专利名称：一种防癌抗老甘蓝泡菜的制备方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，确切地说是一种防癌抗老甘蓝泡菜的制备方法。
背景技术：
甘蓝属十字花科(Cruciferae)芸薹属(Bras-sica)的一年生或两年生草本植物，是我们重要蔬菜之一。除芥蓝原产中国外，甘蓝的各个变种都起源于地中海至北海沿岸。早在40001500年前古罗马和古希腊人就有所栽培。很少有将甘蓝应用于腌制菜领域的材料，且甘蓝腌制食品多缺乏养生食疗的保健作用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种香脆可口同时具有养生保健的食疗作用的防癌抗老甘蓝泡菜的制备方法。上述目的通过以下方案实现:
一种防癌抗老甘蓝泡菜的制备方法，其特征在于:
包括以下步骤:
(1)取300-350重量份新鲜甘蓝，除老叶，切掉根，冲洗干净，切丝；
(2)取15-17重量份食盐，再加适量水配制盐水，把切丝的甘蓝放入盐水中压紧，盐水要淹没甘蓝5公分以上，20-30°C下腌制60-65小时，得腌制好的甘蓝；
(3)、将1-2重量份紫苏籽、2-4重量份葛根、5-7重量份马齿苋、1-3重量份玫瑰茄、2_4重量份牡丹皮、2_4重量份木瓜、3-5重量份玉竹、1-2重量份绞股蓝、1-2重量份三七花、1-2重量份桂花混匀后，加入为原料总重量5-8倍的水，水煎去渣，所得滤液浓缩干燥，得营养提取物备用；
(4)、将250-260重量份腌制好的甘蓝、1-2重量份营养提取物、2_4重量份味精、7_9重量份红油、0.3-0.5重量份朽1檬酸、8-12重量份红辣椒酱、15-18重量份小米椒、混勻，放入坛内密封15-20天，即得防癌抗老甘蓝泡菜。所述的一种防癌抗老甘蓝泡菜的制备方法，其特征在于:步骤(3)所述的水煎去渣操作重复三次，对合并后的滤液进行浓缩干燥。所述的一种防癌抗老甘蓝泡菜的制备方法，其特征在于:所述的腌制操作中将甘蓝用荷叶分层隔开，每48-52重量份新鲜甘蓝为一层。所述的一种防癌抗老甘蓝泡菜的制备方法，其特征在于:所述的荷叶在使用前置于闷烧的淡竹叶上方熏制10-15分钟。本发明的有益效果为:本发明香脆可口的同时具有抗癌防老的食疗作用，营养提取物的原料配伍合理，所用原料安全无副作用。使用荷叶分层隔开腌制，使得本发明具有荷叶的淡淡清香。荷叶经过淡竹叶熏制，不会腐坏的同时具有竹叶的清香。
具体实施方式
—种防癌抗老甘蓝泡菜的制备方法，
包括以下步骤:
(1)取300重量份新鲜甘蓝，除老叶，切掉根，冲洗干净，切丝；
(2)取15重量份食盐，再加适量水配制盐水，把切丝的甘蓝放入盐水中压紧，盐水要淹没甘蓝5公分以上，20°C下腌制60小时，得腌制好的甘蓝；
(3)、将2重量份紫苏籽、4重量份葛根、7重量份马齿苋、3重量份玫瑰茄、4重量份牡丹皮、4重量份木瓜、5重量份玉竹、2重量份绞股蓝、I重量份三七花、2重量份桂花混匀后，力口入为原料总重量8倍的水，水煎去渣，所得滤液浓缩干燥，得营养提取物备用；
(4 )、将260重量份(kg)腌制好的甘蓝、I重量份营养提取物、4重量份味精、9重量份红油、0.5重量份柠檬酸、12重量份红辣椒酱、15重量份小米椒、混匀，放入坛内密封20天，SP得防癌抗老甘蓝泡菜。所述的腌制操作中将甘蓝用荷叶分层隔开，每50重量份新鲜甘蓝为一层。所述的荷叶在使用前置于闷烧的淡竹叶上方熏制10分钟。对本实施例所得防癌抗老甘蓝泡菜进行口味评分实验，经过50人口感与味道的评价，有36人表示喜欢本实施例的味道,有8人表示不喜欢本实施例的味道,其余6人表示本实施例味道一般，可见，大众对本实施例其口感与味道接受程度高。
权利要求
1.一种防癌抗老甘蓝泡菜的制备方法，其特征在于: 包括以下步骤: (1)取300-350重量份新鲜甘蓝，除老叶，切掉根，冲洗干净，切丝； (2)取15-17重量份食盐，再加适量水配制盐水，把切丝的甘蓝放入盐水中压紧，盐水要淹没甘蓝5公分以上，20-30°C下腌制60-65小时，得腌制好的甘蓝； (3)、将1-2重量份紫苏籽、2-4重量份葛根、5-7重量份马齿苋、1-3重量份玫瑰茄、2_4重量份牡丹皮、2_4重量份木瓜、3-5重量份玉竹、1-2重量份绞股蓝、1-2重量份三七花、1-2重量份桂花混匀后，加入为原料总重量5-8倍的水，水煎去渣，所得滤液浓缩干燥，得营养提取物备用； (4)、将250-260重量份腌制好的甘蓝、1-2重量份营养提取物、2_4重量份味精、7_9重量份红油、0.3-0.5重量份朽1檬酸、8-12重量份红辣椒酱、15-18重量份小米椒、混勻，放入坛内密封15-20天，即得防癌抗老甘蓝泡菜。
2.根据权利要求1所述的一种防癌抗老甘蓝泡菜的制备方法，其特征在于:步骤(3)所述的水煎去渣操作重复三次，对合并后的滤液进行浓缩干燥。
3.根据权利要求1所述的一种防癌抗老甘蓝泡菜的制备方法，其特征在于:所述的腌制操作中将甘蓝用荷叶分层隔开，每48-52重量份新鲜甘蓝为一层。
4.根据权利要求3所述的一种防癌抗老甘蓝泡菜的制备方法，其特征在于:所述的荷叶在使用前置于闷烧的淡竹叶上方熏制10-15分钟。
全文摘要
本发明公开了一种防癌抗老甘蓝泡菜的制备方法，将250-260重量份腌制好的甘蓝、1-2重量份营养提取物、2-4重量份味精、7-9重量份红油、0.3-0.5重量份柠檬酸、8-12重量份红辣椒酱、15-18重量份小米椒、混匀，放入坛内密封15-20天，即得防癌抗老甘蓝泡菜。本发明香脆可口的同时具有抗癌防老的食疗作用，营养提取物的原料配伍合理，所用原料安全无副作用。
文档编号A23L1/218GK103082256SQ201210463029
公开日2013年5月8日 申请日期2012年11月16日 优先权日2012年11月16日
发明者阎楠 申请人:蚌埠市楠慧川味食品厂