本发明属于食品市场
技术领域：
，尤其涉及一种纯天然甘薯薯脯的制作方法。
背景技术：
：甘薯营养丰富，富含淀粉、糖类、蛋白质、维生素、纤维素以及各种氨基酸，是非常好的营养食品。甘薯淀粉含量高，一般块根中淀粉含量占鲜重的15-26％，高的可达30％；可溶性糖类占3％左右。每100克鲜薯中含糖29克、蛋白质2.3克、脂肪0.2克、粗纤维0.5克、无机盐0.9克(其中钙18毫克、磷20毫克、铁0.4毫克)。此外，甘薯的维生素含量丰富，每千克鲜薯含维生素c300毫克、维生素b10.4毫克、尼克酸5毫克。维生素b1和维生素b2含量为面粉的2倍，维生素e为小麦的9.5倍，纤维素为面粉的10倍，维生素a和维生素c的含量较高。甘薯可以加工成薯脯，传统的红心薯脯，是我国人民广为喜爱的果脯食品，其薯脯通常为高糖型，含糖量高达70％，表面发黏，原果味低。现有技术中的甘薯薯脯，含有较多量的化学添加剂，不仅会影响甘薯薯脯的口感，还会危害消费者的健康。技术实现要素：为了解决上述技术问题，本发明提供一种纯天然甘薯薯脯的制作方法。本发明是通过以下技术方案实现的。一种纯天然甘薯薯脯的制作方法，包括以下操作步骤：(1)甘薯的选择和处理：选择含水量在68-74％、薯肉呈桔红色、黄色或紫色的甘薯品种，并且无混杂薯、无病斑、单薯重大于150g，将甘薯放置在室内，让其自然糖化；(2)蒸煮：将自然糖化后的甘薯去皮后，放入锅中，向其中加入清水至完全没过甘薯，大火煮开后再采用小火继续蒸煮2-3小时，然后焖在锅中待其自然冷却；(3)烘烤屉蒸：将步骤(2)制得的熟透冷却后的甘薯切条，制得薯条，将薯条置于碳火上烘烤至含水量为27-30％，然后再将烘烤后的薯条上笼屉蒸，大火烧开至蒸汽到达笼盖后转小火再蒸2-3小时，然后焖在蒸笼中待其自然冷却，再将薯条置于碳火上烘烤至含水量为10-15％；(4)包装成品：将步骤(3)制得的薯条除去碎屑和不成形的小块后，装入食品袋内包装成品。具体地，上述步骤(3)中，甘薯切条时，薯条的厚度为2-3cm。具体地，上述步骤(3)中，碳火上烘烤时，烘烤的温度为60-70℃，烘烤过程中对薯条进行翻动处理。由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：本发明提供的一种纯天然甘薯薯脯的制作方法，工艺流程短且稳定，制得的甘薯薯脯，软硬适中，不粘牙，香甜可口，甘薯的香味浓郁。具体实施方式以下实施例用来说明本发明，但不能用来限制本发明的范围，实施例中采用的实施条件可以根据厂家的条件作进一步调整，未说明的实施条件通常为常规实验条件。实施例1一种纯天然甘薯薯脯的制作方法，包括以下操作步骤：(1)甘薯的选择和处理：选择含水量在68％、薯肉呈紫色的甘薯品种，并且无混杂薯、无病斑、单薯重大于150g，将甘薯放置在室内，让其自然糖化；(2)蒸煮：将自然糖化后的甘薯去皮后，放入锅中，向其中加入清水至完全没过甘薯，大火煮开后再采用小火继续蒸煮2小时，然后焖在锅中待其自然冷却；(3)烘烤屉蒸：将步骤(2)制得的熟透冷却后的甘薯切条，制得薯条，将薯条置于碳火上烘烤至含水量为27％，然后再将烘烤后的薯条上笼屉蒸，大火烧开至蒸汽到达笼盖后转小火再蒸2小时，然后焖在蒸笼中待其自然冷却，再将薯条置于碳火上烘烤至含水量为10％；(4)包装成品：将步骤(3)制得的薯条除去碎屑和不成形的小块后，装入食品袋内包装成品。具体地，上述步骤(3)中，甘薯切条时，薯条的厚度为2cm。具体地，上述步骤(3)中，碳火上烘烤时，烘烤的温度为60℃，烘烤过程中对薯条进行翻动处理。实施例2一种纯天然甘薯薯脯的制作方法，包括以下操作步骤：(1)甘薯的选择和处理：选择含水量在70％、薯肉呈紫色的甘薯品种，并且无混杂薯、无病斑、单薯重大于150g，，将甘薯放置在室内，让其自然糖化；(2)蒸煮：将自然糖化后的甘薯去皮后，放入锅中，向其中加入清水至完全没过甘薯，大火煮开后再采用小火继续蒸煮2.5小时，然后焖在锅中待其自然冷却；(3)烘烤屉蒸：将步骤(2)制得的熟透冷却后的甘薯切条，制得薯条，将薯条置于碳火上烘烤至含水量为28％，然后再将烘烤后的薯条上笼屉蒸，大火烧开至蒸汽到达笼盖后转小火再蒸2.5小时，然后焖在蒸笼中待其自然冷却，再将薯条置于碳火上烘烤至含水量为13％；(4)包装成品：将步骤(3)制得的薯条除去碎屑和不成形的小块后，装入食品袋内包装成品。具体地，上述步骤(3)中，甘薯切条时，薯条的厚度为2.5cm。具体地，上述步骤(3)中，碳火上烘烤时，烘烤的温度为65℃，烘烤过程中对薯条进行翻动处理。实施例3一种纯天然甘薯薯脯的制作方法，包括以下操作步骤：(1)甘薯的选择和处理：选择含水量在74％、薯肉呈紫色的甘薯品种，并且无混杂薯、无病斑、单薯重大于150g，将甘薯放置在室内，让其自然糖化；(2)蒸煮：将自然糖化后的甘薯去皮后，放入锅中，向其中加入清水至完全没过甘薯，大火煮开后再采用小火继续蒸煮3小时，然后焖在锅中待其自然冷却；(3)烘烤屉蒸：将步骤(2)制得的熟透冷却后的甘薯切条，制得薯条，将薯条置于碳火上烘烤至含水量为30％，然后再将烘烤后的薯条上笼屉蒸，大火烧开至蒸汽到达笼盖后转小火再蒸3小时，然后焖在蒸笼中待其自然冷却，再将薯条置于碳火上烘烤至含水量为15％；(4)包装成品：将步骤(3)制得的薯条除去碎屑和不成形的小块后，装入食品袋内包装成品。具体地，上述步骤(3)中，甘薯切条时，薯条的厚度为3cm。具体地，上述步骤(3)中，碳火上烘烤时，烘烤的温度为70℃，烘烤过程中对薯条进行翻动处理。试验：以紫色甘薯为试验对象，分别用各实施例的方法制备紫色甘薯薯脯，除了上述的制备条件不同外，其余的制备工艺完全相同，然后按照表1的评价标准，对各实施例和对比例制得的紫色甘薯薯脯进行感官评价，评价结果如表2所示：表1紫色甘薯暑脯感官评分标准注：表中评分总分为100分，其中软硬度10分，其他各项均为15分。表2各实施例紫色甘薯暑脯感官评分结果项目总得分实施例191实施例292实施例394应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。当前第1页12