1.一种脆皮鸡的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：
一、选料：精选老母鸡，要求新鲜，表皮光滑，无斑点杂质；或选料后冷冻储藏的鸡，在解冻架上通过室内空气的流通自然解冻；
二、滚腌：将步骤一中选出的老母鸡放入滚揉机中，加入腌料液慢速滚揉；
三、静腌：将腌制好的老母鸡盘腿整形，放至料筒内，静腌24～36h，腌制环境温度控制在4～8℃，每6小时翻一次；
四、初煮：把静腌好的老母鸡加水、葱、姜、食盐，然后煮至温度达到93～97℃，煮3～6min，出锅用流动的凉水漂洗，去除浮沫；
五、卤煮：将卤料大火烧开后，加入初煮好的老母鸡，改小火保持开锅状态煮50～70min，然后浸泡 50～70min；
六、散热：把煮好的老母鸡捞出放入干净的塑料筐内，置于散热间内散热，散热间温度控制在11℃以下；
七、包装：待产品凉透后进行真空包装，经过高温真空包装袋包装好的产品，放入吊篮内摆放整齐，然后放入93～97℃水中杀菌35～45min，杀菌后快速冷却；
八、储存：杀菌冷却后的产品，储存温度设定在-1～4℃或-1℃以下储存。
2.根据权利要求1所述的脆皮鸡的制备方法，其特征在于：所述步骤一中，解冻温度控制在18℃以下，对解冻好的原料进行二次挑选，将有淤血的原料和有未处理干净原料隔离。
3.根据权利要求1所述的脆皮鸡的制备方法，其特征在于：所述将步骤二中，滚揉机设置真空度-0.05～-0.07PMa，滚揉25～45分钟，环境温度控制在4～8℃，腌料液由冰水、食盐、糖、腌料构成，所述腌料的组成重量份为：葱20～40、姜10～20、党参4～5、陈皮1～3、当归2～4、桂皮0.4～0.8、草果0.3～0.5、小茴香0.4～0.6。
4.根据权利要求3所述的脆皮鸡的制备方法，其特征在于：所述步骤二中，老母鸡、腌料、冰水、食盐、糖的质量份为老母鸡950～1100、腌料6～10、冰水950～1100、食盐1～2、糖0.5～0.9。
5.根据权利要求3所述的脆皮鸡的制备方法，其特征在于：所述步骤三中，静腌所用腌料液与步骤二相同。
6.根据权利要求1所述的脆皮鸡的制备方法，其特征在于：所述步骤五中，卤料的组成重量份为：葱20～40、姜10～20、党参4～5、陈皮1～3、当归2～4、桂皮0.4～0.8、草果0.3～0.5、香叶0.15～0.25，白芷0.2～0.25、豆蔻0.1～0.15，食用鸡膏0.5～0.6，老抽1.0～2.0、味精0.1～0.2，料酒0.5～1。
7.根据权利要求1所述的脆皮鸡的制备方法，其特征在于：所述步骤一中，精选老母鸡是指林中散养老母鸡。