技术特征:
技术总结
本发明属于调味料制备技术领域,特别一种酱香风味橄榄叉烧酱的制备方法,包括以下制备步骤:1)选择新鲜饱满的橄榄,洗净,烘干,去核;2)加入橄榄重量3‑5倍的水,放入打浆机中打浆,再放入高压罐中,加压至32‑38MPa,保持50‑100s,得到橄榄浆;3)取新鲜猪肉,绞碎,放入猪肉同等重量的酱油,搅拌,腌制,得到酱肉;4)再取调料,放入锅中翻炒20‑40s,倒入橄榄浆,搅拌均匀,再加入酱肉,小火炖煮1‑3min,冷却至室温后,用胶体磨研磨;5)罐装,密封,杀菌即可。通过本发明制备酱香风味橄榄叉烧酱不需要添加防腐剂和稳定剂,就能够保证贮存稳定性和贮存长时性。
技术研发人员:高金彰
受保护的技术使用者:浦北县龙腾食品有限公司
技术研发日:2018.05.31
技术公布日:2018.10.30