本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种海带豆腐乳酱味调味料及其制作方法。
背景技术
调味料是影响菜肴质量的重要因素，是我国烹饪技术发展的最大驱动力。千百年来,人们在调味料的酿制和烹任应用上积累了丰富的经验。随着科学技术的发展，人们的物质生活有了翻天覆地的变化，生活节奏加快，人们对饮食这个生活基本要素之一的主体结构和标准，也提出了新的期望。美味、安全、方便，是人们对新的饮食标准的衡量尺度。正是在这种社会需求的背景下，复合调味料越来越多地走进了人们的视野，进入人们的生活。复合调味料迎合了人们对食品口味的需求，多样化、方便化、功能化是复合调味料的发展方向。
此外，随着科学知识的积累，人们对食用乳酸发酵食品有益健康的认识越来越高，乳酸发酵食品的免疫调节作用也日趋明了。因此，将乳酸菌发酵制品作为原料的调味料的研究具有重要意义。
技术实现要素：
本发明目的在于提供一种海带豆腐乳酱味调味料及其制作方法。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种海带豆腐乳酱味调味料，其由如下质量份的原料制备而成：
海带70份、豆腐乳8-12份、大豆油13-17份、食盐3.5-4份、白糖0.8-1份、异vc钠0.025-0.03份、食用香精香料0.08-0.1份、辣椒0.2-0.25份、花椒0.03-0.05份、柠檬酸0.13-0.17份、味精0.25-0.35份、i+g0.04-0.05份、山梨酸钾0.04-0.05份。
所述豆腐乳为乳酸菌发酵豆腐乳，由以下方法制作而成：
1)将华根霉和毛霉发酵液以1∶1的体积比制成混合菌液，喷洒在豆腐坯上进行前期培菌，时间为30～40h，制得豆腐乳坯；
2)往豆腐乳坯中添加0.2-0.25%的乳酸菌粉、0.2-0.25％的酵母菌粉、2-3%的白糖和5-6％的食盐进行后期发酵，得到乳酸菌发酵豆腐乳。
优选的，所述海带豆腐乳酱味调味料，其由如下质量份的原料制备而成：
海带70份、豆腐乳10份、大豆油15份、食盐4份、白糖1份、异vc钠0.03份、食用香精香料0.1份、辣椒0.2份、花椒0.05份、柠檬酸0.15份、味精0.3份、i+g0.05份、山梨酸钾0.05份。
进一步，所述海带豆腐乳酱味调味料还包括香茅汁1-2份。
本发明还提供了所述海带豆腐乳酱味调味料的制作方法，其包括以下步骤：
1）将海带清洗、脱盐、脱腥后切片；
2）将豆腐乳用胶体磨磨细，得到豆腐乳末；
3）将辣椒、花椒剁碎成末；
4)将香茅叶洗净，剪成香茅叶片，然后将香茅叶片与水按照重量比1：3.5-4混合，用榨汁机将其打碎，浸泡5-8h，过滤，得到香茅汁；
5）将大豆油加热后加入辣椒和花椒爆香，然后加入海带和豆腐乳末，加热5-10min，再加入香茅汁、食盐、白糖、异vc钠、食用香精香料、柠檬酸、味精、i+g和山梨酸钾，搅拌均匀，出锅，无菌条件下热灌装，得到海带豆腐乳酱味调味料。
本发明采用以上技术方案，将海带和豆腐乳作为主料与其它原料混合制备成调味料，再通过加热的方式灭菌，防止霉菌发酵的豆腐乳发生变质影响口感，制得的调味料口感细腻，清香可口。海带营养丰富，特别是具有低热量、中蛋白、高矿物质的特点，具有帮助消化、防止肥胖和便秘等食用功能。而豆腐乳是很多消费者喜爱的小菜，口味容易适应，并且乳酸菌发酵豆腐乳能够产生乳酸、乳酸菌素、酯类芳香物质等多种有机营养成分，但是豆腐乳风味的食品有限，无法满足人们的需求。本发明将海带与豆腐乳作为调味料的主料，能够得到以豆腐乳的鲜味与脂香风味为主味的调味料，满足广大消费者的需求。此外，还可以可在调味料中可加入适量的香茅汁，使得调味后的食品还具有独特的香茅特征风味。
具体实施方式
一种海带豆腐乳酱味调味料，其由如下质量份的原料制备而成：
海带70份、豆腐乳8-12份、大豆油13-17份、食盐3.5-4份、白糖0.8-1份、异vc钠0.025-0.03份、食用香精香料0.08-0.1份、辣椒0.2-0.25份、花椒0.03-0.05份、柠檬酸0.13-0.17份、味精0.25-0.35份、i+g0.04-0.05份、山梨酸钾0.04-0.05份。
其中，所述豆腐乳为乳酸菌发酵豆腐乳，由以下方法制作而成：
1)将华根霉和毛霉发酵液以1∶1的体积比制成混合菌液，喷洒在豆腐坯上进行前期培菌，时间为30～40h，制得豆腐乳坯；
2)往豆腐乳坯中添加0.2-0.25%的乳酸菌粉、0.2-0.25％酵母菌粉、2-3%的白糖和5-6％的食盐进行后期发酵，得到乳酸菌发酵豆腐乳。
进一步，所述海带豆腐乳酱味调味料还包括香茅汁1-2份。
所述海带豆腐乳酱味调味料的制作方法，包括以下步骤：
1）将海带清洗、脱盐、脱腥后切片；
2）将豆腐乳用胶体磨磨细，得到豆腐乳末；
3）将辣椒、花椒剁碎成末；
4)将香茅叶洗净，剪成香茅叶片，然后将香茅叶片与水按照重量比1：3.5-4混合，用榨汁机将其打碎，浸泡5-8h，过滤，得到香茅汁；
5）将大豆油加热后加入辣椒和花椒爆香，然后加入海带和豆腐乳末，加热5-10min，再加入香茅汁、食盐、白糖、异vc钠、食用香精香料、柠檬酸、味精、i+g和山梨酸钾，搅拌均匀，出锅，无菌条件下热灌装，得到海带豆腐乳酱味调味料。
实施例1
一种海带豆腐乳酱味调味料，其由如下质量份的原料制备而成：
海带70份、豆腐乳10份、大豆油15份、食盐4份、白糖1份、异vc钠0.03份、食用香精香料0.1份、辣椒0.2份、花椒0.05份、柠檬酸0.15份、味精0.3份、i+g0.05份、山梨酸钾0.05份。
上述海带豆腐乳酱味调味料的制作方法，包括以下步骤：
1）将海带清洗、脱盐、脱腥后切片，备用；
2）将华根霉和毛霉发酵液以1∶1的体积比制成混合菌液，喷洒在豆腐坯上进行前期培菌，时间为30h，制得豆腐乳坯；往豆腐乳坯中添加0.2%的乳酸菌粉、0.2％的酵母菌粉、2%的白糖和5％的食盐进行后期发酵，得到乳酸菌发酵豆腐乳；
将豆腐乳用胶体磨磨细，得到豆腐乳末；
3）将辣椒、花椒剁碎成末；
4）将大豆油加热后加入辣椒和花椒爆香，然后加入海带和豆腐乳末，加热5min，再加入食盐、白糖、异vc钠、食用香精香料、柠檬酸、味精、i+g和山梨酸钾，搅拌均匀，出锅，无菌条件下热灌装，得到海带豆腐乳酱味调味料。
实施例2
一种海带豆腐乳酱味调味料，其由如下质量份的原料制备而成：
海带70份、豆腐乳8份、大豆油13份、食盐3.5份、白糖0.8份、异vc钠0.025份、食用香精香料0.08份、辣椒0.2份、花椒0.03份、柠檬酸0.13份、味精0.25份、i+g0.04份、山梨酸钾0.04份。
上述海带豆腐乳酱味调味料的制作方法，包括以下步骤：
1）将海带清洗、脱盐、脱腥后切片，备用；
2）将华根霉和毛霉发酵液以1∶1的体积比制成混合菌液，喷洒在豆腐坯上进行前期培菌，时间为40h，制得豆腐乳坯；往豆腐乳坯中添加0.25%的乳酸菌粉、0.25％的酵母菌粉、3%的白糖和6％的食盐进行后期发酵，得到乳酸菌发酵豆腐乳；
将豆腐乳用胶体磨磨细，得到豆腐乳末；
3）将辣椒、花椒剁碎成末；
4)将香茅叶洗净，剪成香茅叶片，然后将香茅叶片与水按照重量比1：4混合，用榨汁机将其打碎，浸泡8h，过滤，得到香茅汁；
5）将大豆油加热后加入辣椒和花椒爆香，然后加入海带和豆腐乳末，加热10min，再加入香茅汁、食盐、白糖、异vc钠、食用香精香料、柠檬酸、味精、i+g和山梨酸钾，搅拌均匀，出锅，无菌条件下热灌装，得到海带豆腐乳酱味调味料。
实施例3
一种海带豆腐乳酱味调味料，其由如下质量份的原料制备而成：
海带70份、豆腐乳2份、大豆油17份、食盐4份、白糖1份、异vc钠0.03份、食用香精香料0.1份、辣椒0.25份、花椒0.05份、柠檬酸0.17份、味精0.35份、i+g0.05份、山梨酸钾0.05份。
上述海带豆腐乳酱味调味料的制作方法，包括以下步骤：
1）将海带清洗、脱盐、脱腥后切片，备用；
2）将华根霉和毛霉发酵液以1∶1的体积比制成混合菌液，喷洒在豆腐坯上进行前期培菌，时间为35h，制得豆腐乳坯；往豆腐乳坯中添加0.22%的乳酸菌粉、0.25％酵母菌粉、2.5%的白糖和5.5％的食盐进行后期发酵，得到乳酸菌发酵豆腐乳；
将豆腐乳用胶体磨磨细，得到豆腐乳末；
3）将辣椒、花椒剁碎成末；
4)将香茅叶洗净，剪成香茅叶片，然后将香茅叶片与水按照重量比1：3.5混合，用榨汁机将其打碎，浸泡5h，过滤，得到香茅汁；
5）将大豆油加热后加入辣椒和花椒爆香，然后加入海带和豆腐乳末，加热5min，再加入香茅汁、食盐、白糖、异vc钠、食用香精香料、柠檬酸、味精、i+g和山梨酸钾，搅拌均匀，出锅，无菌条件下热灌装，得到海带豆腐乳酱味调味料。