专利名称：一种甘蓝泡菜的制作方法
技术领域：
本发明涉及甘蓝加工食品领域，确切地说是一种甘蓝泡菜。
背景技术：
甘蓝属十字花科(Cruciferae)芸薹属(Bras-sica)的一年生或两年生草本植物， 是我们重要蔬菜之一。除芥蓝原产中国外，甘蓝的各个变种都起源于地中海至北海沿岸。 早在400(Γ4500年前古罗马和古希腊人就有所栽培。很少有将甘蓝应用于腌制菜领域的材料，且甘蓝腌制食品多缺乏养生食疗的保健作用。发明内容
本发明的目的在于提供一种咸辣香脆的具有养生食疗作用的甘蓝泡菜。
上述目的通过以下方案实现 一种甘蓝泡菜，其特征在于其是由下述重量份的原料制得新鲜甘蓝300-310、味精4-5、红辣油6-8、柠檬酸O. 8_1、红油辣酱8_10、小米椒18-20、 食盐16-18、营养提取物1-2 ；所述的营养提取物由下述重量份的原料制得黄精1-2，肉桂2-4，代代花3-5，绞股蓝 1-2,丝瓜花1_2，葛根1-2,决明子4_6，白获茶3-5 ；所述的营养提取物的制备方法为将制备营养提取物所需各原料混匀，再加入各原料总重量5-7倍的水，水煎去渣后，水煎液浓缩干燥后得营养提取物。
所述的一种甘蓝泡菜，其特征在于新鲜甘蓝300、味精5、红辣油8、柠檬酸1、红油辣酱10、小米椒20、食盐18、营养提取物1. 5。
所述的一种甘蓝泡菜，其特征在于制备方法包括以下步骤(1)按重量份取新鲜甘蓝，除老叶，切掉根，冲洗干净，切丝；(2)按重量份取食盐，再加适量水配制盐水，把甘蓝放入盐水中压紧，盐水要淹没甘蓝5 公分以上，20-30°C下腌制70-75小时；(3)将腌制好的甘蓝与剩余原料混匀，放入坛内压紧，10-15天后即得。
所述的一种甘蓝泡菜，其特征在于所述的腌制操作中将切丝的甘蓝用荷叶分层隔开，每12-18重量份切丝甘蓝为一层。
所述的一种甘蓝泡菜，其特征在于所述的荷叶在使用前置于闷烧的淡竹叶上方熏制10-15分钟。
本发明的有益效果为本发明酸香气浓郁，咸辣香脆。营养提取物无毒副作用，使得本发明具有一定的养生食疗的保健作用。使用荷叶分层隔开腌制，使得本发明具有荷叶的淡淡清香。荷叶经过淡竹叶熏制，不会腐坏的同时具有竹叶的清香。
具体实施方式
一种甘蓝泡菜，其是由下述重量份(kg)的原料制得新鲜甘蓝300、味精5、红辣油8、柠檬酸1、红油辣酱10、小米椒20、食盐18、营养提取物1. 5。
所述的营养提取物由下述重量份(kg)的原料制得黄精1，肉桂2，代代花3，绞股 蓝2，丝瓜花1，葛根1，决明子4，白茯苓4;所述的营养提取物的制备方法为将制备营养提取物所需各原料混匀，再加入各原料 总重量5倍的水，水煎去渣后，水煎液浓缩干燥后得营养提取物。
所述的一种甘蓝泡菜，制备方法包括以下步骤(1)按重量份取新鲜甘蓝，除老叶，切掉根，冲洗干净，切丝；(2)按重量份取食盐，再加适量水配制盐水，把甘蓝放入盐水中压紧，盐水要淹没甘蓝5 公分以上，25°C下腌制72小时；(3)将腌制好的甘蓝与剩余原料混匀，放入坛内压紧，15天后即得。
所述的腌制操作中将切丝的甘蓝用荷叶分层隔开，每16重量份切丝甘蓝为一层。
所述的荷叶在使用前置于闷烧的淡竹叶上方熏制13分钟。
对本实施例所得甘蓝泡菜进行口味评分实验，经过100人口感与味道的评价，有 86人表示喜欢本实施例的味道,有8人表示不喜欢本实施例的味道,其余6人表示本实施例 味道一般，可见，大众对本实施例其口感与味道接受程度高。
权利要求
1.一种甘蓝泡菜，其特征在于其是由下述重量份的原料制得新鲜甘蓝300-310、味精4-5、红辣油6-8、柠檬酸O. 8_1、红油辣酱8_10、小米椒18-20、 食盐16-18、营养提取物1-2 ；所述的营养提取物由下述重量份的原料制得黄精1-2，肉桂2-4，代代花3-5，绞股蓝 1-2,丝瓜花1-2,葛根1-2,决明子4-6,白获茶3-5 ；所述的营养提取物的制备方法为将制备营养提取物所需各原料混匀，再加入各原料总重量5-7倍的水，水煎去渣后，水煎液浓缩干燥后得营养提取物。
2.根据权利要求1所述的一种甘蓝泡菜，其特征在于新鲜甘蓝300、味精5、红辣油8、 柠檬酸1、红油辣酱10、小米椒20、食盐18、营养提取物1. 5。
3.根据权利要求1所述的一种甘蓝泡菜，其特征在于制备方法包括以下步骤按重量份取新鲜甘蓝，除老叶，切掉根，冲洗干净，切丝；按重量份取食盐，再加适量水配制盐水，把甘蓝放入盐水中压紧，盐水要淹没甘蓝5公分以上，20-30°C下腌制70-75小时；将腌制好的甘蓝与剩余原料混匀，放入坛内压紧，10-15天后即得。
4.根据权利要求1所述的一种甘蓝泡菜，其特征在于所述的腌制操作中将切丝的甘蓝用荷叶分层隔开，每12-18重量份切丝甘蓝为一层。
5.根据权利要求4所述的一种甘蓝泡菜，其特征在于所述的荷叶在使用前置于闷烧的淡竹叶上方熏制10-15分钟。
全文摘要
本发明公开了一种甘蓝泡菜，其是由下述重量份的原料制得新鲜甘蓝300-310、味精4-5、红辣油6-8、柠檬酸0.8-1、红油辣酱8-10、小米椒18-20、食盐16-18、营养提取物1-2。本发明酸香气浓郁，咸辣香脆，营养提取物无毒副作用，使得本发明具有一定的养生食疗的保健作用。
文档编号A23L1/29GK103005339SQ20121046297
公开日2013年4月3日 申请日期2012年11月16日 优先权日2012年11月16日
发明者阎楠 申请人:蚌埠市楠慧川味食品厂