本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种螺蛳米粉的制作方法。
背景技术：
螺蛳米粉是广西柳州的一种地方特色米粉，为一种大米制品，呈圆形细条状，直径0.7～1.5毫米，它与桂林米粉，云南过桥米线的软化特性不同，传统的螺蛳米粉往往只用大米为主要原料制成，制成的螺蛳米粉往往存在着水煮易糊、弹性不够好，容易断条的缺点，且味道单一。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种能使螺蛳米粉口感更劲道、脆口、耐水泡、水煮、弹性好并具有海鲜鲜香风味的螺蛳米粉的制作方法，旨在解决传统方法制作的螺蛳米粉水煮易糊，弹性不够好，容易断条，口味单一的问题。
本发明是这样实现的：一种螺蛳米粉的制作方法，包括以下配方和工艺步骤：
配方：以重量比份计：
籼米粉70～80公斤、大米熟浆10-20公斤、玉米淀粉10公斤-15公斤，鲜海虾5-10公斤。
工艺：
a、将鲜海虾洗净待用，锅中将水烧开加入姜片、白酒，将鲜海虾放入锅中过水15-30秒后取出，然后将鲜海虾放入砂锅中慢火炖2-3小时，取出砂锅中鲜虾汤水备用。
b、将籼米粉、大米熟浆、玉米淀粉一起混合搅拌均匀，加入适量步骤a中制作的鲜虾汤水搅拌，制成面料；
c、将步骤a中所述造好的面料铺平，放入锅炉经过0.10mpa～0.25mpa的蒸汽蒸烫3～5分钟；
d、将步骤c中所述蒸好的面料喂入螺杆挤压机进行挤压，熟化成型为圆条状粉条；
e、将步骤d中的圆条状米粉切成米粉段；将切成段的米粉放入陈化间进行保湿保温陈化处理；
f、将步骤e中陈化好的米粉进行风干处理，即得到螺蛳米粉。
本发明的进一步技术方案是，所述陈化间的温度为25摄氏度，湿度为80％，陈化时间为24小时。
本发明的进一步技术方案是，所述大米熟浆由糯米加工而成，能够增加螺蛳米粉的柔韧性。
本发明的有益效果是：由于采用上述技术方案，以籼米粉作为主要原料，制成的螺蛳米粉比采用传统大米粉制成的螺蛳米粉更柔韧，更脆口，更劲道，水煮不糊汤并具有海鲜的鲜香风味。
具体实施方式
实施例一：
原料：籼米粉70公斤、玉米淀粉15公斤、大米熟浆15公斤、鲜海虾5公斤。
加工步骤：
a、将鲜海虾洗净待用，锅中将水烧开加入姜片、白酒，将鲜海虾放入锅中过水15-30秒后取出，然后将鲜海虾放入砂锅中慢火炖2-3小时，取出砂锅中鲜虾汤水备用；
b、将籼米粉、大米熟浆、玉米淀粉一起混合搅拌均匀，加入适量步骤a中制作的汤水搅拌，制成面料；
c、将步骤a中所述造好的面料铺平，放入锅炉经过0.10mpa～0.25mpa的蒸汽蒸烫3～5分钟；
d、将步骤c中所述蒸好的面料喂入螺杆挤压机进行挤压，熟化成型为圆条状粉条；
e、将步骤d中的圆条状米粉切成米粉段；将切成段的米粉放入陈化间进行保湿保温陈化处理；
f、将步骤e中陈化好的米粉进行风干处理，即得到具有海鲜风味的螺蛳米粉。
优选的，所述陈化间的温度为25摄氏度，湿度为80％，陈化时间为24小时，经陈化处理的米粉，口感更好。
优选的，所述大米熟浆由糯米加工而成，掺入由糯米制成的熟浆，能够使制成的螺蛳米粉不易断条。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。