一种风味羊肚菌的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种风味羊肚菌的加工方法。
【背景技术】
[0002]羊肚菌，别名:羊肚蘑、羊肚子、阳雀菌、蜂窝蘑。羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，属于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美誉，是世界上历代皇家贵族的健康养身佳品，在菌类中，除了身价几百万一公斤的白松露和几十万一公斤的冬虫夏草而外，最名贵的就是羊肚菌了。羊肚菌过去靠野生，生长在大山区森林之中，一年只长一次，由于受地区、资源气候等条件的限制，产量稀少，采集十分困难，绝大部分没有被人们发现，而在山上自生自灭。由于它功能齐全、香味独特、食效显著、价值相当昂贵。
[0003]羊肚菌是世界上很名贵的食用菌，属高级营养滋补品，它有很多种奇特效果，现代医学表明，羊肚菌含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能；对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用；对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和药用菌，它不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功能；从《本草纲目》和医学的角度表明，羊肚菌具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品。
[0004]羊肚菌营养价值高、功效多，用于加工成风味羊肚菌不仅提高营养价值，且具有保健之功效，提高其经济价值，同时也为羊肚菌的深加工提供一条新途径。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是充分开发羊肚菌原料的深加工产品，提供一种风味羊肚菌的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种风味羊肚菌的加工方法，其特征在于:采用原料处理一清洗一硬化一漂洗一煮制—糖浸一沥干一烘干一包装为加工工艺流程，具体操作步骤为:
(O原料处理:将羊肚菌干置于清水中复水，加入少许维生素C和蜂蜜，浸发温度
28-35°C，浸发时间为30分钟；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，修整大小为4-5cm ；
(2)清洗:将清洗好的羊肚菌浸入由0.28%的氯化钙和0.16%的焦亚硫酸钠配制的溶液中，钙化与漂白55分钟，捞出沥干，再用清水漂洗干净；
(3)金银花预处理:将金银花、鱼腥草、薄荷叶洗净后，采用沸水浸提，浸提65分钟，过滤，得浸提液，再进行浓缩；
(4)煮制:在浓缩后的金银花液中加入适量的果葡糖浆，使糖液浓度达到45%，将羊肚菌放入金银花液中煮制，先用旺火煮35分钟，再改用文火煮25分钟，然后倒入缸中，常温下浸渍8-10小时，捞出沥干；
(5)烘干:将羊肚菌放入鼓风机下，进行热风烘干，烘干温度55-58°C ;
(6 )包装:用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品清香适口，甜而不腻，组织细腻有弹性，具有羊肚菌特有的清淡风味，采用金银花提取液糖渍，提高羊肚菌的口感，产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，是一种美味健康、自然纯正的保健食品，操作简单，易于实施。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种风味羊肚菌的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:将羊肚菌干置于清水中复水，加入少许淘米水，浸发温度35°c，浸发时间为65分钟；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，修整大小为2cm ；
(2)清洗:将清洗好的羊肚菌浸入由0.13%的氯化钙和0.24%的焦亚硫酸钠配制的溶液中，钙化与漂白20分钟，捞出沥干，再用清水漂洗干净；
(3)金银花预处理:将金银花、丁香、麦芽汁、积雪草洗净后，采用沸水浸提，浸提35分钟，过滤，得浸提液，再进行真空浓缩；
(4)煮制:在浓缩后的金银花液中加入适量的冰糖、蜂蜜，使糖液浓度达到45%，将羊肚菌放入金银花液中煮制，先用文火煮40分钟，再改用旺火煮15分钟，然后倒入缸中，常温下浸渍4小时，捞出沥干；
(5)烘干:将羊肚菌放入鼓风机下，进行热风烘干，烘干温度55°C;
(6 )包装:用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。
[0009]实施例2:
一种风味羊肚菌的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:将干羊肚菌、金耳置于清水中复水，加入少许维生素C，浸发温度48°C，浸发时间为55分钟；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，修整大小为4cm ；
(2)清洗:将清洗好的羊肚菌浸入由0.26%的氯化钙和0.15%的焦亚硫酸钠配制的溶液中，钙化与漂白45分钟，捞出沥干，再用清水漂洗干净；
(3)金银花预处理:将金银花、槐花、橘皮、白芍洗净后，采用沸水浸提，浸提47分钟，过滤，得浸提液，再进行高压浓缩；
(4)煮制:在浓缩后的金银花液中加入适量的果糖，使糖液浓度达到55%，将羊肚菌放入金银花液中煮制，先用旺火煮10分钟，再改用文火煮25分钟，然后倒入缸中，加入柠檬香精，搅拌均匀，常温下浸渍5小时，捞出沥干；
(5)烘干:将羊肚菌放入烘房里，进行烘干，烘干温度45-60°C;
(6 )包装:用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种风味羊肚菌的加工方法，其特征在于:采用原料处理一清洗一硬化一漂洗一煮制一糖浸一沥干一烘干一包装为加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料处理:将羊肚菌干置于清水中复水，加入少许维生素C和蜂蜜，浸发温度28-35°C，浸发时间为30分钟；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，修整大小为4-5cm ； (2)清洗:将清洗好的羊肚菌浸入由0.28%的氯化钙和0.16%的焦亚硫酸钠配制的溶液中，钙化与漂白55分钟，捞出沥干，再用清水漂洗干净； (3)金银花预处理:将金银花、鱼腥草、薄荷叶洗净后，采用沸水浸提，浸提65分钟，过滤，得浸提液，再进行浓缩； (4)煮制:在浓缩后的金银花液中加入适量的果葡糖浆，使糖液浓度达到45%，将羊肚菌放入金银花液中煮制，先用旺火煮35分钟，再改用文火煮25分钟，然后倒入缸中，常温下浸渍8-10小时，捞出沥干； (5)烘干:将羊肚菌放入鼓风机下，进行热风烘干，烘干温度55-58°C; (6 )包装:用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种风味羊肚菌的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→清洗→硬化→漂洗→煮制→糖浸→沥干→烘干→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品清香适口，甜而不腻，组织细腻有弹性，具有羊肚菌特有的清淡风味，采用金银花提取液糖渍，提高羊肚菌的口感，产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，是一种美味健康、自然纯正的保健食品，操作简单，易于实施。
【IPC分类】A23L33/105, A23L31/00
【公开号】CN105231433
【申请号】CN201510680942
【发明人】陈伟, 张小强, 郑庆明
【申请人】南陵县振辉绿色农产品产销农民专业合作社
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年10月21日