本发明属于红薯粉加工技术领域，具体涉及一种开胃红薯粉。
背景技术：
红薯，又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生b1、b2、c与尼克酸、亚油酸等。其中维生素b1、b2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多发人却还没有意识到。吃红薯会不会使人发胖。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。
红薯粉是我国的一种传统食品，深受广大消费者的喜爱，但是现有的红薯粉淀粉含量大造成食后不消化打嗝等问题。
技术实现要素：
本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种开胃红薯粉，能够解决红薯粉消化性差的问题，并且开胃可口。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种开胃红薯粉，按照重量份计由以下成分制成：红薯淀粉130-140份、木薯淀粉50-60份、麦芽20-30份、豇豆15-20份、藕片10-15份、栗子8-12份、胡萝卜6-8份、平菇5-7份、橘皮3-5份、芹菜汁2.0-2.5份、苹果汁1.5-2.0份、聚丙烯酸钠0.45-0.55份、羧甲基纤维素钠0.35-0.45份、黄原胶0.25-0.35份、魔芋胶0.15-0.25份、天然防腐剂0.08-0.10份，其加工工艺包括以下步骤：
（1）将麦芽、豇豆清洗后浸泡30-40分钟，加水漫过混合物料2-3厘米，用180-200℃的温度加热煮制，煮沸20分钟后加入藕片、栗子、胡萝卜、平菇和橘皮，加水3-5倍，继续煮制2-3小时，得到粘稠液，放入冷冻室中冷冻3-5小时，冷冻温度为零下10℃-零下6℃；
（2）将冷冻后的粘稠液用饮用水稀释2-3倍，加入20-30%的红薯淀粉和木薯淀粉，滴加芹菜汁和苹果汁，搅拌10-15分钟后，加入聚丙烯酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶、魔芋胶、天然防腐剂，揉捏成面团后在5-10℃下发酵4-6小时；
（3）将发酵后的面团与剩余淀粉加水混合搅拌后添加到和面机中，得到的面团在常温下放置2-3小时后，放入粉条成型机中，出粉后使用蒸汽加热15-20秒，立即降温至5-10℃后，放入3-5℃下预冷1-2小时，再置于零下8℃-零下6℃下冷冻5-8小时，取出恢复至室温后，在50-55℃烘箱中烘干至恒重，即可进行包装。
作为对上述方案的进一步描述，所述苹果汁和芹菜汁均为现榨的。
作为对上述方案的进一步描述，所述天然防腐剂按照质量百分比计含有以下成分：果胶分解物占50-60%、琼脂低聚糖占15-20%、茶多酚占5-8%、聚赖氨酸占3-5%、剩余为蜂胶。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（3）中加水量以面团含水量为35-40%为准。
本发明相比现有技术具有以下优点：为了解决现有的红薯粉淀粉含量大造成食后不消化、打嗝、腹泻等问题，本发明提供了一种开胃红薯粉，能够解决红薯粉消化性差的问题，并且开胃可口，利用麦芽熬煮液中含有维生素a、b、e和淀粉酶、麦芽糖、葡萄糖、转化糖酶、尿囊素、蛋白质分解酶、脂肪和矿物质等，能够有助于消化、利尿，能协助胃液消化脂肪，还能抑制细菌和真菌的生长，可治疗口角炎形成，治疗腹泻等作用，并且发酵面团具有极好的弹性，能提高红薯粉的晶莹剔透性和嚼劲。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种开胃红薯粉，按照重量份计由以下成分制成：红薯淀粉130份、木薯淀粉50份、麦芽20份、豇豆15份、藕片10份、栗子8份、胡萝卜6份、平菇5份、橘皮3份、芹菜汁2.0份、苹果汁1.5份、聚丙烯酸钠0.45份、羧甲基纤维素钠0.35份、黄原胶0.25份、魔芋胶0.15份、天然防腐剂0.08份，其加工工艺包括以下步骤：
（1）将麦芽、豇豆清洗后浸泡30分钟，加水漫过混合物料2厘米，用180℃的温度加热煮制，煮沸20分钟后加入藕片、栗子、胡萝卜、平菇和橘皮，加水3倍，继续煮制2小时，得到粘稠液，放入冷冻室中冷冻3小时，冷冻温度为零下10℃；
（2）将冷冻后的粘稠液用饮用水稀释2倍，加入20%的红薯淀粉和木薯淀粉，滴加芹菜汁和苹果汁，搅拌10分钟后，加入聚丙烯酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶、魔芋胶、天然防腐剂，揉捏成面团后在5℃下发酵4小时；
（3）将发酵后的面团与剩余淀粉加水混合搅拌后添加到和面机中，得到的面团在常温下放置2小时后，放入粉条成型机中，出粉后使用蒸汽加热15秒，立即降温至5℃后，放入3℃下预冷1小时，再置于零下8℃下冷冻5小时，取出恢复至室温后，在50℃烘箱中烘干至恒重，即可进行包装。
作为对上述方案的进一步描述，所述苹果汁和芹菜汁均为现榨的。
作为对上述方案的进一步描述，所述天然防腐剂按照质量百分比计含有以下成分：果胶分解物占50%、琼脂低聚糖占15%、茶多酚占5%、聚赖氨酸占3%、剩余为蜂胶。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（3）中加水量以面团含水量为35%为准。
实施例2
一种开胃红薯粉，按照重量份计由以下成分制成：红薯淀粉135份、木薯淀粉55份、麦芽25份、豇豆18份、藕片13份、栗子10份、胡萝卜7份、平菇6份、橘皮4份、芹菜汁2.2份、苹果汁1.8份、聚丙烯酸钠0.50份、羧甲基纤维素钠0.40份、黄原胶0.30份、魔芋胶0.20份、天然防腐剂0.09份、饮用水若干份，其加工工艺包括以下步骤：
（1）将麦芽、豇豆清洗后浸泡35分钟，加水漫过混合物料2.5厘米，用190℃的温度加热煮制，煮沸20分钟后加入藕片、栗子、胡萝卜、平菇和橘皮，加水4倍，继续煮制2.5小时，得到粘稠液，放入冷冻室中冷冻4小时，冷冻温度为零下8℃；
（2）将冷冻后的粘稠液用饮用水稀释2.5倍，加入25%的红薯淀粉和木薯淀粉，滴加芹菜汁和苹果汁，搅拌12分钟后，加入聚丙烯酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶、魔芋胶、天然防腐剂，揉捏成面团后在8℃下发酵5小时；
（3）将发酵后的面团与剩余淀粉加水混合搅拌后添加到和面机中，得到的面团在常温下放置2.5小时后，放入粉条成型机中，出粉后使用蒸汽加热18秒，立即降温至8℃后，放入4℃下预冷1.5小时，再置于零下7℃下冷冻6小时，取出恢复至室温后，在52℃烘箱中烘干至恒重，即可进行包装。
作为对上述方案的进一步描述，所述苹果汁和芹菜汁均为现榨的。
作为对上述方案的进一步描述，所述天然防腐剂按照质量百分比计含有以下成分：果胶分解物占55%、琼脂低聚糖占18%、茶多酚占6%、聚赖氨酸占4%、剩余为蜂胶。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（3）中加水量以面团含水量为38%为准。
实施例3
一种开胃红薯粉，按照重量份计由以下成分制成：红薯淀粉140份、木薯淀粉60份、麦芽30份、豇豆20份、藕片15份、栗子12份、胡萝卜8份、平菇7份、橘皮5份、芹菜汁2.5份、苹果汁2.0份、聚丙烯酸钠0.55份、羧甲基纤维素钠0.45份、黄原胶0.35份、魔芋胶0.25份、天然防腐剂0.10份、饮用水若干份，其加工工艺包括以下步骤：
（1）将麦芽、豇豆清洗后浸泡40分钟，加水漫过混合物料3厘米，用200℃的温度加热煮制，煮沸20分钟后加入藕片、栗子、胡萝卜、平菇和橘皮，加水5倍，继续煮制3小时，得到粘稠液，放入冷冻室中冷冻5小时，冷冻温度为零下6℃；
（2）将冷冻后的粘稠液用饮用水稀释3倍，加入30%的红薯淀粉和木薯淀粉，滴加芹菜汁和苹果汁，搅拌15分钟后，加入聚丙烯酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶、魔芋胶、天然防腐剂，揉捏成面团后在10℃下发酵6小时；
（3）将发酵后的面团与剩余淀粉加水混合搅拌后添加到和面机中，得到的面团在常温下放置3小时后，放入粉条成型机中，出粉后使用蒸汽加热20秒，立即降温至10℃后，放入5℃下预冷2小时，再置于零下6℃下冷冻8小时，取出恢复至室温后，在55℃烘箱中烘干至恒重，即可进行包装。
作为对上述方案的进一步描述，所述苹果汁和芹菜汁均为现榨的。
作为对上述方案的进一步描述，所述天然防腐剂按照质量百分比计含有以下成分：果胶分解物占60%、琼脂低聚糖占20%、茶多酚占8%、聚赖氨酸占5%、剩余为蜂胶。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（3）中加水量以面团含水量为40%为准。
对比例1
与实施例1的区别仅在于，使用绿豆淀粉代替实施例中的木薯淀粉，其余保持不变。
对比例2
与实施例2的区别仅在于，省略原料中的麦芽、豇豆、藕片、栗子，其余保持不变。
对比例3
与实施例3的区别仅在于，省略原料中的胡萝卜、平菇、橘皮、芹菜汁、苹果汁，其余保持不变。
对比试验
分别使用实施例1-3和对比例1-3的方法加工制作红薯粉，同时以纯的红薯淀粉采用添加明矾的方式加工制作红薯粉作为对照，将各组制备得到的产品提供给不同年龄段的志愿者试吃，将结果记录如下表所示：
通过比较可知：本发明制备得到的红薯粉，开胃可口，嚼劲十足，有助于清理肠胃，消化吸收好。