一种柚子香精及其制备方法与流程

本发明属于食品领域，涉及一种食用香精，具体来说是一种柚子香精及其制备方法。

背景技术：

柚子含有非常丰富的维生素c、果胶、类胰岛素以及大量的矿物质成分等，同时还有16种必须氨基酸，具有补血健脾、润肺清肠、理气化痰、美肤养容等功效。此外，柚子具有独特的香气和风味，其香韵组成主要包括青香、果香和酸香，闻上去给人一种清新的感觉，深受人们的喜爱。柚子香精不仅可以在柚子制品中增香助味，还可以用于柚子风味的饮料、罐头、果酒、果醋等食品的加香。因此，柚子香精的研制，具有非常重要的意义。

然而，目前关于具有柚子香气的香精的研制鲜有报道，现在相关的柚子香精存在香气协调性以及逼真度欠缺等问题。随着人们生活水平的提高，香气协调、柔和、天然的具有柚子香气的香精具有十分广阔的应用前景。

技术实现要素：

针对现有技术中的上述技术问题，本发明提供了一种柚子香精及其制备方法，所述的这种柚子香精及其制备方法要解决现有技术中的柚子香精存在香气协调性以及逼真度欠缺的技术问题。

本发明提供了一种柚子香精，由如下质量百分比的原料组成：

本发明还提供了上述的一种柚子香精的制备方法，按照质量百分比称取甜橙油、桃醛、α-松油醇、乙酸橙花酯、右旋香芹酮、柠檬醛、辛醛、质量百分比浓度为1％叶醇、质量百分比浓度为10％丙酸、质量百分比浓度为10％乙酸香叶酯和丙二醇，将甜橙油、桃醛、α-松油醇、乙酸橙花酯、右旋香芹酮、柠檬醛、辛醛、质量百分比浓度为1％叶醇、质量百分比浓度为10％丙酸、质量百分比浓度为10％乙酸香叶酯和丙二醇混合后搅拌均匀即得柚子香精。

具体的，质量百分比浓度为1％的叶醇中的溶剂为丙二醇，质量百分比浓度为10％的丙酸中的溶剂为丙二醇，质量百分比浓度为10％的乙酸香叶酯中的溶剂为丙二醇。

按上述配方配制出的柚子香精，具有香气协调、柔和、天然等特征，可广泛应用于饮料、罐头、果酒、果醋等食品，赋予这些食品天然的柚子香气。

本发明的柚子香精，其香韵组成主要包括青香韵、果香韵和酸香韵，在上述配方中，主要以甜橙油和柠檬醛拟出柚子的特征香气，再辅以叶醇和α-松油醇拟出柚子的青香；以桃醛和乙酸橙花酯拟出柚子的主体果香；以丙酸拟出柚子的酸香，以辛醛和右旋香芹酮拟出柚子的新鲜感，以适当的比例将上述原料和溶剂丙二醇混合，得到的柚子香精具有较高的像真度。

本发明和已有技术相比，其技术进步是显著的。本发明的柚子香精，制备所用的原料来源方便，制备过程简单，且香气协调、柔和、天然且香气质量稳定持久，应用效果好，可用于饮料、罐头、果酒、果醋等多种食品的加香。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进一步阐述，但不限制本发明。

实施例1

上述的一种柚子香精的制备方法，总原料以100g计算，即将3.4g甜橙油、0.6g桃醛、3.2gα-松油醇、1.2g乙酸橙花酯、0.4g右旋香芹酮、0.3g柠檬醛、0.1g辛醛、0.3g1％叶醇、3.2g10％丙酸、2.1g10％乙酸香叶酯和85.2g丙二醇在搅拌容器中混合均匀，即得柚子香精。

上述所得的柚子香精，用闻香纸蘸取，从头香、体香和尾香等三方面进行嗅辨，经感官评定，具有柚子的特征香气，香气清新，青香韵略重，其香气质量持久稳定。

实施例2

上述的一种柚子香精的制备方法，总原料以100g计算，即将2.3g甜橙油、0.3g桃醛、2.9gα-松油醇、0.9g乙酸橙花酯、0.2g右旋香芹酮、0.5g柠檬醛、0.08g辛醛、0.2g1％叶醇、2.2g10％丙酸、1.6g10％乙酸香叶酯和88.82g丙二醇在搅拌容器中混合均匀，即得柚子香精。

上述所得的柚子香精，用闻香纸蘸取，从头香、体香和尾香等三方面进行嗅辨，经感官评定，具有柚子的特征香气，逼真度高，且香气协调，留香持久，质量稳定。

实施例3

上述的一种柚子香精的制备方法，总原料以100g计算，即将3.6g甜橙油、0.5g桃醛、3.5gα-松油醇、1.4g乙酸橙花酯、0.7g右旋香芹酮、0.2g柠檬醛、0.09g辛醛、0.1g1％叶醇、3.4g10％丙酸、2.5g10％乙酸香叶酯和84.01g丙二醇在搅拌容器中混合均匀，即得柚子香精。

上述所得的柚子香精，用闻香纸蘸取，从头香、体香和尾香等三方面进行嗅辨，经感官评定，具有柚子的特征香气，酸香韵略重，其香气质量持久稳定。

上述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所作的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。

技术特征：

技术总结
本发明公开了一种柚子香精，甜橙油、桃醛、α‑松油醇、乙酸橙花酯、右旋香芹酮、柠檬醛、辛醛、质量百分比浓度为1%的叶醇、质量百分比浓度为10%的丙酸、质量百分比浓度为10%的乙酸香叶酯和丙二醇组成，本发明还提供了上述柚子香精的制备方法，将按一定的质量百分比组成的甜橙油、桃醛、α‑松油醇、乙酸橙花酯、右旋香芹酮、柠檬醛、辛醛、1%叶醇、10%丙酸、10%乙酸香叶酯和丙二醇混合后搅拌均匀即得柚子香精。本发明柚子香精使用的香原料来源方便，且柚子特征香气逼真，天然感强，持久稳定。本发明作为食品添加剂添加到饮料、罐头、果酒、果醋等食品中，使得这些产品具有天然柚子香气和口感。

技术研发人员：田怀香;卢卓彦;张雅敬;史雨桦
受保护的技术使用者：上海应用技术大学
技术研发日：2018.05.10
技术公布日：2018.10.09