本发明属于食品配方领域，特别涉及一种低糖型乳钙核桃油凝胶糖果及其制备方法。
背景技术：
：近年来，我国出现了全民补钙的现象。婴幼儿(6个月以上)、儿童处于生长发育的阶段需要补钙；孕妇孕期胎儿骨骼处于生长阶段需要补钙；老年人随着年龄的增长骨钙丢失严重，易出现骨质疏松需要补钙。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和牙齿的发育，并维持骨密度，参与人体的许多生理功能。但盲目的补钙不但达不到补钙的效果，反而会抑制机体对其他金属离子的吸收，甚至影响身体健康。如何科学合理的补钙，成为消费者关心的问题。目前市场上儿童补钙产品较丰富多样，多数功能比较单一，在增加骨密度的同时，或者增强免疫力、或者延缓衰老、或者改善睡眠、或者调解血脂等，而既增加骨密度又能提高智力又可以避免龋齿的补钙产品还未见报道。针对现有产品的不足，本发明考虑到儿童生长发育时期的特殊性，研发了一种低糖型乳钙核桃油凝胶糖果。夹心型凝胶糖果具有方便服用、生物利用度高、易于保存等优点。针对目前儿童体重超标、龋齿现象日趋严重的现状，低糖型凝胶糖果更适合儿童食用。低糖型乳钙核桃油凝胶糖果在补充钙元素的同时，补充核桃油和亚麻籽油，提供体力智力双重营养。市场上儿童补钙产品的钙源较多样，常见的有碳酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙等，本产品选用钙磷比例平衡的乳矿物盐，在提供充足钙元素的前提下使机体合理吸收利用。技术实现要素：本发明提供了一种低糖型乳钙核桃油凝胶糖果，目的是针对儿童生长发育时期合理的补充高含量的钙。其钙含量高，口感好，含糖量低可有效避免龋齿；丰富的不饱和脂肪酸对儿童的智力和视力发育至关重要。小巧可爱的外形方便儿童服用，且产品口味佳、口感好易于儿童接受。另外，本发明还公开了一种低糖型乳钙核桃油凝胶糖果的制备方法。本发明采用的技术方案为：一种低糖型乳钙核桃油凝胶糖果，包括芯材和壁材，所述芯材是以乳矿物盐、核桃油、亚麻籽油、单，双甘油脂肪酸酯、木糖醇和磷脂为原料制成，所述壁材以水、明胶、甘油、山梨糖醇液、麦芽糖醇液、海藻糖、微晶纤维素和羟丙基甲基纤维素为原料制成。所述的一种低糖型乳钙核桃油凝胶糖果，所述芯材各原料的重量百分比如下：乳矿物盐25-50wt％核桃油10-50wt％亚麻籽油20-60wt％单，双甘油脂肪酸0.1-5.0wt％木糖醇0.1-5.0wt％磷脂0.1-5.0wt％；所述壁材各原料的重量百分比如下：水20-60wt％明胶20-60wt％甘油8-25wt％山梨糖醇液0.5-10wt％麦芽糖醇液0.5-10wt％海藻糖0.1-10wt％微晶纤维素0.1-5.0wt％羟丙基甲基纤维素0.1-5.0wt％。所述的所有原料均为经严格筛选的符合相应的国家标准/行业标准和国家规定的合格产品。一种所述的低糖型乳钙核桃油凝胶糖果的制备方法，包括如下步骤：(1)芯材混合油脂的配制：(1.1)将亚麻籽油、核桃油和单，双硬脂酸甘油酯按配方量称量，加热至完全溶解，混匀，为预混合物1，备用；(1.2)将乳矿物盐、木糖醇和预混合物1均质混匀，为预混合物2，备用；(1.3)将磷脂与预混合物2搅拌均匀，制成内容物，抽真空消泡；(2)壁材的配制：(2.1)按配方量将甘油、山梨糖醇液、麦芽糖醇液、海藻糖、微晶纤维素、羟丙基甲基纤维素，均质混匀，为预混合物3，备用；(2.2)将水按配方量加入化胶罐中，预热至80℃，加入配方量明胶和预混合物3，继续保温、搅拌，待明胶完全溶解后，开启真空泵抽出胶液内气泡，30min～50min；胶液过100目筛后置于保温桶中，60～65℃保温，静置隔夜后，备用；(3)压丸：开启压丸机，胶盒的温度50～55℃，打开保温胶罐放胶阀门，向胶盒放胶，同时给主机上芯材，胶液经胶盒、冷却鼓轮制成胶带，调整胶带的厚度，使两边冷却鼓轮上的胶带厚度为0.8±0.05mm，喷体按净含量在两层胶带之间注入芯材，同时模具两侧对应的模孔凸缘互相咬合，使胶带包裹芯材轧压成胶丸；(4)定型：在18～26℃，相对湿度20～40％，转笼干燥定型3～5h，丸型大小一致，接缝牢固，胶皮厚度0.8±0.05mm；(5)干燥：将胶丸在18～26℃，相对湿度20～40％的条件下干燥24小时，后续选丸、包装。所述的制备方法，所述低糖型乳钙核桃油凝胶糖果净含量1.0g/粒。与现有技术相比，本发明具有以下突出的优点：1、本发明钙源为乳矿物盐，其含钙量高，每粒凝胶糖果产品的含钙量可达100mg。乳矿物盐是一种新食品原料。乳矿物盐中除了含有丰富的钙之外，还含有磷、镁、乳糖和蛋白质等，这些成分不仅提供平衡的营养组成，还能促进钙的吸收利用。钙和磷是硬组织骨和牙的重要矿物成分，二者之一在体内的含量发生明显的改变时，另一个也随之变动。乳矿物盐的吸收率高，合理的钙磷比使补钙效果更好，且口感优于其他钙制剂，不刺激肠胃。2、本发明中的多不饱和脂肪酸来源于核桃油和亚麻籽油。多不饱和脂肪酸是一种特殊的生物活性物质，主要包括亚油酸和α-亚麻酸两种必需脂肪酸及它们的衍生物。能提高儿童脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。核桃油营养丰富、口感清淡，脂肪酸组态近似母乳，易被消化吸收，是儿童发育期的高级保健食用油。核桃油中含有丰富的亚油酸和亚麻酸，其不饱和脂肪酸含量≥92％，且富含天然va、vd等营养物质。亚麻籽油由亚麻籽制取而成。亚麻籽油中α-亚麻酸的含量通常不少于50％。α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸(即dha)。亚麻籽油中还含有ve，具有延缓衰老和抗氧化的作用。除此之外亚麻籽油中还含有丰富的矿物元素，对维持人体正常的生理功能具有重要作用。3、本发明为低糖型凝胶糖果，可有效预防龋齿。凝胶糖果的甜味剂采用三种糖醇和一种糖。糖醇类有糖类的甜味可以保证产品的口感，但糖醇类不能被口腔中的微生物利用，故可有效避免龋齿。木糖醇是一种天然、健康的甜味剂。木糖醇甜度与蔗糖相当，但不致龋且有防龋齿的作用。木糖醇能减少唾液中的细菌数,降低龋齿斑中细菌水解酶的活性,达到预防、抑制龋齿的发生。山梨糖醇液有清凉的甜味，是营养性甜味剂，其甜度约相当于60％蔗糖。可在体内被缓慢的吸收利用，血糖值却不增加，是比较好的保湿剂、界面活性剂、螯合剂和稳定剂。山梨醇稳定性强且不被微生物发酵成酸，儿童食用能起到防龋齿的作用。麦芽糖醇液是一种新型的功能性甜味剂，甜度为蔗糖的85％～95％，基本上不发生美拉德反应，在体内不被消化吸收，是理想的甜味剂。由于麦芽糖醇液为非腐蚀性新糖质，几乎不会导致细菌合成不溶性聚糖，极难形成龋齿，故用于儿童食品可预防龋齿。海藻糖是一种安全、可靠的天然糖类。海藻糖在口腔内不发生分解，不产酸，也不会产生引起龋齿的不溶性葡聚糖，故同样可以预防儿童龋齿。4、本发明精选优质原料，科学搭配，相互协同。仅单纯的补钙，机体吸收钙的效果较差，本发明中乳矿物盐、木糖醇及麦芽糖醇液相互协同作用促进机体对钙的吸收，增加骨量及提升骨的强度。单，双甘油脂肪酸酯和磷脂作为产品的乳化剂，芯材乳化效果、流动性好，保证产品性状稳定、口感柔软。同时磷脂可提高脑细胞的活性程度，与核桃油、亚麻籽油共同提高记忆与智力水平。磷脂还可以与亚麻籽油中的维生素e相辅相成，增强抗氧化活性。壁材中的胶体由明胶和羟丙基甲基纤维素组成，可以减轻明胶的交联现象；稳定剂增塑剂由甘油、山梨糖醇液和麦芽糖醇液组成，可以使囊皮柔软，富有弹性，延长产品的保质期。5、本发明的壁材由明胶、羟丙基甲基纤维素、水、甘油、山梨糖醇液、麦芽糖醇液和海藻糖组成。山梨糖醇液和麦芽糖醇液既是凝胶糖果的甜味剂也是囊体的稳定剂、增塑剂。微晶纤维素不仅是产品的崩解剂，同时可以使壁材中的乳化液得以稳定。甜味剂由山梨糖醇液、麦芽糖醇液和海藻糖组成。海藻糖对味觉的影响力很强，可以调节产品甜质，对食物的香味有协同增强作用。具体实施方式实施例1一种低糖型乳钙核桃油凝胶糖果一、经严格筛选的符合相应的国家标准/行业标准和国家规定的合格产品，取得各原料；分别准确称取乳矿物盐48g、核桃油22g、亚麻籽油20g、单，双甘油脂肪酸4g、木糖醇4g、磷酸2g配制成芯材；分别准确称取水35g、明胶33g、甘油23.5g、山梨糖醇液3g、麦芽糖醇液2.5g、海藻糖1.2g、微晶纤维素1g、羟丙基甲基纤维素0.8g配制成壁材。二、制备方法，经芯材混合油脂的配制、壁材的配制、压丸、定型、干燥等主要工艺制成的低糖型乳钙核桃油凝胶糖果。具体为：(1)芯材混合油脂的配制：(1.1)将亚麻籽油、核桃油和单，双硬脂酸甘油酯按配方量称量，加热至完全溶解，混匀，为预混合物1，备用；(1.2)将乳矿物盐、木糖醇和预混合物1均质，混匀，为预混合物2，备用；(1.3)将磷脂与预混合物2搅拌均匀，制成内容物，抽真空消泡；(2)壁材的配制：(2.1)按配方量将甘油、山梨糖醇液、麦芽糖醇液、海藻糖、微晶纤维素、羟丙基甲基纤维素，均质，混匀，为预混合物3，备用；(2.2)将水按配方量加入化胶罐中，预热至80℃，加入配方量明胶和预混合物3，继续保温、搅拌，待明胶完全溶解后，开启真空泵抽出胶液内气泡，约40min；胶液过100目筛后置于保温桶中，65℃保温，静置隔夜后，备用；(3)压丸：开启压丸机，胶盒的温度52℃，打开保温胶罐放胶阀门，向胶盒放胶，同时给主机上芯材，胶液经胶盒、冷却鼓轮制成胶带，调整胶带的厚度，使两边冷却鼓轮上的胶带厚度为0.8±0.05mm，喷体按净含量在两层胶带之间注入芯材，同时模具两侧对应的模孔凸缘互相咬合，使胶带包裹芯材轧压成胶丸；(4)定型：在20℃，相对湿度30％，转笼干燥定型4h，凝胶糖果净含量1.0g/粒，丸型大小一致，接缝牢固，胶皮厚度0.8±0.05mm；(5)干燥：将胶丸在20℃，相对湿度30％的条件下干燥24小时，后续选丸、包装，得低糖型乳钙核桃油凝胶糖果。三、感官评定：选取10位感官评定人员，观察品尝后，按照表1评定方法对本发明产品的色泽、状态、滋、气味进行全面评价，取平均分作为综合评分。表1感官评定方法和结果由表1得出感官评定结论：本发明产品为乳白色，块形较完整，大小基本一致，无明显变形，无黏连，有弹性和咀嚼性，馅心无外漏，无肉眼可见外来杂质，口感甜，无异味。实施例2钙吸收对比实验实验设计：本产品适用于儿童及成人食用。本实验以成人服用量设计，成人推荐日服量为内容物3g/天，以成人体重60kg计，推荐量为0.05g/kgbw。本实验设低、中、高三个剂量组，剂量分别为0.25、0.5、1.5g/kgbw，相当于成人推荐量的5、10、30倍，另设一个低钙对照组(150mg/100g饲料)、一个碳酸钙对照组(掺入与高剂量组钙水平相同的碳酸钙，给予碳酸钙对照组动物摄食)、一个葡萄糖酸钙对照组(掺入与高剂量组钙水平相同的葡萄糖酸钙，给予葡萄糖酸钙对照组动物摄食)和一个乳酸钙对照组(掺入与高剂量组钙水平相同的乳酸钙，给予乳酸钙对照组动物摄食)。将内容物掺入饲料中喂养，按体重折算。实验动物：出生4周左右的断乳大鼠，体重约60-80克，雄性，根据体重随机分成7组，每组8只，共56只。大鼠平衡饲养后，按以上分组方案预饲养一周后，分别收集每只受试动物的粪便3天，以测定钙含量。摄入钙、粪钙按原子吸收分光光度法测定。试验结果如表1所示。按下式计算：摄入钙(g/d)＝饲料中钙含量(g/g)×饲料消耗量(g/d)粪钙(g/d)＝粪便中钙含量(g/g)×粪便排出量(g/d)钙吸收率(％)＝(摄入钙－粪钙)/摄入钙×100％表2钙吸收对比实验结果组别剂量(g/kgbw)摄入钙(mg/d)粪钙(mg/d)钙吸收率(％)低钙对照组0.0038.1±1.91.53±0.2995.8±1.18碳酸钙对照组0.00102.5±10.711.21±2.288.9±5.65葡萄糖酸钙对照组0.00101.8±9.39.79±1.889.8±6.05乳酸钙对照组0.00100.9±9.29.81±1.590.2±4.85低剂量组0.2515.9±2.23.13±0.680.3±2.90中剂量组0.532.7±3.92.86±0.791.2±3.30高剂量组1.5100.5±9.67.51±1.992.5±5.15由表2可知高剂量组钙的吸收率高于碳酸钙对照组、葡萄糖酸钙对照组和乳酸钙对照组，即相同剂量的钙摄入水平，本产品的钙吸收率优于以碳酸钙、葡萄糖酸钙和乳酸钙为原料的产品，可以作为补钙剂。当前第1页12