本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种营养糯米鸡及其制作方法。
背景技术
糯米鸡是中国广东地方特色点心的一种，属于粤菜菜系，制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟，糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香，中华美食文化源远流长,美食派系林立，光是这糯米鸡就分为广州美食和武汉美食两种完全不同的制法，武汉的"糯米鸡"是专指武汉小吃"糯米鸡"，该食物由料酒、酱油和香喷喷的肉拌制的糯米饭油炸而成，是一道令食客流连忘返的传统武汉名小吃，随着人们日常生活水平的不断提高，各种各样的糯米鸡也逐渐出现在人们的生活中。
技术实现要素：
针对上述问题，本发明提供一种香味浓郁、口感极佳、风味独特、安全卫生的糯米鸡及其制作方法。
本发明为解决上述问题所采用的技术方案为：
本发明提供一种营养糯米鸡，由荷叶及包在荷叶里面的馅料组件，所述馅料由以下重量份的原料组成：
猪肉20-30份、虾米5-20份、咸蛋5-30份、糯米50-70份、冬菇10-30份、红枣1-3份、白砂糖1-10份、鸡粉1-5份、古月粉1-10份、生抽1-15份、蚝油1-10份、芝麻油1-10份、食盐1-5份、水50-200份。
进一步地，所述馅料还包括姜末1-5份、八角1-2份、火腿1-5份中的一种或几种。
一种营养糯米鸡的制备方法，包括如下步骤：
(1)按照配方比例准确称取所需馅料的原料；
(2)对肉类原料猪肉20-30份、虾米5-20份进行清洗、分切和蒸煮操作，做成熟肉馅料；
(3)对非肉类原料糯米50-70份、冬菇10-30份进行清洗，并用清水进行过滤处理，对清洗好的糯米50-70份进行浸泡和蒸煮，做成熟糯米饭；
(4)将步骤(3)中所制备的熟肉馅料和步骤(4)中的熟糯米饭进行掺和，同时加入红枣1-3份、白砂糖1-10份、鸡粉1-5份、古月粉1-10份、生抽1-15份、蚝油1-10份、芝麻油1-10份、食盐1-5份、水50-200份搅拌均匀，做成熟馅料；
(5)对荷叶进行消毒处理，用经过消毒的荷叶把步骤(4)中的书馅料和咸蛋包裹起来，做成成品糯米鸡
(6)对步骤(5)中做成的糯米鸡进行蒸煮、冷却和速冻处理，进行储存。
进一步地，步骤(4)中对清洗好的糯米进行蒸煮的时间为2h。
进一步地，步骤(6)中对糯米鸡蒸煮后的中心温度不低于70℃。
进一步地，步骤(6)中速冻后的产品温度不高于-5℃。
本发明的有益效果在于：
本发明所提供的一种营养糯米鸡具有香味浓郁、口感极佳、风味独特、安全卫生等优点，本发明所提供的糯米鸡采用独特的配方设计和制作方法，不但能给予食用者绝佳的口感，还能提供丰富的营养成分，有助于食用者的身心发展，同时该制作方法也为提供安全卫生的食品提供了保障，本申请的糯米鸡深受食用者的喜爱。
具体实施方式
下面结合实施例具体阐明本发明的实施方式，这些实施例的给出仅仅是为了说明的目的，并不能理解为对本发明的限定，仅供参考和说明使用，不构成对本发明专利保护范围的限制，因为在不脱离本发明的精神和范围的基础上，可以对本发明进行许多改变。
实施例1
本实施例提供一种营养糯米鸡，由荷叶及包在荷叶里面的馅料组件，所述馅料由以下重量份的原料组成：
猪肉20份、虾米5份、咸蛋5份、糯米50份、冬菇10份、红枣1份、白砂糖1份、鸡粉1份、古月粉1份、生抽1份、蚝油1份、芝麻油1份、食盐1份、水500份。
本实施例中，所述馅料还包括姜末1份、八角1份、火腿1份。
一种营养糯米鸡的制备方法，包括如下步骤：
(1)按照配方比例准确称取所需馅料的原料；
(2)对肉类原料猪肉20份、虾米5份进行清洗、分切和蒸煮操作，做成熟肉馅料；
(3)对非肉类原料糯米50份、冬菇10份进行清洗，并用清水进行过滤处理，对清洗好的糯米50份进行浸泡和蒸煮，做成熟糯米饭；
(4)将步骤(3)中所制备的熟肉馅料和步骤(4)中的熟糯米饭进行掺和，同时加入红枣1份、白砂糖1份、鸡粉1份、古月粉1份、生抽1份、蚝油1份、芝麻油1份、食盐1份、姜末1份、八角1份、火腿1份、水50份搅拌均匀，做成熟馅料；
(5)对荷叶进行消毒处理，用经过消毒的荷叶把步骤(4)中的书馅料和咸蛋包裹起来，做成成品糯米鸡
(6)对步骤(5)中做成的糯米鸡进行蒸煮、冷却和速冻处理，进行储存。
本实施例中，步骤(4)中对清洗好的糯米进行蒸煮的时间为2h。
本实施例中，步骤(6)中对糯米鸡蒸煮后的中心温度不低于70℃。
本实施例中，步骤(6)中速冻后的产品温度不高于-5℃。
实施例2
本实施例提供一种营养糯米鸡，由荷叶及包在荷叶里面的馅料组件，所述馅料由以下重量份的原料组成：猪肉25份、虾米15份、咸蛋10份、糯米60份、冬菇15份、红枣2份、白砂糖5份、鸡粉3份、古月粉3份、生抽8份、蚝油5份、芝麻油5份、食盐2份、水80份。
本实施例中，所述馅料还包括姜末3份、八角1.5份、火腿3份。
一种营养糯米鸡的制备方法，包括如下步骤：
(1)按照配方比例准确称取所需馅料的原料；
(2)对肉类原料猪肉25份、虾米15份进行清洗、分切和蒸煮操作，做成熟肉馅料；
(3)对非肉类原料糯米60份、冬菇15份进行清洗，并用清水进行过滤处理，对清洗好的糯米50-70份进行浸泡和蒸煮，做成熟糯米饭；
(4)将步骤(3)中所制备的熟肉馅料和步骤(4)中的熟糯米饭进行掺和，同时加入红枣2份、白砂糖5份、鸡粉3份、古月粉3份、生抽8份、蚝油5份、芝麻油5份、食盐2份、姜末3份、八角1.5份、火腿3份、水80份搅拌均匀，做成熟馅料；
(5)对荷叶进行消毒处理，用经过消毒的荷叶把步骤(4)中的书馅料和咸蛋包裹起来，做成成品糯米鸡
(6)对步骤(5)中做成的糯米鸡进行蒸煮、冷却和速冻处理，进行储存。
本实施例中，步骤(4)中对清洗好的糯米进行蒸煮的时间为2h。
本实施例中，步骤(6)中对糯米鸡蒸煮后的中心温度不低于70℃。
本实施例中，步骤(6)中速冻后的产品温度不高于-5℃。
实施例3
本实施例提供一种营养糯米鸡，由荷叶及包在荷叶里面的馅料组件，所述馅料由以下重量份的原料组成：猪肉30份、虾米20份、咸蛋5-30份、糯米50-70份、冬菇10-30份、红枣1-3份、白砂糖1-10份、鸡粉1-5份、古月粉1-10份、生抽1-15份、蚝油1-10份、芝麻油1-10份、食盐1-5份、水50-200份。
本实施例中，所述馅料还包括姜末1-5份、八角1-2份、火腿1-5份中的一种或几种。
一种营养糯米鸡的制备方法，包括如下步骤：
(1)按照配方比例准确称取所需馅料的原料；
(2)对肉类原料猪肉20-30份、虾米5-20份进行清洗、分切和蒸煮操作，做成熟肉馅料；
(3)对非肉类原料糯米50-70份、冬菇10-30份进行清洗，并用清水进行过滤处理，对清洗好的糯米50-70份进行浸泡和蒸煮，做成熟糯米饭；
(4)将步骤(3)中所制备的熟肉馅料和步骤(4)中的熟糯米饭进行掺和，同时加入红枣1-3份、白砂糖1-10份、鸡粉1-5份、古月粉1-10份、生抽1-15份、蚝油1-10份、芝麻油1-10份、食盐1-5份、水50-200份搅拌均匀，做成熟馅料；
(5)对荷叶进行消毒处理，用经过消毒的荷叶把步骤(4)中的书馅料和咸蛋包裹起来，做成成品糯米鸡
(6)对步骤(5)中做成的糯米鸡进行蒸煮、冷却和速冻处理，进行储存。
本实施例中，步骤(4)中对清洗好的糯米进行蒸煮的时间为2h。
本实施例中，步骤(6)中对糯米鸡蒸煮后的中心温度不低于70℃。
本实施例中，步骤(6)中速冻后的产品温度不高于-5℃。
对实施例1-3进行检测，结果如下：
组织形态：外形整齐、具有该产品应有形态，不变形，不破损，表面不结霜，组织结构均匀；
杂质：外表内部均无肉眼可见杂质；
蛋白质≥2.5(g/100g)；
脂肪≤18(g/100g)；
菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌均符合gb19295的规定。
然而实施例2所得的糯米鸡更受消费者喜欢，因此，实施例2可作为较佳的配方设计特征，本发明所提供的一种营养糯米鸡具有香味浓郁、口感极佳、风味独特、安全卫生等优点，本发明所提供的糯米鸡采用独特的配方设计和制作方法，不但能给予食用者绝佳的口感，还能提供丰富的营养成分，有助于食用者的身心发展，同时该制作方法也为提供安全卫生的食品提供了保障，本申请的糯米鸡深受食用者的喜爱。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。