本发明涉及食品领域，具体涉及一种酸奶饭及其制备方法。
背景技术：
随着人们生活质量的不断改善，营养的摄入量也明显超标，特别是儿童和老人，近年来中国儿童的体重显著增加，肥胖率不断上升，严重威胁他们的身体健康，而且现在社会以瘦为美，很多年轻的女性为了瘦身，通过吃药、节食、运动等手段来减肥，吃药是通过药物来抑制食欲，刺激代谢降低体重，虽然具有一定的瘦身效果，但是后序容易反弹，而且负作用较大；节食是通过控制人的饮食来达到减肥的效果，减肥效果较为明显，但是以节食或控制饮食的方式减肥，九成都会再胖回来，而且节食减肥会对身体造成一定的影响，会使皮肤变得暗沉、无光泽、易衰老(胶原蛋白流失)；新陈代谢紊乱，内分泌失调，长痘(酶和激素不能充分生成)；抵抗力下降(缺少抗体)；缺乏严重者更会水肿(渗透压无法调节)，过度节食者体内脂肪摄入量和存贮量不足，机体营养匮乏，这种营养缺乏使脑细胞受损严重，将直接影响记忆力，变得越来越健忘；运动减肥的是以运动来增加热量消耗，从而消耗掉摄入的过多热量，最终减少脂肪在体内的合成，同时运动也可以作为消耗脂肪的刺激，通过神经体液调节促进脂肪代谢，但运动减肥的难点在于难以持久坚持，以上减肥的方法均不能起到好的效果；酸奶具有提高食欲易于消化、降低胆固醇、预防及治疗便秘、防癌、防治骨质疏松的作用，因此很多人通过喝酸奶来减肥，但是由于胃酸有杀菌功效，而且酸奶能够促进胃分泌胃酸，因此不能在空腹时喝酸奶也不能把酸奶当成饭吃，因此设计一种具有纤体瘦身，而且能够当作饭吃的酸奶饭，是目前乳制品行业要解决的问题之一。
技术实现要素：
鉴于现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种具有多种口味，能够纤体瘦身，可以作为饭吃的酸奶饭及其制备方法。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现：
一种酸奶饭，含有以下重量份的组分：
乳制品：100-200份；
甜味剂：1-3份；
亚麻水溶粉：0.3-0.5份；
膳食纤维：0.8-2份；
菌种：0.1-0.2份；
果蔬：10-80份；
谷物：5-30份；
坚果仁：0.5-10份；
花果酱：0-5份。
进一步地，其中所述乳制品为全脂牛奶或鲜牛奶中的一种或多种。
进一步地，其中所述甜味剂为葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖中的一种(包括但不仅限于此)。
进一步地，其中所述膳食纤维为水溶性膳食纤维。
进一步地，其中所述菌种为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、开菲尔菌群或双歧杆菌中的一种或多种(包括但不仅限于此)。
进一步地，其中所述果蔬包括新鲜的水果或蔬菜中的一种或两种，二者并存时的重量份数比为1:(1-3)。
进一步地，其中所述水果为火龙果、车厘子、奇异果、西柚、苹果、草莓、葡萄、橙子、柚子、香蕉、樱桃、猕猴桃、西瓜、芒果、哈蜜瓜中的一种或多种(包括但不仅限于此)。
进一步地，其中所述蔬菜为黄瓜、西红柿、青椒、胡萝卜、花椰菜、菠菜、白菜中的一种或多种(包括但布仅限于此)。
进一步地，其中所述谷物包括粗粮谷物或麦片中的一种或两种，二者并存时的重量份数比为(1-4):1。
进一步地，其中所述粗粮谷物为玉米、绿豆、红豆、紫米、小米、黑米、红薯中的一种或多种(包括但布仅限于此)。
进一步地，其中所述坚果仁为核桃、扁桃仁、碧根果、腰果、榛子、蔓越莓干、葡萄干、花生仁、杏仁、葵花子、莲子、板栗仁中的一种或者多种(包括但不仅限于此)。
进一步地，其中所述花果酱为桂花雪梨酱、焦糖酱、蜂蜜、西梅果酱、山楂果酱、葡萄柚梨果酱、玫瑰花酱、花果柠檬果酱、草莓果酱、樱桃果酱中的一种或多种(包括但不仅限于此)。
一种所述酸奶饭的制备方法，包括如下步骤：
S1：酸奶液的制备
按上述重量份数将乳制品、亚麻水溶粉以及甜味剂在室温下混合均匀，然后灭菌，得到混合物；然后将其放入具有菌种的发酵罐中发酵，得到混合发酵液，然后过滤乳清，冷却，得到酸奶液；
S2：果蔬及谷物的制备
将果蔬清洗后榨汁或者切块，同时将粗粮谷物清洗后蒸煮；
S3：酸奶饭的制备
在步骤S1所得到的酸奶液中依次加入步骤S2中处理过的果蔬及谷物，同时再加入麦片、坚果仁以及花果酱，混合均匀，即得酸奶饭，低温保存。
进一步地，在步骤S1中，所述灭菌的温度为90-100℃；所述发酵的温度为40-45℃，发酵时间为5-10h，冷却温度不超过5℃；在步骤S3中，所述低温保存的温度为不超过10℃。
本发明具有的有益效果：
1、本发明所提供的酸奶饭，比普通酸奶饱腹感更强，同时搭配各种丰富食材，不仅解决了普通酸奶空腹吃或者代餐导致伤胃的问题，还能帮助身体减负，润肠通便，并有纤体的作用，适合有减肥需求又不喜欢节食，想要吃得丰富有趣，还能吃饱的消费者；
2、本发明所提供的酸奶饭的制备方法，不仅食材简单，而且制备过程简单，还可以根据不同消费者的口味，来制备不同的口味的酸奶饭，满足消费者对于不同口味的酸奶饭的需求，而且消费者在减肥过程当中，可以每次尝试不同口味的酸奶饭，不容易一种口味吃腻，因此适合推广。
具体实施方式
本发明提供了一种酸奶饭及其制备方法，下面以具体实验案例为例来说明具体实施方式，应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
山楂玉米酸奶饭
S1：酸奶液的制备
取100g全脂牛奶、0.3g亚麻水溶粉、1g蔗糖在室温下混合均匀，然后将其放置在90℃的灭菌箱中进行灭菌，灭菌后将上述混合物放入具有0.1g保加利亚乳杆菌的发酵罐中，进行发酵，发酵温度为40℃，发酵5h，然后过滤乳清，并将过滤后的酸奶液放入5℃的冷藏箱中保存；
S2：果蔬及谷物的制备
将苹果、哈密瓜、草莓、黄瓜、西红柿、胡萝卜清洗干净，然后分别将其切成长为0.5cm左右的方块状，取苹果、哈密瓜及草莓的混合物5g，以及取黄瓜、西红柿及胡萝卜的混合物5g，混合，然后得到10g果蔬混合物，同时将新鲜的玉米清洗，然后煮熟并将玉米剥离玉米轴，取2.5g玉米粒；
S3：酸奶饭的制备
在步骤S1所得到的酸奶液中加入10g果蔬混合物、2.5g玉米粒、2.5g燕麦片、0.5g花生仁以及0.5g山楂果酱，混合均匀，即得山楂玉米酸奶饭，然后放入5℃的冷藏箱中保存。
实施例2
水果酸奶饭
S1：酸奶液的制备
取100g全脂牛奶、0.3g亚麻水溶粉、1g蔗糖在室温下混合均匀，然后将其放置在90℃的灭菌箱中进行灭菌，灭菌后将上述混合物放入具有0.1g保加利亚乳杆菌的发酵罐中，进行发酵，发酵温度为40℃，发酵5h，然后过滤乳清，并将过滤后的酸奶液放入5℃的冷藏箱中保存；
S2：果蔬及谷物的制备
将芒果、火龙果、西瓜清洗干净，然后分别将其切成长为0.5cm左右的方块状，取芒果、火龙果及西瓜的混合物10g，得到水果混合物；
S3：酸奶饭的制备
在步骤S1所得到的酸奶液中加入10g水果混合物、5g燕麦片、0.5g花生仁以及0.5g葡萄干，混合均匀，即得水果酸奶饭，然后放入5℃的冷藏箱中保存。
实施例3
榴莲酸奶饭
S1：酸奶液的制备
取110g全脂牛奶、0.37g亚麻水溶粉、1.4g蔗糖在室温下混合均匀，然后将其放置在94℃的灭菌箱中进行灭菌，灭菌后将上述混合物放入具有0.14g保加利亚乳杆菌的发酵罐中，进行发酵，发酵温度为41℃，发酵7h，然后过滤乳清，并将过滤后的酸奶液放入2℃的冷藏箱中保存；
S2：果蔬及谷物的制备
将榴莲、西瓜、梨清洗干净去皮，然后分别将其切成长为0.5cm左右的方块状，取榴莲、西瓜及梨的混合物50g，得到水果混合物；
S3：酸奶饭的制备
在步骤S1所得到的酸奶液中加入50g水果混合物、15g燕麦片、0.5g花生仁、1g腰果以及0.5g葡萄干，混合均匀，即得榴莲酸奶饭，然后放入5℃的冷藏箱中保存。
实施例4
玫瑰红豆黑米酸奶饭
S1：酸奶液的制备
取120g鲜牛奶、0.4g亚麻水溶粉、1.2g葡萄糖在室温下混合均匀，然后将其放置在92℃的灭菌箱中进行灭菌，灭菌后将上述混合物放入具有0.12g嗜热链球菌的发酵罐中，进行发酵，发酵温度为42℃，发酵7h，然后过滤乳清，并将过滤后的酸奶液放入5℃的冷藏箱中保存；
S2：果蔬及谷物的制备
将西瓜、樱桃、柚子、香蕉、黄瓜、西红柿、菠菜清洗干净，然后将其切成长为0.5cm左右的方块状，取西瓜、樱桃、柚子及香蕉的混合物5g，以及取黄瓜、西红柿及菠菜的混合物10g，混合，然后得到15g果蔬混合物，同时将新鲜的红豆、黑米清洗，然后煮熟，取3g红豆和黑米的混合物；
S3：酸奶饭的制备
在步骤S1所得到的酸奶液中加入15g果蔬混合物、3g红豆和黑米的混合物、3g燕麦片、0.3g花生仁、0.3g葵花子以及0.5g玫瑰蜜酱，混合均匀，即得玫瑰红豆黑米酸奶饭，然后放入10℃的冷藏箱中保存。
实施例5
柠檬紫米黑米酸奶饭
S1：酸奶液的制备
取200g全脂牛奶、0.5g亚麻水溶粉、3g果糖在室温下混合均匀，然后将其放置在95℃的灭菌箱中进行灭菌，灭菌后将上述混合物放入具有0.2g开菲尔菌群的发酵罐中，进行发酵，发酵温度为45℃，发酵10h，然后过滤乳清，并将过滤后的酸奶液放入2℃的冷藏箱中保存；
S2：果蔬及谷物的制备
将猕猴桃、西瓜、草莓、黄瓜、西红柿清洗干净，然后将其放入榨汁机中榨汁，取猕猴桃、西瓜及草莓的混合液20g，以及取黄瓜及西红柿的混合液60g，然后得到80g果蔬汁，同时将新鲜的紫米、小米、黑米清洗，然后煮熟，取15g紫米、小米及黑米的混合物；
S3：酸奶饭的制备
在步骤S1所得到的酸奶液中加入80g果蔬汁、15g紫米、小米及黑米的混合物、7.5g燕麦片、5g花生仁、3g葵花子、1g莲子、1g板栗仁以及5g花果柠檬果酱，混合均匀，即得柠檬紫米黑米酸奶饭，然后放入10℃的冷藏箱中保存。
实施例6
樱桃玉米酸奶饭
S1：酸奶液的制备
取150g全脂牛奶、0.35g亚麻水溶粉、1.5g麦芽糖在室温下混合均匀，然后将其放置在93℃的灭菌箱中进行灭菌，灭菌后将上述混合物放入具有0.15g双歧杆菌的发酵罐中，进行发酵，发酵温度为44℃，发酵8h，然后过滤乳清，并将过滤后的酸奶液放入0℃的冷藏箱中保存；
S2：果蔬及谷物的制备
将橙子去皮，并放入榨汁机中榨汁，取5g橙汁，同时将黄瓜清洗干净，切成长为8cm左右的丝状，然后取10g黄瓜丝，同时将新鲜的玉米清洗，然后煮熟并将玉米剥离玉米轴，取10g玉米粒；
S3：酸奶饭的制备
在步骤S1所得到的酸奶液中加入5g橙汁、10g黄瓜丝、10g玉米粒、10g燕麦片、1g杏仁、3g葵花子以及3g樱桃果酱，混合均匀，即得樱桃玉米酸奶饭，然后放入5℃的冷藏箱中保存。
实施例7
西梅红豆酸奶饭
S1：酸奶液的制备
取170g全脂牛奶、0.45g亚麻水溶粉、2.1g淀粉糖在室温下混合均匀，然后将其放置在90℃的灭菌箱中进行灭菌，灭菌后将上述混合物放入具有0.16g保加利亚乳杆菌的发酵罐中，进行发酵，发酵温度为45℃，发酵8.5h，然后过滤乳清，并将过滤后的酸奶液放入5℃的冷藏箱中保存；
S2：果蔬及谷物的制备
将苹果清洗干净，切成块状，取20g苹果块，同时将黄瓜清洗干净，切成长为8cm左右的丝状，然后取20g黄瓜丝，将红豆清洗干净，煮熟，取20g红豆；
S3：酸奶饭的制备
在步骤S1所得到的酸奶液中加入20g苹果块、20g黄瓜丝、20g红豆、5g燕麦片、1g花生仁、5g葵花子以及4g西梅果酱，混合均匀，即得西梅红豆酸奶饭，然后放入5℃的冷藏箱中保存。
本发明实施例4制备的玫瑰红豆黑米酸奶饭经30人试饮，每人每日在早晚各饮用一次，代替早晚饭，每次200g，饮用2个月后，均有明显的减肥效果，而且没有伤胃的情况发生。
表1饮用本发明所述酸奶饭对体重的影响
最后应说明的是：以上所述的各实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或全部技术特征进行等同替换；而这些修改或替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。