本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种高纤魔芋饮料及其制备方法。
背景技术：
魔芋(amorphophalluskonjac.kkoch，简称kj)又名蒟蒻，主要分布在亚洲，我国资源丰富，种植面积是东南亚产区的80％，主要分布在大巴山的湖北、四川、陕西及云南等地，魔芋的扁形地下根茎含有丰富的葡甘聚糖(konjacglucomannan)，葡甘聚糖一种优质的纤维素，由d-葡萄糖和d-甘露糖按1∶1.69摩尔比，通过β-14糖苷键结合而成。现有的研究表明，膳食纤维具有以下功能：（1）抑制脂肪吸收，可以减肥；（2）加速肠道排泄，预防便秘及肠癌：（3）延缓碳水化合物吸收，预防糖尿病；（4）抑制胆固醇吸收，预防心脑血管病；（5）优化消化系统内环境，具有抗衰老的作用。随着人们健康饮食观念的增强，由魔芋制作的有关食品越来越受到人们的青睐，为魔芋的进一步开发应用提供了机会。
现有技术中与魔芋有关的食品有主要有魔芋饼干以及魔芋代餐粉，由于其中含有魔芋的优质膳食纤维而受到人们的喜爱，并在高血糖、高血脂、高血压的三高病人中尤其受欢迎。随着国民生活水平的不断提高，三高病的发病率逐年升高，而且呈日渐年轻化、低龄化的趋势。现有技术中的魔芋食品已经不能完全满足日益增长的市场需求，对魔芋进行精细化研究，开发更多的相关食品成为魔芋研究的难点和热点。
技术实现要素：
本发明的第一发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种高纤魔芋饮料，该饮料以魔芋粉为主要原料溶于水后熟化而成，呈流动的凝胶状，口感爽滑，适用人群广泛；富含膳食纤维，尤其适用于三高病人。本发明将魔芋粉运用于制备便携式的饮料，为魔芋的新开发提供了一种新的思路，扩大了魔芋的应用范围，具有优良的市场前景。
本发明的第二发明目的在于：提供一种高纤魔芋饮料的制备方法，该方法适用于上述高纤魔芋饮料的制备，制备得到的高纤魔芋饮料口感好，膳食纤维含量高，便于携带和饮用。
本发明采用的技术方案如下：
一种高纤魔芋饮料，其原料包括以质量份数计的魔芋粉30-40份、卡拉胶10-25份、柠檬酸钠5-12.5份、柠檬酸2-5份、聚葡萄糖10-20份、山梨酸钾0.5-2份、水500-1000份。
由于采用了上述技术方案，魔芋粉和聚葡糖提供了优质膳食纤维，卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，三者配伍提高了产品的膳食纤维样效果。同时，卡拉胶也作为产品的增稠剂，相较于其他增稠剂具有更强的保水性，有利于增强爽滑口感。柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液维持体系ph呈中性偏碱性，维持体系的稳定性。
本发明的一种高纤魔芋饮料，其还包括黄原胶1-10份、瓜儿豆胶1-20份、木糖醇1-7份。
由于采用了上述技术方案，黄原胶和瓜尔豆胶作为辅助增稠剂，同时，黄原胶还具有保水作用，瓜尔豆胶还具有防止粘结的作用。
本发明的一种高纤魔芋饮料，所述魔芋粉选自普通魔芋粉、普通魔芋精粉、普通魔芋微粉、纯化魔芋粉、纯化魔芋精粉、纯化魔芋微粉中的任意一种或几种。
需要说明的是，本发明中所称普通魔芋粉、普通魔芋精粉、普通魔芋微粉、纯化魔芋粉、纯化魔芋精粉、纯化魔芋微粉的分类参照ny/t494芋粉行业标准。
本发明的一种高纤魔芋饮料，所述魔芋粉被制成颗粒魔芋后用于制备所述高纤魔芋饮料。
本发明的一种高纤魔芋饮料，所述颗粒魔芋为20-100目。
由于采用了上述技术方案，将魔芋粉制备成颗粒魔芋改变魔芋粉内部结构，使得颗粒魔芋溶于水中时，达到相同粘度的时间是现有魔芋粉的三倍以上，溶胀速度的减慢，有效解决了魔芋粉溶解时不均匀、易结团等问题。由于溶胀速度减慢，原料中的颗粒魔芋在水中的完全溶解，能有效提高产品中魔芋的溶解量。
一种高纤魔芋饮料的制备方法，其包括如下步骤：
（1）将魔芋粉、卡拉胶、聚葡萄糖、黄原胶、瓜尔豆胶等原料混合均匀后悬浮于水中，并浸泡20-30min得到悬浮液；
（2）搅拌条件下将悬浮溶液加热至90-95℃，并保持8-10min，除去表层泡沫，趁热过滤，保留滤液；
（3）当滤液温度下降至60-75℃时，加入柠檬酸钠、柠檬酸、木糖醇、山梨酸钾溶液，搅拌均匀后包装并封口，随后进行巴氏灭菌即得。
本发明的一种高纤魔芋饮料的制备方法，步骤（1）中，所述魔芋粉被制成颗粒魔芋后使用，颗粒魔芋通过如下方法制备而成：
将魔芋粉搅拌，使魔芋粉旋风腾空；以加水量为0.5-1.5l/kg向持续搅拌魔芋粉中水并混合均匀；停止搅拌，静置5-20min是魔芋粉溶胀成蓬松体，当蓬松体的体积不在缩小，将蓬松体平铺，在60-80℃条件下烘干至含水量低于7wt%；随后粉碎筛分即得。
本发明的一种高纤魔芋饮料的制备方法，步骤（2）中，过滤的滤径为40-60目。
本发明的一种高纤魔芋饮料的制备方法，巴氏灭菌的温度为85±2℃，时间为8-15min。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
本发明提供一种高纤魔芋饮料，该饮料以魔芋粉、卡拉胶、聚葡萄糖以膳食纤维源，提供丰富膳食纤维，是一种健康的休闲饮料，具有调节肠道功能、预防便秘，降低胆固醇，调节脂类代谢，减少量吸收等作用，尤其适用于三高病人。魔芋粉，卡拉胶以及聚葡萄糖都易吸水形成流动凝胶，赋予本饮料爽滑的口感，使消费者易于接受。此外，还采用颗粒魔芋技术降低了魔芋粉的溶胀速度，有效解决了魔芋粉溶解时不均匀、易结团等问题。由于溶胀速度减慢，原料中的颗粒魔芋在水中的完全溶解，能有效提高产品中魔芋的溶解量。本发明将魔芋粉运用于制备便携式的饮料，为魔芋的新开发提供了一种新的思路，扩大了魔芋的应用范围，具有优良的市场前景。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
本说明书（包括任何附加权利要求、摘要）中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
实施例1
本实施例提供一种高纤魔芋饮料，其原料包括以质量份数计的魔芋粉30份，卡拉胶10份，柠檬酸钠5份，柠檬酸2份，聚葡萄糖20份、山梨酸钾0.5份，水500份。
实施例2
本实施例提供一种高纤魔芋饮料，其原料包括以质量份数计的纯化魔芋粉40份，卡拉胶25份，柠檬酸钠5份，柠檬酸12.5份，聚葡萄糖10份、黄原胶1份，瓜尔豆胶20份，木糖醇1份，山梨酸钾1份，水800份。
实施例3
本实施例提供一种高纤魔芋饮料，其原料包括以质量份数计的纯化魔芋精粉38份，卡拉胶12份，柠檬酸钠6份，柠檬酸3份，聚葡萄糖15份、黄原胶4份，瓜尔豆胶16份，木糖醇3份，山梨酸钾1份，水600份。其中，纯化魔芋精粉被制备成颗粒魔芋后使用，颗粒魔芋的粒径为40目。
实施例4
本实施例提供一种高纤魔芋饮料，其原料包括以质量份数计的普通魔芋精粉35份，卡拉胶25份，柠檬酸钠10份，柠檬酸4份，聚葡萄糖18份、黄原胶10份，瓜尔豆胶1份，木糖醇7份，山梨酸钾2份，水1000份。其中，普通魔芋精粉被制备成颗粒魔芋后使用，颗粒魔芋的粒径为80目。
实施例5
本实施例提供一种高纤魔芋饮料，其原料包括以质量份数计的普通魔芋粉32份，卡拉胶18份，柠檬酸钠5份，柠檬酸2.5份，聚葡萄糖20份、山梨酸钾1份，水640份。其中，普通魔芋粉被制备成颗粒魔芋后使用，颗粒魔芋的粒径为20目。
实施例6
本实施例提供一种颗粒魔芋的制备方法，其具体如下：
将20kg魔芋粉加入旋风搅拌机中，搅拌式粉碎魔芋粉原料，高速旋风搅拌至搅拌机料斗内的魔芋粉腾空，即魔芋粉达到充分粉碎且混合均匀；保持魔芋粉持续搅拌的状态，加入1-3l水，并持续搅拌至混合均匀，搅拌混合过程中物料不断膨胀；停止搅拌，静置5-20min分钟，使混匀的物料适度溶胀成蓬松体；蓬松体的体积不再缩小后，将蓬松体迅速取出，均匀铺开，在60-80℃条件下烘干达到脱去水分的目的，烘干至蓬松体中水分含量低于7wt％；蓬松体烘干后成块状，轻微的触碰就会使其碎成颗粒；取出块状物料，放入粉碎机中进行粉碎，将粉碎的魔芋物料过20-100目筛后制得颗粒魔芋。
实施例7
本实施例提供一种颗粒魔芋的制备方法，该制备方法适用于实施例1-5中提供的高纤魔芋饮料的制备，具体包括如下步骤：
步骤一：按配方比例称取各原料，将固体原料混合均匀后悬浮于水中，并浸泡20min得到悬浮液。
步骤二：搅拌条件下将悬浮溶液加热至95℃，并保持8min，期间除去表层泡沫，趁热过滤，保留滤液。
步骤三：当滤液温度下降至60℃时，加入柠檬酸钠、柠檬酸、木糖醇、山梨酸钾溶液，搅拌均匀后包装并封口，随后进行巴氏灭菌即得。
实施例8
本实施例提供一种颗粒魔芋的制备方法，该制备方法适用于实施例1-5中提供的高纤魔芋饮料的制备，具体包括如下步骤：
步骤一：按配方比例称取各原料，将固体原料混合均匀后悬浮于水中，并浸泡30min得到悬浮液。
步骤二：搅拌条件下将悬浮溶液加热至90℃，并保持10min，期间除去表层泡沫，趁热用40目筛网过滤，保留滤液。
步骤三：当滤液温度下降至75℃时，加入柠檬酸钠、柠檬酸、木糖醇、山梨酸钾溶液，搅拌均匀后包装并封口，随后在85±2℃下巴氏灭菌8min即得。
实施例9
本实施例提供一种颗粒魔芋的制备方法，该制备方法适用于实施例1-5中提供的高纤魔芋饮料的制备，具体包括如下步骤：
步骤一：按配方比例称取各原料，将固体原料混合均匀后悬浮于水中，并浸泡25min得到悬浮液。
步骤二：搅拌条件下将悬浮溶液加热至92℃，并保持9min，期间除去表层泡沫，趁热用40目筛网过滤，保留滤液。
步骤三：当滤液温度下降至70℃时，加入柠檬酸钠、柠檬酸、木糖醇、山梨酸钾溶液，搅拌均匀后包装并封口，随后在85±2℃下巴氏灭菌15min即得。
本发明并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。