本发明涉及饮料
技术领域：
，尤其是涉及紫菜复合功能饮料的制备方法。
背景技术：
：紫菜(laver)，红藻门原红藻纲红毛菜目红毛菜科紫菜属的统称，世界各地均有分布，温带地区最适生长，现已发现紫菜的种类有约70余种。由于生长条件的限制，自然生长的紫菜数量有限，产量主要来自人工养殖。紫菜的营养价值较高，含有丰富的碳水化合物、矿物质、膳食纤维和多种维生素。它的蛋白质含量在海藻类植物中首屈一指（占干品的30%左右），相当于海带的4倍、蘑菇的9倍；维生素a和b族的含量丰富，可以和俗称“维生素宝库”的动物肝脏相媲美；纤维素质地柔软，有调节结肠的功能，可去除危害人体身体健康的汞、镉等有害物质，提高人体的免疫功能；所含有丰富的镁、碘、锌、铁、钙等矿物质和微量元素，可有效防治甲状腺肿大、缺铁性贫血、动脉硬化、心脏病、抑郁症、妇女痛经等症状；还含有胆碱、烟酸、胡萝卜素、硫胺素、降血压肽等生物活性物质，具有增强记忆力、缓解疲劳、调节血压、保持体内的酸碱平衡等生理功效。因此，紫菜被誉为“长寿菜”、“神仙菜”，一直以来都是人们日常餐桌上的营养食品。虽然我国紫菜产量丰富，但加工利用技术却相对落后，仅限于一些初加工产品的生产，如盐渍紫菜，晒干紫菜、水煮即食紫菜等，而附加值较高的精、深加工产品为数不多，特别是紫菜保健品的开发，种类少，档次低，跟不上国际紫菜加工制品发展的形势，浪费了紫菜资源，制约了海藻产业的高一层次的发展。因此，发展紫菜制品的精深加工，借助现代食品高新技术，生产出既保持海藻原有风味，又具有时代特色，能满足不同消费者需求的产品，将具有越来越大的市场空间，发展前景非常广阔。现有技术如授权公告号为cn105286000b的中国发明专利，公开了一种运动型藻粒饮料及其加工方法，其具体以灰树花、双孢菇、小球藻、裙带菜、蜈蚣藻、浒苔、海发菜、麒麟菜、紫菜、羊栖菜为主要原料，经水提取法、好氧发酵、厌氧发酵、除杂等步骤，制得运动型藻粒饮料。该加工方法不仅可将海藻的利用价值最大化，且其工艺简单、耗能低，比以往单一提取法的产量高出数倍，并可有效实现零排放、无污染的工业生产。但是发酵得发酵液中含有较多可导致不愉快气味，仅仅依靠浓缩果蔬汁不能掩蔽其所产生的不愉快气味。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种可以最大程度的锁住营养，使饮料中主要富含碘元素和降血压肽，抗氧化、抗菌效果明显，感官接受度较高，保存期较长的紫菜复合功能饮料的制备方法。本发明针对上述技术中提到的问题，采取的技术方案为：紫菜复合功能饮料的制备方法，包括紫菜酶解液制备、紫苏提取物制备、饮料制备，其具体制备方法为：紫菜酶解液制备：按料液比为1:18-23g/ml向紫菜粉中加水浸泡复水30-60min，调节ph为6.0-7.0，再加入中性蛋白酶和白藜芦醇，在40-50℃下酶解结束后灭酶，然后在7000-10000r/min离心10-20min，上清液即为紫菜酶解液，该紫菜酶解步骤使得降血压肽经蛋白酶酶解从紫菜蛋白中释放出来，提高紫菜加工过程中碘元素的含量，使制得的紫菜复合功能饮料具有降血压、降血脂、减少膳食胆固醇吸收、降肝脂、降血糖等功效；该功能饮料的制备方法简单可行，能够获得口感较好、风味独特的紫菜复合功能饮料，可以最大程度的锁住营养，使功能饮料具有降血压、降血脂、减少膳食胆固醇吸收、降肝脂、降血糖等功效；紫苏提取物制备：将80-120目干燥紫苏叶粉、苯甘氨酸酰胺和乙醇溶液混合均匀，在温度为50-60℃、微波功率为300-400w的条件下微波提取20-40min，过滤，滤液旋转蒸发后得到紫苏提取物，该步骤微波可以击碎紫苏叶的细胞壁而增强了细胞内有效成分的转移，使得紫苏提取物中的主要成分为紫苏精油，其中主要包含紫苏醛、紫苏醇、紫苏酮、石竹烯、紫苏烯等，其特有的浓郁香味能掩盖紫菜酶解液所产生的不愉快气味及腥味，紫苏提取物中还含有丰富的多糖、多酚类物质，抗氧化、抗菌效果明显，能抑制功能饮料中脂肪和蛋白质的氧化和微生物代谢而产生的不良风味，使功能饮料获得较好的接受度，且对功能饮料具有护色效果，同时该紫苏提取液中含有富的维生素c，提高功能饮料的营养价值；饮料制备：按重量份取紫菜酶解液50-80份、紫苏提取物3-10份、柠檬酸1-3份、白砂糖3-5份、魔芋胶0.2-1份、浓缩果蔬汁5-13份，混合均匀，压均质处理得功能饮料，装罐后在80-90℃下保温3-7min，封罐，巴氏灭菌8-15min后低温保存。该功能饮料可以最大程度的锁住营养，主要富含碘元素和降血压肽，具有降血压、降血脂、减少膳食胆固醇吸收、降肝脂、降血糖等功效；还含有丰富的多糖、维生素c、多酚类物质，抗氧化、抗菌效果明显，通知能更好地掩盖紫菜酶解液所产生的不愉快气味及腥味，感官接受度较高，保存期较长。优选的，紫菜酶解液制备步骤中加酶量为8000-12000u/g。优选的，紫菜酶解液制备步骤中白藜芦醇的添加量为紫菜粉重量的0.037-0.043‰，所述白藜芦醇中顺式白藜芦醇和反式白藜芦醇的比例为1:70-80。白藜芦醇中顺式白藜芦醇和反式白藜芦醇的特殊存在能够激活紫菜中的碘化物氧化酶和内源蛋白酶的活性，提高与蛋白质、糖类等共价结合的有机碘的溶出速度，且该能够降低紫菜酶解液的粘稠度，提高流动性，增加蛋白酶与紫菜作用的机会使得水解度增加，提高降血压肽的提取率，降低酶解需要的时间，避免长时间温度而引起的无机碘被氧化为极容易升华的碘单质，提高紫菜酶解液中碘元素的含量，且较低粘稠度可提高功能饮料的口感。优选的，紫苏提取物制备步骤中乙醇溶液的浓度为70-90%。优选的，紫苏提取物制备步骤中干燥紫苏叶粉、苯甘氨酸酰胺和乙醇溶液的重量比为1:0.034-0.039:10-15。优选的，紫苏提取物制备步骤中苯甘氨酸酰胺中左旋苯甘氨酸酰胺和右旋苯甘氨酸酰胺的重量比为68-75:1。苯甘氨酸酰胺的存在能够促进水分子向紫苏叶的组织细胞中渗透，产生无限溶胀，进而协助微波破坏紫苏叶细胞壁中纤维素的氧桥，使其断裂，使得纤维素由长链分子变成短链分子，使纤维素溶解，使得细胞内有效成分的转移入乙醇溶液，提高紫苏提取物中有效成分的含量，而左旋苯甘氨酸酰胺和右旋苯甘氨酸酰胺的合理配比能够与紫苏提取物中的精油结合，避免精油暴露在空气中挥发，提高紫苏提取物中有效成分的含量，尤其是紫苏醛和紫苏烯的含量，从而提高紫苏提取物的芳香气味和杀菌效果，能更好地掩盖紫菜酶解液所产生的不愉快气味及腥味，提高功能饮料的感官接受度。与现有技术相比，本发明的优点在于：1）本发明制备方法可以最大程度的锁住营养，使饮料中主要富含碘元素和降血压肽，还含有丰富的多糖、维生素c、多酚类物质，抗氧化、抗菌效果明显，通知能更好地掩盖紫菜酶解液所产生的不愉快气味及腥味，感官接受度较高，保存期较长；2）本发明紫菜酶解方法能提高紫菜酶解液中碘元素和降血压肽的含量，且使得紫菜酶解液具有较低粘稠度，可提高功能饮料的口感；3）本发明制得的紫苏提取物中有效成分的含量高，尤其是紫苏醛和紫苏烯的含量较高，从而可提高紫苏提取物的芳香气味和杀菌效果，脱腥效果杀菌好，提高饮料的感官接受度。具体实施方式下面通过实施例对本发明方案作进一步说明：实施例1：紫菜复合功能饮料的制备方法，包括紫菜酶解液制备、紫苏提取物制备、饮料制备，其具体制备方法为：1）紫菜酶解液制备：按料液比为1:18g/ml向紫菜粉中加水浸泡复水60min，调节ph为6.0，再加入中性蛋白酶和白藜芦醇，在50℃下酶解结束后灭酶，然后在7000r/min离心20min，上清液即为紫菜酶解液，该紫菜酶解步骤使得降血压肽经蛋白酶酶解从紫菜蛋白中释放出来，提高紫菜加工过程中碘元素的含量，使制得的紫菜复合功能饮料具有降血压、降血脂、减少膳食胆固醇吸收、降肝脂、降血糖等功效；该功能饮料的制备方法简单可行，能够获得口感较好、风味独特的紫菜复合功能饮料，可以最大程度的锁住营养，使功能饮料具有降血压、降血脂、减少膳食胆固醇吸收、降肝脂、降血糖等功效；2）紫苏提取物制备：将80目干燥紫苏叶粉、苯甘氨酸酰胺和乙醇溶液混合均匀，在温度为60℃、微波功率为300w的条件下微波提取40min，过滤，滤液旋转蒸发后得到紫苏提取物，该步骤微波可以击碎紫苏叶的细胞壁而增强了细胞内有效成分的转移，使得紫苏提取物中的主要成分为紫苏精油，其中主要包含紫苏醛、紫苏醇、紫苏酮、石竹烯、紫苏烯等，其特有的浓郁香味能掩盖紫菜酶解液所产生的不愉快气味及腥味，紫苏提取物中还含有丰富的多糖、多酚类物质，抗氧化、抗菌效果明显，能抑制功能饮料中脂肪和蛋白质的氧化和微生物代谢而产生的不良风味，使功能饮料获得较好的接受度，且对功能饮料具有护色效果，同时该紫苏提取液中含有富的维生素c，提高功能饮料的营养价值；3）饮料制备：按重量份取紫菜酶解液50份、紫苏提取物10份、柠檬酸1份、白砂糖5份、魔芋胶0.2份、浓缩果蔬汁13份，混合均匀，压均质处理得功能饮料，装罐后在80℃下保温7min，封罐，巴氏灭菌8min后低温保存。该功能饮料可以最大程度的锁住营养，主要富含碘元素和降血压肽，具有降血压、降血脂、减少膳食胆固醇吸收、降肝脂、降血糖等功效；还含有丰富的多糖、维生素c、多酚类物质，抗氧化、抗菌效果明显，通知能更好地掩盖紫菜酶解液所产生的不愉快气味及腥味，感官接受度较高，保存期较长。紫菜酶解液制备步骤中加酶量为12000u/g。紫菜酶解液制备步骤中白藜芦醇的添加量为紫菜粉重量的0.037‰，所述白藜芦醇中顺式白藜芦醇和反式白藜芦醇的比例为1:80。白藜芦醇中顺式白藜芦醇和反式白藜芦醇的特殊存在能够激活紫菜中的碘化物氧化酶和内源蛋白酶的活性，提高与蛋白质、糖类等共价结合的有机碘的溶出速度，且该能够降低紫菜酶解液的粘稠度，提高流动性，增加蛋白酶与紫菜作用的机会使得水解度增加，提高降血压肽的提取率，降低酶解需要的时间，避免长时间温度而引起的无机碘被氧化为极容易升华的碘单质，提高紫菜酶解液中碘元素的含量，且较低粘稠度可提高功能饮料的口感。紫苏提取物制备步骤中乙醇溶液的浓度为70%。紫苏提取物制备步骤中干燥紫苏叶粉、苯甘氨酸酰胺和乙醇溶液的重量比为1:0.039:10。紫苏提取物制备步骤中苯甘氨酸酰胺中左旋苯甘氨酸酰胺和右旋苯甘氨酸酰胺的重量比为75:1。苯甘氨酸酰胺的存在能够促进水分子向紫苏叶的组织细胞中渗透，产生无限溶胀，进而协助微波破坏紫苏叶细胞壁中纤维素的氧桥，使其断裂，使得纤维素由长链分子变成短链分子，使纤维素溶解，使得细胞内有效成分的转移入乙醇溶液，提高紫苏提取物中有效成分的含量，而左旋苯甘氨酸酰胺和右旋苯甘氨酸酰胺的合理配比能够与紫苏提取物中的精油结合，避免精油暴露在空气中挥发，提高紫苏提取物中有效成分的含量，尤其是紫苏醛和紫苏烯的含量，从而提高紫苏提取物的芳香气味和杀菌效果，能更好地掩盖紫菜酶解液所产生的不愉快气味及腥味，提高功能饮料的感官接受度。实施例2：紫菜复合功能饮料的制备方法，包括紫菜酶解液制备、紫苏提取物制备、饮料制备，其具体制备方法为：1）紫菜酶解液制备：按料液比为1:20g/ml向紫菜粉中加水浸泡复水45min，调节ph为6.5，再加入中性蛋白酶和白藜芦醇，在45℃下酶解结束后灭酶，然后在8000r/min离心15min，上清液即为紫菜酶解液；2）紫苏提取物制备：将100目干燥紫苏叶粉、苯甘氨酸酰胺和乙醇溶液混合均匀，在温度为55℃、微波功率为350w的条件下微波提取30min，过滤，滤液旋转蒸发后得到紫苏提取物；3）饮料制备：按重量份取紫菜酶解液65份、紫苏提取物6份、柠檬酸2份、白砂糖4份、魔芋胶0.6份、浓缩果蔬汁10份，混合均匀，压均质处理得功能饮料，装罐后在85℃下保温5min，封罐，巴氏灭菌12min后低温保存。紫菜酶解液制备步骤中加酶量为10000u/g。紫菜酶解液制备步骤中白藜芦醇的添加量为紫菜粉重量的0.04‰，所述白藜芦醇中顺式白藜芦醇和反式白藜芦醇的比例为1:75。紫苏提取物制备步骤中乙醇溶液的浓度为80%。紫苏提取物制备步骤中干燥紫苏叶粉、苯甘氨酸酰胺和乙醇溶液的重量比为1:0.036:12。紫苏提取物制备步骤中苯甘氨酸酰胺中左旋苯甘氨酸酰胺和右旋苯甘氨酸酰胺的重量比为70:1。实施例3：紫菜复合功能饮料的制备方法，包括紫菜酶解液制备、紫苏提取物制备、饮料制备，其具体制备方法为：1）紫菜酶解液制备：按料液比为1:23g/ml向紫菜粉中加水浸泡复水30min，调节ph为7.0，再加入中性蛋白酶和白藜芦醇，在40℃下酶解结束后灭酶，然后在10000r/min离心10min，上清液即为紫菜酶解液；2）紫苏提取物制备：将120目干燥紫苏叶粉、苯甘氨酸酰胺和乙醇溶液混合均匀，在温度为50℃、微波功率为400w的条件下微波提取20min，过滤，滤液旋转蒸发后得到紫苏提取物；3）饮料制备：按重量份取紫菜酶解液80份、紫苏提取物3份、柠檬酸3份、白砂糖3份、魔芋胶1份、浓缩果蔬汁5份，混合均匀，压均质处理得功能饮料，装罐后在90℃下保温3min，封罐，巴氏灭菌15min后低温保存。紫菜酶解液制备步骤中加酶量为8000u/g。紫菜酶解液制备步骤中白藜芦醇的添加量为紫菜粉重量的0.043‰，所述白藜芦醇中顺式白藜芦醇和反式白藜芦醇的比例为1:70。紫苏提取物制备步骤中乙醇溶液的浓度为90%。紫苏提取物制备步骤中干燥紫苏叶粉、苯甘氨酸酰胺和乙醇溶液的重量比为1:0.034:15。紫苏提取物制备步骤中苯甘氨酸酰胺中左旋苯甘氨酸酰胺和右旋苯甘氨酸酰胺的重量比为68:1。实施例4：紫菜复合功能饮料的制备方法，其中紫苏提取液的制备方法为：将重量比为1:12的100目干燥紫苏叶粉和乙醇溶液混合均匀，其中乙醇溶液的浓度为80%，在温度为55℃、微波功率为350w的条件下微波提取30min，过滤，即得紫苏提取液。其他条件和实施例2相同。实施例5：紫菜复合功能饮料的制备方法，其中紫菜酶解液制备：按料液比为1:20g/ml向紫菜粉中加水浸泡复水45min，调节ph为6.5，再加入中性蛋白酶和白藜芦醇，在45℃下酶解结束后灭酶，然后在8000r/min离心15min，上清液即为紫菜酶解液；紫菜酶解液制备步骤中加酶量为10000u/g。其他条件和实施例2相同。实施例6：紫苏提取液中总酚的测定总酚含量的测定采用foiln-ciocalte法，用没食子酸作标准物。准确移取一定浓度的各待测样品提取液500μl，分别加入folin酚试剂2.5ml，7.5%na2co3溶液2ml，然后用水定容至10ml，混合均匀，在45℃水浴中反应15min。取出样品混合10s后，4000r/min离心20min，于765nm波长下测定吸光度。紫苏提取物中的总酚含量表示为每g紫苏（湿重）相当于没食子酸的毫克数。结果如表1所示。紫苏提取液中紫苏酸与紫苏烯含量的检测紫苏酸气相色谱分析条件：db-5石英毛细管柱，进样口温度为250℃，fid检测器温度为250℃，氮气流速60ml/min，氢气流速50ml/min，空气流速500ml/min，分流比50:1，样品进样量1.0μl，程序升温：初始温度150℃（停留8min），以4℃/min升温到200℃（停留10min）。以峰面积积分值之比为纵坐标，对照样品浓度为横坐标，绘制标准曲线，计算回归方程。结果如表1所示。紫苏烯气相色谱分析条件：db-5石英毛细管柱，进样口温度为230℃，fid检测器温度为250℃，程序升温：初始温度50℃（停留2min），以8℃/min升温到130℃（停留3min），氮气流速1.2ml/min，分流比30:1，样品进样量1.0μl。以峰面积积分值之比为纵坐标，对照样品浓度为横坐标，绘制标准曲线，计算回归方程。结果如表1所示。表1紫苏提取液测试结果样品总酚含量（mg/ml）紫苏酸（mg/ml）紫苏烯（mg/ml）实施例220.347.384.35实施例417.865.093.84从表1可以看出，实施例2的紫苏提取液中总酚、紫苏酸和紫苏烯含量均高于实施例4，这表明，紫苏提取液制备过程中加入含特殊比例的左旋苯甘氨酸酰胺和右旋苯甘氨酸酰胺的苯甘氨酸酰胺能够提高紫苏提取液中有效成分的含量，尤其是紫苏醛和紫苏烯的含量。实施例7：紫菜复合功能饮料的感官评定挑选经过专业培训的10名（男女各5名）感官评定人员，对实施例2、实施例4和实施例5得到的功能饮料进行感官评价，评分标准如表2所示，计算平均分，结果如表3所示。表2感官评价评分标准分值口感色泽协调性7-10酸甜适口紫红色口感绵厚4-6偏酸或偏甜淡紫色口感偏涩1-3过酸或过甜色泽不当，出现褐变口感差，有异味表3感官评价结果样品评分实施例29.8实施例48.0实施例57.2从表3可以看出，实施例2的感官评分均高于实施例4和实施例5，这表明，实施例2制的方法得到的功能饮料的接受度高。本发明的操作步骤中的常规操作为本领域技术人员所熟知，在此不进行赘述。以上所述的实施例对本发明的技术方案进行了详细说明，应理解的是以上所述仅为本发明的具体实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的原则范围内所做的任何修改、补充或类似方式替代等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页12