一种油发笋丝的加工工艺的制作方法

文档序号:494329阅读:367来源:国知局
一种油发笋丝的加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种油发笋丝的加工工艺,属于食品加工领域。其特征在于:采用选料→腌制→切丝→油发→包装的加工工艺流程。有益效果:本发明产品粗细均匀、棕红透亮,油而不腻,肉质细腻脆嫩,营养丰富,具有竹笋清香甘甜的风味;本品富含蛋白质、植物纤维等多种营养物质,易被人体吸收,有很好的肠道清理功能,有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力,具有开胃健脾、宽胸利膈、开膈消痰、通肠排便和减肥瘦身的功效,是一种低糖、低脂的养生保健食品。
【专利说明】一种油发笋丝的加工工艺

【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种油发笋丝的加工工艺。

【背景技术】
[0002]竹笋,是幼竹茎杆的幼嫩生长部分,还没有完全从地底下长出来时,以及刚刚出土还没有木质化的部分可作为蔬菜食用。春季笋生长破土成为竹子的速度非常快,因此竹笋实际能被食用的其间很短,属于较珍贵的食材。竹笋性味甘微寒,具有清热消痰、利隔爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥的好食品。
[0003]竹笋的作用有:1.开胃健脾:竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症;
2.宽胸利膈、通肠排便:竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,用于治疗便秘,预防肠癌;此外,它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收,减少与高血脂有关疾病的发病率;3.开膈消痰:竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;4.增强机体免疫力:竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。
[0004]竹笋的生长周期短,且不耐储藏,用于加工成油发笋丝可实现对竹笋原料的综合利用,便于储存,提高其经济价值和营养价值。


【发明内容】

[0005]本发明的目的是解决竹笋不耐储藏的问题,提供一种油发笋丝的加工工艺。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种油发笋丝的加工工艺,其特征在于:采用选料一腌制一切丝一油发一包装的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)选料腌制:选用九成熟的新鲜竹笋,削皮后立即下缸加入花生酱、五香粉、味精、甘草和料酒腌制,以保持竹笋的鲜嫩酥脆;
(2)切丝:将竹笋切成粗细均匀的笋丝,发油时每批笋丝为10-15kg,以保证油发后笋丝均匀、香甜脆嫩;
(3)油发:将锅中入油烧至八成热,放入笋丝,不断翻动,发至棕红色时成熟,捞起沥油冷却;
(4)包装:将油发冷却后的笋丝分装食品袋中,每袋120克,热合封口,即可上市。
[0007]有益效果:本发明产品粗细均匀、棕红透亮,油而不腻,肉质细腻脆嫩,营养丰富,具有竹笋清香甘甜的风味;本品富含蛋白质、植物纤维等多种营养物质,易被人体吸收,有很好的肠道清理功能,有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力,具有开胃健脾、宽胸利膈、开膈消痰、通肠排便和减肥瘦身的功效,是一种低糖、低脂的养生保健食品。

【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种油发笋丝的加工工艺,具体操作步骤为:
(1)选料腌制:选用八成熟的新鲜竹笋,削皮后立即下缸加入豆瓣酱、咖喱粉、食盐、鸡精和料酒腌制,以保持竹笋的鲜嫩酥脆;
(2)切丝:将竹笋切成粗细均匀的笋丝,发油时每批笋丝为18-20kg,以保证油发后笋丝均匀、香甜脆嫩;
(3)油发:将锅中入油烧至九成热,放入笋丝,不断翻动,发至棕红色时成熟,捞起沥油冷却;
(4)包装:将油发冷却后的笋丝分装食品袋中,每袋150克,热合封口,即可上市。
[0009]实施例2:
一种油发笋丝的加工工艺,具体操作步骤为:
(1)选料腌制:选用九成熟的新鲜竹笋,削皮后立即下缸加入甜面酱、辣椒粉、味精、陈皮、甘草和料酒腌制,以保持竹笋的鲜嫩酥脆;
(2)切丝:将竹笋切成粗细均匀的笋丝,发油时每批笋丝为22-25kg,以保证油发后笋丝均匀、香甜脆嫩;
(3)油发:将锅中入油烧至八成热,放入笋丝,不断翻动,发至棕红色时成熟,捞起沥油冷却;
(4)包装:将油发冷却后的笋丝分装食品袋中,每袋280克,热合封口,即可上市。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种油发笋丝的加工工艺,其特征在于:采用选料一腌制一切丝一油发一包装的加工工艺流程,具体操作步骤为: (1)选料腌制:选用九成熟的新鲜竹笋,削皮后立即下缸加入花生酱、五香粉、味精、甘草和料酒腌制,以保持竹笋的鲜嫩酥脆; (2)切丝:将竹笋切成粗细均匀的笋丝,发油时每批笋丝为10-15kg,以保证油发后笋丝均匀、香甜脆嫩; (3)油发:将锅中入油烧至八成热,放入笋丝,不断翻动,发至棕红色时成熟,捞起沥油冷却; (4)包装:将油发冷却后的笋丝分装食品袋中,每袋120克,热合封口,即可上市。
【文档编号】A23L1/212GK104473069SQ201410646465
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年11月15日 优先权日:2014年11月15日
【发明者】王林林 申请人:王林林
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