本发明涉及一种酸奶及其制备方法领域，具体为一种无添加剂孕产妇谷物酸奶及其制备方法。
背景技术：
黄豆又称大豆，属豆科植物，是我国传统食品之一。黄豆富含蛋白质，其中必需氨基酸种类齐全，尤其富含赖氨酸；黄豆脂肪中含有85.4%的不饱和脂肪酸，其中必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸）占脂肪总量的52.2%，此外,大豆脂肪中8.78%是卵磷酯，卵磷酯是由磷酯和胆碱结合而成的，在卵磷酯胆固醇酰基转移酶的作用下，使胆固醇酯化，转入血浆而排出体外,从而降低胆固醇。黄豆还富含b族维生素、β胡萝卜素、叶酸等维生素和钙、磷、铁、锌等矿物质，其中叶酸含量为181.1μg/100g，铁含量为35.8mg/100g（杨月欣主编《中国食物成分表2004》）。
青稞又称米大麦、裸大麦、元麦等，属禾本科植物，是大麦的变种。青稞营养丰富，符合“三高两低”（高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖）的饮食结构，是谷类作物中的佳品。青稞中含有5.25%的β-葡聚糖，葡聚糖具有抗癌、降血脂、降血糖等功效，还富含矿物质，矿物质种类齐全含量丰富，其铁含量为40.7mg/100g（杨月欣主编《中国食物成分表2002》）。
自上世纪90年代以来，dha即不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸一直是儿童营养品的一大焦点。dha是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。dha是人的大脑发育、成长的重要组成物质之一。
随着人民健康保健意识的增强，乳制品的营养价值逐渐被消费者认同，其中酸奶能够维持肠道菌群生态平衡、抑制致病菌及提高人体对钙、磷、铁、锌的吸收，深受消费者喜爱。现在市场上的酸奶大部分都添加了食品添加剂，虽然合理使用食品添加剂，对丰富食品生产有促进作用，但食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，本身并没有什么营养性特质和功能，如使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，可能会对人体健康带来一定危害。孕产妇是处于妊娠期的特殊人群，妊娠期是生命早期1000天机遇窗口的起始阶段，营养作为最重要的环境因素，对母子双方的近期和远期健康都将产生至关重要的影响。因此孕产妇食品都应尽量减少食品添加剂的添加，增加食品的天然营养，补充丰富的铁和叶酸，防止孕产妇营养性贫血。
技术实现要素：
本发明的目的在于针对现阶段市场上酸奶制品或含有大量添加剂易对孕产妇造成危害，或稳定性差，有乳清析出、上下分层，或含有的营养元素单一，不利于孕产妇补充全面营养等问题，提供一种无添加剂孕产妇谷物酸奶及其制备方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：一种无添加剂孕产妇谷物酸奶，按重量份计，包括以下原料：天然dha牛奶700～860份、黄豆浆60～140份、青稞浆20～100份、糖50～80份、唾液酸0.6～1.5份、复配维生素0.8～2.0份、铁制剂0.06～0.16份、菌种0.8～1.8份。
所述天然dha牛奶每100g中的蛋白质含量≥3.3g、脂肪含量≥3.6g、干物质含量≥12.2g、dha含量≥2.0mg。
所述黄豆浆与青稞浆添加重量比为1:0.4～1:1.2，优选黄豆浆与青稞浆添加重量比1：0.6～1:0.8。
所述复配维生素每克制剂中包括3000～5000μg的维生素a、45～60μg的维生素d、10～45μg的维生素b12及4000～5500μg的叶酸。
所述的铁制剂包括硫酸亚铁以及乳酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、柠檬酸铁中的至少一种，其中硫酸亚铁占比为40～60％。
所述菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，其添加的重量比例为保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌=1：1～1：2。
一种无添加剂孕产妇谷物酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备天然dha牛奶：
选用3-5岁荷斯坦奶牛，将dha粉末按180～260g/天·头与精饲料预混后，将常规饲料以粗饲料与精饲料的质量比为7:3进行饲喂，奶牛采食量稳定后，开始对其产出的牛奶进行标准化，得天然dha牛奶；
（2）制备黄豆浆和青稞浆：
将黄豆清洗、浸泡、去皮，按重量比为黄豆：水=1：4的比例加入沸水煮沸10分钟、磨浆、120目过滤，得黄豆浆；
将青稞清洗、浸泡，将青稞与水按重量比为1：6的比例加入沸水煮沸10分钟，磨浆，120目过滤，得青稞浆；
（3）配料混合：
将标准化后的天然dha牛奶与黄豆浆、青稞浆混合均匀，预热至50～55℃，加入糖、唾液酸、复配维生素和铁制剂，恒温搅拌，混合均匀后得料液；
（4）均质杀菌：
将步骤（3）制得的料液在60～75℃、180～300bar条件下均质，在88～100℃条件下杀菌；
（5）发酵后熟：
将经步骤（4）杀菌后的料液冷却至38～45℃，恒温搅拌，加入菌种，搅拌均匀后罐装，将罐装后的产品置于38～45℃条件下恒温发酵至滴定酸度为68～70ot，将发酵后的产品放置在2～6℃后熟12h，得无添加剂孕产妇谷物酸奶成品。
所述dha粉末包含51%的浓缩乳清蛋白粉、30%的二十二碳六烯酸油脂、10%的乳糖、7.386%的脱盐乳清粉、1%的抗坏血酸钠、0.5%的单硬脂酸甘油酯、0.09%的抗坏血酸棕榈酸酯、0.012%的天然维生素e、0.009%的磷脂、0.003%的柠檬酸。
本发明的有益效果如下：
有目的的选取黄豆浆和青稞浆进行科学配伍，使其作为营养素和酸奶之间的“稳定剂”替代食品添加剂，增加谷物酸奶的安全性，解决谷物酸奶的稳定性问题，防止乳清析出，上下分层等现象发生，提高谷物的营养价值，符合“食物多样，谷类为主”的膳食指南，且利于孕产妇人群吸收，在给孕产妇人群提供天然、全面的营养，同时补充丰富的铁与叶酸。
通过有目的地添加唾液酸、选择维生素、矿物质添加的种类和剂量，使得各组分间具有一定的协同作用，增加铁和叶酸的吸收率，改善孕产妇营养性贫血，降低孕产妇妊娠期高血压、糖尿病风险，特别添加唾液酸、天然dha牛奶促进胎儿的智力和视力发育，且风味能被消费者接受。
具体实施方式
实施例1：
本实施例提供一种无添加剂孕产妇谷物酸奶，各组分重量配比如下：天然dha牛奶780kg、黄豆浆115kg、青稞浆46kg、白砂糖55kg、唾液酸0.8kg、复配维生素1.62kg、铁制剂0.08kg、菌种1.5kg。
所述天然dha牛奶每100g中的蛋白质含量3.42g，脂肪含量4.36g，干物质含量13.56g，dha含量3.26mg。
所述复配维生素每克制剂中包括4012μg的维生素a（醋酸视黄酯）、49μg的维生素d（胆钙化醇）、15μg的维生素b12（氰钴胺）及4494μg的叶酸，其余含量均为乳糖。
所述的铁制剂包括硫酸亚铁和乳酸亚铁，其中硫酸亚铁（以铁元素计）占比为52％。
所述菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，其添加的重量比例为保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌=1：1.2。
本实施例中孕产妇谷物酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备天然dha牛奶
选用3-5岁荷斯坦奶牛，将dha粉末按220g/（天·头）与精饲料预混后，将常规饲料以粗饲料与精饲料的质量比为7:3进行饲喂，常规饲料40kg/（天·头），前一个月为奶牛采食量的观察期，一个月后奶牛采食量稳定，开始对其产出的牛奶进行标准化，得天然dha牛奶；
（2）制备黄豆浆和青稞浆：
将黄豆清洗后浸泡到清水中8h，将浸泡后的黄豆去皮，按重量比为黄豆：水=1：4的比例加入100℃沸水煮沸10分钟，过胶体磨机磨浆，用120目尼龙网过滤，得黄豆浆；
将青稞清洗后浸泡到清水中10h，将浸泡后的青稞按重量比为青稞：水=1：6的比例加入100℃沸水煮沸10分钟，过胶体磨机磨浆，用120目尼龙网过滤，得青稞浆；
（3）配料混合：
将天然dha牛奶标准化后，按照一定比例与黄豆浆、青稞浆混合均匀，预热至52℃，加入白砂糖、唾液酸、复配维生素和铁制剂，恒温搅拌，混合均匀后得料液；
（4）均质杀菌：
将步骤（3）所述的料液在60℃、200bar条件下均质，在90℃条件下杀菌；
（5）发酵后熟：
将步骤（4）所述的杀菌后的料液冷却至42℃，恒温搅拌，加入菌种，搅拌均匀后罐装，将罐装后的产品置于42℃条件下恒温发酵至滴定酸度为68-70ot，将发酵后的产品放置在4℃后熟12h，得孕产妇谷物酸奶成品；
所述dha粉末由51%的浓缩乳清蛋白粉、30%的二十二碳六烯酸油脂、10%的乳糖、7.386%的脱盐乳清粉、1%的抗坏血酸钠、0.5%的单硬脂酸甘油酯、0.09%的抗坏血酸棕榈酸酯、0.012%的天然维生素e、0.009%的磷脂、0.003%的柠檬酸组成。
实施例2：
本实施例提供一种无添加剂孕产妇谷物酸奶，各组分重量配比如下：天然dha牛奶776kg、黄豆浆100kg、青稞浆60kg、白砂糖60kg、唾液酸0.8kg、复配维生素1.62kg、铁制剂0.08kg、菌种1.5kg。
所述天然dha牛奶每100g中的蛋白质含量3.35g，脂肪含量4.27g，干物质含量13.36g，dha含量3.22mg。
所述复配维生素每克制剂中包括4012μg的维生素a（醋酸视黄酯）、49μg的维生素d（胆钙化醇）、15μg的维生素b12（氰钴胺）及4494μg的叶酸，其余含量均为乳糖。
所述的铁制剂包括硫酸亚铁和乳酸亚铁，其中硫酸亚铁（以铁元素计）占比为48％。
所述菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，其添加的重量比例为保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌=1：1.15。
本实施例中一种孕产妇谷物酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备天然dha牛奶
选用3-5岁荷斯坦奶牛，将dha粉末按180g/（天·头）与精饲料预混后，将常规饲料以粗饲料与精饲料的质量比为7:3进行饲喂，常规饲料40kg/（天·头），前一个月为奶牛采食量的观察期，一个月后奶牛采食量稳定，开始对其产出的牛奶进行标准化，得天然dha牛奶；
（2）制备黄豆浆和青稞浆：
将黄豆清洗后浸泡到清水中8h，将浸泡后的黄豆去皮，按重量比为黄豆：水=1：4的比例加入100℃沸水煮沸10分钟，过胶体磨机磨浆，用120目尼龙网过滤，得黄豆浆；
将青稞清洗后浸泡到清水中10h，将浸泡后的青稞按重量比为青稞：水=1：6的比例加入100℃沸水煮沸10分钟，过胶体磨机磨浆，用120目尼龙网过滤，得青稞浆；
（3）配料混合：
将天然dha牛奶标准化后，按照一定比例与黄豆浆、青稞浆混合均匀，预热至52℃，加入白砂糖、唾液酸、复配维生素和铁制剂，恒温搅拌，混合均匀后得料液；
（4）均质杀菌：
将步骤（3）所述的料液在60℃、200bar条件下均质，在90℃条件下杀菌；
（5）发酵后熟：
将步骤（4）所述的杀菌后的料液冷却至42℃，恒温搅拌，加入菌种，搅拌均匀后罐装，将罐装后的产品置于42℃条件下恒温发酵至滴定酸度为68-70ot，将发酵后的产品放置在4℃后熟12h，得孕产妇谷物酸奶成品。
所述dha粉末由51%的浓缩乳清蛋白粉、30%的二十二碳六烯酸油脂、10%的乳糖、7.386%的脱盐乳清粉、1%的抗坏血酸钠、0.5%的单硬脂酸甘油酯、0.09%的抗坏血酸棕榈酸酯、0.012%的天然维生素e、0.009%的磷脂、0.003%的柠檬酸组成。
实施例3：
本实施例提供一种无添加剂孕产妇谷物酸奶，各组分重量配比如下：天然dha牛奶764kg、黄豆浆90kg、青稞浆72kg、白砂糖70kg、唾液酸0.8kg、复配维生素1.62kg、铁制剂0.08kg、菌种1.5kg。
所述天然dha牛奶每100g中的蛋白质含量3.42g，脂肪含量4.52g，干物质含量13.83g，dha含量3.45mg。
所述复配维生素每克制剂中包括4012μg的维生素a（醋酸视黄酯）、49μg的维生素d（胆钙化醇）、15μg的维生素b12（氰钴胺）及4494μg的叶酸，其余含量均为乳糖。
所述的铁制剂包括硫酸亚铁和乳酸亚铁，其中硫酸亚铁（以铁元素计）占比为60％。
所述菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，其添加的重量比例为保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌=1：1.2。
本实施例中孕产妇谷物酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备天然dha牛奶
选用3-5岁荷斯坦奶牛，将dha粉末按250g/（天·头）与精饲料预混后，将常规饲料以粗饲料与精饲料的质量比为7:3进行饲喂，常规饲料40kg/（天·头），前一个月为奶牛采食量的观察期，一个月后奶牛采食量稳定，开始对其产出的牛奶进行标准化，得天然dha牛奶；
（2）制备黄豆浆和青稞浆：
将黄豆清洗后浸泡到清水中8h，将浸泡后的黄豆去皮，按重量比为黄豆：水=1：4的比例加入100℃沸水煮沸10分钟，过胶体磨机磨浆，用120目尼龙网过滤，得黄豆浆；
将青稞清洗后浸泡到清水中10h，将浸泡后的青稞按重量比为青稞：水=1：6的比例加入100℃沸水煮沸10分钟，过胶体磨机磨浆，用120目尼龙网过滤，得青稞浆；
（3）配料混合：
将天然dha牛奶标准化后，按照一定比例与黄豆浆、青稞浆混合均匀，预热至52℃，加入白砂糖、唾液酸、复配维生素和铁制剂，恒温搅拌，混合均匀后得料液；
（4）均质杀菌：
将步骤（3）所述的料液在60℃、200bar条件下均质，在90℃条件下杀菌；
（5）发酵后熟：
将步骤（4）所述的杀菌后的料液冷却至42℃，恒温搅拌，加入菌种，搅拌均匀后罐装，将罐装后的产品置于42℃条件下恒温发酵至滴定酸度为68-70ot，将发酵后的产品放置在4℃后熟12h，得孕产妇谷物酸奶成品。
所述dha粉末由51%的浓缩乳清蛋白粉、30%的二十二碳六烯酸油脂、10%的乳糖、7.386%的脱盐乳清粉、1%的抗坏血酸钠、0.5%的单硬脂酸甘油酯、0.09%的抗坏血酸棕榈酸酯、0.012%的天然维生素e、0.009%的磷脂、0.003%的柠檬酸组成。
实施例4：
本实施例提供一种无添加剂孕产妇谷物酸奶，各组分重量配比如下：天然dha牛奶771kg、黄豆浆80kg、青稞浆80kg、白砂糖65kg、唾液酸0.8kg、复配维生素1.58kg、铁制剂0.12kg、菌种1.5kg。
所述天然dha牛奶每100g中的蛋白质含量3.56g，脂肪含量4.48g，干物质含量13.77g，dha含量3.40mg。
所述复配维生素每克制剂中包括4012μg的维生素a（醋酸视黄酯）、49μg的维生素d（胆钙化醇）、15μg的维生素b12（氰钴胺）及4494μg的叶酸，其余含量均为乳糖。
所述的铁制剂包括硫酸亚铁和乳酸亚铁，其中硫酸亚铁（以铁元素计）占比为45％。
所述菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，其添加的重量比例为保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌=1：1.2。
一种无添加剂孕产妇谷物酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备天然dha牛奶
选用3-5岁荷斯坦奶牛，将dha粉末按200g/（天·头）与精饲料预混后，将常规饲料以粗饲料与精饲料的质量比为7:3进行饲喂，常规饲料40kg/（天·头），前一个月为奶牛采食量的观察期，一个月后奶牛采食量稳定，开始对其产出的牛奶进行标准化，得天然dha牛奶；
（2）制备黄豆浆和青稞浆：
将黄豆清洗后浸泡到清水中8h，将浸泡后的黄豆去皮，按重量比为黄豆：水=1：4的比例加入100℃沸水煮沸10分钟，过胶体磨机磨浆，用120目尼龙网过滤，得黄豆浆；
将青稞清洗后浸泡到清水中10h，将浸泡后的青稞按重量比为青稞：水=1：6的比例加入100℃沸水煮沸10分钟，过胶体磨机磨浆，用120目尼龙网过滤，得青稞浆；
（3）配料混合：
将天然dha牛奶标准化后，按照一定比例与黄豆浆、青稞浆混合均匀，预热至52℃，加入白砂糖、唾液酸、复配维生素和铁制剂，恒温搅拌，混合均匀后得料液；
（4）均质杀菌：
将步骤（3）所述的料液在60℃、200bar条件下均质，在90℃条件下杀菌；
（5）发酵后熟：
将步骤（4）所述的杀菌后的料液冷却至42℃，恒温搅拌，加入菌种，搅拌均匀后罐装，将罐装后的产品置于42℃条件下恒温发酵至滴定酸度为68-70ot，将发酵后的产品放置在4℃后熟12h，得孕产妇谷物酸奶成品。
所述dha粉末由51%的浓缩乳清蛋白粉、30%的二十二碳六烯酸油脂、10%的乳糖、7.386%的脱盐乳清粉、1%的抗坏血酸钠、0.5%的单硬脂酸甘油酯、0.09%的抗坏血酸棕榈酸酯、0.012%的天然维生素e、0.009%的磷脂、0.003%的柠檬酸组成。
实施例5：
本实施例提供一种无添加剂孕产妇谷物酸奶，各组分重量配比如下：天然dha牛奶777kg、黄豆浆70kg、青稞浆84kg、白砂糖65kg、唾液酸0.8kg、复配维生素1.58kg、铁制剂0.12kg、菌种1.5kg。
所述天然dha牛奶每100g中的蛋白质含量3.36g，脂肪含量4.43g，干物质含量13.42g，dha含量3.35mg。
所述复配维生素每克制剂中包括4012μg的维生素a（醋酸视黄酯）、49μg的维生素d（胆钙化醇）、15μg维生素b12（氰钴胺）及4494μg的叶酸，其余含量均为乳糖。
所述的铁制剂包括硫酸亚铁和乳酸亚铁，其中硫酸亚铁（以铁元素计）占比为60％。
所述菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，其添加的重量比例为保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌=1：1.2。
本实施例中孕产妇谷物酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备天然dha牛奶
选用3-5岁荷斯坦奶牛，将dha粉末按260g/（天·头）与精饲料预混后，将常规饲料以粗饲料与精饲料的质量比为7:3进行饲喂，常规饲料40kg/（天·头），前一个月为奶牛采食量的观察期，一个月后奶牛采食量稳定，开始对其产出的牛奶进行标准化，得天然dha牛奶；
（2）制备黄豆浆和青稞浆：
将黄豆清洗后浸泡到清水中8h，将浸泡后的黄豆去皮，按重量比为黄豆：水=1：4的比例加入100℃沸水煮沸10分钟，过胶体磨机磨浆，用120目尼龙网过滤，得黄豆浆；
将青稞清洗后浸泡到清水中10h，将浸泡后的青稞按重量比为青稞：水=1：6的比例加入100℃沸水煮沸10分钟，过胶体磨机磨浆，用120目尼龙网过滤，得青稞浆；
（3）配料混合：
将天然dha牛奶标准化后，按照一定比例与黄豆浆、青稞浆混合均匀，预热至52℃，加入白砂糖、唾液酸、复配维生素和铁制剂，恒温搅拌，混合均匀后得料液；
（4）均质杀菌：
将步骤（3）所述的料液在60℃、200bar条件下均质，在90℃条件下杀菌；
（5）发酵后熟：
将步骤（4）所述的杀菌后的料液冷却至42℃，恒温搅拌，加入菌种，搅拌均匀后罐装，将罐装后的产品置于42℃条件下恒温发酵至滴定酸度为68-70ot，将发酵后的产品放置在4℃后熟12h，得孕产妇谷物酸奶成品。
所述dha粉末由51%的浓缩乳清蛋白粉、30%的二十二碳六烯酸油脂、10%的乳糖、7.386%的脱盐乳清粉、1%的抗坏血酸钠、0.5%的单硬脂酸甘油酯、0.09%的抗坏血酸棕榈酸酯、0.012%的天然维生素e、0.009%的磷脂、0.003%的柠檬酸组成。
以下列举了发明人在研发过程中的一些实验数据
表1感官评价表
表2实验数据汇总表
经试验，在谷物浆总量一定，在黄豆浆：青稞浆重量比1：0.6～1:0.8时，本发明制备的酸奶风味协调且具有良好的粘稠性，酸甜度适中。
本发明获得的产品进行如下检验：
1、营养成分的检验：详见下表。
2、稳定性检验：成品酸奶4℃放置15天无乳清析出，分层现象，详见下表。
3、微生物检测：实施例1-5产品出厂值和放置15天后乳酸菌均≥1*106cfu/g，大肠杆菌、霉菌酵母菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌菌均未检出。
根据上述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的内容仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。