专利名称：一种含有木瓜提取物的面包的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种面包的制备方法，具体是涉及一种含有木瓜提取物的面包的制备方法，其属于食品领域。
背景技术：
目前，由于经济的发展，人们生活水平的提高，人们对食品的要求也随之提高。首先是要求饮食食品的营养成分及营养成分结构，其次是价格、色、味和形。而随着工作、生活的节奏加快，要求饮食食品快速与方便，在这样的形势下，面包已经越来越受到人们的喜
爱。 面包生产是采用面粉为主要原料加入少量的添加剂以后，发酵、烘烤而成。面包中含有植物提取的比较少，特别是含有木瓜提取的面包还未见报道。
发明内容
鉴于现有技术存在的问题，本发明的目的是要提供一种含有木瓜提取物面包的制备方法。为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是一种含有木瓜提取物面包的制备方法，其原料为木瓜提取物、三七、陈皮、薄荷、大豆粉、面粉、鸡蛋、植物油、蜂蜜、酵母粉和奶油；其加工步骤如下
第一步将木瓜去籽、去皮，放入沸水中，漂烫温度为9(T95°C，时间:Γ5分钟，钝化酶的活性，并且可以去除木瓜本身的涩味；
第二步将漂烫过的木瓜按其质量份数比称取后送入破碎机进行破碎；
第三步将破碎的木瓜榨汁；
第四步将榨汁取得的木瓜中添加酵母，保持温度小于20°C，发酵4飞小时；所以酵母为活性干酵母，用量O. 02 O. 04% ；
第五步将第四步的溶液过滤的滤液，在滤液中加入蜂蜜，在加入过程中搅拌均匀；第六步将陈皮、三七和薄荷浸泡在温度为5(T60°C的水中3(Γ60分钟，将水温冷却至2(T30°C，浸泡2 3天；过滤得滤液
第七步将第五步的溶液与第六步的滤液混合并充分搅拌；
第八步将面粉与大豆粉按照I :1混合，搅拌均匀；
第九步将第八步的混合物与第七五步的混合液按3 1搅拌均匀，制得生面团，在搅拌过程中加入植物油和奶油；
第十步向步骤第九步制得的面团中加入酵母液，在发酵的过程中按上述比鸡蛋发酵；将加入酵母液的在2(T30°C条件下静置f 2个小时，在移至3(T35°C条件下静置3飞小时；第十一步将发酵好的面粉调制成面包生坯；第十二步将调制好的面包生坯放入烤炉中进行高温烧制，所述高温烧制过程为12(Tl30°C低温烘烤I (Tl 5分钟，在28(T290°C烘烤5 IO分钟，将温度降低为15(Tl60°C，低温烘烤10分钟，最后在200°C烘烤至成熟。本发明的优点在于在面包中添加木瓜提取物，木瓜经过微发酵，产生很大营养成本，使得面包既具有木瓜的营养成分；又添加了陈皮和三七，使其具有理气养身的作用，其营养丰富，长期饮用对人体有很大的益处，并且木瓜采用微发酵的方法处理，不但出去木瓜本身的涩味，同时保留了木瓜的营养，使得面包具有木瓜最原始的营养。
具体实施例方式一种含有木瓜提取物面包的制备方法，其原料为木瓜提取物、三七、陈皮、薄荷、大豆粉、面粉、鸡蛋、植物油、蜂蜜、酵母粉和奶油；其加工步骤如下
第一步将木瓜去籽、去皮，放入沸水中，漂烫温度为9(T95°C，时间:Γ5分钟，钝化酶的活性，并且可以去除木瓜本身的涩味；
第二步将漂烫过的木瓜按其质量份数比称取后送入破碎机进行破碎；
第三步将破碎的木瓜榨汁；
第四步将榨汁取得的木瓜中添加酵母，保持温度小于20°C，发酵4飞小时；所以酵母为活性干酵母，用量O. 02 0. 04% ；
第五步将第四步的溶液过滤的滤液，在滤液中加入蜂蜜，在加入过程中搅拌均匀；第六步将陈皮、三七和薄荷浸泡在温度为5(T60°C的水中3(Γ60分钟，将水温冷却至2(T30°C，浸泡2 3天；过滤得滤液
第七步将第五步的溶液与第六步的滤液混合并充分搅拌；
第八步将面粉与大豆粉按照I :1混合，搅拌均匀；
第九步将第八步的混合物与第七五步的混合液按3 1搅拌均匀，制得生面团，在搅拌过程中加入植物油和奶油；
第十步向步骤第九步制得的面团中加入酵母液，在发酵的过程中按上述比鸡蛋发酵；将加入酵母液的在2(T30°C条件下静置f 2个小时，在移至3(T35°C条件下静置3飞小时；第十一步将发酵好的面粉调制成面包生坯；
第十二步将调制好的面包生坯放入烤炉中进行高温烧制，所述高温烧制过程为12(Tl30°C低温烘烤I (Tl 5分钟，在28(T290°C烘烤5 IO分钟，将温度降低为15(Tl60°C，低温烘烤10分钟，最后在200°C烘烤至成熟。
权利要求
1.一种含有木瓜提取物面包的制备方法，其原料为木瓜提取物、三七、陈皮、薄荷、大豆粉、面粉、鸡蛋、植物油、蜂蜜、酵母粉和奶油；其加工步骤如下 第一步将木瓜去籽、去皮，放入沸水中，漂烫温度为9(T95°C，时间:Γ5分钟，钝化酶的活性，并且可以去除木瓜本身的涩味； 第二步将漂烫过的木瓜按其质量份数比称取后送入破碎机进行破碎； 第三步将破碎的木瓜榨汁； 第四步将榨汁取得的木瓜中添加酵母，保持温度小于20°C，发酵4飞小时；所以酵母为活性干酵母，用量O. 02 O. 04% ； 第五步将第四步的溶液过滤的滤液，在滤液中加入蜂蜜，在加入过程中搅拌均匀；第六步将陈皮、三七和薄荷浸泡在温度为5(T60°C的水中3(Γ60分钟，将水温冷却至2(T30°C，浸泡2 3天；过滤得滤液 第七步将第五步的溶液与第六步的滤液混合并充分搅拌； 第八步将面粉与大豆粉按照I :1混合，搅拌均匀； 第九步将第八步的混合物与第七五步的混合液按3 1搅拌均匀，制得生面团，在搅拌过程中加入植物油和奶油； 第十步向步骤第九步制得的面团中加入酵母液，在发酵的过程中按上述比鸡蛋发酵；将加入酵母液的在2(T30°C条件下静置f 2个小时，在移至3(T35°C条件下静置3飞小时；第十一步将发酵好的面粉调制成面包生坯； 第十二步将调制好的面包生坯放入烤炉中进行高温烧制，所述高温烧制过程为12(Tl30°C低温烘烤I (Tl 5分钟，在28(T290°C烘烤5 IO分钟，将温度降低为15(Tl60°C，低温烘烤10分钟，最后在200°C烘烤至成熟。
全文摘要
本发明涉及一种面包的制备方法，具体是涉及一种含有木瓜提取物的面包的制备方法，其属于食品领域，其原料为木瓜提取物、三七、陈皮、薄荷、大豆粉、面粉、鸡蛋、植物油、蜂蜜、酵母粉和奶油；在面包中添加木瓜提取物，木瓜经过微发酵，产生很大营养成本，使得面包既具有木瓜的营养成分；又添加了陈皮和三七，使其具有理气养身的作用，其营养丰富，长期饮用对人体有很大的益处，并且木瓜采用微发酵的方法处理，不但出去木瓜本身的涩味，同时保留了木瓜的营养，使得面包具有木瓜最原始的营养。
文档编号A21D13/00GK102940007SQ201210462828
公开日2013年2月27日 申请日期2012年11月16日 优先权日2012年11月16日
发明者温宏梅 申请人:沈阳洪达信息科技有限公司