本发明涉及一种沙拉酱的制备方法，特别涉及一种浓香型沙拉酱的制备方法，属于食品生产工艺技术领域。
背景技术：
沙拉酱，起源于位于地中海的米诺卡岛，使用大量鸡蛋和油制作成，这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久。沙拉酱的消耗量持续增加，而且在近期内更为显著，特别是在年轻人之中，很多爱好者忍不住他们所有的食物中添加沙拉酱，包括那些已经调理好的菜肴。他们被称为“mayora”。这是一个新造的词句，结合了沙拉酱的前面几个字母，以及英语字尾-er或-or，如同驾驶人(driver)或参观者(visitor)这两个单字一样。在欧洲沙拉酱种类齐全，而我们国内品种不全，一般分为：肉类沙拉酱、蔬菜类沙拉酱和水果类沙拉酱。但现有的沙拉酱香味不够浓香持久，导致沙拉酱口感不佳。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是克服现有的沙拉酱香味不够浓香持久，导致沙拉酱口感不佳的缺陷，提供一种浓香型沙拉酱的制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：
本发明提供了一种浓香型沙拉酱的制备方法，沙拉酱的原料组成及重量配比为：水54.12％、大豆油21.65％、白砂糖7.22％、鸡蛋7.22％、食用盐1.08％、苹果汁0.72％、香辛料3.61％、食品添加剂4.35％、食品用香精0.03％。
作为本发明的一种优选技术方案，沙拉酱制备步骤为：取水20g、大豆油20g、香辛料10g，搅拌均匀后高温120℃提香30分钟，冷却后得到混合物A；将水、白砂糖、鸡蛋、食用盐、苹果汁、谷氨酸钠、DL-苹果酸、黄原胶、柠檬酸、乳酸、山梨酸钾、辣椒油树脂、乙二胺四乙酸二钠、食品用香精、混合物A搅拌均匀形成混合物B；将大豆油、羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶混合均匀形成混合物C；混合物B用打蛋机搅拌过程中缓慢加入混合物C，持续搅拌5-10分钟，即可制成本沙拉酱。
作为本发明的一种优选技术方案，所述食品添加剂包括羟丙基二淀粉磷酸酯、谷氨酸钠、DL-苹果酸、黄原胶、柠檬酸、乳酸、山梨酸钾、辣椒油树脂和乙二胺四乙酸二钠。
本发明所达到的有益效果是：本发明使用高温高压浓缩提香技术，提取出香料香味成分，味道浓香、持久；结合西式沙拉酱，加入提取出来的香料物质，经过领先的高速乳化设备，使做出口感顺滑、方便使用、具有中式酱香味特色的特异性新式沙拉酱。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
本发明提供了一种浓香型沙拉酱的制备方法，沙拉酱的原料组成及重量配比为：水54.12％、大豆油21.65％、白砂糖7.22％、鸡蛋7.22％、食用盐1.08％、苹果汁0.72％、香辛料3.61％、食品添加剂4.35％、食品用香精0.03％。
具体的，取水150g、大豆油60g、白砂糖20g、鸡蛋20g、食用盐3g、苹果汁2g、香辛料10g、羟丙基二淀粉磷酸酯6g、谷氨酸钠1g、DL-苹果酸0.8g、黄原胶2g、柠檬酸1g、乳酸1g、山梨酸钾0.2g、辣椒油树脂0.04g、乙二胺四乙酸二钠0.014g、食品用香精0.1g。
制备时，首先取20g水、20g大豆油、10g香辛料，搅拌均匀后高温120℃提香30分钟，冷却后得到混合物A；之后将水、白砂糖、鸡蛋、食用盐、苹果汁、谷氨酸钠、DL-苹果酸、黄原胶、柠檬酸、乳酸、山梨酸钾、辣椒油树脂、乙二胺四乙酸二钠、食品用香精、混合物A搅拌均匀形成混合物B；然后将大豆油、羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶混合均匀形成混合物C；最后在混合物B用打蛋机搅拌过程中缓慢加入混合物C，持续搅拌5-10分钟，即可制成本沙拉酱。
本发明所达到的有益效果是：本发明使用高温高压浓缩提香技术，提取出香料香味成分，味道浓香、持久；结合西式沙拉酱，加入提取出来的香料物质，经过领先的高速乳化设备，使做出口感顺滑、方便使用、具有中式酱香味特色的特异性新式沙拉酱。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而己，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。