本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种保健红薯粉的制作工艺。
背景技术：
红薯粉是我国传统特色食品，富含蛋白质、糖类、脂肪、磷、钙、铁、胡萝卜素、维生素、亚油酸、氨基酸等营养成分，具有特殊的风味和口感，深受消费者喜爱。研究表明，红薯粉热量非常低，多吃不易发胖，是一种理想的减肥食品，同时，红薯粉可保护皮肤，延缓衰老，也是美容养颜的佳品。
当前红薯粉制作的主要原料为红薯，还会添加一些辅料一同制作，主要制作工艺流程为：选薯→削皮→清洗→打浆→沉淀→制作粉芡→蒸粉→晒粉→成品。其中红薯在粉碎打浆以及沉淀过程中，红薯中酚类物质极易发生氧化褐变，加上其他有色杂质的混合，使制得的粉条发黑，色泽灰暗，品质下降。而晒粉步骤中，南方地区多采用自然晒干方法，但遇到阴雨天气，干燥速度慢，加上南方高温高湿天气，容易发生变质，许多生产者不得不在遇到阴雨天时候将粉丝转入暖房继续烘干，这会增加能源使用，提高生产成本。此外，随着人们生活水平的提高，对高层次营养保健型食品的要求越来越高，含单一淀粉成份的粉丝和粉条已不能满足人们的要求，为了适应社会对营养保健型的需要，需增加红薯粉的保健效果，克服现有红薯粉保健效果单一的问题，满足大众需求。
技术实现要素：
针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种保健红薯粉的制作工艺，该方法通过优化制作方法，抑制了红薯粉中黑褐色物质的生成，使制得的红薯粉不发黑，色泽透亮、纯正，提高了品质；同时，自然晒干过程中遇到阴雨天气还可防止红薯粉发生酸败变质；此外，本发明红薯粉还具有减肥、降血脂、降血压、降血糖的保健功效，尤其适合老年人食用。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：
一种保健红薯粉的制作工艺，包括以下步骤：
(1)红薯的选择与清洗：选择表皮光滑、无病虫斑、无腐烂的新鲜红薯作为原料，并将所述红薯表面的泥沙清洗干净；
(2)打浆：将上述洗净的红薯与等量的水一同放入粉碎机中进行粉碎，得第一浆料，向第一浆料中加入所述第一浆料重量0.5-1％的茶叶提取物混合搅拌均匀，用80-100目筛子将所述第一浆料过滤，收集浆液备用，将滤渣与等量的水一同放入粉碎机中继续粉碎，得第二浆料，向第二浆料中加入所述第二浆料重量0.1-0.3％的茶叶提取物混合搅拌均匀，并用80-100目筛子将所述第二浆料过滤，将过滤得到浆液与上述收集得到的浆液混合，得红薯浆；
(3)沉淀：将上述红薯浆放入沉淀缸中进行5-6次沉淀，每次沉淀12-24h后换水一次，每次换水后均向沉淀缸中加入料水总量0.1-0.3％的茶叶提取物混匀，最后一次沉淀结束后，滤除上层水，得红薯淀粉；
(4)制作粉芡：将上述制得的红薯淀粉与所述红薯淀粉重量0.4-0.6％的魔芋粉混匀，得混合料，并向混合料中加入所述混合料重量0.1-0.2％的茶叶提取物、0.5-1％的南瓜籽提取物、0.3-0.5％的紫苏籽提取物、0.2-0.4％葡萄籽提取物，以及所述混合料3-4重量倍的水一同混合搅拌均匀，得糊状透明粉芡；
(5)蒸粉与晒粉：将上述糊状透明粉芡放入平底蒸板中蒸熟，得粉皮，冷却，向所述冷却后的粉皮上均匀喷洒薄荷提取物，并将粉皮平摊晾晒至含水量为70-80％后，切成所需规格的粉条，接着将粉条继续晾晒至含水量为10-20％，即得成品。
进一步地，所述茶叶提取物的制备方法为：取茶树新叶，杀青、烘干至含水量为40-60％后，切成碎段，将碎段放入2-4重量倍的水中浸提1-2h，重复浸提2-3次，合并浸出液，将浸出液浓缩至原体积的1/3后，喷雾干燥，即得所述茶叶提取物。
进一步地，所述南瓜籽提取物的制备方法为：将南瓜籽粉碎后，加入3-5重量倍的复合酶溶液中于20-60℃下提取2-4h，高速离心，取上层液，浓缩干燥，即得，所述复合酶溶液由等量的蛋白酶、纤维素酶和果胶酶混制而成。
进一步地，所述紫苏籽提取物的制备方法为：取紫苏籽粉碎成粉末，将所述粉末加入10-15重量倍的体积浓度为60-80％的乙醇中，于40-50℃下提取4-8h，离心，取上清液，减压干燥，即得紫苏籽提取物。
进一步地，所述葡萄籽提取物的制备方法为：取葡萄籽粉碎成粉末，将所述粉末加入10-20重量倍的体积浓度为80-90％的乙醇中，于40-60℃下提取1-3h，离心，取上清液，减压干燥，即得葡萄籽提取物。
进一步地，所述薄荷提取物的制备方法为：将薄荷叶冷冻干燥，粉碎，加入体积分数为40-50％的乙醇中，料液比为1:3-6，超声波处理20-40min，过滤，用旋转蒸发仪将滤液进行减压回收，收集回收液，即得薄荷提取物。
进一步地，步骤(5)中，糊状透明粉芡放入平底蒸板前，先在蒸板上抹上一层植物油。
进一步地，步骤(5)中，所述粉皮厚度为3-5mm。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明方法通过优化制作方法，抑制了红薯粉中黑褐色物质的生成，使制得的红薯粉不发黑，色泽透亮、纯正，提高了品质；同时，自然晒干过程中遇到阴雨天气还可防止红薯粉发生酸败变质；此外，本发明红薯粉还具有减肥、降血脂、降血压、降血糖的保健功效，尤其适合老年人食用。
本发明茶叶提取物可防止红薯中酚类物质发生氧化褐变，在打浆、沉淀等步骤中使用茶叶提取物进行处理，减少了红薯淀粉中黑褐色物质的生成，解决了红薯粉色泽灰暗的问题，在不添加任何增白剂的情况下，使制得的红薯粉色泽透亮、纯正。
本发明薄荷提取物具有杀菌、防腐和抗氧化功效，可抑杀腐败菌，在粉皮上喷洒薄荷提取物后晾晒，可有效防止晾晒过程中红薯粉发生酸败变质，同时，葡萄籽提取物液具有杀菌防腐功效，与薄荷提取物共同作用进一步增强了抗菌防腐效果，增强了红薯粉抗菌防腐性能。
本发明茶叶提取物、南瓜籽提取物、紫苏籽提取物、葡萄籽提取物共同作用，具有降血脂、降血压、降血糖和减肥的效果。
【具体实施方式】
以下结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步说明。
实施例1
本实施例一种保健红薯粉的制作工艺，包括以下步骤：
(1)红薯的选择与清洗：选择表皮光滑、无病虫斑、无腐烂的新鲜红薯作为原料，并将所述红薯表面的泥沙清洗干净。
(2)打浆：将上述洗净的红薯与等量的水一同放入粉碎机中进行粉碎，得第一浆料，向第一浆料中加入所述第一浆料重量0.5％的茶叶提取物混合搅拌均匀，用80目筛子将所述第一浆料过滤，收集浆液备用，将滤渣与等量的水一同放入粉碎机中继续粉碎，得第二浆料，向第二浆料中加入所述第二浆料重量0.1％的茶叶提取物混合搅拌均匀，并用80目筛子将所述第二浆料过滤，将过滤得到浆液与上述收集得到的浆液混合，得红薯浆。
(3)沉淀：将上述红薯浆放入沉淀缸中进行5次沉淀，每次沉淀12h后换水一次，每次换水后均向沉淀缸中加入料水总量0.1％的茶叶提取物混匀，最后一次沉淀结束后，滤除上层水，得红薯淀粉。
(4)制作粉芡：将上述制得的红薯淀粉与所述红薯淀粉重量0.4％的魔芋粉混匀，得混合料，并向混合料中加入所述混合料重量0.1％的茶叶提取物、0.5％的南瓜籽提取物、0.3％的紫苏籽提取物、0.2％葡萄籽提取物，以及所述混合料3重量倍的水一同混合搅拌均匀，得糊状透明粉芡。
(5)蒸粉与晒粉：在平板蒸板上抹上一层植物油，将上述糊状透明粉芡放入平底蒸板中蒸熟，得粉皮，所述粉皮厚度为3mm，冷却，向所述冷却后的粉皮上均匀喷洒薄荷提取物，并将粉皮平摊晾晒至含水量为70％后，切成所需规格的粉条，接着将粉条继续晾晒至含水量为10％，即得成品。
所述茶叶提取物的制备方法为：取茶树新叶，杀青、烘干至含水量为40％后，切成碎段，将碎段放入2重量倍的水中浸提1h，重复浸提2次，合并浸出液，将浸出液浓缩至原体积的1/3后，喷雾干燥，即得所述茶叶提取物。
所述南瓜籽提取物的制备方法为：将南瓜籽粉碎后，加入3重量倍的复合酶溶液中于20℃下提取2h，高速离心，取上层液，浓缩干燥，即得，所述复合酶溶液由等量的蛋白酶、纤维素酶和果胶酶混制而成。
所述紫苏籽提取物的制备方法为：取紫苏籽粉碎成粉末，将所述粉末加入10重量倍的体积浓度为60％的乙醇中，于40℃下提取4h，离心，取上清液，减压干燥，即得紫苏籽提取物。
所述葡萄籽提取物的制备方法为：取葡萄籽粉碎成粉末，将所述粉末加入10重量倍的体积浓度为80％的乙醇中，于40℃下提取1h，离心，取上清液，减压干燥，即得葡萄籽提取物。
所述薄荷提取物的制备方法为：将薄荷叶冷冻干燥，粉碎，加入体积分数为40％的乙醇中，料液比为1:3，超声波处理20min，过滤，用旋转蒸发仪将滤液进行减压回收，收集回收液，即得薄荷提取物。
实施例2
本实施例一种保健红薯粉的制作工艺，包括以下步骤：
(1)红薯的选择与清洗：选择表皮光滑、无病虫斑、无腐烂的新鲜红薯作为原料，并将所述红薯表面的泥沙清洗干净。
(2)打浆：将上述洗净的红薯与等量的水一同放入粉碎机中进行粉碎，得第一浆料，向第一浆料中加入所述第一浆料重量1％的茶叶提取物混合搅拌均匀，用100目筛子将所述第一浆料过滤，收集浆液备用，将滤渣与等量的水一同放入粉碎机中继续粉碎，得第二浆料，向第二浆料中加入所述第二浆料重量0.3％的茶叶提取物混合搅拌均匀，并用100目筛子将所述第二浆料过滤，将过滤得到浆液与上述收集得到的浆液混合，得红薯浆。
(3)沉淀：将上述红薯浆放入沉淀缸中进行6次沉淀，每次沉淀24h后换水一次，每次换水后均向沉淀缸中加入料水总量0.3％的茶叶提取物混匀，最后一次沉淀结束后，滤除上层水，得红薯淀粉。
(4)制作粉芡：将上述制得的红薯淀粉与所述红薯淀粉重量0.6％的魔芋粉混匀，得混合料，并向混合料中加入所述混合料重量0.2％的茶叶提取物、1％的南瓜籽提取物、0.5％的紫苏籽提取物、0.4％葡萄籽提取物，以及所述混合料4重量倍的水一同混合搅拌均匀，得糊状透明粉芡。
(5)蒸粉与晒粉：在平板蒸板上抹上一层植物油，将上述糊状透明粉芡放入平底蒸板中蒸熟，得粉皮，所述粉皮厚度为5mm，冷却，向所述冷却后的粉皮上均匀喷洒薄荷提取物，并将粉皮平摊晾晒至含水量为80％后，切成所需规格的粉条，接着将粉条继续晾晒至含水量为20％，即得成品。
所述茶叶提取物的制备方法为：取茶树新叶，杀青、烘干至含水量为60％后，切成碎段，将碎段放入4重量倍的水中浸提2h，重复浸提3次，合并浸出液，将浸出液浓缩至原体积的1/3后，喷雾干燥，即得所述茶叶提取物。
所述南瓜籽提取物的制备方法为：将南瓜籽粉碎后，加入5重量倍的复合酶溶液中于60℃下提取4h，高速离心，取上层液，浓缩干燥，即得，所述复合酶溶液由等量的蛋白酶、纤维素酶和果胶酶混制而成。
所述紫苏籽提取物的制备方法为：取紫苏籽粉碎成粉末，将所述粉末加入15重量倍的体积浓度为80％的乙醇中，于50℃下提取8h，离心，取上清液，减压干燥，即得紫苏籽提取物。
所述葡萄籽提取物的制备方法为：取葡萄籽粉碎成粉末，将所述粉末加入20重量倍的体积浓度为90％的乙醇中，于60℃下提取3h，离心，取上清液，减压干燥，即得葡萄籽提取物。
所述薄荷提取物的制备方法为：将薄荷叶冷冻干燥，粉碎，加入体积分数为50％的乙醇中，料液比为1:6，超声波处理40min，过滤，用旋转蒸发仪将滤液进行减压回收，收集回收液，即得薄荷提取物。
实施例3
本实施例一种保健红薯粉的制作工艺，包括以下步骤：
(1)红薯的选择与清洗：选择表皮光滑、无病虫斑、无腐烂的新鲜红薯作为原料，并将所述红薯表面的泥沙清洗干净。
(2)打浆：将上述洗净的红薯与等量的水一同放入粉碎机中进行粉碎，得第一浆料，向第一浆料中加入所述第一浆料重量0.7％的茶叶提取物混合搅拌均匀，用90目筛子将所述第一浆料过滤，收集浆液备用，将滤渣与等量的水一同放入粉碎机中继续粉碎，得第二浆料，向第二浆料中加入所述第二浆料重量0.2％的茶叶提取物混合搅拌均匀，并用90目筛子将所述第二浆料过滤，将过滤得到浆液与上述收集得到的浆液混合，得红薯浆。
(3)沉淀：将上述红薯浆放入沉淀缸中进行6次沉淀，每次沉淀20h后换水一次，每次换水后均向沉淀缸中加入料水总量0.2％的茶叶提取物混匀，最后一次沉淀结束后，滤除上层水，得红薯淀粉。
(4)制作粉芡：将上述制得的红薯淀粉与所述红薯淀粉重量0.5％的魔芋粉混匀，得混合料，并向混合料中加入所述混合料重量0.15％的茶叶提取物、0.7％的南瓜籽提取物、0.4％的紫苏籽提取物、0.3％葡萄籽提取物，以及所述混合料3.5重量倍的水一同混合搅拌均匀，得糊状透明粉芡。
(5)蒸粉与晒粉：在平板蒸板上抹上一层植物油，将上述糊状透明粉芡放入平底蒸板中蒸熟，得粉皮，所述粉皮厚度为4mm，冷却，向所述冷却后的粉皮上均匀喷洒薄荷提取物，并将粉皮平摊晾晒至含水量为75％后，切成所需规格的粉条，接着将粉条继续晾晒至含水量为15％，即得成品。
所述茶叶提取物的制备方法为：取茶树新叶，杀青、烘干至含水量为50％后，切成碎段，将碎段放入3重量倍的水中浸提1.5h，重复浸提3次，合并浸出液，将浸出液浓缩至原体积的1/3后，喷雾干燥，即得所述茶叶提取物。
所述南瓜籽提取物的制备方法为：将南瓜籽粉碎后，加入4重量倍的复合酶溶液中于50℃下提取3h，高速离心，取上层液，浓缩干燥，即得，所述复合酶溶液由等量的蛋白酶、纤维素酶和果胶酶混制而成。
所述紫苏籽提取物的制备方法为：取紫苏籽粉碎成粉末，将所述粉末加入13重量倍的体积浓度为70％的乙醇中，于45℃下提取6h，离心，取上清液，减压干燥，即得紫苏籽提取物。
所述葡萄籽提取物的制备方法为：取葡萄籽粉碎成粉末，将所述粉末加入15重量倍的体积浓度为85％的乙醇中，于50℃下提取2h，离心，取上清液，减压干燥，即得葡萄籽提取物。
所述薄荷提取物的制备方法为：将薄荷叶冷冻干燥，粉碎，加入体积分数为45％的乙醇中，料液比为1:5，超声波处理30min，过滤，用旋转蒸发仪将滤液进行减压回收，收集回收液，即得薄荷提取物。
对比试验一：为了说明本发明红薯粉品质较优，申请人做了以下试验，试验分为实施例组和对照组，其中，各组使用的红薯均来源于广西河池市宜州区某片红薯地，红薯种植环境条件均相同。实施例组采用实施例3的方法制作红薯粉；对照组在制作过程中不添加茶叶提取物进行处理，其他步骤均与实施例3相同。观察统计各组制得红薯粉成品的品质，并用专家评分法进行评定，其中专家评分总分为10分，评价等级划分：9-10分为优，8-8.9分为中，低于8分为差)，结果见表1：
表1红薯粉品质对比
从表1可知本发明通过优化制作方法，抑制了红薯粉中黑褐色物质的生成，使制得的红薯粉不发黑，色泽透亮、纯正，品质佳。
对比试验二：为了说明本发明红薯粉品质抗菌防腐效果，申请人做了以下试验，试验分为实施例组、对照组1、对照组2，其中，各组使用的红薯均来源于广西河池市宜州区某片红薯地，红薯种植环境条件均相同。实施例组采用实施例3的方法制作红薯粉；对照组1在制作过程中不添加葡萄籽提取物，其他步骤均与实施例3相同；对照组2在制作过程中不使用薄荷提取物进行处理，即未向冷却后的粉皮上均匀喷洒薄荷提取物，其他步骤均与实施例3相同。各组其他制作环境条件均相同。将各组制得的红薯粉放入温度为25-30℃，湿度为60-80％的房间中晾晒，晾晒4-7天后观察统计各组制得红薯粉抗菌防腐效果，结果见表2：
表2红薯粉抗菌防腐效果
从表2可知，本发明薄荷提取物、葡萄籽提取物液均具有杀菌防腐功效，两者共同作用进一步增强了抗菌防腐效果。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。