本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种焦糖味西瓜子及其制备方法。
背景技术：
西瓜子为葫芦科植物西瓜的种子，可供食用或药用。西瓜子含有丰富蛋白质、脂肪酸、b族维生素、维生素e、钾、铁、硒等营养元素，有清肺化痰的作用，对咳嗽痰多和咯血等症有辅助疗效；西瓜子富含油脂，有健胃、通便的作用；西瓜子含有不饱和脂肪酸，有降低血压的功效，并有助于预防动脉硬化，是适合高血压病人的小吃；西瓜种子含脂肪油、蛋白质、维生素b2、戊聚糖、淀粉、粗纤维、α-氨基-β-(吡唑基-n)丙酸。又含尿素酶、α-半乳糖甙酶、β-半乳糖甙酶和蔗糖酶。还含一种皂甙样成分，有降压作用，并能缓解急性膀胱炎之症状；西瓜子性味甘，性平，无毒；具有利肺，润肠，止血，健胃等功效。因此，平常多食用一定量的西瓜子，有利于人们身体健康的发展。然而，不经处理的西瓜子味道比较单一，且食用过程中不利于营养的吸收，因此需要加工改进。
技术实现要素：
针对上述现有技术中的不足之处，本发明旨在提供一种西瓜子的加工方法，使西瓜子的口感更好；并且，多食用本工艺方法制作的多瓜子，有助于增强食欲，加强人体免疫力。
为解决上述技术问题，本发明提供的一种焦糖味西瓜子，由以下重量份的原料制作而成：西瓜子500-600份、白砂糖108-120份、食用盐18.8-22.8份、赤砂糖20-30份、香辛料12-18份、灯芯草2-5份、鸡血藤4-6份、黑草种子5-10份、高筋小麦粉220-250份、低筋小麦粉80-110份、淀粉75-80份、糯米粉20-23、水108-120份、糖精钠0.14-0.18份、甜蜜素0.15-0.18份、三氯蔗糖0.15-0.20份、安赛蜜0.08-0.10份、膨松剂5.0-7.0份、防腐剂0.0024-0.0026份。
所述膨松剂为葡萄糖酸。
所述防腐剂为特丁基对苯二酚。
一种焦糖味西瓜子的制作方法，包括以下步骤：
a.漂选西瓜子，将西瓜子放入浓度为18％盐水中，将漂浮在盐水面上的西瓜子去掉，加入生物酶轻轻搓洗西瓜子，去掉其表面的瓤和其他杂质，之后捞出西瓜子并用清水清洗，得到合格的西瓜子，并将西瓜子进行去壳处理，留下西瓜子仁，留存，备用；
b.配制溶液：取白砂糖、赤砂糖、香辛料、灯芯草、鸡血藤、黑草种子、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、安赛蜜及防腐剂加入水中，使其完全溶解并搅拌均匀，熬制并得溶液，留存，备用；
c.配制粉料：取高筋小麦粉、低筋小麦粉、淀粉、膨松剂、糯米粉及食用盐混合，得到粉料，留存，备用；
d.制瓜子仁胚料：取步骤a中得到的西瓜子仁、步骤b所得溶液及步骤c所得粉料，依次放入容器中，并搅拌，使西瓜子仁上均匀裹满粉料，得西瓜子仁胚料，留存，备用；
e.取步骤d所得的西瓜子仁胚料，并让胚料在食用油里面进行油炸，即得焦糖味西瓜子。
所述步骤d中制作胚料的具体过程为先向容器内的西瓜子仁喷溶液，并搅拌，使西瓜子仁上均匀沾满溶液，停止喷溶液，然后再西向瓜子仁的表面撒粉料，使粉料均匀包裹住西瓜子仁，直至西瓜子仁不能沾取粉料，停止撒粉，再重复上述操作，直至将溶液或粉料全部加入容器中。
所述步骤e中胚料的油炸过程为在温度为50-60℃的温度中炸取2-3min，之后再在180-210℃的温度下炸取3-5min，所述食用油为植物油。
所述步骤d中开始加溶液前需将西瓜子仁预热到40-50℃。
所述步骤b中配置溶液的具体方法为将白砂糖加入水中，使白砂糖溶解，然后加入赤砂糖、香辛料、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、安赛蜜及防腐剂，搅拌均匀，升温至水沸腾，熬制40-50min。
本发明的优点如下：本发明的焦糖味西瓜子，酥脆可口，焦糖味十足，让人增加食欲，并能补充体能。并且，本发明焦糖味瓜子的制备方法在制作过程中，各种食品添加剂的用量都严格按照国家标准执行，并将其远远控制在国家国定的标准安全值之内，使食品更加安全，而香辛料等成分的加入，不仅使瓜子焦糖味十足。同时，也增加了其他味道，使瓜子更具风味。而且，本发明中灯芯草、鸡血藤、黑草种子的加入，还增加了补血、活血、通络的效果，同时也减少了心烦失眠，尿少涩痛等症状。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1：一种焦糖味西瓜子，由以下重量份的原料制作而成：西瓜子550份、白砂糖114份、食用盐20.8份、赤砂糖25份、香辛料16份、灯芯草3.5份、鸡血藤5份、黑草种子7.5份、高筋小麦粉235份、低筋小麦粉95份、淀粉77.5份、糯米粉21.5、水114份、糖精钠0.16份、甜蜜素0.165份、三氯蔗糖0.175份、安赛蜜0.09份、膨松剂6.0份、防腐剂0.0025份。
所述膨松剂为葡萄糖酸，葡萄糖酸具有膨胀效果。
所述防腐剂为特丁基对苯二酚，特丁基对苯二酚具有防腐特性，少量的特丁基对苯二酚不仅食用安全，还能起到防腐的作用，消除食品变质的可能。
一种焦糖味西瓜子的制作方法，包括以下步骤：
a.漂选西瓜子，将西瓜子放入浓度为18％盐水中，将漂浮在盐水面上的西瓜子去掉，加入生物酶轻轻搓洗西瓜子，去掉其表面的瓤和其他杂质，之后捞出西瓜子并用清水清洗，得到合格的西瓜子，并将西瓜子进行去壳处理，留下西瓜子仁，留存，备用；
b.配制溶液：取白砂糖、赤砂糖、香辛料、灯芯草、鸡血藤、黑草种子、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、安赛蜜及防腐剂加入水中，使其完全溶解并搅拌均匀，熬制并得溶液，留存，备用；
c.配制粉料：取高筋小麦粉、低筋小麦粉、淀粉、膨松剂、糯米粉及食用盐混合，得到粉料，留存，备用；
d.制瓜子仁胚料：取步骤a中得到的西瓜子仁、步骤b所得溶液及步骤c所得粉料，依次放入容器中，并搅拌，使西瓜子仁上均匀裹满粉料，得西瓜子仁胚料，留存，备用；
e.取步骤d所得的西瓜子仁胚料，并让胚料在食用油里面进行油炸，即得焦糖味西瓜子。
所述步骤d中制作胚料的具体过程为先向容器内的西瓜子仁喷溶液，并搅拌，使西瓜子仁上均匀沾满溶液，停止喷溶液，然后再西向瓜子仁的表面撒粉料，使粉料均匀包裹住西瓜子仁，直至西瓜子仁不能沾取粉料，停止撒粉，再重复上述操作，直至将溶液或粉料全部加入容器中。
所述步骤e中胚料的油炸过程为在温度为55℃的温度中炸取2.5min，之后再在195℃的温度下炸取4min，所述食用油为植物油。
所述步骤d中开始加溶液前需将瓜子仁预热到45℃。
所述步骤b中配置溶液的具体方法为将白砂糖加入水中，使白砂糖溶解，然后加入赤砂糖、香辛料、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、安赛蜜及防腐剂，搅拌均匀，升温至水沸腾，熬制45min。
实施例2：一种焦糖味西瓜子，由以下重量份的原料制作而成：西瓜子500份、白砂糖108份、食用盐18.8份、赤砂糖20份、香辛料12份、灯芯草2份、鸡血藤4份、黑草种子5份、高筋小麦粉220份、低筋小麦粉80份、淀粉75份、糯米粉20、水108份、糖精钠0.14份、甜蜜素0.15份、三氯蔗糖0.15份、安赛蜜0.08份、膨松剂5.0份、防腐剂0.0024份。
所述膨松剂为葡萄糖酸。
所述防腐剂为特丁基对苯二酚。
一种焦糖味西瓜子的制作方法，包括以下步骤：
a.漂选西瓜子，将西瓜子放入浓度为18％盐水中，将漂浮在盐水面上的西瓜子去掉，加入生物酶轻轻搓洗西瓜子，去掉其表面的瓤和其他杂质，之后捞出西瓜子并用清水清洗，得到合格的西瓜子，并将西瓜子进行去壳处理，留下西瓜子仁，留存，备用；
b.配制溶液：取白砂糖、赤砂糖、香辛料、灯芯草、鸡血藤、黑草种子、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、安赛蜜及防腐剂加入水中，使其完全溶解并搅拌均匀，熬制并得溶液，留存，备用；
c.配制粉料：取高筋小麦粉、低筋小麦粉、淀粉、膨松剂、糯米粉及食用盐混合，得到粉料，留存，备用；
d.制瓜子仁胚料：取步骤a中得到的西瓜子仁、步骤b所得溶液及步骤c所得粉料，依次放入容器中，并搅拌，使西瓜子仁上均匀裹满粉料，得西瓜子仁胚料，留存，备用；
e.取步骤d所得的西瓜子仁胚料，并让胚料在食用油里面进行油炸，即得焦糖味西瓜子。
所述步骤d中制作胚料的具体过程为先向容器内的西瓜子仁喷溶液，并搅拌，使西瓜子仁上均匀沾满溶液，停止喷溶液，然后再西向瓜子仁的表面撒粉料，使粉料均匀包裹住西瓜子仁，直至西瓜子仁不能沾取粉料，停止撒粉，再重复上述操作，直至将溶液或粉料全部加入容器中。
所述步骤e中胚料的油炸过程为在温度为50℃的温度中炸取2min，之后再在180℃的温度下炸取3min，所述食用油为植物油。
所述步骤d中开始加溶液前需将西瓜子仁预热到40℃。
所述步骤b中配置溶液的具体方法为将白砂糖加入水中，使白砂糖溶解，然后加入赤砂糖、香辛料、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、安赛蜜及防腐剂，搅拌均匀，升温至水沸腾，熬制40min。
实施例3：一种焦糖味西瓜子，由以下重量份的原料制作而成：西瓜子600份、白砂糖120份、食用盐22.8份、赤砂糖30份、香辛料18份、灯芯草5份、鸡血藤6份、黑草种子10份、高筋小麦粉250份、低筋小麦粉110份、淀粉80份、糯米粉23、水120份、糖精钠0.18份、甜蜜素0.18份、三氯蔗糖0.20份、安赛蜜0.10份、膨松剂7.0份、防腐剂0.0026份。
所述膨松剂为葡萄糖酸。
所述防腐剂为特丁基对苯二酚。
一种焦糖味西瓜子的制作方法，包括以下步骤：
a.漂选西瓜子，将西瓜子放入浓度为18％盐水中，将漂浮在盐水面上的西瓜子去掉，加入生物酶轻轻搓洗西瓜子，去掉其表面的瓤和其他杂质，之后捞出西瓜子并用清水清洗，得到合格的西瓜子，并将西瓜子进行去壳处理，留下西瓜子仁，留存，备用；
b.配制溶液：取白砂糖、赤砂糖、香辛料、灯芯草、鸡血藤、黑草种子、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、安赛蜜及防腐剂加入水中，使其完全溶解并搅拌均匀，熬制并得溶液，留存，备用；
c.配制粉料：取高筋小麦粉、低筋小麦粉、淀粉、膨松剂、糯米粉及食用盐混合，得到粉料，留存，备用；
d.制瓜子仁胚料：取步骤a中得到的西瓜子仁、步骤b所得溶液及步骤c所得粉料，依次放入容器中，并搅拌，使西瓜子仁上均匀裹满粉料，得西瓜子仁胚料，留存，备用；
e.取步骤d所得的西瓜子仁胚料，并让胚料在食用油里面进行油炸，即得焦糖味西瓜子。
所述步骤d中制作胚料的具体过程为先向容器内的西瓜子仁喷溶液，并搅拌，使西瓜子仁上均匀沾满溶液，停止喷溶液，然后再西向瓜子仁的表面撒粉料，使粉料均匀包裹住西瓜子仁，直至西瓜子仁不能沾取粉料，停止撒粉，再重复上述操作，直至将溶液或粉料全部加入容器中。
所述步骤e中胚料的油炸过程为在温度为60℃的温度中炸取3min，之后再在210℃的温度下炸取5min，所述食用油为植物油。
所述步骤d中开始加溶液前需将西瓜子仁预热到50℃。
所述步骤b中配置溶液的具体方法为将白砂糖加入水中，使白砂糖溶解，然后加入赤砂糖、香辛料、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、安赛蜜及防腐剂，搅拌均匀，升温至水沸腾，熬制50min。