一种牛肚的制作工艺的制作方法

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种牛肚的制作工艺。

背景技术：

牛肚味甘、性平，能补虚益脾胃，适用于病后体虚、脾胃虚弱、消化不良者。此外，牛肚味道十分鲜美，深受广大食客的喜爱，尤其是卤牛肚，更是夏天桌上的一道开胃小菜。

牛肚具有很高的营养价值和药用价值，牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。目前，如何提供一种健康安全、能够快速食用、味道鲜美的牛肚，是人们亟待解决的难题。

技术实现要素：

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种牛肚的制作工艺，健康安全、能够快速食用、味道鲜美，而且制作工艺简单。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种牛肚的制作工艺，包括以下步骤：

(1)称取以下原料：食盐3-4份、大葱2-3份、生姜2-3份、花椒1-1.5份、白酒2.5-3份，将原料混合制成腌料，将腌料与牛肚混合后，放入冷藏库内腌制20-25h；

(2)在夹层锅中投入良姜1-1.5份、白酒1.5-2份、清水80-100份，将水烧开后投入50-60份腌制后的牛肚，沸水煮20-40min后取出冷却；

(3)称取以下原料：八角20-25份、桂皮10-15份、丁香2-4份、干柠檬1-2份、小茴2-2.5份、罗汉果1-2份、白寇2-3份、香果2.5-3份、干葱5-8份、良姜3-5份、黄豆酱40-50份、食盐20-30份、味精10-20份、生抽150-200份、老抽50-60份、黄酒50-60份、牛膏10-15份，将上述原料加入到锅中，烧开，将上述牛肚切成宽条后加入，烧开后打净浮沫，中小火煮10-20min，再关火焖煮30-40min后出锅；

(4)将出锅后的牛肚用风扇吹冷、切丝，加入到调味料、防腐剂料组成的混合料中拌匀，所述调味料由以下重量份的原料制成：食盐6-10份、白砂糖3-5份、味精40-50份、牛肉粉末香精4-8份、牛肉纯粉1-4份、乙基麦芽酚2-3份、肉味增香粉0.5-1份、孜然粉5-10份、老干妈豆豉酱4-8份、红油20-25份、孜然油6-10份，所述防腐剂料由以下重量份的原料制成：脱氢乙酸钠0.02-0.05份、乳酸链球菌素0.05-0.1份、肉制品防腐剂0.2-0.3份、d-异抗坏血酸钠0.1-0.2份；

(5)将拌好的牛肚装袋，抽真空封口，再放入杀菌锅中进行杀菌处理，杀菌处理后的产品进行取样检验，产品检验合格后包装。

优选地，步骤(1)中的牛肚为精选非疫区优质牛肚。

优选地，步骤(1)中冷藏库的温度为2-6℃。

优选地，步骤(1)中腌料与牛肚的质量比为1:25-30。

优选地，步骤(3)中牛肚切成宽条的宽度为4-8cm。

优选地，步骤(4)中调味料与防腐剂料的质量比为1:1。

(三)有益效果

本发明提供了一种牛肚的制作工艺，具有以下有益效果：

利用腌料对牛肚进行长时间低温腌制，可以使牛肚更疏松，而且不会流失营养成分，改变牛肚的色泽，本发明制作的成品牛肚具有良好的弹性，口感爽滑，耐咀嚼，健康安全、能够快速食用、味道鲜美，而且制作工艺简单。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种牛肚的制作工艺，包括以下步骤：

(1)称取以下原料：食盐3.5份、大葱2.5份、生姜2.5份、花椒1.2份、白酒2.7份，将原料混合制成腌料，将腌料与牛肚(精选非疫区优质牛肚)混合后，放入冷藏库内腌制22h，冷藏库的温度为5℃，腌料与牛肚的质量比为1:27；

(2)在夹层锅中投入良姜1.2份、白酒1.7份、清水90份，将水烧开后投入55份腌制后的牛肚，沸水煮30min后取出冷却；

(3)称取以下原料：八角22份、桂皮11份、丁香3份、干柠檬1.5份、小茴2.2份、罗汉果1.5份、白寇2.5份、香果2.7份、干葱6份、良姜4份、黄豆酱45份、食盐27份、味精15份、生抽180份、老抽55份、黄酒55份、牛膏12份，将上述原料加入到锅中，烧开，将上述牛肚切成4-8cm宽条后加入，烧开后打净浮沫，中小火煮10-20min，再关火焖煮30-40min后出锅；

(4)将出锅后的牛肚用风扇吹冷、切丝，加入到调味料、防腐剂料组成的混合料中拌匀，调味料与防腐剂料的质量比为1:1，所述调味料由以下重量份的原料制成：食盐8份、白砂糖4份、味精45份、牛肉粉末香精6份、牛肉纯粉2份、乙基麦芽酚2.5份、肉味增香粉0.8份、孜然粉6份、老干妈豆豉酱5份、红油22份、孜然油8份，所述防腐剂料由以下重量份的原料制成：脱氢乙酸钠0.04份、乳酸链球菌素0.08份、肉制品防腐剂0.25份、d-异抗坏血酸钠0.15份；

(5)将拌好的牛肚装袋，抽真空封口，再放入杀菌锅中进行杀菌处理，杀菌处理后的产品进行取样检验，产品检验合格后包装。

实施例2：

一种牛肚的制作工艺，包括以下步骤：

(1)称取以下原料：食盐3份、大葱3份、生姜3份、花椒1.5份、白酒2.5份，将原料混合制成腌料，将腌料与牛肚(精选非疫区优质牛肚)混合后，放入冷藏库内腌制22h，冷藏库的温度为5℃，腌料与牛肚的质量比为1:27；

(2)在夹层锅中投入良姜1.5份、白酒2份、清水85份，将水烧开后投入60份腌制后的牛肚，沸水煮25min后取出冷却；

(3)称取以下原料：八角22份、桂皮15份、丁香4份、干柠檬1份、小茴2份、罗汉果1.5份、白寇3份、香果3份、干葱8份、良姜5份、黄豆酱42份、食盐22份、味精15份、生抽160份、老抽55份、黄酒52份、牛膏12份，将上述原料加入到锅中，烧开，将上述牛肚切成4-8cm宽条后加入，烧开后打净浮沫，中小火煮10-20min，再关火焖煮30-40min后出锅；

(4)将出锅后的牛肚用风扇吹冷、切丝，加入到调味料、防腐剂料组成的混合料中拌匀，调味料与防腐剂料的质量比为1:1，所述调味料由以下重量份的原料制成：食盐6份、白砂糖4份、味精42份、牛肉粉末香精6份、牛肉纯粉3份、乙基麦芽酚2份、肉味增香粉1份、孜然粉7份、老干妈豆豉酱8份、红油22份、孜然油8份，所述防腐剂料由以下重量份的原料制成：脱氢乙酸钠0.04份、乳酸链球菌素0.06份、肉制品防腐剂0.2份、d-异抗坏血酸钠0.2份；

(5)将拌好的牛肚装袋，抽真空封口，再放入杀菌锅中进行杀菌处理，杀菌处理后的产品进行取样检验，产品检验合格后包装。

实施例3：

一种牛肚的制作工艺，包括以下步骤：

(1)称取以下原料：食盐3份、大葱2份、生姜2份、花椒1份、白酒2.5份，将原料混合制成腌料，将腌料与牛肚(精选非疫区优质牛肚)混合后，放入冷藏库内腌制20h，冷藏库的温度为2℃，腌料与牛肚的质量比为1:25；

(2)在夹层锅中投入良姜1份、白酒1.5份、清水80份，将水烧开后投入50份腌制后的牛肚，沸水煮20min后取出冷却；

(3)称取以下原料：八角20份、桂皮10份、丁香2份、干柠檬1份、小茴2份、罗汉果1份、白寇2份、香果2.5份、干葱5份、良姜3份、黄豆酱40份、食盐20份、味精10份、生抽150份、老抽50份、黄酒50份、牛膏10份，将上述原料加入到锅中，烧开，将上述牛肚切成4-8cm宽条后加入，烧开后打净浮沫，中小火煮10-20min，再关火焖煮30-40min后出锅；

(4)将出锅后的牛肚用风扇吹冷、切丝，加入到调味料、防腐剂料组成的混合料中拌匀，调味料与防腐剂料的质量比为1:1，所述调味料由以下重量份的原料制成：食盐6份、白砂糖3份、味精40份、牛肉粉末香精4份、牛肉纯粉1份、乙基麦芽酚2份、肉味增香粉0.5份、孜然粉5份、老干妈豆豉酱4份、红油20份、孜然油6份，所述防腐剂料由以下重量份的原料制成：脱氢乙酸钠0.02份、乳酸链球菌素0.05份、肉制品防腐剂0.2份、d-异抗坏血酸钠0.1份；

(5)将拌好的牛肚装袋，抽真空封口，再放入杀菌锅中进行杀菌处理，杀菌处理后的产品进行取样检验，产品检验合格后包装。

实施例4：

一种牛肚的制作工艺，包括以下步骤：

(1)称取以下原料：食盐4份、大葱3份、生姜3份、花椒1.5份、白酒3份，将原料混合制成腌料，将腌料与牛肚(精选非疫区优质牛肚)混合后，放入冷藏库内腌制25h，冷藏库的温度为6℃，腌料与牛肚的质量比为1:30；

(2)在夹层锅中投入良姜1.5份、白酒2份、清水100份，将水烧开后投入60份腌制后的牛肚，沸水煮40min后取出冷却；

(3)称取以下原料：八角25份、桂皮15份、丁香4份、干柠檬2份、小茴2.5份、罗汉果2份、白寇3份、香果3份、干葱8份、良姜5份、黄豆酱50份、食盐30份、味精20份、生抽200份、老抽60份、黄酒60份、牛膏15份，将上述原料加入到锅中，烧开，将上述牛肚切成4-8cm宽条后加入，烧开后打净浮沫，中小火煮10-20min，再关火焖煮30-40min后出锅；

(4)将出锅后的牛肚用风扇吹冷、切丝，加入到调味料、防腐剂料组成的混合料中拌匀，调味料与防腐剂料的质量比为1:1，所述调味料由以下重量份的原料制成：食盐10份、白砂糖5份、味精50份、牛肉粉末香精8份、牛肉纯粉4份、乙基麦芽酚3份、肉味增香粉1份、孜然粉10份、老干妈豆豉酱8份、红油25份、孜然油10份，所述防腐剂料由以下重量份的原料制成：脱氢乙酸钠0.05份、乳酸链球菌素0.1份、肉制品防腐剂0.3份、d-异抗坏血酸钠0.2份；

(5)将拌好的牛肚装袋，抽真空封口，再放入杀菌锅中进行杀菌处理，杀菌处理后的产品进行取样检验，产品检验合格后包装。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。

以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。