本发明涉及辣椒酱技术领域，尤其涉及一种果味辣椒酱及其制备方法。
背景技术
辣椒酱作为中国传统的佐料食品，营养丰富、味道鲜美、使用方便，居家旅行随时随地可以食用，所以很受广大消费者青睐，在中国有广泛的市场。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，更多的食品消费者不仅追求食品的食用方便，而且对食品的安全、美味、保健有了更高的要求。但是现有的辣椒酱其口味往往比较单一，不能满足消费者的需求。
技术实现要素：
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种果味辣椒酱及其制备方法，所述制备方法过程简单，得到的辣椒酱具有浓郁的水果味，且食用后不易上火。
本发明提出的一种果味辣椒酱，其原料按重量份包括：辣椒80-100份、大蒜8-20份、番茄8-11份、山楂3-12份、无花果6-13份、雪梨7-15份、苹果4-12份、黄桃5-13份、橄榄3-10份、葡萄干2-9份、珍珠油杏3-8份、金银花1-5份、鱼腥草1-5份、马齿苋1-5份、苦丁茶3-7份、艾叶3-11份、菌菇5-13份、苦瓜2-9份、食盐3-10份、味精0.1-1份、苹果酸钙3-8份、增稠剂0.1-0.8份、精油0.1-0.38份。
优选地，所述大蒜为富硒大蒜。
优选地，所述菌菇为金针菇、双孢菇、香菇中的一种或者多种的混合物。
优选地，所述增稠剂为黄原胶、卡拉胶、琼脂中的一种或者多种的混合物。
优选地，所述精油为丁香精油、姜精油、百里香精油中的一种或者多种的混合物。
本发明还提出的一种所述果味辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
s1、将山楂、橄榄去核后与金银花、鱼腥草、马齿苋、艾叶、无花果和苦瓜混合，打浆后获得浆料；将雪梨、苹果、黄桃、珍珠油杏去皮去核，切粒，在55-65℃下蒸煮10-25min，获得粒料；将菌菇干燥至含水量为8-11wt％，切粒后得到干燥菌菇；将大蒜洗净后加入沸水中热烫30-50秒，捞出沥干水分，冷却后切片，然后加入醋酸中浸泡5-9min，切粒后得到大蒜粒；将苦丁茶加入沸水中，浸泡30-50min，过滤后得到苦丁茶水；
s2、将辣椒和番茄去籽后切粒，加入浆料、干燥菌菇和大蒜粒搅拌均匀，然后加入食盐、味精、苹果酸钙、增稠剂、精油和苦丁茶水得到混合料；
s3、将混合料熬制1-1.5h，加入粒料和葡萄干，杀菌，冷却后得到所述果味辣椒酱。
优选地，在s1中，菌菇干燥的具体工艺为：在70-85℃下干燥20-30h，然后加入真空冻干机中，在3-5℃下干燥至含水量为8-11wt％。
优选地，在s3中，所述杀菌的具体工艺为：在二氧化碳的存在下，在压力为320-380mpa、温度为20-30℃的条件下处理2-3min，然后利用低温等离子体处理仪处理50-110s，其中，低温等离子体处理仪的功率为350-450w，压力为一个标准大气压。
本发明所述果味辣椒酱，其原料中加入了金银花、鱼腥草、马齿苋、苦丁茶、艾叶、苦瓜，使所得辣椒酱不易上火，并同时配合加入了番茄、山楂、无花果、雪梨、苹果、黄桃、橄榄、葡萄干、珍珠油杏，赋予辣椒酱优异的水果风味和营养价值，并掩盖了苦瓜和苦丁茶的加入引起的苦味，使所得辣椒酱辣度适中，酸甜可口，果味浓郁，口感好；苹果酸钙加入体系中，提高了辣椒酱中钙的含量，使所得辣椒酱更易吸收；精油加入体系中，与食盐、金银花、鱼腥草、大蒜配合，起到了明显的抑菌作用，降低了辣椒酱中菌落总数，同时有效控制了辣椒酱制作过程中的酸度变化，延缓了微生物的滋生和腐败，延长了辣椒酱的货架期；在辣椒酱的制备过程中，采用了熬制工艺，蒸出了辣椒酱中一定的水分，赋予体系一定的粘度，同时将辣椒等各原料的香味和营养物质熬制出来，赋予辣椒酱浓郁的芳香气味；优选方式中，杀菌过程采用了二氧化碳辅助的超高压灭菌方法，降低了杀菌的温度，缩短了杀菌的时间，同时更好的保持了辣椒酱的粘度和颜色，并采用了低温等离子体灭菌与其联合，最大限度的保持了辣椒酱中各原料的色、香、味，且使所得辣椒酱营养成分含量高，保证了杀菌的效果，延长了货架期，提高了经济效益。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种果味辣椒酱，其原料按重量份包括：辣椒80份、大蒜20份、番茄8份、山楂12份、无花果6份、雪梨15份、苹果4份、黄桃13份、橄榄3份、葡萄干9份、珍珠油杏3份、金银花5份、鱼腥草1份、马齿苋5份、苦丁茶3份、艾叶11份、菌菇5份、苦瓜9份、食盐3份、味精1份、苹果酸钙3份、增稠剂0.8份、精油0.1份。
本发明还提出的一种所述果味辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
s1、将山楂、橄榄去核后与金银花、鱼腥草、马齿苋、艾叶、无花果和苦瓜混合，打浆后获得浆料；将雪梨、苹果、黄桃、珍珠油杏去皮去核，切粒，在55℃下蒸煮25min，获得粒料；将菌菇干燥至含水量为8wt％，切粒后得到干燥菌菇；将大蒜洗净后加入沸水中热烫50秒，捞出沥干水分，冷却后切片，然后加入醋酸中浸泡5min，切粒后得到大蒜粒；将苦丁茶加入沸水中，浸泡50min，过滤后得到苦丁茶水；
s2、将辣椒和番茄去籽后切粒，加入浆料、干燥菌菇和大蒜粒搅拌均匀，然后加入食盐、味精、苹果酸钙、增稠剂、精油和苦丁茶水得到混合料；
s3、将混合料熬制1h，加入粒料和葡萄干，杀菌，冷却后得到所述果味辣椒酱。
实施例2
本发明提出的一种果味辣椒酱，其原料按重量份包括：辣椒100份、大蒜8份、番茄11份、山楂3份、无花果13份、雪梨7份、苹果12份、黄桃5份、橄榄10份、葡萄干2份、珍珠油杏8份、金银花1份、鱼腥草5份、马齿苋1份、苦丁茶7份、艾叶3份、菌菇13份、苦瓜2份、食盐10份、味精0.1份、苹果酸钙8份、增稠剂0.1份、精油0.38份。
本发明还提出的一种所述果味辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
s1、将山楂、橄榄去核后与金银花、鱼腥草、马齿苋、艾叶、无花果和苦瓜混合，打浆后获得浆料；将雪梨、苹果、黄桃、珍珠油杏去皮去核，切粒，在65℃下蒸煮10min，获得粒料；将菌菇干燥至含水量为11wt％，切粒后得到干燥菌菇；将大蒜洗净后加入沸水中热烫30秒，捞出沥干水分，冷却后切片，然后加入醋酸中浸泡9min，切粒后得到大蒜粒；将苦丁茶加入沸水中，浸泡30min，过滤后得到苦丁茶水；
s2、将辣椒和番茄去籽后切粒，加入浆料、干燥菌菇和大蒜粒搅拌均匀，然后加入食盐、味精、苹果酸钙、增稠剂、精油和苦丁茶水得到混合料；
s3、将混合料熬制1.5h，加入粒料和葡萄干，杀菌，冷却后得到所述果味辣椒酱。
实施例3
本发明提出的一种果味辣椒酱，其原料按重量份包括：辣椒95份、大蒜9份、番茄10份、山楂6份、无花果11份、雪梨8份、苹果10份、黄桃7份、橄榄9份、葡萄干5份、珍珠油杏7份、金银花2份、鱼腥草4份、马齿苋2份、苦丁茶6份、艾叶5份、菌菇11份、苦瓜3份、食盐9份、味精0.3份、苹果酸钙7份、增稠剂0.3份、精油0.32份；
其中，所述大蒜为富硒大蒜；
所述菌菇为金针菇；
所述增稠剂为黄原胶、琼脂的混合物，且黄原胶、琼脂的重量比为4:3；
所述精油为姜精油。
本发明还提出的一种所述果味辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
s1、将山楂、橄榄去核后与金银花、鱼腥草、马齿苋、艾叶、无花果和苦瓜混合，打浆后获得浆料；将雪梨、苹果、黄桃、珍珠油杏去皮去核，切粒，在52℃下蒸煮21min，获得粒料；将菌菇干燥至含水量为9wt％，切粒后得到干燥菌菇；将大蒜洗净后加入沸水中热烫43秒，捞出沥干水分，冷却后切片，然后加入醋酸中浸泡7min，切粒后得到大蒜粒；将苦丁茶加入沸水中，浸泡43min，过滤后得到苦丁茶水；
s2、将辣椒和番茄去籽后切粒，加入浆料、干燥菌菇和大蒜粒搅拌均匀，然后加入食盐、味精、苹果酸钙、增稠剂、精油和苦丁茶水得到混合料；
s3、将混合料熬制1.1h，加入粒料和葡萄干，杀菌，冷却后得到所述果味辣椒酱；
其中，在s1中，菌菇干燥的具体工艺为：在85℃下干燥20h，然后加入真空冻干机中，在5℃下干燥至含水量为8wt％；
在s3中，所述杀菌的具体工艺为：在二氧化碳的存在下，在压力为380mpa、温度为20℃的条件下处理3min，然后利用低温等离子体处理仪处理50s，其中，低温等离子体处理仪的功率为450w，压力为一个标准大气压。
实施例4
本发明提出的一种果味辣椒酱，其原料按重量份包括：辣椒88份、大蒜17份、番茄9份、山楂10份、无花果8份、雪梨14份、苹果7份、黄桃11份、橄榄5份、葡萄干8份、珍珠油杏5份、金银花4份、鱼腥草2份、马齿苋4.3份、苦丁茶5份、艾叶9份、菌菇7份、苦瓜8份、食盐5份、味精0.8份、苹果酸钙4份、增稠剂0.7份、精油0.18份；
其中，所述大蒜为富硒大蒜；
所述菌菇为双孢菇、香菇的混合物，且双孢菇、香菇的重量比为2：5；
所述增稠剂为黄原胶；
所述精油为丁香精油。
本发明还提出的一种所述果味辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
s1、将山楂、橄榄去核后与金银花、鱼腥草、马齿苋、艾叶、无花果和苦瓜混合，打浆后获得浆料；将雪梨、苹果、黄桃、珍珠油杏去皮去核，切粒，在63℃下蒸煮15min，获得粒料；将菌菇干燥至含水量为10wt％，切粒后得到干燥菌菇；将大蒜洗净后加入沸水中热烫38秒，捞出沥干水分，冷却后切片，然后加入醋酸中浸泡8min，切粒后得到大蒜粒；将苦丁茶加入沸水中，浸泡38min，过滤后得到苦丁茶水；
s2、将辣椒和番茄去籽后切粒，加入浆料、干燥菌菇和大蒜粒搅拌均匀，然后加入食盐、味精、苹果酸钙、增稠剂、精油和苦丁茶水得到混合料；
s3、将混合料熬制1.4h，加入粒料和葡萄干，杀菌，冷却后得到所述果味辣椒酱；
其中，在s1中，菌菇干燥的具体工艺为：在70℃下干燥30h，然后加入真空冻干机中，在3℃下干燥至含水量为11wt％；
在s3中，所述杀菌的具体工艺为：在二氧化碳的存在下，在压力为320mpa、温度为30℃的条件下处理2min，然后利用低温等离子体处理仪处理110s，其中，低温等离子体处理仪的功率为350w，压力为一个标准大气压。
实施例5
本发明提出的一种果味辣椒酱，其原料按重量份包括：辣椒90份、大蒜17份、番茄10份、山楂7份、无花果11份、雪梨13份、苹果7份、黄桃9份、橄榄7份、葡萄干6份、珍珠油杏6份、金银花3份、鱼腥草4份、马齿苋2.8份、苦丁茶6份、艾叶7份、菌菇11份、苦瓜6份、食盐7份、味精0.6份、苹果酸钙6份、增稠剂0.5份、精油0.22份；
其中，所述大蒜为富硒大蒜；
所述菌菇为金针菇、双孢菇、香菇的混合物，且金针菇、双孢菇、香菇的重量比为3：6：2；
所述增稠剂为黄原胶、卡拉胶、琼脂的混合物，且黄原胶、卡拉胶、琼脂的重量比为4:7:2；
所述精油为丁香精油、姜精油、百里香精油的混合物，且丁香精油、姜精油、百里香精油的重量比为4:8:3。
本发明还提出的一种所述果味辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
s1、将山楂、橄榄去核后与金银花、鱼腥草、马齿苋、艾叶、无花果和苦瓜混合，打浆后获得浆料；将雪梨、苹果、黄桃、珍珠油杏去皮去核，切粒，在60℃下蒸煮17min，获得粒料；将菌菇干燥至含水量为10wt％，切粒后得到干燥菌菇；将大蒜洗净后加入沸水中热烫40秒，捞出沥干水分，冷却后切片，然后加入醋酸中浸泡6min，切粒后得到大蒜粒；将苦丁茶加入沸水中，浸泡40min，过滤后得到苦丁茶水；
s2、将辣椒和番茄去籽后切粒，加入浆料、干燥菌菇和大蒜粒搅拌均匀，然后加入食盐、味精、苹果酸钙、增稠剂、精油和苦丁茶水得到混合料；
s3、将混合料熬制1.2h，加入粒料和葡萄干，杀菌，冷却后得到所述果味辣椒酱；
其中，在s1中，菌菇干燥的具体工艺为：在75℃下干燥26h，然后加入真空冻干机中，在4℃下干燥至含水量为9wt％；
在s3中，所述杀菌的具体工艺为：在二氧化碳的存在下，在压力为350mpa、温度为25℃的条件下处理2.5min，然后利用低温等离子体处理仪处理80s，其中，低温等离子体处理仪的功率为400w，压力为一个标准大气压。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。