专利名称：一种酸渍荠菜的制作方法
技术领域：
本发明涉及荠菜加工食品领域，确切地说是一种酸溃荠菜。
背景技术：
荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很 高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治 疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。
很少有将荠菜应用于腌制菜领域的材料，且荠菜腌制食品多缺乏养生食疗的保 健作用。发明内容
本发明的目的在于提供一种咸辣香脆的具有养生食疗作用的酸溃荠菜。
上述目的通过以下方案实现一种酸溃荠菜，其特征在于其是由下述重量份的原料制得新鲜荠菜200-250、味精4-5、红油6-8、柠檬酸O. 8_1、红辣酱8_10、食醋3_5、食盐 10-12、营养提取物1-2 ；所述的营养提取物由下述重量份的原料制得黄芪3-5，绞股蓝1-2，鱼腥草1-2，人参 花2-4，天麻2-4，鸡内金5-7，莱菔子2-4、莲子3_5 ；所述的营养提取物的制备方法为将制备营养提取物所需各原料混匀，再加入各原料 总重量5-7倍的水，水煎去渣后，水煎液浓缩干燥后得营养提取物。
所述的一种酸溃荠菜，其特征在于其是由下述重量份的原料制得新鲜荠菜250、味精5、红油8、柠檬酸1、红辣酱10、食醋5、食盐10、营养提取物2 ；所述的营养提取物由下述重量份的原料制得黄芪5，绞股蓝2，鱼腥草1，人参花4，天 麻2，鸡内金7，莱菔子4、莲子5 ;所述的一种酸溃荠菜，其特征在于制备方法包括以下步骤(1)按重量份取新鲜荠菜，除老叶，切掉根，冲洗干净；(2)按重量份取食盐，再加适量水配制盐水，把荠菜放入盐水中压紧，盐水要淹没荠菜5 公分以上，20-30°C下腌制70-75小时；(3)将腌制好的荠菜与剩余原料混匀，于12-15°C的室内密闭放置20-30天即得。
所述的腌制操作中将荠菜用荷叶分层隔开，每22-25重量份荠菜为一层。
所述的荷叶在使用前置于闷烧的淡竹叶上方熏制10-15分钟。
本发明的有益效果为本发明脆嫩爽口，咸酸适口，开胃，营养提取物无毒副作用， 使得本发明具有一定的养生食疗的保健作用。使用荷叶分层隔开腌制，使得本发明具有荷 叶的淡淡清香。荷叶经过淡竹叶熏制，不会腐坏的同时具有竹叶的清香。
具体实施方式
所述的一种酸溃荠菜，其是由下述重量份(kg)的原料制得新鲜荠菜250、味精5、红油8、柠檬酸1、红辣酱10、食醋5、食盐10、营养提取物2 ；所述的营养提取物由下述重量份的原料制得黄芪5，绞股蓝2，鱼腥草1，人参花4，天 麻2，鸡内金7，莱菔子4、莲子5 ;所述的营养提取物的制备方法为将制备营养提取物所需各原料混匀，再加入各原料 总重量7倍的水，水煎去渣后，水煎液浓缩干燥后得营养提取物。
所述的一种酸溃荠菜，制备方法包括以下步骤(1)按重量份取新鲜荠菜，除老叶，切掉根，冲洗干净；(2)按重量份取食盐，再加适量水配制盐水，把荠菜放入盐水中压紧，盐水要淹没荠菜5 公分以上，30°C下腌制70小时；(3)将腌制好的荠菜与剩余原料混匀，于15°C的室内密闭放置20天即得。
所述的腌制操作中将荠菜用荷叶分层隔开，每23重量份荠菜为一层。
所述的荷叶在使用前置于闷烧的淡竹叶上方熏制12分钟。
对本实施例所得酸溃荠菜进行口味评分实验，经过100人口感与味道的评价，有 82人表示喜欢本实施例的味道,有8人表示不喜欢本实施例的味道,其余10人表示本实施 例味道一般，可见，大众对本实施例其口感与味道接受程度高。
权利要求
1.一种酸溃荠菜，其特征在于其是由下述重量份的原料制得新鲜荠菜200-250、味精4-5、红油6-8、柠檬酸O. 8_1、红辣酱8_10、食醋3_5、食盐 10-12、营养提取物1-2 ；所述的营养提取物由下述重量份的原料制得黄芪3-5，绞股蓝1-2，鱼腥草1-2，人参花2-4，天麻2-4，鸡内金5-7，莱菔子2-4、莲子3_5 ；所述的营养提取物的制备方法为将制备营养提取物所需各原料混匀，再加入各原料总重量5-7倍的水，水煎去渣后，水煎液浓缩干燥后得营养提取物。
2.根据权利要求1所述的一种酸溃荠菜，其特征在于其是由下述重量份的原料制得新鲜荠菜250、味精5、红油8、柠檬酸1、红辣酱10、食醋5、食盐10、营养提取物2 ；所述的营养提取物由下述重量份的原料制得黄芪5，绞股蓝2，鱼腥草1，人参花4，天麻2，鸡内金7，莱菔子4、莲子5。
3.根据权利要求1或2所述的一种酸溃荠菜，其特征在于制备方法包括以下步骤 (O按重量份取新鲜荠菜，除老叶，切掉根，冲洗干净；(2)按重量份取食盐，再加适量水配制盐水，把荠菜放入盐水中压紧，盐水要淹没荠菜5 公分以上，20-30°C下腌制70-75小时；(3)将腌制好的荠菜与剩余原料混匀，于12-15°C的室内密闭放置20-30天即得。
4.根据权利要求1所述的一种酸溃荠菜，其特征在于所述的腌制操作中将荠菜用荷叶分层隔开，每22-25重量份荠菜为一层。
5.根据权利要求3所述的一种酸溃荠菜，其特征在于所述的荷叶在使用前置于闷烧的淡竹叶上方熏制10-15分钟。
全文摘要
本发明公开了一种酸渍荠菜，其是由下述重量份的原料制得新鲜荠菜200-250、味精4-5、红油6-8、柠檬酸0.8-1、红辣酱8-10、食醋3-5、食盐10-12、营养提取物1-2。本发明脆嫩爽口，咸酸适口，开胃，营养提取物无毒副作用，使得本发明具有一定的养生食疗的保健作用。
文档编号A23L1/218GK103005336SQ201210462919
公开日2013年4月3日 申请日期2012年11月16日 优先权日2012年11月16日
发明者阎楠 申请人:蚌埠市楠慧川味食品厂