本发明涉及香精生产领域，具体涉及一种奶油话梅香精及其制备方法。
背景技术
食用香精是食品加工领域中应用最为广泛的食品添加剂，且中国每年对食用香精的需求量十分巨大。随着人们生活水平的提高，消费者对食用香精的品质要求越来越高。在满足口感的同时，消费者更注重天然、安全、健康和多样性的理念。目前，奶油话梅香精深受消费者的喜爱。因此，为了满足市场对奶油话梅香精的需求，现有的奶油话梅香精主要的制备方法是利用单体香原料进行化工合成，这种制备方法工艺复杂，不适于工业化生产，且成品具有一定的化学气味，风味特点不明显，留香时间短，在运输与储存过程易变质，不满足消费者的口味要求和健康安全理念。
技术实现要素：
为了克服上述技术问题，本发明公开了一种奶油话梅香精，所述奶油话梅香精具有浓郁的奶油话梅香气，留香时间长，在运输与储存过程中不易变质，使添加了该奶油话梅香精的食品具有独特的香气和口味。
本发明还公开了一种奶油话梅香精的制备方法，利用溶剂提取法制备所述奶油话梅香精，所述奶油话梅香精的制备工艺简单，可适用于进行工业化生产。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：
一种奶油话梅香精，其由以下按照质量份数计的组分组成：50～60份话梅肉、30～40份甘草浸膏、10～12份丙二醇、1～5份乙酸乙酯、1～5份柠檬酸、1～5份乙基麦芽酚、1～5份十二酸、1～5份十四酸、1～5份丁位葵内酯、5～10份丁位十二内酯、1～5份硫噻唑、10～20份定香剂和20～30份蒸馏水。
上述的奶油话梅香精，其中所述甘草浸膏由以下按照质量份数计的组分组成：50份甘草、20份乙醇、5份甘油和50份蒸馏水。
上述的奶油话梅香精，其中所述定香剂由以下按照质量份数计的组分组成：5份香兰素、5份乙基香兰素、3份呋喃酮、5份异丁酸麦芽酚酯和10份乙醇。
上述的奶油话梅香精的制备方法，其中所述奶油话梅香精的制备方法包括以下步骤：
步骤1，将所述话梅肉切碎磨粉过50目筛，备用；
步骤2，在装有所述丙二醇的夹套锅中，加入所述乙酸乙酯、所述柠檬酸和所述乙基麦芽酚，加热至95℃，以300rpm的转速搅拌1h；
步骤3，加入所述话梅肉、所述甘草浸膏和所述蒸馏水，控制温度为80℃，以300rpm的转速搅拌3h；
步骤4，加入所述十二酸、所述十四酸、所述丁位葵内酯、所述丁位十二内酯和所述硫噻唑，在80℃下，以300rpm的转速充分搅拌2h后，停止保温；
步骤5，加入所述定香剂，搅拌1h后，冷却至室温；
步骤6，置于-46℃～-44℃真空冷冻干燥，用干净的100目筛网过筛，得到所述奶油话梅香精。
上述的奶油话梅香精的制备方法，其中所述甘草浸膏由以下按照质量份数计的组分组成：50份甘草、20份乙醇、5份甘油和50份蒸馏水。
上述的奶油话梅香精的制备方法，其中所述甘草浸膏的制备方法包括以下步骤：
6.1取所述甘草切成厚度为0.5cm的薄片；
6.2将所述薄片置于反应锅中，加入所述蒸馏水，在100℃下加热回流8-10小时；
6.3过滤取上层浸提液，加入所述甘油和所述乙醇，在60℃下浓缩至稠膏状，备用。
上述的奶油话梅香精的制备方法，其中所述定香剂由以下按照质量份数计的组分组成：5份香兰素、5份乙基香兰素、3份呋喃酮、5份异丁酸麦芽酚酯和10份乙醇。
上述的奶油话梅香精的制备方法，其中所述定香剂的制备方法包括以下步骤：
8.1在装有所述乙醇的反应锅中，加入所述香兰素、所述乙基香兰素和所述呋喃酮，在80℃下以100rpm的转速搅拌1h；
8.2加入所述异丁酸麦芽酚酯，继续搅拌2h，备用。
上述的奶油话梅香精的制备方法，其中将所述奶油话梅香精置于28～30℃、113～115mpa超高压杀菌18～20分钟后，将其真空包装，并入冷库保存。
上述奶油话梅香精的用途，其中所述奶油话梅香精应用于乳制品、烘焙、调味料、饮料和糖果类食品领域中。
上述奶油话梅香精的用途，其中所述奶油话梅香精作为食用香精，应用于乳制品、烘焙、饮料和糖果类食品领域中。
本发明的有益效果为：本发明利用溶剂提取法制备奶油话梅香精，该奶油话梅香精作为食用香精，具有天然浓郁的香味，且留香时间长，在运输与储存过程中不易变质，使添加了该奶油话梅香精的食品具有独特的香气和口味，能够应用于乳制品、烘焙、调味料、饮料和糖果类食品领域中，其制备方法简单，易于进行工业化生产。
具体实施方式
实施例1：本实施例提供了一种奶油话梅香精，还提供了一种奶油话梅香精的制备方法,其包括所述奶油话梅香精由以下按照质量份数计的组分组成：50份话梅肉、30份甘草浸膏、10份丙二醇、1份乙酸乙酯、1份柠檬酸、1份乙基麦芽酚、1份十二酸、1份十四酸、1份丁位葵内酯、5份丁位十二内酯、1份硫噻唑、10份定香剂和20份蒸馏水；且所述的奶油话梅香精的制备方法包括以下步骤：
步骤1，将所述话梅肉切碎磨粉过50目筛，备用；将所述话梅肉磨粉有利于后续工艺步骤的提取与制备；
步骤2，在装有所述丙二醇的夹套锅中，加入所述乙酸乙酯、所述柠檬酸和所述乙基麦芽酚，加热至95℃，以300rpm的转速搅拌1h；用于调和香气，延长储存期，不易变质；
步骤3，加入所述话梅肉、所述甘草浸膏和所述蒸馏水，控制温度为80℃，以300rpm的转速搅拌3h，充分搅拌混合；
步骤4，加入所述十二酸、所述十四酸、所述丁位葵内酯、所述丁位十二内酯和所述硫噻唑，在80℃下，以300rpm的转速充分搅拌2h后，停止保温；用于进一步修饰香味；
步骤5，加入所述定香剂，搅拌1h后，冷却至室温，使香气保持持久，减慢香精的挥发速率；
步骤6，置于-46℃～-44℃真空冷冻干燥，用干净的100目筛网过筛，得到所述奶油话梅香精。干燥和低温可抑制所述奶油话梅香精中的细菌，保留所述奶油话梅香精的风味和口感。
较佳的实施例中，所述甘草浸膏由以下按照质量份数计的组分组成：50份甘草、20份乙醇、5份甘油和50份蒸馏水。且所述甘草浸膏的制备方法包括以下步骤：取所述甘草切成厚度为0.5cm的薄片；将所述薄片置于反应锅中，加入所述蒸馏水，在100℃下加热回流8-10小时；过滤取上层浸提液，加入所述甘油和所述乙醇，在60℃下浓缩至稠膏状，备用；有利于提取和浓缩甘草里的成分。
较佳的实施例中，所述定香剂由以下按照质量份数计的组分组成：5份香兰素、5份乙基香兰素、3份呋喃酮、5份异丁酸麦芽酚酯和10份乙醇；且所述定香剂的制备方法包括以下步骤：在装有所述乙醇的反应锅中，加入所述香兰素、所述乙基香兰素和所述呋喃酮，在80℃下以100rpm的转速搅拌1h；加入所述异丁酸麦芽酚酯，继续搅拌2h，备用。
较佳的实施例中，将所述奶油话梅香精置于28～30℃、113～115mpa超高压杀菌18～20分钟后，将其真空包装，并入冷库保存，保证所述奶油话梅香精成品的质量。
实施例2：本实施例提供了一种奶油话梅香精，还提供了一种奶油话梅香精的制备方法,其包括所述奶油话梅香精由以下按照质量份数计的组分组成：55份话梅肉、35份甘草浸膏、11份丙二醇、2.5份乙酸乙酯、2.5份柠檬酸、2.5份乙基麦芽酚、2.5份十二酸、2.5份十四酸、2.5份丁位葵内酯、7.5份丁位十二内酯、2.5份硫噻唑、15份定香剂和25份蒸馏水；且所述的奶油话梅香精的制备方法包括以下步骤：
步骤1，将所述话梅肉切碎磨粉过50目筛，备用；将所述话梅肉磨粉有利于后续工艺步骤的提取与制备；
步骤2，在装有所述丙二醇的夹套锅中，加入所述乙酸乙酯、所述柠檬酸和所述乙基麦芽酚，加热至95℃，以300rpm的转速搅拌1h；用于调和香气，延长储存期，不易变质；
步骤3，加入所述话梅肉、所述甘草浸膏和所述蒸馏水，控制温度为80℃，以300rpm的转速搅拌3h，充分搅拌混合；
步骤4，加入所述十二酸、所述十四酸、所述丁位葵内酯、所述丁位十二内酯和所述硫噻唑，在80℃下，以300rpm的转速充分搅拌2h后，停止保温；用于进一步修饰香味；
步骤5，加入所述定香剂，搅拌1h后，冷却至室温，使香气保持持久，减慢香精的挥发速率；
步骤6，置于-46℃～-44℃真空冷冻干燥，用干净的100目筛网过筛，得到所述奶油话梅香精。干燥和低温可抑制所述奶油话梅香精中的细菌，保留所述奶油话梅香精的风味和口感。
较佳的实施例中，所述甘草浸膏由以下按照质量份数计的组分组成：50份甘草、20份乙醇、5份甘油和50份蒸馏水。且所述甘草浸膏的制备方法包括以下步骤：取所述甘草切成厚度为0.5cm的薄片；将所述薄片置于反应锅中，加入所述蒸馏水，在100℃下加热回流8-10小时；过滤取上层浸提液，加入所述甘油和所述乙醇，在60℃下浓缩至稠膏状，备用；有利于提取和浓缩甘草里的成分。
较佳的实施例中，所述定香剂由以下按照质量份数计的组分组成：5份香兰素、5份乙基香兰素、3份呋喃酮、5份异丁酸麦芽酚酯和10份乙醇；且所述定香剂的制备方法包括以下步骤：在装有所述乙醇的反应锅中，加入所述香兰素、所述乙基香兰素和所述呋喃酮，在80℃下以100rpm的转速搅拌1h；加入所述异丁酸麦芽酚酯，继续搅拌2h，备用。
较佳的实施例中，将所述奶油话梅香精置于28～30℃、113～115mpa超高压杀菌18～20分钟后，将其真空包装，并入冷库保存，保证所述奶油话梅香精成品的质量。
实施例3：本实施例提供了一种奶油话梅香精，还提供了一种奶油话梅香精的制备方法,其包括所述奶油话梅香精由以下按照质量份数计的组分组成：60份话梅肉、40份甘草浸膏、12份丙二醇、5份乙酸乙酯、5份柠檬酸、5份乙基麦芽酚、5份十二酸、5份十四酸、5份丁位葵内酯、10份丁位十二内酯、5份硫噻唑、20份定香剂和30份蒸馏水；且所述的奶油话梅香精的制备方法包括以下步骤：
步骤1，将所述话梅肉切碎磨粉过50目筛，备用；将所述话梅肉磨粉有利于后续工艺步骤的提取与制备；
步骤2，在装有所述丙二醇的夹套锅中，加入所述乙酸乙酯、所述柠檬酸和所述乙基麦芽酚，加热至95℃，以300rpm的转速搅拌1h；用于调和香气，延长储存期，不易变质；
步骤3，加入所述话梅肉、所述甘草浸膏和所述蒸馏水，控制温度为80℃，以300rpm的转速搅拌3h，充分搅拌混合；
步骤4，加入所述十二酸、所述十四酸、所述丁位葵内酯、所述丁位十二内酯和所述硫噻唑，在80℃下，以300rpm的转速充分搅拌2h后，停止保温；用于进一步修饰香味；
步骤5，加入所述定香剂，搅拌1h后，冷却至室温，使香气保持持久，减慢香精的挥发速率；
步骤6，置于-46℃～-44℃真空冷冻干燥，用干净的100目筛网过筛，得到所述奶油话梅香精。干燥和低温可抑制所述奶油话梅香精中的细菌，保留所述奶油话梅香精的风味和口感。
较佳的实施例中，所述甘草浸膏由以下按照质量份数计的组分组成：50份甘草、20份乙醇、5份甘油和50份蒸馏水。且所述甘草浸膏的制备方法包括以下步骤：取所述甘草切成厚度为0.5cm的薄片；将所述薄片置于反应锅中，加入所述蒸馏水，在100℃下加热回流8-10小时；过滤取上层浸提液，加入所述甘油和所述乙醇，在60℃下浓缩至稠膏状，备用；有利于提取和浓缩甘草里的成分。
较佳的实施例中，所述定香剂由以下按照质量份数计的组分组成：5份香兰素、5份乙基香兰素、3份呋喃酮、5份异丁酸麦芽酚酯和10份乙醇；且所述定香剂的制备方法包括以下步骤：在装有所述乙醇的反应锅中，加入所述香兰素、所述乙基香兰素和所述呋喃酮，在80℃下以100rpm的转速搅拌1h；加入所述异丁酸麦芽酚酯，继续搅拌2h，备用。
较佳的实施例中，将所述奶油话梅香精置于28～30℃、113～115mpa超高压杀菌18～20分钟后，将其真空包装，并入冷库保存，保证所述奶油话梅香精成品的质量。
本发明利用溶剂提取法制备奶油话梅香精，该奶油话梅香精作为食用香精，具有天然浓郁的香味，且留香时间长，在运输与储存过程中不易变质，使添加了该奶油话梅香精的食品具有独特的香气和口味，能够应用于乳制品、烘焙、调味料、饮料和糖果类食品领域中，其制备方法简单，易于进行工业化生产。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制。任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围情况下，都可利用上述揭示的技术手段和技术内容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。故凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明之原料及工艺过程所作的等效变化，均应涵盖于本发明的保护范围内。