本发明涉及一种凝固型分层多口味酸奶及其制备方法。
背景技术：
目前，市面上目前没有真正意义的分层酸奶销售，在技术层面，也主要集中在果酱或者果汁与酸奶分别制作好以后，通过灌装的方式将两种性质不同的原料置于同一容器中，并非真正意义的分层酸奶，并且产品的稳定性较低，在储存期内不能实现分层效果的持久性。
如专利CN 101715823B所公开的“一种脱脂分层酸奶及其制备方法”，是将果汁和/或果酱通过四头灌注的方式沿着容器的侧壁流下，铺在脱脂酸奶的上面，此种并不是完全的分层，只是将不同的物质放置在一起，并不是两种酸奶的真正意义上的分层，而且，其在分层界面上也存在相互溶解的问题，分层效果不明显，且只能是两种物质的分层。
专利CN 107372829A也存在上述问题，其也仅仅是将果酱与酸奶进行分层，也是利用凝固型果酱与酸奶不易相互混合，简单的将酸奶铺于果酱上而已，并不是真正的两种酸奶之间的分层。
专利CN 1977622B与上述两个专利存在一样的问题，也仅是将果酱与酸奶进行分层。
技术实现要素：
本发明要解决现有分层酸奶并不能实现将两种或多种不同口味的酸奶进行分层，且分层效果不明显的问题，而提供了一种凝固型分层多口味酸奶及其制备方法。
本发明的一种凝固型分层多口味酸奶，它由至少两种口味的凝固型酸奶与食用膜制成；所述的食用膜置于不同口味的酸奶之间；所述的食用膜是以绿豆淀粉为主要原料，并配以甘油、羧甲基纤维素钠和水制成。
本发明的一种凝固型分层多口味酸奶的制备方法，其特征在于它是按照以下步骤进行的：
一、将不同口味的凝固型酸奶，经过预热后在43～45℃的培养箱里培养7～9h，备用；
二、选取步骤一中的一种口味凝固型酸奶分装至成品包装瓶中，然后在其上放置食用膜，再在食用膜上分装另一种口味的凝固型酸奶，封口好以后放置到冰箱冷藏室内后熟10～12h，即制备完成所述的凝固型分层多口味酸奶。
本发明包含以下有益效果：
本发明首先进行不同口味酸奶的发酵工艺，分装铺膜以后再进行后熟，一方面酸奶在后熟的过程中，形成了完整的质构状态，另一方面结合可食用膜，可以有效的防止不同口味酸奶的融合，在贮存期(15天)内，酸奶的分层状态良好。
本发明制作的分层酸奶，并用透明容器盛装，可以得到口味和感官丰富的分层酸奶，如利用菠菜和胡萝卜口味的酸奶配合分层，视觉上绿色和橘黄色的冲突很明显，会给消费者很好感官吸引，食用起来，不同口味可以分别食用也可以搅拌混合食用，通过过国标的感官评分方法评价，食用效果很好。并且在15天左右的保质期内，通过样品在300r/min，分别离心5min和10min后，检测沉淀率，分别在1.3～2.9％和2.2％～4.6％之间，表明本发明产品稳定性较好。本发明产品分层效果在15天贮存期之内没有明显变化，没有融合的现象出现，感官和质量保存良好。而且，上述实施例制备的分层酸奶，在实际长途运输后，并没有出现融合的现象，表明，上述实施例制备的分层酸奶，能够满足实际生产需要。
附图说明
图1为本发明制作的凝固型分层多口味酸奶照片。
具体实施方式
具体实施方式一：本实施例的一种凝固型分层多口味酸奶，它由至少两种口味的凝固型酸奶与食用膜制成；所述的食用膜置于不同口味的酸奶之间；所述的食用膜是以绿豆淀粉为主要原料，并配以甘油、羧甲基纤维素钠和水制成。
具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一不同的是：所述的食用膜制备方法如下：
将绿豆淀粉与水按质量体积比为1g：20mL的比例混合，得混合溶液，向混合溶液中加入甘油和羧甲基纤维素钠，在90～100℃恒温水浴糊化15～25min，延流涂膜静置5～15min，在鼓风干燥箱50～70℃烘干2～4h成膜，即得食用膜。其它与具体实施方式一相同。
具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一不同的是：所述的食用膜制备方法如下：凝固型分层多口味酸奶的层数为二层或二层以上。其它与具体实施方式一相同。
具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式一不同的是：所述的凝固型分层多口味酸奶为凝固型牛油果酸奶、凝固型草莓酸奶、凝固型菠菜酸奶、凝固型苹果酸奶、凝固型胡萝卜酸奶、凝固型甜橙酸奶、凝固型芒果酸奶、凝固型紫薯酸奶中的一种或几种制成的酸奶。其它与具体实施方式一相同。
具体实施方式五：本实施方式与具体实施方式一不同的是：凝固型牛油果酸奶的制备方法如下：
一、配料：水、牛油果(成熟，颜色鲜亮)、全脂灭菌鲜牛奶、白砂糖、发酵剂和D-抗坏血酸钠；
二、制备过程：
(1)制作牛油果果浆：将牛油果果肉与水按质量比为1∶2的比例混合，得牛油果果浆；
(2)向牛油果果浆中加浓度为0.5g/L的D-抗坏血酸钠，破壁粉碎制浆，按牛奶与牛油果果浆的体积比为2∶1加入牛奶，再加入白砂糖来调节口味，加入蔗糖，蔗糖的添加量为6％(质量百分含量)，用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的比例为1∶1的混合菌作为发酵剂发酵，发酵剂接种量为4％(质量百分含量)，发酵后即得凝固型牛油果酸奶。其它与具体实施方式一相同。
具体实施方式六：本实施方式与具体实施方式一不同的是：凝固型草莓酸奶的制备方法如下：
一、配料：水、草莓、全脂灭菌鲜牛奶、全脂奶粉、白砂糖和发酵剂；
二、制备过程：
(1)制作草莓果酱：草莓拣选后去蒂清洗后，用白砂糖和二氧化硫混合溶液彻底清洗浸泡，破壁粉碎制浆，95℃约5s灭酶后，加入质量百分含量为0.2％的果胶和砂糖适量水，为后续浓缩做准备，浓缩至总糖浓度在50％左右，均质待用；
(2)将草莓酱∶水∶奶粉按质量比为5∶4∶1的比例混合，然后将混合液与牛奶按体积比为2:3的比例混合，搅拌均匀，按质量百分含量为5％的添加量加入蔗糖，用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的比例为1∶1的混合菌作为发酵剂发酵，发酵剂接种量为4％(质量百分含量)，发酵后即得凝固型草莓酸奶。其它与具体实施方式一相同。
具体实施方式七：本实施方式与具体实施方式一不同的是：凝固型菠菜酸奶的制备方法如下：
一、配料：水、菠菜(新鲜无腐烂颜色好)、全脂灭菌鲜牛奶、全脂甜奶粉、白砂糖和稳定剂；
二、制备过程：
(1)制作菠菜汁：菠菜漂烫以后，按照质量比为5:1的比例添加水后，用破壁机打碎制浆，得菠菜汁；
(2)将菠菜汁与牛奶按体积比例为1：3的比例混合，加入蔗糖，蔗糖的添加量为8％(质量百分含量)，得混合溶液；用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的比例为1∶1的混合菌作为发酵剂发酵，并加入稳定剂，发酵剂接种量为4％(质量百分含量)，稳定剂在混合溶液中的浓度为0.5g/L，发酵后即得凝固型菠菜酸奶。其它与具体实施方式一相同。
具体实施方式八：本实施方式与具体实施方式一不同的是：凝固型苹果酸奶的制备方法如下：
一、配料：水、苹果、全脂灭菌鲜牛奶、全脂甜奶粉、白砂糖、CMC-Na和D-抗坏血酸；
二、制备过程：
(1)苹果粉碎成微小果粒和奶粉溶液(奶粉：水的质量比为1:4)质量比3：1的比例混合破碎制浆，并加浓度为1g/L的D-抗坏血酸钠，得苹果果酱；
(2)将苹果果酱与牛奶按质量比为1∶4.5的比例混合，加入蔗糖，蔗糖的添加量为8％(质量百分含量)，得混合溶液；用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的比例为1∶1的混合菌作为发酵剂发酵，并加入稳定剂，发酵剂接种量为4％(质量百分含量)，稳定剂在混合溶液中的浓度为0.5g/L，发酵后即得凝固型苹果酸奶。其它与具体实施方式一相同。
具体实施方式九：本实施方式与具体实施方式一不同的是：凝固型胡萝卜酸奶的制备方法如下：
一、配料：水、胡萝卜、全脂灭菌鲜牛奶、全脂甜奶粉、白砂糖、CMC-Na和D-抗坏血酸；
二、制备过程：
(1)制作胡萝卜汁：胡萝卜切块，将胡萝卜∶水∶奶粉按质量比例为5∶4∶1的比例破壁粉碎制浆，得胡萝卜汁；
(2)将牛奶与胡萝卜汁按体积比为3∶2的比例混合，加入蔗糖，蔗糖的添加量为7％(质量百分含量)，用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的比例为1∶1的混合菌作为发酵剂发酵，发酵剂接种量为4％(质量百分含量)，发酵后即得凝固型胡萝卜酸奶。其它与具体实施方式一相同。
具体实施方式十：本实施方式与具体实施方式一不同的是：凝固型甜橙酸奶的制备方法如下：
一、配料：水、甜橙果酱、全脂灭菌鲜牛奶、全脂甜奶粉和白砂糖；
二、制备过程：
将甜橙酱∶水∶奶粉按质量比为5∶4∶1的比例混合搅拌得混合物，将混合物与牛奶按体积比为2∶3的比例混合，加入蔗糖，蔗糖的添加量为7％(质量百分含量)，用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的比例为1∶1的混合菌作为发酵剂发酵，发酵剂接种量为4％(质量百分含量)，发酵后即得凝固型甜橙酸奶。其它与具体实施方式一相同。
具体实施方式十一：本实施方式与具体实施方式一不同的是：凝固型芒果酸奶的制备方法如下：
一、配料：配料：水、芒果(新鲜成熟无腐烂)、全脂灭菌鲜牛奶、全脂甜奶粉、白砂糖、CMC-Na和D-抗坏血酸；
二、制备过程：
芒果分割成小颗粒，制作芒果汁，同时加入浓度为0.5g/L的D-抗坏血酸；将芒果∶水∶奶粉按质量比为5∶4∶1的比例混合，破壁制浆，得芒果汁；将牛奶与芒果汁按体积比为3∶2的比例混合，加入蔗糖，蔗糖的添加量为7％(质量百分含量)，得混合溶液；用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的比例为1∶1的混合菌作为发酵剂发酵，并加入CMC-Na稳定剂，发酵剂接种量为4％(质量百分含量)，CMC-Na稳定剂在混合溶液中的浓度为1g/L，发酵后即得凝固型芒果酸奶。
其它与具体实施方式一相同。
具体实施方式十二：本实施方式与具体实施方式一不同的是：凝固型紫薯酸奶的制备方法如下：
一、配料：水、紫薯(新鲜小颗粒)、全脂灭菌鲜牛奶、全脂甜奶粉、白砂糖和CMC-Na；
二、制备过程：
紫薯洗净蒸熟去皮后，切成小块，将紫薯∶水∶奶粉按质量比为5∶4∶1的比例混合，得紫薯酱；将牛奶与紫薯酱按体积比为3∶2的比例混合，加入蔗糖，蔗糖的添加量为7％(质量百分含量)，得混合溶液；用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的比例为1∶1的混合菌作为发酵剂发酵，并加入CMC-Na稳定剂，发酵剂接种量为4％(质量百分含量)，CMC-Na稳定剂在混合溶液中的浓度为1g/L，发酵后即得凝固型紫薯酸奶。
其它与具体实施方式一相同。
具体实施方式十三：本实施方式的一种凝固型分层多口味酸奶的制备方法，它是按照以下步骤进行的：
一、将不同口味的凝固型酸奶，经过预热后在40～45℃的培养箱里培养7～9h，备用；
二、选取步骤一中的一种口味凝固型酸奶分装至成品包装瓶中，然后在其上放置食用膜，再在食用膜上分装另一种口味的凝固型酸奶，封口好以后放置到冰箱冷藏室内后熟10～12h，即制备完成所述的凝固型分层多口味酸奶。
具体实施方式十四：本实施方式与具体实施方式十三不同的是：若步骤一不同口味的凝固型酸奶为两种以上口味的酸奶，则按步骤二的操作方式，将不同口味的酸奶采用食用膜进行分层。其它与具体实施方式十三相同。
具体实施方式十五：本实施方式与具体实施方式十三不同的是：所述的不同口味的凝固型酸奶为凝固型牛油果酸奶、凝固型草莓酸奶、凝固型菠菜酸奶、凝固型苹果酸奶、凝固型胡萝卜酸奶、凝固型甜橙酸奶、凝固型芒果酸奶、凝固型紫薯酸奶中的一种或几种。其它与具体实施方式十三相同。
本发明内容不仅限于上述各实施方式的内容，其中一个或几个具体实施方式的组合同样也可以实现发明的目的。
通过以下实施例验证本发明有益效果：
实施例1
本实施例采用凝固型牛油果酸奶与凝固型草莓酸奶进行分层，先将二者预热然后在43℃的培养箱里培养8h，备用；将凝固型牛油果酸奶置于成品包装透明瓶中，然后缓慢、轻柔地在其上铺设食用膜，再放置凝固型草莓酸奶，封口好以后放置到冰箱内后熟一夜，即制备完成所述的凝固型分层多口味酸奶。
其中，所述的食用膜制备方法如下：取5g绿豆淀粉与100mL水混合，得混合溶液，向混合溶液中加入甘油和羧甲基纤维素钠，在95℃恒温水浴糊化20min，延流涂膜静置10min，在鼓风干燥箱60℃烘干3h成膜，即得食用膜。
实施例2
本实施例采用凝固型菠菜酸奶与凝固型苹果酸奶进行分层，先将二者预热然后在43℃的培养箱里培养8h，备用；将凝固型菠菜酸奶置于成品包装透明瓶中，然后缓慢、轻柔地在其上铺设食用膜，再放置凝固型苹果酸奶，封口好以后放置到冰箱内后熟一夜，即制备完成所述的凝固型分层多口味酸奶。
其中，所述的食用膜制备方法如下：取5g绿豆淀粉与100mL水混合，得混合溶液，向混合溶液中加入甘油和羧甲基纤维素钠，在95℃恒温水浴糊化20min，延流涂膜静置10min，在鼓风干燥箱60℃烘干3h成膜，即得食用膜。
实施例3
本实施例采用凝固型胡萝卜酸奶与凝固型甜橙酸奶进行分层，先将二者预热然后在43℃的培养箱里培养8h，备用；将凝固型胡萝卜酸奶置于成品包装透明瓶中，然后缓慢、轻柔地在其上铺设食用膜，再放置凝固型甜橙酸奶，封口好以后放置到冰箱内后熟一夜，即制备完成所述的凝固型分层多口味酸奶。
其中，所述的食用膜制备方法如下：取5g绿豆淀粉与100mL水混合，得混合溶液，向混合溶液中加入甘油和羧甲基纤维素钠，在95℃恒温水浴糊化20min，延流涂膜静置10min，在鼓风干燥箱60℃烘干3h成膜，即得食用膜。
实施例4
本实施例采用凝固型芒果酸奶与凝固型紫薯酸奶进行分层，先将二者预热然后在43℃的培养箱里培养8h，备用；将凝固型芒果酸奶置于成品包装透明瓶中，然后缓慢、轻柔地在其上铺设食用膜，再放置凝固型紫薯酸奶，封口好以后放置到冰箱内后熟一夜，即制备完成所述的凝固型分层多口味酸奶。
其中，所述的食用膜制备方法如下：取5g绿豆淀粉与100mL水混合，得混合溶液，向混合溶液中加入甘油和羧甲基纤维素钠，在95℃恒温水浴糊化20min，延流涂膜静置10min，在鼓风干燥箱60℃烘干3h成膜，即得食用膜。
实施例5
本实施例采用凝固型牛油果酸奶、凝固型草莓酸奶与凝固型菠菜酸奶进行分层，先将三者预热然后在43℃的培养箱里培养8h，备用；将凝固型牛油果酸奶置于成品包装透明瓶中，然后缓慢、轻柔地在其上铺设食用膜，再放置凝固型草莓酸奶，然后缓慢、轻柔地在其上铺设食用膜，最后放置凝固型菠菜酸奶，封口好以后放置到冰箱内后熟一夜，即制备完成所述的凝固型分层多口味酸奶。
其中，所述的食用膜制备方法如下：取5g绿豆淀粉与100mL水混合，得混合溶液，向混合溶液中加入甘油和羧甲基纤维素钠，在95℃恒温水浴糊化20min，延流涂膜静置10min，在鼓风干燥箱60℃烘干3h成膜，即得食用膜。
实施例6
本实施例采用凝固型苹果酸奶、凝固型胡萝卜酸奶、凝固型甜橙酸奶与凝固型芒果酸奶进行分层，先将四者预热然后在43℃的培养箱里培养8h，备用；将凝固型苹果酸奶置于成品包装透明瓶中，然后缓慢、轻柔地在其上铺设食用膜，再放置凝固型胡萝卜酸奶，然后缓慢、轻柔地在其上铺设食用膜，然后放置凝固型甜橙酸奶，接着缓慢、轻柔地在其上铺设食用膜，最后放置凝固型芒果酸奶，封口好以后放置到冰箱内后熟一夜，即制备完成所述的凝固型分层多口味酸奶。
其中，所述的食用膜制备方法如下：取5g绿豆淀粉与100mL水混合，得混合溶液，向混合溶液中加入甘油和羧甲基纤维素钠，在95℃恒温水浴糊化20min，延流涂膜静置10min，在鼓风干燥箱60℃烘干3h成膜，即得食用膜。
按照上述实施例制作的分层酸奶，并用透明容器盛装，可以得到口味和感官丰富的分层酸奶，如利用菠菜和胡萝卜口味的酸奶配合分层，视觉上绿色和橘黄色的冲突很明显，会给消费者很好感官吸引，食用起来，不同口味可以分别食用也可以搅拌混合食用，食用效果很好。并且在15天左右的保质期内，分层之间没有融合的现象出现，感官和质量保存良好。
按照上述实施例制作的分层酸奶，并用透明容器盛装，可以得到口味和感官丰富的分层酸奶，如利用菠菜和胡萝卜口味的酸奶配合分层，视觉上绿色和橘黄色的冲突很明显，会给消费者很好感官吸引，食用起来，不同口味可以分别食用也可以搅拌混合食用，通过过国标的感官评分方法评价，食用效果很好。并且在15天左右的保质期内，通过样品在300r/min，分别离心5min和10min后，检测沉淀率，分别在1.3～2.9％和2.2％～4.6％之间，表明产品稳定性较好。产品分层效果在15天贮存期之内没有明显变化，没有融合的现象出现，感官和质量保存良好。而且，上述实施例制备的分层酸奶，在实际长途运输后，并没有出现融合的现象，表明，上述实施例制备的分层酸奶，能够满足实际生产需要。