一种酸渍羊肚菌的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种酸渍羊肚菌的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→漂洗、护色→热烫保脆→冷浸醋液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明是以羊肚菌为主要原料，产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，是一种无任何副作用的纯天然保健产品。同时本方法操作简单、易于实现。
【专利说明】一种酸溃羊肚菌的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种酸渍羊肚菌的制作方法。
【背景技术】
[0002]羊肚菌(学名:MorChella esculenta)，别名:羊肚蘑、羊肚子、阳雀菌、蜂窝蘑。羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，属于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美誉，是世界上历代皇家贵族的健康养身佳品，在菌类中，除了身价几百万一公斤的白松露和几十万一公斤的冬虫夏草而外，最名贵的就是羊肚菌了。
[0003]羊肚菌过去靠野生，生长在大山区森林之中，一年只长一次，由于受地区、资源气候等条件的限制，产量稀少，采集十分困难，绝大部分没有被人们发现，而在山上自生自灭。由于它功能齐全、香味独特、食效显著、价值相当昂贵。
[0004]羊肚菌是世界上很名贵的食用菌，属高级营养滋补品，它有很多种奇特效果，现代医学表明，羊肚菌含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能；对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用；对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。
[0005]羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和药用菌，它不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功能；从《本草纲目》和医学的角度表明，羊肚菌具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品。
[0006]新鲜的羊肚菌不易贮藏，且营养价值高用于加工成酸渍羊肚菌可实现对羊肚菌原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0007]本发明的目的是解决羊肚菌不易贮藏的问题，提供一种酸渍羊肚菌的制作方法。
[0008]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种酸渍羊肚菌的制作方法，其特征在于:采用选料一漂洗、护色一热烫保脆一冷浸醋液一胶膜处理一干燥包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料漂洗:选用无病虫、无杂质、新鲜、长为4-6cm的羊肚菌为原料，切除根部，漂洗后浸泡于护色溶液中进行护色；
(2)热烫保脆:将漂洗、护色过的羊肚菌倒入加了0.056%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮28分钟；煮熟后及时捞出，再浸入1.28%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过55分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；
(3)冷浸醋液:沥干水分后的菌体浸泡于45%的醋液中18小时，使醋液初步进入菌体内；再配制68%的米醋和料酒，煮沸，倒入浸渍过醋液的羊肚菌，大火煮沸后改用文火熬煮25分钟，当醋液浓度熬制75%时即可起锅； (4)胶膜处理:将半成品浸入0.58%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将羊肚菌包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；
(5)干燥包装:将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥后，即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。
[0009]有益效果:本发明是以羊肚菌为主要原料，产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，是一种无任何副作用的纯天然保健产品。同时本方法操作简单、易于实现。
【具体实施方式】
[0010]实施例1:
一种酸渍羊肚菌的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料漂洗:选用无病虫、无杂质、新鲜、长为8cm的羊肚菌为原料，切除根部，漂洗后进入护色溶液中进行护色；
(2)热烫保脆:将漂洗、护色过的羊肚菌切成4-5厘米的小段，倒入加了0.02%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮8分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.15%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过65分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；
(3)冷浸醋液:沥干水分后的菌体浸泡于25%的醋液中12小时，使糖分初步进入菌体内；再配制55%的白醋和黄酒，煮沸，倒入浸渍过醋液的羊肚菌，大火煮沸后改用文火熬煮30分钟，当醋液浓度熬制75%时即可起锅；
(4)胶膜处理:将半成品浸入0.23%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将羊肚菌包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；
(5 )干燥包装:将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥后，在表面撒上一层白砂糖，即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。
[0011]实施例2:
一种酸渍羊肚菌的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料漂洗:选用无病虫、无杂质、新鲜、长为1cm的羊肚菌为原料，切除根部，漂洗后进入护色溶液中进行护色；
(2)热烫保脆:将漂洗、护色过的羊肚菌切成4cm的小段，倒入加了0.006%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮12分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.18%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过70分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；
(3)冷浸醋液:沥干水分后的菌体浸泡于45%的果醋液中10小时，使糖分初步进入菌体内；再配制65%的白醋跟料酒，煮沸，倒入浸渍过果醋液的羊肚菌，大火煮沸后改用文火熬煮35分钟，当醋液浓度熬制85%时即可起锅；
(4)胶膜处理:将半成品浸入0.56%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将羊肚菌包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；
(5)干燥包装:将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥，拌入少许蜂蜜及香草香精，晾干后即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。
[0012]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种酸渍羊肚菌的制作方法，其特征在于:采用选料一漂洗、护色一热烫保脆一冷浸醋液一胶膜处理一干燥包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料漂洗:选用无病虫、无杂质、新鲜、长为4-6cm的羊肚菌为原料，切除根部，漂洗后浸泡于护色溶液中进行护色； (2)热烫保脆:将漂洗、护色过的羊肚菌倒入加了0.056%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮28分钟；煮熟后及时捞出，再浸入1.28%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过55分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用； (3)冷浸醋液:沥干水分后的菌体浸泡于45%的醋液中18小时，使醋液初步进入菌体内；再配制68%的米醋和料酒，煮沸，倒入浸渍过醋液的羊肚菌，大火煮沸后改用文火熬煮25分钟，当醋液浓度熬制75%时即可起锅； (4)胶膜处理:将半成品浸入0.58%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将羊肚菌包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩； (5)干燥包装:将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥后，即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。
【文档编号】A23L1/28GK104473143SQ201410646487
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年11月15日 优先权日:2014年11月15日
【发明者】王林林 申请人:王林林