白分子溶剂化层中排除出来，从而使蛋白质结构更趋紧密、构象更稳定。