本发明涉及一种食品的制作方法，确切的说是涉及一种西餐速食牛排的制作方法。
背景技术：
牛肉中富含丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，在病后调养、组织修复等方法具有良好效果。牛肉中的肌氨酸含量也比其他任何食品都高，对增长肌肉、增强力量特别有效。此外，牛肉中还含有丰富的维生素b6、维生素b12、镁、铁、钾、锌及肉毒碱、亚油酸等多种营养元素，对促进物质新陈代谢、增强免疫能力等有较好作用。
近年来，随着我国居民消费水平的提高及肉牛产业的扩大，我国牛排的消费量也与日俱增，市场上更出现了大量真空包装的牛排成品，消费者购买后加热即可食用，使消费者日常食用牛排变得更佳方便。但现有的真空包装的牛排产品普遍存在肉质偏硬、口味不佳的缺点，影响了速食牛排的发展。
技术实现要素：
本发明的目的是：提供一种肉质松软、口味上佳的西餐速食牛排的制作方法。
本发明的技术方案是：一种西餐速食牛排的制作方法，包括以下步骤：
第一步，将冷冻牛肉切成厚度为1.3cm的牛排；
第二步，将牛排放入清水中冲洗、浸泡，解冻后控血水至牛排呈嫩红色为止；
第三步，沥去水分后用剪刀将牛排中的筋膜剪断，然后按重量百分比比加入1%-1.5%的食盐、0.2%-0.5%的蚝油、0.2%-0.5%的沙司、0.1%-0.3%的胡椒面及0.1%-0.3%的味精腌制2小时；
第四步，准备80℃-90℃的热水，热水中按重量比加入1%食盐与0.5%白醋，然后将腌制好的牛排放入热水中烫2-4分钟，使牛排中的水分撤出并使牛排定型；
第五步，在缩水定型后的牛排两面均匀的涂抹上配制好的酱料，静置1小时，使牛排入味；
第六步，将牛排放入锅中用油煎至两面发黄即可，取出后在室温下自然冷却；
第七步，在晾凉的牛排两面均匀的喷涂柠檬水或食醋，然后过磅装袋，抽真空后封口并杀菌消毒。
进一步的，所述第五步中的酱料按重量份计主要由生鸡蛋100份、咸鸭蛋黄50份、胡椒油70份、白胡椒面70份、姜块30份、味精15份、蚝油30份、沙司番茄10份、红烧酱油15份、胡椒油精5份、淀粉40份、洋葱5份、蒜5份、食盐30份、白糖30份混合制成。
所述第五步中的酱料按重量份计还可以由生鸡蛋50份、熟鸭蛋黄50份、胡椒油100份、白胡椒面50份、姜块30份、味精15份、蚝油50份、沙司番茄20份、红烧酱油15份、胡椒油精10份、淀粉20份、洋葱10份、蒜10份、食盐30份、白糖30份混合制成。
所述第五步中的涂抹于牛排上的酱料重量是牛排重量的10%。
所述第七步中的杀菌消毒采用紫外线光照灭菌，杀菌消毒时间10分钟。
本发明的西餐速食牛排的制作方法工艺简单、操作方便，采用该方法制成的牛排肉质松软、鲜嫩可口、食用方便，具有较好的市场前景。
具体实施方式
本发明的西餐速食牛排的制作方法具体包括以下步骤：
第一步，将冷冻牛肉切成厚度为1.3cm的牛排；
第二步，将牛排放入清水中冲洗、浸泡，解冻后控血水至牛排呈嫩红色为止；
第三步，沥去水分后用剪刀将牛排中的筋膜剪断，然后按重量百分比比加入1%-1.5%的食盐、0.2%-0.5%的蚝油、0.2%-0.5%的沙司、0.1%-0.3%的胡椒面及0.1%-0.3%的味精腌制2小时；
第四步，准备80℃-90℃的热水，热水中按重量比加入1%食盐与0.5%白醋，然后将腌制好的牛排放入热水中烫2-4分钟，使牛排中的水分撤出并使牛排定型；
第五步，在缩水定型后的牛排两面均匀的涂抹上配制好的酱料，静置1小时，使牛排入味；
第六步，将牛排放入锅中用油煎至两面发黄即可，取出后在室温下自然冷却；
第七步，在晾凉的牛排两面均匀的喷涂柠檬水或食醋，然后过磅装袋，抽真空后封口并杀菌消毒。
其中，第一步在具体操作中，是先将牛肉去掉有肉缝的部分，然后切去两头，剩下呈圆柱体状的牛肉用卷胶卷好后送入冷库冷冻，冻硬后再用食品锯锯成厚度为1.3cm的牛排；第二步在具体操作中，解冻后的牛肉控血水需要3-4小时；第三步在具体操作时，在牛排中加入1.2%的食盐、0.4%的蚝油、0.4%的沙司、0.2%的胡椒面与0.2%的味精腌制2小时；第五步在具体操作时，所用的酱料按重量份计是采用生鸡蛋100份、咸鸭蛋黄50份、胡椒油70份、白胡椒面70份、姜块30份、味精15份、蚝油30份、沙司番茄10份、红烧酱油15份、胡椒油精5份、淀粉40份、洋葱5份、蒜5份、食盐30份、白糖30份预先混合制成；该酱料也可以采用生鸡蛋50份、熟鸭蛋黄50份、胡椒油100份、白胡椒面50份、姜块30份、味精15份、蚝油50份、沙司番茄20份、红烧酱油15份、胡椒油精10份、淀粉20份、洋葱10份、蒜10份、食盐30份、白糖30份预先混合制成；涂抹于牛排表面的酱料重量是牛排重量的10%；牛排的煎制是采用市面上常规的电饼铛加油煎制，煎制过程中应保证牛排不冒蒸汽且没有水溢出。第七步中的杀菌消毒采用紫外线光照灭菌，杀菌消毒时间10分钟。