本发明涉及一种浆料，具体说是一种鸡米花裹浆料。
背景技术：
鸡米花是一种油炸的鸡肉制品，目前常用的做法是：
第1步:选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，洗净，切成均
匀的小块，备用。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水。将腌料与水混办均匀后，再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。
第2步:按照调浆比例（鸡米花炸粉：水=1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均匀，备用；每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆，混拌均匀，确保浆液均匀粘满肉块；沥掉多余浆液，至没有大股浆液流下即可。
第3步:把沥浆后的鸡块用粉覆盖，用手稍压，然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块（不要太用力，注意将肉块分散开，避免粘结）确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动，使鸡块表面出现自然鳞片状外观，待炸。
第4步:油炸：锅中放入适量的食用油（约为待炸鸡块量的2～3倍），建议：油温控制在175℃～180℃，时间2分钟至表面颜色金黄即可。
鸡米花口感酥脆，肉粒饱满，外观金黄深受人们的喜爱，目前鸡米花主要采用裹浆和裹粉的方式进行油炸，但炸制后产品形状好，外表柔软，容易掉渣，颜色偏红，吸油率高，保水性不好，主要原因是裹浆或裹粉，因此迫切需要一种更适合鸡米花使用的裹浆料。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种鸡米花裹浆料。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种鸡米花裹浆料，由以下重量份原料组成：氧化淀粉35～45份，预糊化木薯淀粉55～65份，香辛料3～5份，盐3～5份，蔗糖粉1～2份，乙酰化二淀粉磷酸酯0.1～0.2份。
作为优选，所述乙酰化二淀粉磷酸酯6%浓度时峰值粘度900bu，且峰值粘度温度84～86℃。
作为优选，所述氧化淀粉羧基含量大于0.4%。
作为优选，所述预糊化木薯淀粉溶解度不低于95%。
一种鸡米花裹浆料用于加工鸡米花的方法，包括以下步骤：
步骤一配料，按照权利要求1所述的原料配比选取各原料，并加入各原料质量比1:2的水，边加水边搅拌，加入权利要求1所述的各原料重量4%的酵母菌，搅拌后制成裹浆浆料；
步骤二静置，将上步裹浆浆料储存于15～20℃环境中保温4～6小时；
步骤三鸡肉处理，将新鲜鸡肉洗净，沥干、剔骨，切成长宽高各1～2cm大小；加入调味料粉搅拌5～10分钟，其中每1000克的鸡肉中加入35～45克的调味料和80～100克的水，腌制时长为1～2个小时，每0.5～1小时搅拌5-10分钟；
步骤四裹浆，将腌制好的鸡肉放入裹浆中进行裹覆，取出裹覆完成的鸡肉用70～80℃高温快速旋转烘干5～8s；然后再放入裹浆中进行裹覆，直至裹覆完成；
步骤五油炸：开启油锅至油温达150～180℃，将步骤四裹覆好的鸡肉放入油锅中油炸4～6分钟出锅，即可制成鸡米花。
由于采用了上述技术方案，乙酰化二淀粉磷酸酯6%浓度时峰值粘度900bu，且峰值粘度温度84～86℃，氧化淀粉羧基含量大于0.4%，预糊化木薯淀粉溶解度不低于95%，制成浆液后浆液的附着力强，可以很好的覆盖在鸡肉纤维上，加工工艺中还加入了酵母菌，使浆料的氧化淀粉、木薯淀粉裹覆后在表面形成的浆料层较硬，在鸡肉颗粒外部形成一个相对结实、密闭保护层，从而减少油量过多的进入到鸡肉颗粒内，使鸡米花口感更酥脆，因此与传统鸡米花相比，采用本发明鸡米花裹浆料制成的鸡米花炸制后产品形状好，外表硬脆，不掉渣，颜色金黄，吸油率低，保水性好，内芯软嫩。
具体实施方式
实例1
一种鸡米花裹浆料，由以下重量份原料组成：氧化淀粉40份，预糊化木薯淀粉60份，香辛料4份，盐4份，蔗糖粉2份，乙酰化二淀粉磷酸酯0.15份；
乙酰化二淀粉磷酸酯6%浓度时峰值粘度900bu，且峰值粘度温度84～86℃，氧化淀粉羧基含量大于0.4%，预糊化木薯淀粉溶解度不低于95%。
一种鸡米花裹浆料用于加工鸡米花的方法，包括以下步骤：
步骤一配料，按照权利要求1所述的原料配比选取各原料，并加入各原料质量比1:2的水，边加水边搅拌，加入权利要求1所述的各原料重量4%的酵母菌，搅拌后制成裹浆浆料；
步骤二静置，将上步裹浆浆料储存于18℃环境中保温5小时；
步骤三鸡肉处理，将新鲜鸡肉洗净，沥干、剔骨，切成长宽高各1～2cm大小；加入调味料粉搅拌6分钟，其中每1000克的鸡肉中加入40克的调味料和90克的水，腌制时长为2个小时，每1小时搅拌5分钟；
步骤四裹浆，将腌制好的鸡肉放入裹浆中进行裹覆，取出裹覆完成的鸡肉用70℃高温快速旋转烘干6s；然后再放入裹浆中进行裹覆，直至裹覆完成；
步骤五油炸：开启油锅至油温达160℃，将步骤四裹覆好的鸡肉放入油锅中油炸5分钟出锅，即可制成鸡米花。
实例2
一种鸡米花裹浆料，由以下重量份原料组成：氧化淀粉35份，预糊化木薯淀粉55份，香辛料3份，盐3份，蔗糖粉1份，乙酰化二淀粉磷酸酯0.1份；
乙酰化二淀粉磷酸酯6%浓度时峰值粘度900bu，且峰值粘度温度84～86℃，氧化淀粉羧基含量大于0.4%，预糊化木薯淀粉溶解度不低于95%。
一种鸡米花裹浆料用于加工鸡米花的方法，包括以下步骤：
步骤一配料，按照权利要求1所述的原料配比选取各原料，并加入各原料质量比1:2的水，边加水边搅拌，加入权利要求1所述的各原料重量4%的酵母菌，搅拌后制成裹浆浆料；
步骤二静置，将上步裹浆浆料储存于18℃环境中保温5小时；
步骤三鸡肉处理，将新鲜鸡肉洗净，沥干、剔骨，切成长宽高各1～2cm大小；加入调味料粉搅拌6分钟，其中每1000克的鸡肉中加入40克的调味料和90克的水，腌制时长为2个小时，每1小时搅拌5分钟；
步骤四裹浆，将腌制好的鸡肉放入裹浆中进行裹覆，取出裹覆完成的鸡肉用70℃高温快速旋转烘干6s；然后再放入裹浆中进行裹覆，直至裹覆完成；
步骤五油炸：开启油锅至油温达160℃，将步骤四裹覆好的鸡肉放入油锅中油炸5分钟出锅，即可制成鸡米花。
实例3
一种鸡米花裹浆料，由以下重量份原料组成：氧化淀粉35～45份，预糊化木薯淀粉55～65份，香辛料3～5份，盐3～5份，蔗糖粉1～2份，乙酰化二淀粉磷酸酯0.1～0.2份；
乙酰化二淀粉磷酸酯6%浓度时峰值粘度900bu，且峰值粘度温度84～86℃，氧化淀粉羧基含量大于0.4%，预糊化木薯淀粉溶解度不低于95%。
一种鸡米花裹浆料用于加工鸡米花的方法，包括以下步骤：
步骤一配料，按照权利要求1所述的原料配比选取各原料，并加入各原料质量比1:2的水，边加水边搅拌，加入权利要求1所述的各原料重量4%的酵母菌，搅拌后制成裹浆浆料；
步骤二静置，将上步裹浆浆料储存于18℃环境中保温5小时；
步骤三鸡肉处理，将新鲜鸡肉洗净，沥干、剔骨，切成长宽高各1～2cm大小；加入调味料粉搅拌6分钟，其中每1000克的鸡肉中加入40克的调味料和90克的水，腌制时长为2个小时，每1小时搅拌5分钟；
步骤四裹浆，将腌制好的鸡肉放入裹浆中进行裹覆，取出裹覆完成的鸡肉用70℃高温快速旋转烘干6s；然后再放入裹浆中进行裹覆，直至裹覆完成；
步骤五油炸：开启油锅至油温达160℃，将步骤四裹覆好的鸡肉放入油锅中油炸5分钟出锅，即可制成鸡米花。
以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。