本发明涉及食品技术领域，具体而言，涉及一种麻辣杏鲍菇及其制备方法。
背景技术：
杏鲍菇又名刺芹侧耳，是伞菌目侧耳科侧耳熟菌类，其菌肉肥厚，营养丰富，具有杏仁香味和鲍鱼味，深受消费者的喜爱。杏鲍菇富含蛋白质、糖类物质、氨基酸、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃、消食以及美容等作用。杏鲍菇中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。
目前食用较多的杏鲍菇都是未经干制处理，虽然这种加工工艺可以保持杏鲍菇鲜品的营养成分，但采用这种工艺新鲜杏鲍菇不易存储、运输，且只能在杏鲍菇的收获期间进行加工杏鲍菇，加工期短。同时，加工后的杏鲍菇酱产品保持时间短。因此，新鲜杏鲍菇的贮藏时间有限，制成干品后又会损失大量的营养物质，失去新鲜杏鲍菇原有的风味和口感，限制了杏鲍菇的开发及商用价值。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明实施例的目的在于提供一种麻辣杏鲍菇及其制备方法，通过自制辣酱保证杏鲍菇的口感，通过独特的工艺保证杏鲍菇的携带和保存，克服了杏鲍菇的制作、保鲜、保存和携带等问题。
本发明解决上述技术问题，所采用的第一技术方案是：一种麻辣杏鲍菇，由以下重量份数的组份组成：
杏鲍菇60-80，自制辣酱15-20，芝麻3-5份，糖3-5份，花油4-7份，味精1-2份，食用盐8-10份，水3-7份，淀粉4-6份。
进一步，所述自制辣酱由以下重量份数的组份组成：
辣椒20-25份，生姜2-5份，麻油5-7份，香油5-6份，花椒粉3-4份，芝麻8-10份，豆瓣酱12-15份。
本发明还采用的第二技术方案是：一种麻辣杏鲍菇的制备方法，包括以下步骤：
（1）选材：挑选无腐烂的新鲜杏鲍菇菌柄，然后进行漂洗、沥干、切片；
（2）过油：食用油预热至80℃，使之变成易流动的液体，然后将杏鲍菇过油10分钟，沥干；再将预先准备好并混匀的芝麻、糖、花油、味精、食用盐、淀粉和水与沥干的杏鲍菇搅拌5分钟，使各原辅料充分的拌匀；
（3）调味：趁热将上述拌好料的杏鲍菇加入自制辣酱，搅拌5分钟，使杏鲍菇和自制辣酱充分混合，使酱料均匀粘附在杏鲍菇上，备用；
（4）灭菌：将搅拌好的杏鲍菇，保持温度80度，压力1.2公斤，灭菌3分钟，再逐步升温至120度，压力升高至1.5公斤，灭菌40分钟；
（5）包装：将上述灭菌后的麻辣杏鲍菇进行包装，完成制作。
进一步，该麻辣杏鲍菇的制备方法，在所述过油过程中，还可加入十分之一等份的麦芽糖浆，以使麻辣杏鲍菇更好入味。
本公开的实施例提供的技术方案可以包括如下有益效果：
本发明中一种麻辣杏鲍菇及其制备方法，通过自制的辣酱保证杏鲍菇的口感，通过独特的工艺保证杏鲍菇的携带和保存，不添加防腐剂和化学调料，采用自然原材料制作而成，使杏鲍菇的口感独特，口味更加丰富的同时，兼顾携带方便与保存长久，保质期长达12个月以上，还具有q弹和爽脆的口感，是一款绿色、健康、安全、有机的休闲食品。
为使本发明的上述目的、特征和优点能更明显易懂，下文特举较佳实施例，作详细说明如下。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。因此，对以下实施例中提供的本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在图标批量整理方法及装置的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在限制本发明。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。
实施例1
本发明所述的麻辣杏鲍菇，按以下重量份数称取各原料：
杏鲍菇60份；
自制辣酱20；
芝麻5份；
糖3份；
花油6份；
味精2份；
食用盐10份；
水5份；
淀粉6份。
其中，所述自制辣酱按以下重量份数称取各原料：
辣椒20份；
生姜3份；
麻油6份；
香油5份；
花椒粉4份；
芝麻8份；
豆瓣酱12份。
本发明麻辣杏鲍菇的制备方法包括以下步骤：
（1）选材：挑选无腐烂的新鲜杏鲍菇菌柄，然后进行漂洗、沥干、切片；
（2）过油：食用油预热至80℃，使之变成易流动的液体，然后将杏鲍菇过油10分钟，沥干；再将预先准备好并混匀的芝麻、糖、花油、味精、食用盐、淀粉和水与沥干的杏鲍菇搅拌5分钟，使各原辅料充分的拌匀；
（3）调味：趁热将上述拌好料的杏鲍菇加入自制辣酱，搅拌5分钟，使杏鲍菇和自制辣酱充分混合，使酱料均匀粘附在杏鲍菇上，备用；
（4）灭菌：将搅拌好的杏鲍菇，保持温度80度，压力1.2公斤，灭菌3分钟，再逐步升温至120度，压力升高至1.5公斤，灭菌40分钟；
（5）包装：将上述灭菌后的麻辣杏鲍菇进行包装，完成制作。
在其中一实施例中，所述过油过程还可加入十分之一等份的麦芽糖浆，以使杏鲍菇更好入味。
本发明实施例所提供的一种麻辣杏鲍菇及其制备方法，本发明经过上述实施例制得的杏鲍菇具有独特的麻辣味，且风味先比以前更加多元化，口味更加丰富，适口性更好，保质期长达12个月以上，还具有q弹和爽脆的口感，是一款绿色、健康、安全、有机的休闲食品。具体实现可参见方法实施例，在此不再赘述。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。