技术总结
本发明公开了一种脆皮鸡的制备方法，通过步骤一、选料；二、滚揉；三、静腌；四、初煮；五、卤煮；六、散热；七、包装；八、储存，首先精选散养老母鸡，经低温解冻，低温腌制、低温滚揉，全程低温制作，确保原料的新鲜度，利用初煮处理，再次凉水漂洗及时卤煮,从而保证产品的劲道和产品质量，又能保证营养成分不流失；经过流动清水漂洗原料上的浮油，使得产品能实现外皮脆香，肉质酥松，腌制、卤制多层入味，口味特别，口感嫩脆。本发明提供一种口味独特，能用于工业化大规模生产的脆皮鸡的制备方法。
技术研发人员：陶宏斌;李大治;
受保护的技术使用者：安徽至诚和信食品科技有限公司;
技术研发日：2018.03.05
技术公布日：2018.06.19