一种芋艿调味酱油的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种芋艿调味酱油的制作方法，其工艺流程为：原料处理→蒸料→发酵→晒酱→调味→包装→成品。有益效果：本发明一种芋艿调味酱油的制作方法，以芋艿为主要原料，经过加工后制成芋艿调味酱油，产品营养丰富，利用发酵方法，酿制的芋艿酱油，除具有普通豆类酱油的色泽、香气及鲜味外，还具有补中益气、美容养颜、杀菌解毒和防癌抗癌的保健功效，加工方法简单，设备成本低，易于实施。也开辟了芋艿原料深加工的新途径。
【专利说明】一种芋艿调味酱油的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种调味品的制作方法，尤其是涉及一种芋艿调味酱油的制作方法。
【背景技术】
[0002]芋艿，俗称芋头、芋子、毛芋，在古时候称蹲鸱，因其外形如鸱鸟下蹲而得名。芋艿为单子叶植物天南星科植物芋的块茎，每年秋冬季成熟上市，为生态绿色食品；其色、香、味俱佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗经过特殊处理后也可食用，且别有一番风味。芋艿的营养价值极高，块茎中的淀粉含量有70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋补素食一宝。
[0003]芋艿具有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，特别是在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，具有辅助治疗的作用。芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力，故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
[0004]新鲜芋艿不易贮藏，芋艿经深加工的产品较少，利用新鲜芋艿原料加工成芋艿调味酱油，产品风味独特、营养丰富、食用方便，是一种理想的调味品。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题是以芋艿为原料，加工芋艿调味酱油，解决新鲜芋艿不耐贮藏的问题。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种芋艿调味酱油的制作方法，其主要步骤为:
A原料处理:将新鲜成熟、无机械损伤的芋艿在阴凉处堆放3— 5天，使芋艿内淀粉充分转化为糖分，然后将芋艿洗净去皮后里浙干；
B蒸料:把干净的芋艿肉切成小块，晾晒4一6小时后上蒸笼蒸，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸35— 40分钟，即可蒸熟蒸透；
C发酵:将蒸好的芋艿倒在筛子中，按8% —10%的比例撒上荞麦粉，均匀铺放在席上，厚度为40—50mm，最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵，经过14一 16天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，14一 16天后白毛变成黄花、绿花，此时揭去纱布，迅速晒干；
D晒酱:将发酵好的干料放在瓷缸内，每50千克干料加入35千克8%食盐水，置阳光下暴晒,每天搅拌2—4次，12天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味,此时加入冷开水至原来水位,再晒24天，用纱布过滤，除去酱油内的余渣及杂质；
E调味:取五香粉、孜然、八角、肉桂、小茴香各0.6千克，子姜0.8千克，食盐15千克，加入70千克食用水煮沸4一5小时，即为调味液，将酱油过滤液与调味液按2:1的比例混合后煮沸，搅拌冷却后加入少许鸡精和0.2%乳酸，搅匀，即为芋艿调味酱油；
F包装:将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。
[0007]有益效果:本发明一种芋艿调味酱油的制作方法，以芋艿为主要原料，经过加工后制成芋艿调味酱油，产品营养丰富，利用发酵方法，酿制的芋艿酱油，除具有普通豆类酱油的色泽、香气及鲜味外，还具有补中益气、美容养颜、杀菌解毒和防癌抗癌的保健功效，加工方法简单，设备成本低，易于实施。也开辟了芋艿原料深加工的新途径。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种芋艿调味酱油的制作方法，其主要步骤为:
A原料处理:将新鲜成熟、无机械损伤的芋艿在阴凉处堆放6天，使芋艿内淀粉充分转化为糖分，然后将芋艿洗净去皮后里浙干；
B蒸料:把干净的芋艿肉切成小块，晾晒I一2天后上蒸笼蒸，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸30— 45分钟，即可蒸熟蒸透；
C发酵:将蒸好的芋艿倒在筛子或簸箕中，按3% — 5%的比例撒上面粉，均匀铺放在席上，厚度为40— 50mm，最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵，经过6—7天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，7— 8天后白毛变成黄花、红花或绿花，此时揭去上面的纱布或棉纸，迅速晒干；
D晒酱:将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入500— 600千克4一5%食盐水，置阳光下暴晒，每天搅拌4一5次，7-8天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位，再晒15 — 20天，用纱布过滤，除去酱油内的余渣及杂质；
E调味:取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2—0.3千克，老姜0.4—0.6千克，食盐20 — 25千克，加入100千克食用水煮沸2— 3小时，即为调味液，将酱油过滤液与调味液按1:2的比例混合后煮沸，搅拌冷却后加入少许味精和0.03-0.05%柠檬酸，搅匀，即为芋艿酱油；
F包装:将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。
[0009]实施例2:
一种芋艿调味酱油的制作方法，其主要步骤为:
A原料处理:将新鲜成熟、无机械损伤的芋艿在阴凉处堆放5— 7天，使芋艿内淀粉充分转化为糖分，然后将芋艿洗净去皮后里浙干；
B蒸料:把干净的芋艿肉切成小块，晾晒I一2天后上蒸笼蒸，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸45— 60分钟，即可蒸熟蒸透；
C发酵:将蒸好的芋艿倒在筛子或簸箕中，按3% — 5%的比例撒上面粉，均匀铺放在席上，厚度为30— 40mm，最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵，经过6—7天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，7— 8天后白毛变成黄花、红花或绿花，此时揭去上面的纱布或棉纸，迅速晒干；
D晒酱:将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入500— 600千克4一6%食盐水，置阳光下暴晒，每天搅拌4一5次，7-8天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位，再晒28— 30天，用纱布过滤，除去酱油内的余渣及杂质； E调味:取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2—0.3千克，老姜0.4—0.6千克，食盐20 — 25千克，加入100千克食用水煮沸2— 3小时，即为调味液，将酱油过滤液与调味液按1:2的比例混合后煮沸，搅拌冷却后加入少许味精和0.03-0.05%苹果酸，搅匀，即为芋艿酱油；
F包装:将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种芋艿调味酱油的制作方法，其主要步骤为: A原料处理:将新鲜成熟、无机械损伤的芋艿在阴凉处堆放3— 5天，使芋艿内淀粉充分转化为糖分，然后将芋艿洗净去皮后里浙干； B蒸料:把干净的芋艿肉切成小块，晾晒4一6小时后上蒸笼蒸，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸35— 40分钟，即可蒸熟蒸透； C发酵:将蒸好的芋艿倒在筛子中，按8% —10%的比例撒上荞麦粉，均匀铺放在席上，厚度为40—50mm，最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵，经过14一 16天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，14一 16天后白毛变成黄花、绿花，此时揭去纱布，迅速晒干； D晒酱:将发酵好的干料放在瓷缸内，每50千克干料加入35千克8%食盐水，置阳光下暴晒,每天搅拌2—4次，12天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味,此时加入冷开水至原来水位,再晒24天，用纱布过滤，除去酱油内的余渣及杂质； E调味:取五香粉、孜然、八角、肉桂、小茴香各0.6千克，子姜0.8千克，食盐15千克，加入70千克食用水煮沸4一5小时，即为调味液，将酱油过滤液与调味液按2:1的比例混合后煮沸，搅拌冷却后加入少许鸡精和0.2%乳酸，搅匀，即为芋艿调味酱油； F包装:将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。
【文档编号】A23L1/29GK104473127SQ201410646439
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年11月15日 优先权日:2014年11月15日
【发明者】王林林 申请人:王林林