本发明属于农产品加工领域，尤其涉及一种纯野生果蔬调料包及制备方法。
具体涉及以常用傣药与食药兼用野生蔬果组配，制作出一种傣族风味烧烤蘸水调料包。
背景技术：
傣族饮食是云南最具特色和名气的一种饮食，其特点是香，辣，酸。经常享用傣族菜不但可以调整体重，避免胆固醇过高，对健康也有很大的益处，是一种非常符合现代人健康观念的饮食。尤其是傣族烧烤，久负盛名，到云南旅游的人都喜欢尝一尝傣族烧烤。傣族风味调料蘸水主要以傣药嘎哩罗与食药兼用的野番茄(丁茄)、青柠檬、野生折耳根、大叶芫荽等野生蔬果为主要配料，经清洗、切段、挤汁、拌匀制得新鲜野生果蔬调料，采用冻干技术脱水处理，再经过磨粉，灭菌包装等制得产品。调料主配方嘎哩罗为傣药漆树科植物槟榔青，具有清火解毒，利咽止咳，开胃健脾的功效，野生折耳根具有清热解毒、利尿消肿、止血等功效。其他配料野番茄(丁茄)、青柠檬，大叶芫荽等为傣族特色调料的主要配料，它利用了野番茄的辛酸口感，青柠檬的清新天然的酸味以及大叶芫荽的清香，构成了傣族特色的香与酸。利用冻干技术对调料进行脱水处理能保持调料配方的口感与香味，真空保存取用方便。是一种食用方便且具有傣族特色风味的烧烤蘸水。
傣味菜在云南菜系中独享盛誉，“彩云之南”的名头在旅游市场越来越火，云南的旅游经济让全国各地甚至世界各地的人们慕名而来，不论是云南本地人还是游客对傣族菜的喜爱让它的名气享誉全国各地，尤其对傣族烧烤赞不绝口。
目前，人们想尝一尝傣族菜只能到附近傣族餐馆，或者从市场上买各种配料回家自己制作。但有些配料由于地域原因不能买到，例如傣药嘎哩罗、野番茄、野生折耳根等野生蔬果配料在市场上难以买到，但在傣族地区却非常普遍。调料主配方嘎哩罗具有清火解毒，利咽止咳，开胃健脾的功效，野生折耳根有清热解毒、利尿消肿、止血等功效。
目前，业内常用的现有技术是这样的：
现有技术中，调料包原材料的加工主要采用高温烘干、晒干或低温热风干燥；使用高温烘干方式容易让野生蔬果中抗氧化活性成分失活，生物活性难以保持；采用晒干方式时间久，成本高；采用低温热风干燥方式，原料大叶芫荽，野生折耳根中易挥发的香味成分散失较多，不能保持傣族蘸水香、辣、酸的特点。这些干燥方法均在℃以上高温度下进行，产品体积缩小，质地变硬，复水性较差，且部分物质易氧化，热敏性成份变性，易挥发性香味物质容易散失。因此现有加工技术对傣族特色调料包的色、香、味、形和生物活性均难以保持。
综上所述，现有技术存在的问题是：
目前市场上蘸水调料虽然品种多样，但未见有利用野生蔬果做调味品，也缺乏药膳保健价值，市场还未见到配制成品的趋保健药膳功能傣族特色风味的野生蔬果蘸水调料包。
且目前市场上调料包中原材料的干燥技术容易让野生蔬果中抗氧化活性成分失活，生物活性难以保持，且原料中易挥发的香味成分散失较多，热敏性营养物质流失较多，不能最大程度的保持傣族蘸水香、辣、酸的独特口感以及野生蔬果食药兼具的保健功能。因此本发明提供一种有效的加工技术，克服上述现有技术中的不足，通过采用真空冷冻干燥方式，提供一种营养成分保持完全，且色、香、味损失较少的真空冷冻干燥纯野生果蔬调料包的生产方法。既能保持傣族特色的色、香、味、形，又具有抗氧化活性兼具药膳保健功能。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种有效的加工技术，克服现有干燥技术中难以保持野生蔬果中的生物活性，易挥发热敏性营养物质流失较多等不足，通过采用真空冷冻干燥方式，提供一种营养成分保持完全，且色、香、味损失较少的真空冷冻干燥纯野生果蔬调料包的生产方法。
本发明提供一种有效的加工技术，通过采用真空冷冻干燥方式，在低温条件下，避免了热敏性营养物质的流失，最大程度保持了配料物质的外观性状。同时，通过采用真空冷冻干燥方式得到的产品复水性好，营养成分保持完全，且色、香、味损失较少。本发明所得产品既保持了傣族特色色、香、味、形的独特口感，又具有抗氧化活性兼具药膳保健功能，且取用方便，具有很大的开发前景。
本发明是这样实现的，一种纯野生果蔬调料包，所述纯野生果蔬调料包组份按重量份由野番茄10-20份、青柠檬5-10份、嘎哩罗5-10份、野生折耳根5-10份、大叶芫荽20-40份、小米辣1-5份、小葱1-5份、鸡精2-4份、盐5-10份、花椒粉2-4份及胡辣子粉5-10份组成。
本发明的另一目的在于提供一种纯野生果蔬调料包的制备方法包括：
取嘎哩罗与食药兼用的野番茄、青柠檬、野生折耳根、大叶芫荽、小米辣、小葱；经清洗、切段、挤汁、拌匀制得新鲜野生果蔬调料，铺入冻盘；放入速冻隧道冻结成冰调料块，将冰调料块放入真空度低于100Pa的真空仓内进行脱水干燥；待实体的含水量小于3﹪时，得冻干脱水野生蔬果调料块；
加入鸡精、盐、花椒粉、胡辣子一起在超微粉碎机内彻底粉碎磨成粉，混合均匀，在温度80℃～105±3℃下干燥灭菌，得野生蔬果调味粉，装入铝箔袋并抽真空包装。
进一步，所述纯野生果蔬调料包的制备方法具体包括：
(1)对野番茄、青柠檬、嘎哩罗(大青果)、野生折耳根、大叶芫荽、小米辣、小葱进行清洗；
(2)将野生折耳根、大叶芫荽、小米辣、小葱切成1cm的段，得野生折耳根、大叶芫荽、小米辣、小葱段备用；
(3)将野番茄放入沸水中煮1-2min，捞起去皮捣碎，得野番茄汁备用；
(4)将青柠檬切半，往野番茄汁中加入青柠檬汁备用；
(5)将嘎哩罗洗净，在火炭中烤至皮糊，冷却后去皮，捣碎，得嘎哩罗果液备用；
(6)将前步制得的青柠檬汁、野番茄汁、嘎哩罗果液放入野生折耳根段、大叶芫荽段、小米辣段、小葱段，拌匀后得新鲜野生果蔬调料；
(7)将制得新鲜野生果蔬调料铺入冻盘，放入速冻隧道，在-20℃条件下冻结成冰调料块；
(8)将冰调料块放入真空度低于100Pa的真空仓内进行脱水干燥，待实体的含水量小于3﹪时，得冻干脱水野生蔬果调料块；
(9)将所得野生蔬果调料块加入鸡精、盐、花椒粉、胡辣子一起在超微粉碎机内彻底粉碎磨成粉，混合均匀，得野生蔬果调味粉；
(10)干燥灭菌：所得野生蔬果调味粉在温度80～105±3℃下瞬时灭菌，保持1-2分钟，产品的湿度不高于5％；
(11)将所制得野生蔬果调味粉装入铝箔袋并抽真空包装，得到成品。
本发明的另一目的在于提供一种利用所述纯野生果蔬调料包制备的烧烤蘸水。
本发明的另一目的在于提供一种利用所述纯野生果蔬调料包制备的用于清热解毒的保健品调料。
综上所述，本发明的优点及积极效果为：
与现有技术相比，本发明具有下列特点(1)产品质量优良。经本发明方法生产的纯野生果蔬调料包产品，营养成份保持完全，色、香、味损失较少，其感官指标①色泽比相应的新鲜原料的色泽略淡，无黄或焦黄色，②气味具有相应的新鲜原料的气味，③无杂质；理化指标①产品含水率＜5％(干燥10h前后称重)，复水率＞95％，易溶于水；卫生指标①无农残、无重金属污染，②细菌总数＜200个/克，③大肠杆菌MPN值＜30个/100克，④无致病菌；(2)生产工艺简单，操作容易，产品质量轻，真空包装便于储藏和运输，且取用方便，实用性强，开发前景广阔。(3)纯野生果蔬作为原料，具有清热解毒，健脾开胃，食药兼具的保健功能。
本发明为使调料既趋营养，又趋食药功能，突出食药功能与呈味物质的统一，而提供一种食药兼用降火温胃功能的傣药嘎哩罗和野生折耳根与具有傣族风味呈味物质的野番茄(丁茄)、青柠檬以及大叶芫荽等组成，混合后利用冻干技术对调料进行脱水，然后经粉碎灭菌等一系列操作后真空包装，制成一种傣族特色风味的野生蔬果蘸水调料包，供餐厅以及日常家庭傣族烧烤蘸水应用。
本发明所得到的野生蔬果调料粉保持了新鲜青柠檬、大叶芫荽的清香以及嘎哩罗、野番茄(丁茄)、野生折耳根的原味，很好的保持了傣族特色蘸水的口感与味道，并具有清热解毒，健脾开胃的保健功能，采用真空包装，保存时间长，干净卫生，且取用方便。
附图说明
图1是本发明实施例提供的纯野生果蔬调料包的制备方法流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明取《贝叶经》中具解毒除湿百合科作物的傣药嘎哩罗(大青果又名槟榔青)；中国药典中收录的具有清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食三白草科作物折耳根；收载于《广东省中药材标准》中具有散瘀止痛、镇咳平喘功效的茄科植物丁茄；中医中认为的具有止渴、化痰、生津健脾等功效的呈味调味食材青柠檬以及疏风除热，芳香健胃的大叶芫荽。
本发明实施例提供的纯野生果蔬调料包组份按重量份由野番茄、青柠檬、嘎哩罗、野生折耳根、大叶芫荽、小米辣、小葱、鸡精、盐、花椒粉及胡辣子粉组成。
本发明实施例提供的纯野生果蔬调料包，组份按重量份由野番茄10-20份、青柠檬5-10份、嘎哩罗5-10份、野生折耳根5-10份、大叶芫荽20-40份、小米辣1-5份、小葱1-5份、鸡精2-4份、盐5-10份、花椒粉2-4份及胡辣子粉5-10份组成。
如图1所示，本发明实施例提供的纯野生果蔬调料包制备方法，包括以下步骤：
S101：对野番茄、青柠檬、嘎哩罗、野生折耳根、大叶芫荽、小米辣、小葱进行清洗；
S102：将野生折耳根、大叶芫荽、小米辣、小葱切成1cm的段，得野生折耳根、大叶芫荽、小米辣、小葱段备用；
S103：将野番茄放入沸水中煮1-2min，捞起去皮捣碎，得野番茄汁备用；
S104：将青柠檬切半，往野番茄汁中加入青柠檬汁备用；
S105：将嘎哩罗洗净，在炭火中烤至皮糊，冷却后去皮，捣碎，得嘎哩罗果液备用；
S106：将前步制得的青柠檬汁、野番茄汁、嘎哩罗果液放入野生折耳根段、大叶芫荽段、小米辣段、小葱段，拌匀后得新鲜野生果蔬调料；
S107：将前步制得新鲜野生果蔬调料铺入冻盘，放入速冻隧道，在-20℃条件下冻结成冰调料块；
S108：将冰调料块放入真空度低于100Pa的真空仓内进行脱水干燥，待实体的含水量小于3﹪时，得冻干脱水野生蔬果调料块；
S109：将上步所得野生蔬果调料块中加入鸡精、盐、花椒粉、胡辣子一起在超微粉碎机内彻底粉碎磨成粉，混合均匀，得野生蔬果调味粉；
S110：干燥灭菌：所得野生蔬果调味粉在温度80～105±3℃下干燥灭菌，保持2分钟以上，控制颗粒物料的湿度不超过5％的水分；
S111：将前步所制得野生蔬果调味粉装入铝箔袋并抽真空包装，得到成品。
本发明所得到的野生蔬果调料粉保持了新鲜青柠檬、大叶芫荽的清香以及嘎哩罗、野番茄(丁茄)、野生折耳根的原味，很好的保持了傣族特色蘸水的口感与味道，并具有清热解毒，健脾开胃的保健功能，采用真空包装，保存时间长，干净卫生，且取用方便。
下面结合具体实施例对本发明作进一步描述。
实施例1
本发明实施例提供的纯野生果蔬调料包，组份按重量份由野番茄10份、青柠檬5份、嘎哩罗5份、野生折耳根5份、大叶芫荽20-40份、小米辣1-5份、小葱1-5份、鸡精2-4份、盐5-10份、花椒粉2-4份及胡辣子粉5-10份组成。
实施例2
本发明实施例提供的纯野生果蔬调料包，组份按重量份由野番茄20份、青柠檬10份、嘎哩罗10份、野生折耳根10份、大叶芫荽20-40份、小米辣1-5份、小葱1-5份、鸡精2-4份、盐5-10份、花椒粉2-4份及胡辣子粉5-10份组成。
实施例3
本发明实施例提供的纯野生果蔬调料包，组份按重量份由野番茄15份、青柠檬8份、嘎哩罗8份、野生折耳根8份、大叶芫荽20-40份、小米辣1-5份、小葱1-5份、鸡精2-4份、盐5-10份、花椒粉2-4份及胡辣子粉5-10份组成。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。