本发明属于天然产物的分离提取及应用技术领域，具体是指一种无脂米的加工工艺。
背景技术：
当前市场上没有完全无碳水化合物和无脂的主食产品。对极低能量食物产品、轻产品和重量控制产品有着极大的兴趣以及需要和需求。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，马铃薯中则含淀粉不到20％。现今健康减肥，不摄入过多的淀粉和糖类成为主流趋势，但目前没有有效去除大米中淀粉和脂肪的生产工艺。
技术实现要素：
为解决上述现有难题，本发明提供了一种无脂米的加工工艺。
本发明采用的技术方案如下：一种无脂米的加工工艺，包括如下步骤：
1)将大米颗粒清洗粉碎后配制成浓度为200～220g/L的大米溶液，用淀粉酶水解大米溶液中的淀粉并采用生物酶进行糖化，经过滤洗涤后去除淀粉，收集滤渣进行皂化除去脂肪，最后经分离干燥得到无脂米半成品；
2)取菊粉、大豆肽、魔芋粉与步骤1)中的无脂米半成品混合、粉碎、并搅拌均匀，然后加入水和钙离子型凝固剂，搅拌或长时间静置，使得pH为弱碱性，在70℃-90℃加热，获得无脂米凝胶；
3)采用挤压装置将无脂米凝胶挤压成丝状，通过蒸煮定型，然后用线型切割机切割成米粒状，高温灭菌包装后，即可得本发明无脂米。
进一步地，步骤1)中皂化的具体方法为将过滤洗涤后的滤渣用水稀释到200～220g/L，再加入Na2CO3，调节到pH8.8～9.0，在45～55℃的条件下反应一段时间。
进一步地，步骤1)中淀粉酶水解大米溶液中的淀粉的具体方法为：在110℃～115℃、pH6.1～6.2的条件下，用淀粉酶水解大米溶液中的淀粉，将支链淀粉水解为糊精，视碘液的显色反应为无色就到终点。
进一步地，步骤1)中的糖化所用的生物酶为糖化酶，所述糖化的具体方法为：将经过淀粉酶水解的溶液调节pH为4.5～5.5，温度60℃，糖化时间为24～36h。
进一步地，步骤1)中的钙离子型凝固剂为Ca(OH)2、CaO、Ca(HCO3)2组成中的一种或多种。
采用上述方案本发明取得有益效果如下：本发明无脂米的加工工艺，工艺简单、收率高，适合于工业化大规模生产，具备广泛的市场推广价值，经过市场实践，多数人用它替代传统米饭起到瘦身减脂的效果，经试用，营养和减脂效果优。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例，本发明无脂米的加工工艺，包括如下步骤：
1)将大米颗粒清洗粉碎后配制成浓度为200～220g/L的大米溶液，用淀粉酶水解大米溶液中的淀粉并采用生物酶进行糖化，经过滤洗涤后去除淀粉，收集滤渣进行皂化除去脂肪，最后经分离干燥得到无脂米半成品；
2)取菊粉、大豆肽、魔芋粉与步骤1)中的无脂米半成品混合、粉碎并搅拌均匀，然后加入水和钙离子型凝固剂，搅拌或长时间静置，使得pH为弱碱性，在70℃-90℃加热，获得无脂米凝胶；
3)采用挤压装置将无脂米凝胶挤压成丝状，通过蒸煮定型，然后用线型切割机切割成米粒状，高温灭菌包装后，即可得本发明无脂米。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。