本发明涉及农产品深加工领域，具体涉及一种保健桑果醋饮料。
背景技术：
桑果，又名桑葚，是桑科桑属多年生木本植物桑树的果实，椭圆形，长1-3厘米，表面不平滑。中医学认为桑果具有滋阴补血、生津润肺、清肝明目、润肠通便、安神镇魄等功效。现代医学研究表明，桑果的营养保健功能主要是可增强人体的免疫功能，促进造血细胞生长，对脾脏有增重作用，对溶血素反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。
果醋是以水果，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。我国的水果资源丰富，然而加工转化能力较低，水果由于生产季节的原因，往往是“旺季烂，淡季断”，造成了大量的资源浪费。我国对果醋发酵工艺及设备研究较为落后，生产效率低，成本高。如何让果醋贴近生活，让人们广泛的接受果醋，如何进一步提高果醋产量和质量是目前果醋发展的核心问题。
技术实现要素：
为了解决上述问题，本发明提供了一种保健桑果饮料，该饮料富含丰富的人体必需的氨基酸、维生素等，长期饮用具有增强人体的免疫和抗病毒能力，改善消化系统，降低胆固醇，改善呼吸系统，促进肠胃蠕动，美容养颜抗衰老的效果。
本发明通过以下技术方案来实现：
一种保健桑果醋饮料，由以下重量份的原材料组成：桑果醋10-30份、苹果醋6-10份、金桔醋4-6份，酸梅汁2-6份、樱桃汁1-3份、苹果酸0.01-0.03份、白砂糖8-10份、蜂蜜2-4份、氯化钠0.1-0.15份、水至100份。
优选的，由以下重量份的原材料组成：桑果醋15-25份、苹果醋7-9份、金桔醋4.5-5.5份，酸梅汁3-5份、樱桃汁1.5-2.5份、苹果酸0.015-0.025份、白砂糖8.5-9.5份、蜂蜜2.5-3.5份、氯化钠0.12-0.14份、水至100份。
优选的，桑果醋20份、苹果醋8份、金桔醋5份，酸梅汁4份、樱桃汁2份、苹果酸0.02份、白砂糖9份、蜂蜜3份、氯化钠0.13份、水至100份。
所述桑果醋的制备方法为：
a.将桑果洗净，做破皮处理，并加入60mg/l的亚硫酸钠溶液抑菌；
b.加入白砂糖调整果酱甜度为15％，用柠檬酸调节酸度为6g/l；
c.接种干酵母，接种量为0.1％，在37℃下进行发酵，过滤澄清，再接种醋酸菌，接种量为10％，在30℃摇瓶发酵至酸度不再上升，高温灭菌后加入壳聚糖澄清，得桑果醋。
所述苹果醋的制备方法为：
a.取完整的苹果，用清水冲洗干净，去皮去核后破碎打浆，添加0.3％的vc防止果汁氧化，用果浆用纱布过滤后添加果胶酶混匀，45℃水浴处理2h-4h后，离心机5min(3000r/min)离心分离，得到上清液；
b.用蔗糖调整澄清处理后的果汁糖度，用碳酸氢钠将ph调至4.4左右；
c.采用巴氏杀菌，在恒温水浴锅中保持65℃，30min；
d.经杀菌冷却后，先接种干酵母发酵，接种量0.1％，温度26℃，再接种醋酸菌发酵，接种量10％，温度30℃，120r/min摇瓶发酵至酸度不再上升，加入2％nacl进行灭菌，再1％的壳聚糖进行澄清，得苹果醋。
所述金桔醋的制备方法为：
a.将金桔洗净沥干，与水按1:2的比例榨汁；按金桔汁总量的0.01％比例加入果胶酶制剂，在50℃下酶解90min，用纱布过滤澄清，于95℃灭酶5min，过滤后得金桔汁；
b.向金桔汁中加入白砂糖来调整糖分，按固液比为1:4将白砂糖加热溶解，冷却至50℃，加入金桔汁中，将糖浓度调至18％，用柠檬酸调整金桔汁酸度为4.4；
c.采用巴氏杀菌，在恒温水浴锅中保持65℃，30min；
d.经杀菌冷却后，先接种葡萄酒活性干酵母发酵，接种量20％，温度30℃，再接种醋酸菌发酵，接种量10％，温度33℃，摇瓶发酵至酸度不再上升，灭菌后加入壳聚糖澄清，得金桔醋。
优选的，保持饮料的整体糖度在13-15％。
本发明所述各主要功效成分作用机理如下：
桑果含有丰富的活性蛋白、维生素a、b1、b2、pp及c、氨基酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、胡萝卜素、矿物质钙、磷、铁、铜、锌等成分营养是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍具有多种功效被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑椹能够改善皮肤血液供应，抗衰老，缓解眼睛疲劳。桑葚还具有免疫促进作用，能够防止人体动脉硬化，促进新陈代谢。此外还具有生津止渴、促进消化、刺激肠蠕动及解除燥热的作用。
苹果是常见的水果，含有较多的钾，能够与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外，有利于平衡体内电解质。苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。此外还能够降低胆固醇、防癌抗癌、改善呼吸系统、促进肠胃蠕动的作用。制成的苹果醋富含大量果胶、维生素和有机酸能够有效抗疲劳、迅速恢复体力，增进食欲。其酸性成分能疏通软化血管，杀灭病菌，增强人体的免疫和抗病毒能力，改善消化系统，清洗消化道，有助排除关节、血管及内脏器官的毒素，调节内分泌，具有明显降低血脂和排毒保健功能，对关节炎和痛风症也有一定的疗效。
金桔表皮橙黄，果皮有甘味，果肉味甜带微酸，皮肉均可供食用。金桔清香爽口，营养丰富，风味独特，同时还有止咳化痰、开胃助食等功效。金桔含有丰富的维生素c、金橘甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的保健作用。
酸梅富含人体所需的多种氨基酸，具有酸中带甜的香味。酸梅属于碱性食物，有助于体内血液酸碱平衡，能够降低肝火，帮助脾胃消化，滋养肝脏；酸梅含有丰富的有机酸和矿物质，富含多种维生素尤其是维生素b2，其钙含量与铁含量都比香蕉多了好几倍，是不可多得的健康食品。酸梅含有特别多的枸橼酸，能驱除使血管老化的有害物质，可用于提神醒脑，还可以生津止渴，缓解疼痛。
樱桃中铁的含量较高，每百克樱桃中含铁量多达59毫克，居于水果首位。维生素a含量比葡萄、苹果、橘子多4-5倍。胡萝卜素含量比葡萄、苹果、橘子多4～5倍。此外，樱桃中还含有维生素b、c及钙、磷等矿物元素。樱桃可以有效缓解贫血，具有益气、健脾、和胃、祛风湿的功效。
与现有技术相比，本发明的有益之处为：
1.本发明以多种果醋，尤其是桑果醋为基底，调制了一种具有保健作用的果醋饮料，该饮料富含丰富的人体必需的氨基酸、维生素等，长期饮用具有增强人体的免疫和抗病毒能力，改善消化系统，降低胆固醇，改善呼吸系统，促进肠胃蠕动，美容养颜抗衰老的效果；
2.本发明通过对不同口味的果醋进行配制，再加入樱桃汁、酸梅汁、苹果酸、白砂糖和蜂蜜进行调和，使得饮料酸甜适中，果香浓郁，受众广泛，适合广大人群食用；
3.本发明充分利用了我国的现有的资源，为水果产品的开发提供新的加工途径，不仅增加了果醋产品的新品种，还能提高产品的附加值，带动区域经济发展。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种保健桑果醋饮料，由以下重量份的原材料组成：桑果醋10份、苹果醋6份、金桔醋4份，酸梅汁2份、樱桃汁1份、苹果酸0.01份、白砂糖8份、蜂蜜2份、氯化钠0.1份、水至100份。
所述桑果醋的制备方法为：
a.将桑果洗净，做破皮处理，并加入60mg/l的亚硫酸钠溶液抑菌；
b.加入白砂糖调整果酱甜度为15％，用柠檬酸调节酸度为6g/l；
c.接种干酵母，接种量为0.1％，在37℃下进行发酵，过滤澄清，再接种醋酸菌，接种量为10％，在30℃摇瓶发酵至酸度不再上升，高温灭菌后加入壳聚糖澄清，得桑果醋。
所述苹果醋的制备方法为：
a.取完整的苹果，用清水冲洗干净，去皮去核后破碎打浆，添加0.3％的vc防止果汁氧化，用果浆用纱布过滤后添加果胶酶混匀，45℃水浴处理2h-4h后，离心机5min(3000r/min)离心分离，得到上清液；
b.用蔗糖调整澄清处理后的果汁糖度，用碳酸氢钠将ph调至4.4左右；
c.采用巴氏杀菌，在恒温水浴锅中保持65℃，30min；
d.经杀菌冷却后，先接种干酵母发酵，接种量0.1％，温度26℃，再接种醋酸菌发酵，接种量10％，温度30℃，120r/min摇瓶发酵至酸度不再上升，加入2％nacl进行灭菌，再1％的壳聚糖进行澄清，得苹果醋。
所述金桔醋的制备方法为：
a.将金桔洗净沥干，与水按1:2的比例榨汁；按金桔汁总量的0.01％比例加入果胶酶制剂，在50℃下酶解90min，用纱布过滤澄清，于95℃灭酶5min，过滤后得金桔汁；
b.向金桔汁中加入白砂糖来调整糖分，按固液比为1:4将白砂糖加热溶解，冷却至50℃，加入金桔汁中，将糖浓度调至18％，用柠檬酸调整金桔汁酸度为4.4；
c.采用巴氏杀菌，在恒温水浴锅中保持65℃，30min；
d.经杀菌冷却后，先接种葡萄酒活性干酵母发酵，接种量20％，温度30℃，再接种醋酸菌发酵，接种量10％，温度33℃，摇瓶发酵至酸度不再上升，灭菌后加入壳聚糖澄清，得金桔醋。
保持饮料的整体糖度在13-15％。
实施例2
优选的，由以下重量份的原材料组成：桑果醋15份、苹果醋7份、金桔醋4.5份，酸梅汁3份、樱桃汁1.5份、苹果酸0.015份、白砂糖8.5份、蜂蜜2.5份、氯化钠0.12份、水至100份。
实施例3
优选的，桑果醋20份、苹果醋8份、金桔醋5份，酸梅汁4份、樱桃汁2份、苹果酸0.02份、白砂糖9份、蜂蜜3份、氯化钠0.13份、水至100份。
实施例4
优选的，由以下重量份的原材料组成：桑果醋25份、苹果醋9份、金桔醋5.5份，酸梅汁5份、樱桃汁2.5份、苹果酸0.025份、白砂糖9.5份、蜂蜜3.5份、氯化钠0.14份、水至100份。
实施例5
一种保健桑果醋饮料，由以下重量份的原材料组成：桑果醋30份、苹果醋10份、金桔醋6份，酸梅汁6份、樱桃汁3份、苹果酸0.03份、白砂糖10份、蜂蜜4份、氯化钠0.15份、水至100份。功效验证
1.感官指标
色泽：呈紫红色，光泽度好；
香气：具有醋香，酸中带甜，无不良气味；
体态：浓度适宜，清澈透明，无悬浮物，无沉淀。
2.微生物指标
经检测发现：细菌总数≤100cfu/ml，大肠杆菌≤3mpn/ml，致病菌未检出。
3.小鼠实验
选择80只雄性小鼠进行实验，体重22-28g，随机分成9组，每组10只，在2个月内，分别灌喂本发明实施例1-5制备的果醋饮料50ml/d，对照组灌胃等量蒸馏水。两个月后，采取各组小鼠血液样本，分离出血清，测定各组小鼠血清中谷胱甘肽过氧化物酶活性、超氧化物歧化酶活性、丙二醛的含量以及自由基清除率。测定结果如下表1所示：
表1小鼠相关血清指标测定结果
由表1可知，通过实施例1-3和空白对照组的对比可知，本发明的果醋饮料能够将小鼠体内的谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶的活性分别提高73.04％和58.56％，将小鼠体内自由基清除率提高69.50％，将小鼠体内丙二醛含量降低49.17％，说明该饮料能够帮助机体消除疲劳，有效抗衰老。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。