专利名称：一种麻辣杏鲍菇的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，确切地说是一种麻辣杏鲍菇。
背景技术：
杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍 稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食 用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼 的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。现有的杏鲍菇加工食品，口味单一且缺乏养生食 疗的保健作用。发明内容
本发明的目的在于提供一种麻辣鲜香，酸甜适度，清爽可口同时具有养生食疗作 用的麻辣杏鲍菇。
上述目的通过以下方案实现一种麻辣杏鲍菇，其特征在于其是由下述重量份的原料制得鲜杏鲍菇365-370、味精4-6、柠檬酸O. 8-1、红油20-22、干红辣椒丝1-1. 2、芝麻4-5、 瓜子仁18-20、盐30-32、小米椒28-30、桂圆酒2_3、白糖5_7、红辣椒酱9_11、花椒O. 4-0. 6， 养生提取物1-2 ；所述的桂圆酒是由下述重量份的原料制得白酒250-350，桂圆肉12-15，当归2_4，白 术2-4，枇杷花1-2，南瓜藤5-6 ；所述的桂圆酒的制备方法为将制备桂圆酒所需各原料按重量份混匀后放入容器内， 于阴凉处密封1-2个月后，过滤去渣即得；所述的养生提取物由下述重量份的原料制得炒黑的红枣4-6，白玉兰花5-7，山药2-4，牛蒡子1-2，天麻1-2，三七花3-5，制何首乌3-5，百合1-2 ；所述的养生提取物的制备方法为将制备养生提取物所需各原料混匀，再加入各原料 总重量5-7倍的水，水煎去渣后，水煎液浓缩干燥后得养生提取物。
所述的一种麻辣杏鲍菇，其特征在于其是由下述重量份的原料制得鲜杏鲍菇 370、味精6、柠檬酸O. 8、红油20、干红辣椒丝1、芝麻4、瓜子仁18、盐32、小米椒30、桂圆酒3、白糖6、红辣椒酱10、花椒O. 5，养生提取物I。
所述的一种麻辣杏鲍菇，其特征在于制备方法为(1)按重量份取鲜杏鲍菇切片，用开水煮3-4分钟，取出冷水冲洗后，按重量份取盐腌 制18-20小时，得腌制好的杏鲍菇备用。；(2)按重量份取除芝麻、瓜子仁、养生提取物以及腌制好的杏鲍菇外的原料，混匀，后再 按重量份加入芝麻、瓜子仁、养生提取物以及腌制好的杏鲍菇拌匀后，装坛密封20天后即 得。
所述的腌制操作中将杏鲍菇用荷叶分层隔开，每22-28重量份杏鲍菇为一层。
所述的荷叶在使用前置于闷烧的淡竹叶上方熏制10-15分钟。
注意事项1、杏鲍菇要清洗干净，晾干。
2、在操作时防止生水滴入，以免影响成品质量和保存期。
本发明的有益效果为本发明麻辣鲜香，酸甜适度，清爽可口同时具有养生食疗作 用，养生提取物配伍合理，无毒副作用，芝麻瓜子仁使得本发明口感更香浓，同时营养更丰 富。使用荷叶分层隔开腌制，使得本发明具有荷叶的淡淡清香。荷叶经过淡竹叶熏制，不会 腐坏的同时具有竹叶的清香。
具体实施方式
—种麻辣杏鲍燕,其是由下述重量份(kg)的原料制得鲜杏鲍菇370、味精6、柠檬酸O. 8、红油20、干红辣椒丝1、芝麻4、瓜子仁18、盐32、小 米椒30、桂圆酒3、白糖6、红辣椒酱10、花椒O. 5，养生提取物I ;所述的桂圆酒是由下述重量份(kg)的原料制得白酒350，桂圆肉15，当归4，白术4， 枇杷花2，南瓜藤6 ;所述的桂圆酒的制备方法为将制备桂圆酒所需各原料按重量份混匀后放入容器内， 于阴凉处密封2个月后，过滤去渣即得；所述的养生提取物由下述重量份(kg)的原料制得炒黑的红枣6，白玉兰花7，山药4， 牛蒡子2，天麻2，三七花5，制何首乌5，百合2 ;所述的养生提取物的制备方法为将制备养生提取物所需各原料混匀，再加入各原料 总重量6倍的水，水煎去渣后，水煎液浓缩干燥后得养生提取物。
所述的一种麻辣杏鲍菇，制备方法为(O按重量份取鲜杏鲍菇切片，用开水煮3分钟，取出冷水冲洗后，按重量份取盐腌制 18小时，得腌制好的杏鲍菇备用；(2)按重量份取除芝麻、瓜子仁、养生提取物以及腌制好的杏鲍菇外的原料，混匀，后再 按重量份加入芝麻、瓜子仁、养生提取物以及腌制好的杏鲍菇拌匀后，装坛密封20天后即 得。
所述的腌制操作中将杏鲍菇用荷叶分层隔开，每24重量份杏鲍菇为一层。
所述的荷叶在使用前置于闷烧的淡竹叶上方熏制10分钟。
对本实施例所得麻辣杏鲍菇进行口味评分实验，经过50人口感与味道的评价，有 38人表示喜欢本实施例的味道,有6人表示不喜欢本实施例的味道,其余6人表示本实施例 味道一般，可见，大众对本实施例其口感与味道接受程度高。
权利要求
1.一种麻辣杏鲍菇，其特征在于其是由下述重量份的原料制得鲜杏鲍菇365-370、味精4-6、柠檬酸O. 8-1、红油20-22、干红辣椒丝1-1. 2、芝麻4-5、 瓜子仁18-20、盐30-32、小米椒28-30、桂圆酒2_3、白糖5_7、红辣椒酱9_11、花椒O. 4-0. 6， 养生提取物1-2 ；所述的桂圆酒是由下述重量份的原料制得白酒250-350，桂圆肉12-15，当归2_4，白术2-4，枇杷花1-2，南瓜藤5-6 ；所述的桂圆酒的制备方法为将制备桂圆酒所需各原料按重量份混匀后放入容器内， 于阴凉处密封1-2个月后，过滤去渣即得；所述的养生提取物由下述重量份的原料制得炒黑的红枣4-6，白玉兰花5-7，山药2-4，牛蒡子1-2，天麻1-2，三七花3-5，制何首乌3-5，百合1-2 ；所述的养生提取物的制备方法为将制备养生提取物所需各原料混匀，再加入各原料总重量5-7倍的水，水煎去渣后，水煎液浓缩干燥后得养生提取物。
2.根据权利要求1所述的一种麻辣杏鲍菇，其特征在于其是由下述重量份的原料制得鲜杏鲍菇370、味精6、柠檬酸O. 8、红油20、干红辣椒丝1、芝麻4、瓜子仁18、盐32、小米椒30、桂圆酒3、白糖6、红辣椒酱10、花椒O. 5，养生提取物I。
3.根据权利要求1所述的一种麻辣杏鲍菇，其特征在于制备方法为(1)按重量份取鲜杏鲍菇切片，用开水煮3-4分钟，取出冷水冲洗后，按重量份取盐腌制18-20小时，得腌制好的杏鲍菇备用；(2)按重量份取除芝麻、瓜子仁、养生提取物以及腌制好的杏鲍菇外的原料，混匀，后再按重量份加入芝麻、瓜子仁、养生提取物以及腌制好的杏鲍菇拌匀后，装坛密封20天后即得。
4.根据权利要求1所述的一种麻辣杏鲍菇，其特征在于所述的腌制操作中将杏鲍菇用荷叶分层隔开，每22-28重量份杏鲍菇为一层。
5.根据权利要求4所述的一种麻辣杏鲍菇，其特征在于所述的荷叶在使用前置于闷烧的淡竹叶上方熏制10-15分钟。
全文摘要
本发明公开了一种麻辣杏鲍菇，其是由下述重量份的原料制得鲜杏鲍菇365-370、味精4-6、柠檬酸0.8-1、红油20-22、干红辣椒丝1-1.2、芝麻4-5、瓜子仁18-20、盐30-32、小米椒28-30、桂圆酒2-3、白糖5-7、红辣椒酱9-11、花椒0.4-0.6，养生提取物1-2。本发明麻辣鲜香，酸甜适度，清爽可口同时具有养生食疗作用，养生提取物配伍合理，无毒副作用，芝麻瓜子仁使得本发明口感更香浓，同时营养更丰富。
文档编号A23L1/30GK103005396SQ201210462990
公开日2013年4月3日 申请日期2012年11月16日 优先权日2012年11月16日
发明者阎楠 申请人:蚌埠市楠慧川味食品厂