本发明涉及一种蝉花黑芝麻糊及其制备方法，属于食品加工领域。
背景技术
黑芝麻糊一直以来都是我国民间传统食品，市面上的黑芝麻糊大都由黑芝麻、米粉、麦芽糊精、淀粉等混合而成，其中米粉、淀粉热量较高；同时由于原料的精细化程度过高，其中的膳食纤维、维生素、矿物质等微量元素含量低。普通的黑芝麻糊产品其膳食纤维含量在1％左右。cn201110192826.9号发明专利在黑芝麻糊中添加麸皮(小麦麸皮、荞麦麸皮、燕麦麸皮、玉米麸皮)和粗粮(紫薯、玉米、南瓜、红薯、高粱、燕麦)以增加黑芝麻糊中的膳食纤维含量，但是由于麸皮和粗粮用量大(占原料总量的45％-60％)，虽然经过超微粉碎，但仍然影响黑芝麻糊的风味和口感，不利于食用。
蝉花(isariacicadaemiquel)，属虫草科，是蝉棒束孢菌侵染蝉若虫后所形成的一种虫生真菌，类似于冬虫夏草，两者所含生物活性物质和营养素也极尽相同。据本草典籍记载，古代中医常用其治疗小儿天吊、夜啼心悸等症。研究表明蝉花虫草具有改善肾功能、抗肿瘤、调节免疫系统、改善睡眠等功效。
技术实现要素：
针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种蝉花黑芝麻糊及其制备方法。本发明制备的黑芝麻糊不仅口感细腻，含糖量低，而且带有独特的奶香味，适宜长期服用。
本发明的目的是通过如下技术方案实现的：
一种蝉花黑芝麻糊，其原料包括：黑芝麻35％-45％、糯米10％-20％、糙米10％-20％、粗粮10％-20％、蝉花5％-10％。
优选的，所述黑芝麻糊的原料包括：黑芝麻36％-44％、糯米12％-18％、糙米12％-18％、粗粮12％-18％、蝉花6％-9％。
进一步优选的，所述黑芝麻糊的原料包括：黑芝麻38％-42％、糯米13％-17％、糙米13％-17％、粗粮13％-17％、蝉花6.5％-8％。
最优选的，所述黑芝麻糊的原料包括：黑芝麻40％、糯米15％、糙米15％、粗粮15％、蝉花7％。
其中，所述蝉花为蝉花子实体经超微粉碎得到的超微粉，其粒度≤50微米。
所述粗粮选自紫薯、山药、红薯、马铃薯、玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、南瓜、黄豆、红豆、绿豆、黑豆、蚕豆、豌豆中的任意一种或几种。
所述原料中还包括1％-8％的甜味剂，如葡萄糖、蔗糖、红糖、甜菊糖、麦芽糖醇、木糖醇等。
本发明进一步提供所述黑芝麻糊的的制备方法，该方法包括如下步骤：
1)把清洗除杂后的黑芝麻糊熟化烘炒，再用精磨机充分研磨得到黑芝麻浆；
2)把清洗除杂后的糯米、糙米、粗粮进行膨化、粉碎得到糯米膨化粉、糙米膨化粉和粗粮膨化粉；
3)将蝉花子实体进行超微粉碎处理，得到蝉花微粉，要求蝉花超微粉粒度不超过50微米；
4)最后将黑芝麻粉、糯米膨化粉、糙米膨化粉、粗粮膨化粉、蝉花微粉按比例混合即得。
本发明通过筛选发现蝉花用量在5％-10％时，制备的黑芝麻糊不仅口感细腻，而且带有奶香味，更易于食用；且包含里蝉花特有的营养成分，膳食纤维含量高。
具体实施方式
实施例1
一种蝉花黑芝麻糊，其各原料的重量百分比为：黑芝麻40％、糯米15％、糙米15％、玉米10％、南瓜5％、蝉花7％、葡萄糖8％；
制备方法：
(1)黑芝麻的清洗除杂：采用多次水洗的工艺来对黑芝麻进行清洗除杂，直至清洗用水无泥沙完全干净为止。
(2)黑芝麻的熟化烘炒：将清洗后的黑芝麻放入旋转式炒锅中进行黑芝麻的炒制，严格控制炒制温度和时间，防止黑芝麻由于烘炒时间过长或温度较高而变焦变糊。
(3)黑芝麻的精磨：将烘炒熟制后的黑芝麻放入巧克力精磨机中，充分研磨3小时，得到黑芝麻浆。
(4)糯米、糙米、玉米、南瓜膨化粉的制备：将糯米、糙米、玉米、南瓜先放入粉碎机中进行粉碎，加水制成湿度适宜的湿粉，再分别将糯米、糙米、玉米、南瓜湿粉放入膨化机中，控制出粉量和膨化温度，进行膨化，再进行粉碎即可分别制备出糯米、糙米、玉米、南瓜膨化粉。
(5)蝉花超微粉的制备：将蝉花子实体放入行星式球磨机中超微粉碎处理20-30min，得到蝉花子实体超微粉，要求超微粉粒度≤50微米。
(6)葡萄糖的制备：将葡萄糖放入粉碎机中进行粉碎得到葡萄糖粉。
配料、混合：将黑芝麻浆、糯米彭化粉、糙米膨化粉、蝉花超微粉、玉米膨化粉、南瓜膨化粉、葡萄糖粉按重量比进行配料，混合搅拌充分后，即得成品。
实施例2
一种蝉花黑芝麻糊，其各原料的重量百分比为：黑芝麻39％、糯米16％、糙米14％、燕麦7％、高粱5％、红薯3％、蝉花8％、木糖醇8％；
黑芝麻糊的制备方法参照实施例1；其中，燕麦、高粱、红薯膨化粉的制备参照实施例1步骤4)。
实施例3
一种蝉花黑芝麻糊，其各原料的重量百分比为：黑芝麻44％、糯米14％、糙米16％、山药7％、荞麦8％、蝉花6％、木糖醇5％；
黑芝麻糊的制备方法参照实施例1；其中，山药、荞麦膨化粉的制备参照实施例1步骤4)。
实施例4
一种蝉花黑芝麻糊，其各原料的重量百分比为：黑芝麻37％、糯米17％、糙米12％、马铃薯10％、紫米7％、荞麦5.5％、蝉花6.5％、蔗糖5％；
黑芝麻糊的制备方法参照实施例1；其中，马铃薯、紫米、荞麦膨化粉的制备参照实施例1步骤4)。
实施例5
一种蝉花黑芝麻糊，其各原料的重量百分比为：黑芝麻35％、糯米19％、糙米13％、黑米10％、玉米5％、蝉花10％、蔗糖8％；
黑芝麻糊的制备方法参照实施例1；其中，黑米、玉米膨化粉的制备参照实施例1步骤4)。
实施例6
一种蝉花黑芝麻糊，其各原料的重量百分比为：黑芝麻38％、糯米12％、糙米18％、玉米10％、紫薯5％、蝉花9％、蔗糖8％；
黑芝麻糊的制备方法参照实施例1；其中，玉米、紫薯膨化粉的制备参照实施例1步骤4)。
实施例7
一种蝉花黑芝麻糊，其各原料的重量百分比为：黑芝麻40％、糯米15％、糙米21％、玉米10％、南瓜5％、蝉花1％、葡萄糖8％；
制备方法同实施例1.
实施例8
一种蝉花黑芝麻糊，其各原料的重量百分比为：黑芝麻40％、糯米15％、糙米19％、燕麦10％、荞麦5％、蝉花3％、葡萄糖8％；
制备方法同实施例1.
实施例9
一种蝉花黑芝麻糊，其各原料的重量百分比为：黑芝麻40％、糯米15％、糙米10％、玉米7％、荞麦5％、蝉花15％、葡萄糖8％；
制备方法同实施例1.
感官效果和营养成分评价
检测方法：根据gb/t29602-2013对实施例1-9制备的黑芝麻糊进行感官评价、营养成分检测以及膳食纤维含量的检测，得到结果如下：
本发明组方中不包含麸皮，提高了产品的口感细腻度；通过特定粗粮与蝉花配比，不仅使产品有浓郁奶香味，而且膳食纤维含量高。