本发明涉及酱油领域，确切地说是一种养生发酵酱油的制备方法。
背景技术：
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种养生发酵酱油的制备方法。
上述目的通过以下方案实现：
一种养生发酵酱油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）取伸筋草、灵芝、覆盆子、鸡血藤、瑶柱，清洗干净后，加水浸泡3-5h，过滤后破碎成浆，然后加入上述原料重量5-6倍的纯净水，加热熬制10-30分钟后，冷却，加入腐乳粉，在温度为28-30℃下发酵2-3天，得一次发酵液备用；
（2）将小麦粉、菜籽粕、麦浪菜、鲜茶叶、猪肝混合并绞碎后，搅拌均匀后，与一次发酵液混合均匀后，室温下发酵1-2天，取出后在温度为4-6℃、相对湿度70-85%的条件下放置1-2天，过滤，得二次发酵液备用；
(3) 将黄芪、茉莉花、红花籽粕、黄豆、红豆、苹婆、永春按比例混合均匀，加入 70-80℃的适量热水进行润料，再蒸料 20-30min，再加入二次发酵液，室温发酵10-20小时后，再蒸料 20-30min，再加入成品酱油种曲制剂，制曲 36-48 小时，
（4）再将制曲料于40-50℃进行发酵，7-8天后，得初发酵料；再喷入相当于初发酵料重量1-3%的浓度为10-20%的葡萄糖溶液，温度提升到50-60℃，再发酵7-8天；完成后淋油浸出，得生酱油；
（5）将生酱油加热，后加入适量常规调味剂调配，澄清，之后杀菌消毒，经质量检测合格后即可进行包装出成品。
所述的一种养生发酵酱油的制备方法，其特征在于：成品酱油种曲制剂的用量是原材料重量的15-25%，制曲温度为27-28℃。
所述的一种养生发酵酱油的制备方法，其特征在于：
调配使用的常规调味剂包括食用盐、白砂糖、食品添加剂。
所述的一种养生发酵酱油的制备方法，其特征在于：
所述的食品添加剂包括谷氨酸钠、安赛蜜、苯甲酸钠、山梨酸钾。
所述的一种养生发酵酱油的制备方法，其特征在于：杀菌消毒的设备为不锈钢锅，温度为100℃~105℃，保持15 min ~20min。
所述的一种养生发酵酱油的制备方法，其特征在于：养生发酵酱油各原料的重量配比为：伸筋草0.5-1、灵芝1-3、覆盆子1-2、鸡血藤0.2-0.4、瑶柱1.3-1.5、腐乳粉0.1-0.2、黄芪0.1-0.3、茉莉花0.1-0.2、红花籽粕1-2、黄豆15-18、红豆2-4、苹婆0.1-0.2、永春0.3-0.5、小麦粉2-3、菜籽粕1-2、麦浪菜0.3-0.5、鲜茶叶0.1-0.2、猪肝1-2。
本发明的有益效果为：本发明通过二次发酵液与成品曲混合发酵，所获得的酱油鲜美、口味纯正、营养丰富，为纯天然保健绿色酱油。以菜籽粕、红花子粕为原料，实现了废物再利用，避免了资源的浪费。祛风散寒，除湿消肿，舒筋活血。本发明利用多种中药发酵，养生保健，其中伸筋草祛风散寒,除湿消肿,舒筋活血，同时具有一定的降血压的作用。瑶柱又叫做干贝，干贝的营养价值非常的高，它含有多种人体必需的营养。首先干贝含有大量丰富多样的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同时它也含有丰富的核酸，例如次黄苷酸；氨基酸的副产品，例如牛黄磷酸；各种各样的矿物质，例如钙和锌。瑶柱的增加能够增加酱油的天然鲜味，同时还能够增加本发明的养生保健作用。
具体实施方式
一种养生发酵酱油的制备方法，包括以下步骤：
（1）取伸筋草、灵芝、覆盆子、鸡血藤、瑶柱，清洗干净后，加水浸泡5h，过滤后破碎成浆，然后加入上述原料重量5倍的纯净水，加热熬制30分钟后，冷却，加入腐乳粉，在温度为28℃下发酵3天，得一次发酵液备用；
（2）将小麦粉、菜籽粕、麦浪菜、鲜茶叶、猪肝混合并绞碎后，搅拌均匀后，与一次发酵液混合均匀后，室温下发酵2天，取出后在温度为4℃、相对湿度80%的条件下放置2天，过滤，得二次发酵液备用；
(3) 将黄芪、茉莉花、红花籽粕、黄豆、红豆、苹婆、永春按比例混合均匀，加入 70℃的适量热水进行润料，再蒸料 30min，再加入二次发酵液，室温发酵15小时后，再蒸料 30min，再加入成品酱油种曲制剂，制曲 36 小时，
（4）再将制曲料于50℃进行发酵，8天后，得初发酵料；再喷入相当于初发酵料重量3%的浓度为20%的葡萄糖溶液，温度提升到60℃，再发酵8天；完成后淋油浸出，得生酱油；
（5）将生酱油加热，后加入适量常规调味剂调配，澄清，之后杀菌消毒，经质量检测合格后即可进行包装出成品。 成品酱油种曲制剂的用量是原材料重量的20%，制曲温度为28℃。
调配使用的常规调味剂包括食用盐、白砂糖、食品添加剂。
所述的食品添加剂包括谷氨酸钠、安赛蜜、苯甲酸钠、山梨酸钾。
杀菌消毒的设备为不锈钢锅，温度为100℃，保持20min。
养生发酵酱油各原料的重量配比为：伸筋草0.5、灵芝1、覆盆子2、鸡血藤0.4、瑶柱1.3、腐乳粉0.2、黄芪0.3、茉莉花0.2、红花籽粕1、黄豆15、红豆2、苹婆0.1、永春0.3、小麦粉2、菜籽粕1、麦浪菜0.3、鲜茶叶0.2、猪肝1。