专利名称：全薯洁白粉丝的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种用红薯、马铃薯生产洁白粉丝的生产方法。
目前生产薯类粉丝的生产方法包括薯(红薯、马铃薯)的清洗、粉碎磨浆、分离去渣制得淀粉，采用化学方法脱色，配料，制成粉丝。
这种方法虽然有许多优点，但也存在着诸多技术缺陷。采用氧化剂亚硫酸钠或亚硫酸氢钠脱色，脱色效果是比较好，但这种无机物属硫化物，含有硫黄味，在脱色中对薯类淀粉造成污染，失去了薯类食品的营养价值，更不能把用这种方法生产出来的薯类粉丝列为绿色食品范畴。
本发明的目的就是提供一种生产全薯洁白粉丝的生产方法。
本发明的目的是这样来实现的全薯洁白粉丝的生产方法，包括把鲜薯(不去皮)或红薯干洗净、粉碎磨浆、筛网分离去渣、制成淀粉浆并经沉淀，该方法还包括以下工艺步骤a．把上述淀粉液精炼除去泥沙、杂质，排去黄色淀粉沫；b．按100分a流程的淀粉液(红薯原浆液)加入10分酸浆水的比例，制成红薯淀粉酸浆混合水，经筛网过滤分离，除去表层淡黄色粉，至水清亮，PH值在4-5，再经清水密封，制成洁白淀粉；c．接100分洁白淀粉液(淀粉含量为35-40％)，加入食盐0.1-0.25千克、食用油0.03-0.05千克、食用明矾0.001-0.025千克，经混合搅拌制得混合液；d．把上述混合液制成粉丝并经冷却、干燥制成全薯洁白粉丝。
本发明同现有技术相比，具有如下优点1、采用本发明生产的全薯粉丝为天然绿色食品，特别是本产品的红薯全部取自富硒的大巴山万源山区，结合全新的生物脱色方法，使粉丝色泽呈银白色，口感柔软滋润可口，带着自然的红薯甜香味。
2、由于采用生物脱色方法，不含硫化物及任何有害化学物质，红薯粉丝没有受任何污染，不含任何防腐剂，同时由于该产品富含天然有机硒，满足了人们渴望从天然食品中补硒的迫切要求，因而具有广阔的商业市场前景。
3．在配料中加入一定的食盐，产品口感更佳；提高了目前全薯粉丝的耐煮性，降低了断条率，生产出的方便粉丝外观更佳，更受消费者欢迎。
4、采用本发明生产的粉丝，由于彻底、有效地排出了泥沙、杂质，色泽更洁白，口感更细腻，更清爽。
5、采用本发明方法生产的全薯粉丝，红薯的膳食纤维和多种维生素未遭破坏，常食用可以预防便秘，使大便畅通，防制中老年直肠癌的发生。
6、本发明的工艺简单、合理。如在红薯原浆中直接加入酸浆水，不仅简化了工艺，而且操作起来方便易行。
下面通过具体的实施例进一步加以说明，但不仅限于以下实施例。
全薯洁白粉丝的生产方法，包括以下工艺1、洗薯把鲜红薯(不去皮)或红薯干在水喷淋或流动水中洗净；2、粉碎、磨浆把洗净的红薯或薯干投入磨浆机中粉碎蘑成薯浆；3、筛网分离去渣薯浆经120目筛网分离出薯渣；4、沉淀将去渣淀粉浆输送入沉淀槽，制成淀粉；5、精炼将上述淀粉送入精炼器内精炼排出泥沙、杂质；6、脱色按100分经精炼的淀粉液(红薯原浆)加入10分酸浆水的比例，制成淀粉酸浆混合水，经120目筛网过滤分离，除去表层淡黄色粉，至水清亮，PH值控制在4-5，再经清水密封，制成洁白全薯淀粉；7、拌料按100分洁白淀粉液(淀粉含量为35-40％)，加入食盐0.1-0.25千克、食用油0.03-0.05千克、食用明矾0.001-0.025千克，经混合，制得混合液；8、制粉丝把稀糊状的混合液经粉丝机制成粉丝；9、冷却经自然冷却或输送入冷库冷却，粉丝由软变硬；10、开粉冷却的粉丝经搓散或振荡成松散状；11、干燥、包装把开粉后的粉丝送入烘干机内烘干或在自然光下晾干，再经切割、装袋，制成成品。
权利要求
1.全薯洁白粉丝的生产方法，包括把鲜红薯(不去皮)或红薯干洗净、粉碎磨浆、筛网分离去渣，制成淀粉浆并经沉淀，其特征在于该方法还包括下列工艺a．把上述淀粉液精炼除去泥沙、杂质，排去黄色淀粉沫；b．按100分a流程的红薯原浆加入10分酸浆水的比例，制成淀粉酸浆混合水，经筛网过滤分离，除去表层淡黄色粉，至水清亮，再经清水密封，制成洁白淀粉；c．按100分洁白淀粉液，加入食盐0.1-0.25千克、食用油0.03-0.05千克、食用明矾0.001-0.025千克，经混合，制成混合液；d．把上述混合液制成粉丝并经冷却、干燥制成洁白全薯粉丝。
全文摘要
本发明涉及一种用细薯、马铃薯生产洁白粉丝的生产方法。其特点是按100分红薯原浆加入10分酸浆水的配比，制成淀粉酸浆混合水，经筛网过滤分离、清水密封，制成洁白淀粉，再经配料、成型、冷却、干燥制成洁白粉丝。本发明工艺合理、操作方便，生产出的粉丝色泽银白、口感柔软、滋润可口，带着自然的红薯甜香味。
文档编号A23L1/216GK1237367SQ99109708
公开日1999年12月8日 申请日期1999年7月8日 优先权日1999年7月8日
发明者黄久全, 王军 申请人:黄久全, 王军