一种羊肚菌酱油的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种羊肚菌酱油的加工方法，其特征在于该方法采用了步骤（一）原料处理，步骤（二）酱油制备，步骤（三）包装等工艺步骤。本发明制备的羊肚菌酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有羊肚菌的保健功能。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。
【专利说明】 一种羊肚菌酱油的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及是一种羊肚菌酱油的加工方法。
【背景技术】
[0002]酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国的传统调味品。酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。
[0003]羊肚菌(Morchella)又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑、草笠竹等，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现，其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。
[0004]羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素:维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。
[0005]羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。
[0006]羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有“年年吃羊肚、八十照样满山走”的说法。羊肚菌性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等”(引自徐锦堂，中国药用真菌学，1997年出版；也见李时珍《本草纲目》等)。
[0007]本发明的目的是要提供一种羊肚菌酱油，迎合更多消费者对口味的追求，提高人们的喜食性，更会得到消费者的欢迎。
【发明内容】
[0008]本发明的目的在于提供一种羊肚菌酱油的加工方法。[0009]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种羊肚菌酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤:
步骤(一)原料处理: 选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的羊肚菌干品I千克，加水18千克或选取鲜羊肚菌I千克，加水9千克，在70-80°C下加热I小时，滤去残渣，得羊肚菌热水提取液，备用；
步骤(二)醫油制备:
取普通酿造酱油100千克，加羊肚菌热水提取液10千克、蔗糖5千克、花椒320克、胡椒320克、八角220克、桂皮140克、姜4.5千克，在90°C下加热I小时，过滤，加入0.15%_0.4%的防腐剂，即得羊肚菌酱油；
步骤(三)包装:
将步骤(二)制得的羊肚菌酱油在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，即得羊肚菌酱油成品。
[0010]所述的一种羊肚菌酱油由上述制备方法制得。
[0011]本发明的有益效果
1、本发明制备的羊肚菌酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有羊肚菌的保健功能。
[0012]2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。
【具体实施方式】
[0013]以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。
[0014]实施例1
选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的羊肚菌干品I千克，加水18千克，在80°C下加热I小时，滤去残渣，得羊肚菌热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加羊肚菌热水提取液10千克、蔗糖5千克、花椒320克、胡椒320克、八角220克、桂皮140克、姜4.5千克，在90°C下加热I小时，过滤，加入0.25%的防腐剂，即得羊肚菌酱油；将制得的羊肚菌酱油在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透明玻璃瓶真空包装，即得羊肚菌酱油成品。
[0015]实施例2
选取鲜羊肚菌I千克，加水9千克，在70°C下加热I小时，滤去残渣，得羊肚菌热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加羊肚菌热水提取液10千克、蔗糖5千克、花椒320克、胡椒320克、八角220克、桂皮140克、姜4.5千克，在90°C下加热I小时，过滤，加入0.35%的防腐剂，即得羊肚菌酱油；将制得的羊肚菌酱油在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透明玻璃瓶充氮包装，即得羊肚菌酱油成品。
【权利要求】
1.一种羊肚菌酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤: 步骤(一)原料处理: 选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的羊肚菌干品I千克，加水18千克或选取鲜羊肚菌I千克，加水9千克，在70-80°C下加热I小时，滤去残渣，得羊肚菌热水提取液； 步骤(二)醫油制备: 取普通酿造酱油100千克，加羊肚菌热水提取液10千克、蔗糖5千克、花椒320克、胡椒320克、八角220克、桂皮140克、姜4.5千克，在90°C下加热I小时，过滤，加入0.15%_0.4%的防腐剂，即得羊肚菌酱油； 步骤(三)包装: 将步骤(二)制得的羊肚菌酱油在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，即得羊肚菌酱油成品。
2.一种如权利要求1 所述的方法获得羊肚菌酱油产品。
【文档编号】A23L1/30GK103519135SQ201310490746
【公开日】2014年1月22日 申请日期:2013年10月20日 优先权日:2013年10月20日
【发明者】张路 申请人:张路