本发明属于食用油技术领域，具体涉及一种热带功能性低热量椰香调和油。
背景技术：
现如今随着人们饮食习惯与对烹炒煎炸食品的偏爱，对油脂的需求量越来越大。我国是发展中国家，现有城镇居民三亿多，随着人们生活水平由温饱向小康的过度，饮食生活中高脂肪、动物食品食用量的不断增加，各种与高脂肪饮食相关的疾病发病率越来越高，诸如心脑血管疾病、冠心病、肥胖症、高血压、高血脂症等，并且这些慢性疾病已成为使人类丧失劳动能力和死亡的重要原因。据卫生部统计，我国每天约有1.5万余人死于慢性疾病，已占全部死亡人数的70％以上，而且由此造成的经济损失十分惊人，同时，一些肥胖儿童随处可见，已引起家长的高度忧虑。随着生活水平的不断提高以及油脂营养和保健知识的普及，我国民众开始越来越关注食用油的风味、营养和外观。
功能性油脂是一类具有特殊生理功能的油脂，是对人体有一定保健功能、药用功能以及有益健康的一类油脂，是指那些属于人类膳食油脂，为人类营养、健康所需要，并对人体一些相应缺乏症和内源性疾病，特别是现今社会文明病如高血压、心脏病、癌症、糖尿病等有积极防治作用的一大类脂溶性物质。主要包括多不饱和脂肪酸：亚油酸，α-亚麻酸，γ-亚麻酸，二十碳五烯酸(EPA)和二十碳六烯酸(DHA)；磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、丝氨酸磷脂等，以及现在新兴起的结构油脂。
正因为低热量油脂既具有普通油脂的加工性能，又具有良好的营养与功能特性，所以它不仅可以满足人们日常对食品色、香、味的需要，而不改变人们的饮食习惯，而且还可以减少脂肪能量的摄入，从而有效地预防和减轻高血脂、肥胖症、心脏病和动脉硬化等诸多慢性疾病的困扰，提高人们的健康水平。因而，低热量油脂一举成为经济发达国家的热门话题。据调查，现在大多数美国人非常关注自己应该吃什么才有利于健康，但又表示不愿意放弃食品中脂肪的滋味和质构，结果是近年美国市场上低脂食品或脂肪代用品消费较无脂食品增长迅速，其中脂肪代用品的年增长率高达20.7％。2010年，美国低脂、低胆固醇食品和饮料销售额近550亿美元，而2012年已经增至700亿元。目前约有1.5亿美国成年人食用低脂食品和饮料，这些食品和饮料中，低热量油脂是重要的配料。
长期以来，人们习惯食用单一天然油脂，天然油脂中的脂肪酸根据碳链上所含双键的多少，分为饱和脂肪酸、一烯酸、二烯酸、多烯酸，个别油脂还含有特殊脂肪酸如：共轭酸、奇碳酸、支链酸等。由于各种不同的油脂所含脂肪酸种类和数量不同，营养功能及工业用途也不同。目前，已知的单一天然油脂中各种脂肪酸比例，以及维生素E的含量都难以满足食用营养要求。因此，世界各国都纷纷研制生产功能性食用调和油，以满足多层次的需要。我国功能性调和油研发产品品种较多，有按1∶1∶1脂肪酸比例混合的调和油，也有将各种化学和生物技术生产的共轭亚油酸、EPA、DHA、中草药提取物、天然脂质水解富集再重新合成得到中低碳链的结构脂(MCT)等物质作为功能性成分，以及采用油溶性或水溶性乳化剂与油混合后添加制成功能性或疗效性油脂等。
中国专利CN103005012B公开了一种食用调和油，由300～500重量份的油茶籽油，250～450重量份的菜籽油，100～150重量份的花生油，100～200重量份的松籽油组成。中国专利CN103250814B公开了一种食用调和油，其包括主料和辅料，所述的主料和辅料分别为：主料：植物油，所述的植物油包括以下重量份数的组分：玉米油60-120、沙棘油2-20；辅料：植物油，所述的植物油包括以下重量份数的组分：红花籽油0.5-10、葡萄籽油0.5-20、虎坚果油0.1-8、维生素E占植物油总重的0.25-0.75％。虽然上述专利技术解决了现有技术中食用油营养成分单一，风味不纯正，营养价值低的技术问题，但是，其风味以及稳定性有待进一步提高。
因此，现有技术中仍缺少一种不仅能够改变单一天然油脂存在的脂肪酸比例及维生素E不平衡的问题，且具有良好的风味以及稳定性的功能性低热量油脂。
技术实现要素：
针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种热带功能性低热量椰香调和油。本发明提供的热带功能性低热量椰香调和油营养丰富且均衡，实现脂肪酸比例及维生素E的合理搭配，又具有椰子的香气，而且低脂肪、低热量，能够有效地预防和减轻高血脂、肥胖症、心脏病和动脉硬化等诸多慢性疾病。另外，本发明提供的热带功能性低热量椰香调和油的稳定性高。
本发明的技术方案是：
一种热带功能性低热量椰香调和油，所述热带功能性低热量椰香调和油中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的重量比为3.5-5.5∶3-4.5∶1-3，还含有维生素E，维生素E和不饱和脂肪酸的重量比为0.8∶1000。
进一步地，所述饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的重量比为4-5∶3.5-4∶1-2。
进一步地，所述维生素E为外源性添加。
进一步地，所述的热带功能性低热量椰香调和油，包括以下组分及其重量百分数：棕榈油70％，椰子油16-20％，玉米油或花生油10-14％。
进一步地，所述的热带功能性低热量椰香调和油，包括以下组分及其重量百分数：棕榈油70％，椰子油20％，玉米油或花生油10％。
更进一步地，所述的热带功能性低热量椰香调和油，包括以下组分及其重量百分数：棕榈油70％，椰子油20％，花生油10％。
本发明中各原料：
棕榈油：棕榈油是油棕树上棕果的压榨产物，我国东南部各地均有种植油棕。棕榈油是一种热带木本植物油，是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种，与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”，拥有超过五千年的食用历史。棕榈油产量高、价格低、热稳定性好，脂肪酸组成较均衡，其中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比接近1∶1，且不含反式脂肪酸和胆固醇。天然棕榈油中拥有一定数量(精炼油中约含300～500mg/kg)的天然抗氧化剂VE。棕榈油具有一定的生理活性功能。棕榈油对某些恶性疾病(例如癌症、心脑血管疾病以及糖尿病等)有很好的预防作用，这主要是因为棕榈油可能通过减少自由基损伤、降低氧化应激和脂质氧化等一系列机制发挥其抗氧化作用。一项研究证实，棕榈油具有降低人体胆固醇含量的作用，对预防冠心病有较好效果。此外，棕榈油还具有提升胰岛素水平抗糖尿病和抑制血小板聚集抗血压，降血栓的功能。在食品行业中，棕榈油因其物美价廉等特性，受到世界范围内的青睐。
椰子油：椰子油是椰子的主要成分，新鲜椰肉含油可达33％，椰干含油量可高达63％。椰子油来自“生命之树”椰树的果肉压榨萃取，液态下清澈纯净，被誉为世界上最健康的食用油。椰子油含有大量月桂酸，是食用油中唯一由中链脂肪酸组成的油脂。椰子油虽是饱和油，但易被人体消化吸收，可快速供能，且能够提高新陈代谢、降低人体胆固醇含量。它也被视为“一切疾病的良药”，这意味着椰油不仅富含营养价值，还具有丰富的药用价值。在热带海岛地区，食用椰油已有两年多年的历史，被人们称为“生命之油”、“万能的食物”。因而，椰子油不仅是一种重要的植物油，也是国际椰子加工的主要产品，还是国际油脂贸易的大宗产品，特别是椰子油是近年来活跃在国际市场上的一种重要植物油脂，在食品、化工和医药等领域中有着重要作用，因此被广泛应用于食品(保健食品、菜肴)和日化工业(高端日用品、化妆品)等领域。
玉米油：玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米油是当下众多新兴油脂品类中发展势头最强劲的一款新型的即安全又健康的特种油种，也是得到联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)食品标准安全性认可的16种食用油脂之一。玉米油中含46％～60％的亚油酸，1％的亚麻酸，玉米油中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，含有人类必需的营养价值较高的亚油酸和维生素E，是一种营养保健油脂。玉米油不但含亚油酸较高，并且其他功能成分含量也较高。例如植物甾醇(亦称固醇)，是玉米油不皂化物的主要成分。玉米油含甾醇1441mg/100g(比葵花籽油496mg/100g及大豆油436mg/100g均高)，其中β－谷甾醇占60.3％，燕麦甾醇10.5％。甾醇是降血脂用药物类固醇的原料，甾醇和其他药物复配的谷甾醇片有良好的降血脂及血清胆固醇作用。玉米油色泽金黄透明、清香扑鼻，营养健康、稳定性好，适合快速烹炒和煎炸食物，它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。食用玉米油在高温下具有相当稳定的特点，它是非常适合作为煎炸油、凉拌油、调和油和调味油等特种要求的使用，还可用于调制色拉油等。此外，食用玉米油还可以作为医用药物的粘合剂使用，可以用在部分药物中作为混合剂使用。
花生油：花生油为豆科落花生属植物落花生的种子榨出的脂肪油。随着国内人民生活水平的不断提高，食用花生油的群体日益壮大，花生油毕将成为“东方第一油”，与早已风靡世界，被誉为“西方第一油”的橄榄油形成“东西抗衡”的局面。花生中的脂肪含量大约为48％～50％，在几种主要的油料作物中仅次于芝麻而高于大豆、棉籽和油菜籽。花生油采用纯物理压榨制油工艺、经过精心选料、培炒、物理压榨、最后经天然植物纤维过滤技术生产而成。花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油，其不饱和脂肪酸约占脂肪酸总量的80％，其中主要是亚油酸和油酸，油酸含量达到58％～68％，且不含胆固醇。花生油以其独特的美好风味和营养价值，历来就是广大消费者青睐之物。现代营养学家研究发现，花生油、花生及其制品，富含VE、VA、VB1、VB2和叶酸以及大量的锌、钙、磷、铁等微量元素，人体需要的42种营养素，花生中就含有37种。花生油中丰富的白藜芦醇，它是降低血小板聚集、预防和治疗动脉粥样硬化心脑血管疾病的化学预防剂。而丰富的β-谷甾醇，它具有降低血脂，预防心脏病的功能。花生油全面的营养和浓郁香醇的风味，使它成为我们日常生活中不可缺少的食用油。
维生素E：维生素E是一种良好的天然脂溶性维生素，是通过保护低密度胆固醇不被氧化而发挥其生物动能的。因此它可以防止动脉粥样硬化，保证血管畅通。同时它可使血液作用到末梢神经，使皮肤得到充足营养，以达到保护皮肤的功效。
本发明提供的热带功能性低热量椰香调和油精选棕榈油、椰子油、玉米油或花生油，兼顾脂肪酸均衡营养，经过科学配比调和而成，通过调和，可以提高热带功能性低热量椰香调和油中中链脂肪酸的含量，而降低热带功能性低热量椰香调和油中不饱和脂肪酸的含量，从而提高热带功能性低热量椰香调和油的稳定性，使得其更适宜于煎炸，又具有椰子的香气，符合名副其实的高中链脂肪酸热带椰香调和油的开发理念与要求。
本发明通过添加与不饱和脂肪酸含量呈一定比例的维生素E，制成的维生素E、不饱和脂肪酸且各脂肪酸符合一定要求的功能性调和油，有效地解决了单一天然油脂存在的脂肪酸比例及维生素E不平衡的问题，满足食用营养要求。
与现有技术相比，本发明具有以下优势：
(1)本发明提供的热带功能性低热量椰香调和油营养丰富且均衡，实现脂肪酸比例及维生素E的合理搭配，有效地解决了单一天然油脂存在的脂肪酸比例及维生素E不平衡的问题。
(2)本发明提供的热带功能性低热量椰香调和油风味佳，具有椰子的香气以及椰子油带来的新鲜感。
(3)本发明提供的热带功能性低热量椰香调和油的加工工艺简单，通过将各油脂进行混合，并通过添加方式添加维生素E，生产成本低，易于规模化生产。
(4)本发明提供的热带功能性低热量椰香调和油未添加人工合成的食品添加剂，食用安全放心，其稳定性好，利于储存。
(5)本发明提供的热带功能性低热量椰香调和油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸保持均衡，不仅能够满足国人对膳食脂肪酸均衡的营养要求，改善和提高人们的健康水平，而且还具有健康保健作用，能够有效地预防和减轻高血脂、肥胖症、心脏病和动脉硬化等诸多慢性疾病，提高饮食健康水平。
具体实施方式
以下通过具体实施方式的描述对本发明作进一步说明，但这并非是对本发明的限制，本领域技术人员根据本发明的基本思想，可以做出各种修改或改进，但是只要不脱离本发明的基本思想，均在本发明的范围之内。
本发明中各原料均为市售。
实施例1、
在35℃恒温罐中，依次加入棕榈油70kg，椰子油16kg，玉米油14kg，在真空状态下混合搅拌均匀，搅拌时间为45min，搅拌速度为120r/min，得调和油，对所得调和油中的不饱和脂肪酸含量进行检测，添加维生素E到上述调和油中，维生素E的添加量为不饱和脂肪酸重量的0.8‰，混合均匀，过滤，充氮灌装，得热带功能性低热量椰香调和油。
实施例2、
在35℃恒温罐中，依次加入棕榈油70kg，椰子油18kg，玉米油12kg，在真空状态下混合搅拌均匀，搅拌时间为45min，搅拌速度为120r/min，得调和油，对所得调和油中的不饱和脂肪酸含量进行检测，添加维生素E到上述调和油中，维生素E的添加量为不饱和脂肪酸重量的0.8‰，混合均匀，过滤，充氮灌装，得热带功能性低热量椰香调和油。
实施例3、
在35℃恒温罐中，依次加入棕榈油70kg，椰子油20kg，玉米油10kg，在真空状态下混合搅拌均匀，搅拌时间为45min，搅拌速度为120r/min，得调和油，对所得调和油中的不饱和脂肪酸含量进行检测，添加维生素E到上述调和油中，维生素E的添加量为不饱和脂肪酸重量的0.8‰，混合均匀，过滤，充氮灌装，得热带功能性低热量椰香调和油。
实施例4、
在35℃恒温罐中，依次加入棕榈油70kg，椰子油16kg，花生油14kg，在真空状态下混合搅拌均匀，搅拌时间为45min，搅拌速度为120r/min，得调和油，对所得调和油中的不饱和脂肪酸含量进行检测，添加维生素E到上述调和油中，维生素E的添加量为不饱和脂肪酸重量的0.8‰，混合均匀，过滤，充氮灌装，得热带功能性低热量椰香调和油。
实施例5、
在35℃恒温罐中，依次加入棕榈油70kg，椰子油18kg，花生油12kg，在真空状态下混合搅拌均匀，搅拌时间为45min，搅拌速度为120r/min，得调和油，对所得调和油中的不饱和脂肪酸含量进行检测，添加维生素E到上述调和油中，维生素E的添加量为不饱和脂肪酸重量的0.8‰，混合均匀，过滤，充氮灌装，得热带功能性低热量椰香调和油。
实施例6、
在35℃恒温罐中，依次加入棕榈油70kg，椰子油20kg，花生油10kg，在真空状态下混合搅拌均匀，搅拌时间为45min，搅拌速度为120r/min，得调和油，对所得调和油中的不饱和脂肪酸含量进行检测，添加维生素E到上述调和油中，维生素E的添加量为不饱和脂肪酸重量的0.8‰，混合均匀，过滤，充氮灌装，得热带功能性低热量椰香调和油。
对比例1、
在35℃恒温罐中，依次加入棕榈油60kg，椰子油10kg，山茶油10kg，玉米油10kg，亚麻籽油10kg，在真空状态下混合搅拌均匀，搅拌时间为45min，搅拌速度为120r/min，得调和油，对所得调和油中的不饱和脂肪酸含量进行检测，添加维生素E到上述调和油中，维生素E的添加量为不饱和脂肪酸重量的0.8‰，混合均匀，过滤，充氮灌装，得调和油。
对比例2、
在35℃恒温罐中，加入棕榈油100kg，对棕榈油中的不饱和脂肪酸含量进行检测，添加维生素E到上述棕榈油中，维生素E的添加量为不饱和脂肪酸重量的0.8‰，混合均匀，过滤，充氮灌装，得棕榈油。
对比例3、
在35℃恒温罐中，加入玉米油100kg，对玉米油中的不饱和脂肪酸含量进行检测，添加维生素E到上述玉米油中，维生素E的添加量为不饱和脂肪酸重量的0.8‰，混合均匀，过滤，充氮灌装，得玉米油。
对比例4、
在35℃恒温罐中，加入花生油100kg，对花生油中的不饱和脂肪酸含量进行检测，添加维生素E到上述花生油中，维生素E的添加量为不饱和脂肪酸重量的0.8‰，混合均匀，过滤，充氮灌装，得花生油。
对比例5、
在35℃恒温罐中，加入山茶油100kg，对山茶油中的不饱和脂肪酸含量进行检测，添加维生素E到上述山茶油中，维生素E的添加量为不饱和脂肪酸重量的0.8‰，混合均匀，过滤，充氮灌装，得山茶油。
对比例6、
在35℃恒温罐中，加入亚麻籽油100kg，对亚麻籽油中的不饱和脂肪酸含量进行检测，添加维生素E到上述亚麻籽油中，维生素E的添加量为不饱和脂肪酸重量的0.8‰，混合均匀，过滤，充氮灌装，得亚麻籽油。
对比例7、
在35℃恒温罐中，加入椰子油100kg，对椰子油中的不饱和脂肪酸含量进行检测，添加维生素E到上述椰子油中，维生素E的添加量为不饱和脂肪酸重量的0.8‰，混合均匀，过滤，充氮灌装，得椰子油。
试验例一、脂肪酸组成测定
1、试验样品：实施例1-6，以及对比例1-7所得产品。
2、试验方法：采用气相色谱法测定各试验样品中各种脂肪酸含量。
3、试验结果如表1、表2、表3和表4所示。
表1：脂肪酸组成(％)
由表1可以看出，对比例1和对比例2所得产品中辛酸C8:0、癸酸C10:0、月桂酸C12:0的含量较低，对比例3-6所得产品中辛酸C8:0、癸酸C10:0、月桂酸C12:0、肉豆蔻酸C14:0的含量均为0，而油酸、亚油酸含量较高；对比例7所得产品中辛酸C8:0、癸酸C10:0、月桂酸C12:0、肉豆蔻酸C14:0的含量较高，而油酸、亚油酸含量较低；而本发明实施例1-6所得产品中脂肪酸组成合理。这说明，必须按照本发明所提供的调和油比例进行配比，各成分之间相互作用，才能使调和油的脂肪酸组成平衡。
表2：中链脂肪酸含量变化(％)
由表2可以看出，本发明实施例1-6所得产品中辛酸C8:0、癸酸C10:0和月桂酸C12:0等中链脂肪酸的含量达到了10％以上，其中，实施例4所得产品中中链脂肪酸的总量为10.8％，实施例5所得产品中中链脂肪酸的总量为11.9％，实施例6所得产品中中链脂肪酸的总量为12.6％；而实施例1所得产品中中链脂肪酸的总量为10.5％，实施例2所得产品中中链脂肪酸的总量为12.7％，实施例3所得产品中中链脂肪酸的总量为13.5％。而对比例3所得单一玉米油以及对比例4所得单一花生油中中链脂肪酸的总量均为0。这说明，本发明可以提高热带功能性低热量椰香调和油中中链脂肪酸的含量。
表3：不饱和脂肪酸含量变化(％)
由表3可以看出，实施例4所得产品中不饱和脂肪酸的总量为55.2％，实施例5所得产品中不饱和脂肪酸的总量为53.1％，实施例6所得产品中不饱和脂肪酸的总量为52.3％，对比例4所得单一花生油中不饱和脂肪酸含量83.1％。而实施例1所得产品中不饱和脂肪酸的总量为55.4％，实施例2所得产品中不饱和脂肪酸的总量为52.8％，实施例3所得产品中不饱和脂肪酸的总量为52.0％，对比例3所得单一玉米油中不饱和脂肪酸含量高达86.1％。这说明，本发明可以降低热带功能性低热量椰香调和油中不饱和脂肪酸的含量。
表4：肪酸组成比例(％)
由表4可以得出，实施例1所得产品中饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸的比例为4.5∶3.8∶1.8，实施例2所得产品中饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸的比例为4.7∶3.7∶1.6，实施例3所得产品中饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸的比例为4.8∶3.6∶1.6，实施例4所得产品中饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸的比例为4.5∶3.9∶1.6，实施例5所得产品中饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸的比例为4.7∶3.9∶1.4，实施例6所得产品中饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸的比例为4.7∶3.8∶1.4。而对比例3所得单一玉米油中饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸的比例为1.4∶2.9∶5.7，对比例4所得单一花生油中饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸的比例为1.7∶4.4∶3.9。这说明，本发明所得调和油中各类脂肪酸所占比重比较平衡，同时也证明必须按照本发明所提供的调和油比例进行配比，各成分之间相互作用，才能使调和油各类脂肪酸达到平衡。
试验例二、氧化能力测试
1、试验样品：实施例1-6，以及对比例3和对比例4所得产品。
2、试验方法：将实施例1-6，以及对比例3和对比例4所得产品经碱法甲酯化处理，气相色谱法结合氢火焰离子检测器对脂肪酸甲酯进行定性定量。氧化能力参照以下公式计算。
其中，x1，x2和x3分别是油酸(C18:1)、亚油酸(C18:2)和亚麻酸(C18:3)的含量。
3、试验结果如表5所示。
表5：氧化能力指数结果比较
由表5可以看出，对比例3所得单一玉米油和对比例4所得单一花生油的氧化能力指数分别是6.2936和4.156，表明其稳定性较差。与对比例3所得玉米油和对比例4所得花生油相比，实施例1-6所得调和油的氧化能力指数明显降低，这说明实施例1-6所得调和油的氧化稳定性得到了较大幅度的提高；其中，实施例4-6所得调和油的氧化能力指数基本在2.0以下，实施例1-3所得调和油的氧化能力指数基本在2.0以上，这说明，实施例4-6所得调和油比实施例1-3所得调和油更稳定。由此可见，本发明可以提高热带功能性低热量椰香调和油的稳定性。