专利名称：一种风味果仁酱黄瓜的制备方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，确切地说是一种风味果仁酱黄瓜的制备方法。
背景技术：
黄瓜水分多，含有一定的维生素，是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容 剂”。经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角 炎。黄瓜是很好的减肥品，希望减肥的人要多吃黄瓜，但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而 不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。黄瓜含有铬等微量元素，有降血糖的作 用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黄瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有 清热、解渴、利水、消肿之功效。
酱黄瓜具有独特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为“酱菜之宝”。现有的 黄瓜加工食品种类少，且多没有养生保健的作用。发明内容
本发明的目的在于提供一种香脆可口同时具有养生保健的食疗作用的风味果仁 酱黄瓜的制备方法。
上述目的通过以下方案实现一种风味果仁酱黄瓜的制备方法，其特征在于包括以下步骤(1)、取2-4重量份核桃仁、10-12重量份松子仁、3-5重量份巴旦木仁混匀后，炒熟，得 炒制的果仁混合料备用；(2)、将90-110重量份风干黄瓜用水浸泡6-8小时,把浸泡好的黄瓜切成O.8-1公分长 的丁子，切后丁子再用清水浸泡2-3小时，捞出控干净水，再加20-22重量份食盐拌匀，腌制 6-8小时后控净盐水、得腌制好的黄瓜备用；(3 )、将2-4重量份山药、5-8重量份玉米须、6-7重量份槐花、3-5重量份南瓜藤、2_3重 量份芡实混匀后，加入为原料总重量5-8倍的水，水煎去渣，后浓缩干燥，得营养提取物备 用；(4)、将70-75重量份腌制好的黄瓜、2-3重量份营养提取物、8-15重量份炒制的果仁混 合料以及1-2重量份味精、15-20重量份红辣椒酱、2-4重量份醋、5-8重量份酱油、6_8重量 份白糖混匀，包装即得风味果仁酱黄瓜。
所述的一种风味果仁酱黄瓜的制备方法，其特征在于步骤(2)的用水浸泡步骤 夏天需6小时、冬天需8小时，中间需换水，换水操作冬天一次、夏天两次。
所述的一种风味果仁酱黄瓜的制备方法，其特征在于所述的腌制操作中将风干 黄瓜用荷叶分层隔开，每20-25重量份风干黄瓜为一层。
所述的一种风味果仁酱黄瓜的制备方法，其特征在于所述的荷叶在使用前置于 闷烧的淡竹叶上方熏制10-15分钟。
所述的风味果仁酱黄瓜包装后，存放20天以上即可食用。包装时要排净空气。
本发明的有益效果为本发明香脆可口的同时具有养生保健的食疗作用，营养提 取物的原料配伍合理，所用原料安全无副作用，果仁的使用，增加了本发明的口感味道的同 时丰富了本发明的营养。使用荷叶分层隔开腌制，使得本发明具有荷叶的淡淡清香。荷叶 经过淡竹叶熏制，不会腐坏的同时具有竹叶的清香。
具体实施方式
一种风味果仁酱黄瓜的制备方法，包括以下步骤(1)2重量份(kg)核桃仁、10重量份松子仁、3重量份巴旦木仁混匀后，炒熟，得炒制的 果仁混合料备用；(2)、将110重量份风干黄瓜用水浸泡8小时，把浸泡好的黄瓜切成I公分长的丁子，切 后丁子再用清水浸泡3小时，捞出控干净水，再加22重量份食盐拌匀，腌制8小时后控净盐 水、得腌制好的黄瓜备用；(3)、将4重量份山药、5重量份玉米须、6重量份槐花、5重量份南瓜藤、2重量份芡实混 匀后，加入为原料总重量8倍的水，水煎去渣，后浓缩干燥，得营养提取物备用；(4)、将75重量份腌制好的黄瓜、3重量份营养提取物、12重量份炒制的果仁混合料以 及I重量份味精、20重量份红辣椒酱、4重量份醋、5重量份酱油、8重量份白糖混匀，包装即 得风味果仁醫黄瓜。
所述的腌制操作中将风干黄瓜用荷叶分层隔开，每20重量份风干黄瓜为一层。
所述的荷叶在使用前置于闷烧的淡竹叶上方熏制10分钟。
所述的风味果仁酱黄瓜包装后，存放20天以上即可食用。包装时要排净空气。
对本实施例所得风味果仁酱黄瓜进行口味评分实验，经过80人口感与味道的评 价,有68人表示喜欢本实施例的味道,有6人表示不喜欢本实施例的味道,其余6人表示本 实施例味道一般，可见，大众对本实施例其口感与味道接受程度高。
权利要求
1.一种风味果仁酱黄瓜的制备方法，其特征在于包括以下步骤(1)、取2-4重量份核桃仁、10-12重量份松子仁、3-5重量份巴旦木仁混匀后，炒熟，得炒制的果仁混合料备用；(2)、将90-110重量份风干黄瓜用水浸泡6-8小时,把浸泡好的黄瓜切成O.8-1公分长的丁子，切后丁子再用清水浸泡2-3小时，捞出控干净水，再加20-22重量份食盐拌匀，腌制 6-8小时后控净盐水、得腌制好的黄瓜备用；(3 )、将2-4重量份山药、5-8重量份玉米须、6-7重量份槐花、3-5重量份南瓜藤、2_3重量份芡实混匀后，加入为原料总重量5-8倍的水，水煎去渣，后浓缩干燥，得营养提取物备用；(4)、将70-75重量份腌制好的黄瓜、2-3重量份营养提取物、8-15重量份炒制的果仁混合料以及1-2重量份味精、15-20重量份红辣椒酱、2-4重量份醋、5-8重量份酱油、6_8重量份白糖混匀，包装即得风味果仁酱黄瓜。
2.根据权利要求1所述的一种风味果仁酱黄瓜的制备方法，其特征在于步骤(2)的用水浸泡步骤夏天需6小时、冬天需8小时，中间需换水，换水操作冬天一次、夏天两次。
3.根据权利要求1所述的一种风味果仁酱黄瓜的制备方法，其特征在于所述的腌制操作中将风干黄瓜用荷叶分层隔开，每20-25重量份风干黄瓜为一层。
4.根据权利要求3所述的一种风味果仁酱黄瓜的制备方法，其特征在于所述的荷叶在使用前置于闷烧的淡竹叶上方熏制10-15分钟。
全文摘要
本发明公开了一种风味果仁酱黄瓜的制备方法，将70-75重量份腌制好的黄瓜、2-3重量份营养提取物、8-15重量份炒制的果仁混合料以及1-2重量份味精、15-20重量份红辣椒酱、2-4重量份醋、5-8重量份酱油、6-8重量份白糖混匀，包装即得风味果仁酱黄瓜。本发明香脆可口的同时具有养生保健的食疗作用，营养提取物的原料配伍合理，所用原料安全无副作用，果仁的使用，增加了本发明的口感味道的同时丰富了本发明的营养。
文档编号A23L1/30GK103005338SQ20121046294
公开日2013年4月3日 申请日期2012年11月16日 优先权日2012年11月16日
发明者阎楠 申请人:蚌埠市楠慧川味食品厂