本发明涉及一种食用香精，特别涉及一种血橙味酸奶香精及其制备方法和应用，属于食品领域。
背景技术
血橙具有独特的香气和风味，其香韵组成主要包括果香、酸香和青香，闻上去给人一种清新的感觉，颇受人们的喜爱。而血橙味酸奶香精可作为食品添加剂使用，不仅具有清新的血橙味，而且增强了发酵乳、发酵乳饮料最终产品的发酵感，带来天然的口感。因此，血橙味酸奶香精的研制，具有非常重要的意义。该血橙味酸奶香精使用的香制备所需的原料来源方便，且特征香气逼真，天然感强，持久稳定。
目前没有关于血橙味酸奶香精及其制备方法和应用的文献报导。
技术实现要素：
本发明的目的之一是为了提供一种逼真度高的血橙味酸奶香精，其香气协调性好，且具有柔和、天然等特点，因此具有十分广阔的应用前景。
本发明的目的之二是提供了一种上述血橙味酸奶香精的制备方法，该制备方法由于制备过程简单，操作方便，便于规模化生产。
本发明的目的之三是提出一种血橙味酸奶味香精的应用方法。
本发明的技术方案
一种血橙味酸奶香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：
上述的血橙香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：
上述的一种血橙味酸奶香精的制备方法，具体包括如下步骤：
(1)、血橙香精的制备
按血橙香精制备所用原料组成和含量，将甜橙油、乙酸香茅酯、乙酸苏合香酯、松油醇、乙酸橙花酯、壬醛、乙酸芳樟酯、质量百分比浓度为10％的丙酸的丙二醇溶液、质量百分比浓度为1％的叶醇的丙二醇溶液和丙二醇混合后搅拌均匀，即得血橙香精；
(2)、血橙味酸奶香精的制备
按血橙味酸奶香精制备所用原料组成和含量，将血橙香精、丁位癸内酯、丁位辛内酯、丁位十一内酯、丁位十二内酯、癸酸、辛酸、十二酸、香兰素、乙基香兰素、己酸、乙醛、癸醛、十二醛、庚醛、乙酸乙酯、丁酸乙酯、丙位十二内酯、丙位辛内酯、丙位庚内酯、乳酸、2-甲基己酸、3-羟基-2-丁酮、质量百分比浓度为11％的壬醛的丙二醇溶液、质量百分比浓度为0.1％的辛醛的丙二醇溶液、质量百分比浓度为1％的丁二酮的丙二醇溶液、质量百分比浓度为10％的呋喃酮的丙二醇溶液、质量百分比浓度为10％的乙酸的丙二醇溶液和丙二醇混合后搅拌均匀，即得血橙味酸奶香精。
上述所得的血橙味酸奶香精，由于其具有的血橙味酸奶香气协调、柔和、天然且香气质量稳定持久，应用于乳制品的加香，特别是应用于发酵乳或发酵乳饮料的加香，可以增强最终所得的产品的血橙味和发酵感，带来天然血橙的口感。
上述所得的血橙味酸奶香精，应用于乳制品的加香，特别是应用于发酵乳或发酵乳饮料的加香，其加香过程具体步骤如下：
将血橙味酸奶香精加入到发酵乳或发酵乳饮料中，血橙味酸奶香精添加量为发酵乳或发酵乳饮料质量的0.06-0.08％，即在100g发酵乳或发酵乳饮料中加入0.06-0.08g血橙味酸奶香精，摇匀后即得具有血橙味的发酵乳或发酵乳饮料。
本发明的有益技术效果
本发明的血橙味酸奶香精，主要以丁位癸内酯、丁位辛内酯和丁位十一内酯拟出酸奶的牛奶香气；以乙酸乙酯、丁酸乙酯、丙位辛内酯、丙位庚内酯和丙位十二内酯拟出酸奶的果香；以乙酸、己酸、辛酸和十二酸拟出酸奶的酸香；以香兰素、乙基香兰素和呋喃酮拟出酸奶的焦糖香韵；以癸醛、庚醛和壬醛拟出酸奶的醛香；以3-羟基-2-丁酮和丁二酮拟出酸奶的白脱香韵；以甜橙油拟出血橙的特征香气，再辅以叶醇、乙酸芳樟酯和松油醇拟出血橙的青香；以丙酸拟出血橙的酸香；以乙酸香茅酯、壬醛拟出血橙的果香，以乙酸苏合香酯增加留香，以适当的比例将上述制备各种香韵所需的原料和溶剂丙二醇混合，得到的黄桃味酸奶香精具有较高的像真度。
进一步，本发明的一种血橙味酸奶香精，由于各类香韵协同作用，因此其香气协调、柔和、天然，应用于乳制品，特别是其用于发酵乳或发酵乳饮料的加香，使最终所得产品不仅具有清新的血橙味，而且增强了发酵感，带来天然血橙的口感。
进一步，本发明的一种血橙味酸奶香精的制备方法，制备过程简单，操作方便，便于规模化生产。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进一步阐述，但不限制本发明。
本发明的各实施例中的血橙味酸奶香精的感官评定方法，参见《一种具有红豆香气的香精及其制备方法》(专利号为201610903162.5)中所述的红豆香气的香精的评定方法。
本发明的各实施例中所用原材料均能从公开商业途径购买得到。
实施例1
一种血橙味酸奶香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：
上述的血橙香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：
上述的一种血橙香精的制备方法，步骤如下：
按血橙香精制备所用原料组成及含量，总原料以100.00g计算，将9.00g甜橙油、5.00g乙酸香茅酯、3.20g乙酸苏合香酯、2.40g松油醇、2.30g乙酸橙花酯、1.00g壬醛、1.50g乙酸芳樟酯、3.50g质量百分比浓度为10％的丙酸的丙二醇溶液、2.50g质量百分比浓度为1％的叶醇的丙二醇溶液和69.60g丙二醇在搅拌容器中混合均匀，即得血橙香精。
上述的一种血橙味酸奶香精的制备方法,步骤如下：
按血橙味酸奶香精制备所用原料组成及含量，总原料以100.00g计算，将4.40g血橙香精、2.00g丁位癸内酯、4.10g丁位辛内酯、2.70g丁位十一内酯、0.05g丁位十二内酯、0.30g癸酸、1.90g辛酸、3.00g十二酸、2.50g香兰素、2.30g乙基香兰素、1.10g己酸、0.30g乙醛、0.10g癸醛、0.20g十二醛、0.30g庚醛、0.20g乙酸乙酯、1.00g丁酸乙酯、1.90g丙位十二内酯、2.30g丙位辛内酯、2.00g丙位庚内酯、3.20g乳酸、0.40g2-甲基己酸、1.80g3-羟基-2-丁酮、0.70g质量百分比浓度为1％的壬醛的丙二醇溶液、0.90g质量百分比浓度为0.1％的辛醛的丙二醇溶液、3.10g质量百分比浓度为1％的丁二酮的丙二醇溶液、1.90g质量百分比浓度为10％的呋喃酮的丙二醇溶液、2.00g质量百分比浓度为10％的乙酸的丙二醇溶液和53.35g丙二醇混合后搅拌均匀，即得血橙味酸奶香精。
上述所得的血橙味酸奶香精，用闻香纸蘸取，从头香、体香和尾香等三方面进行嗅辨，经感官评定，丁位内酯类体现出酸奶的牛奶香气，丙位内酯类体现出酸奶的果香，再辅以3-羟基-2-丁酮和丁二酮，使得酸奶的香气更加圆润，以甜橙油体现出血橙的特征香气，壬醛体现出血橙的果香，使得血橙的香气更加丰满，因此，得到的血橙味酸奶香精具有血橙味和酸奶味的特征香气，逼真度高，且香气协调，留香持久，质量稳定。
应用实施例1
上述实施例1所得的血橙味酸奶香精，由于奶味感强，血橙味特征香气充足，因此将其应用于乳制品的加香，特别是应用于发酵乳饮料的加香，通过添加血橙味酸奶香精后，使发酵乳饮料具有血橙的香韵口感，其加香过程具体步骤如下：
将血橙味酸奶香精加入到发酵乳饮料中，血橙味酸奶香精的添加量为发酵乳饮料质量的0.06％，即在100g发酵乳饮料中加入0.06g血橙味酸奶香精，摇匀后即得具有血橙风味的发酵乳饮料。
上述所得的具有血橙风味的发酵乳饮料，由于血橙味酸奶香精的加入，明显提升了发酵乳饮料的口感，且发酵乳饮料香气非常自然，奶味感强，血橙特征香气充足。
实施例2
一种血橙味酸奶香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：
上述的血橙香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：
上述的一种血橙香精的制备方法，步骤如下：
按血橙香精制备所用原料组成及含量，总原料以100.00g计算，即将6.00g甜橙油、3.00g乙酸香茅酯、1.90g乙酸苏合香酯、1.00g松油醇、1.00g乙酸橙花酯、0.30g壬醛、0.80g乙酸芳樟酯、2.00g质量百分比浓度为10％的丙酸的丙二醇溶液、1.00g质量百分比浓度为1％的叶醇的丙二醇溶液和83.00g丙二醇混合后搅拌均匀，即得血橙香精。
上述的一种血橙味酸奶香精的制备方法，步骤如下：
按血橙味酸奶香精制备所用原料组成及含量，总原料以100.00g计算，将5.30g血橙香精、3.00g丁位癸内酯、5.10g丁位辛内酯、3.70g丁位十一内酯、0.15g丁位十二内酯、0.80g癸酸、2.90g辛酸、3.80g十二酸、3.50g香兰素、3.20g乙基香兰素、1.60g己酸、1.50g乙醛、0.50g癸醛、0.50g十二醛、0.90g庚醛、1.00g乙酸乙酯、1.50g丁酸乙酯、2.50g丙位十二内酯、3.00g丙位辛内酯、2.80g丙位庚内酯、3.90g乳酸、1.20g2-甲基己酸、2.50g3-羟基-2-丁酮、1.30g质量百分比浓度为1％的壬醛的丙二醇溶液、1.50g0.1％辛醛的丙二醇溶液、4.00g质量百分比浓度为1％的丁二酮的丙二醇溶液、2.60g质量百分比浓度为10％的呋喃酮的丙二醇溶液、3.00g质量百分比浓度为10％的乙酸的丙二醇溶液和32.45g丙二醇混合后搅拌均匀，即得血橙味酸奶香精。
上述所得的血橙味酸奶香精，用闻香纸蘸取，从头香、体香和尾香等三方面进行嗅辨，经感官评定，丁位内酯类体现出酸奶的牛奶香气，丙位内酯类体现出酸奶的果香，再辅以3-羟基-2-丁酮和丁二酮，使得酸奶的香气更加圆润，以甜橙油体现出血橙的特殊香气，丙酸体现出血橙的酸香，使得血橙的香气更加圆润。因此，得到的血橙香精具有血橙味和酸奶味的特征香气，香气清新，酸香韵略重，其香气质量持久稳定。
应用实施例2
上述实施例2所得的血橙味酸奶香精，由于奶味感强，血橙味特征香气充足，因此将其应用于乳制品的加香，特别是应用于发酵乳饮料的加香，通过添加血橙味酸奶香精后，使发酵乳饮料具有血橙的香韵口感，其加香过程具体步骤如下：
将血橙味酸奶香精加入到发酵乳饮料中，血橙味酸奶香精的添加量为发酵乳饮料质量的0.07％，即在100g发酵乳饮料中加入0.07g血橙味酸奶香精，摇匀后即得具有血橙风味的发酵乳饮料。
上述所得的具有血橙风味的发酵乳饮料，由于血橙味酸奶香精的加入，明显提升了发酵乳饮料的口感，且发酵乳饮料香气非常自然，奶味感强，血橙特征香气充足。
实施例3
一种血橙味酸奶香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：
上述的血橙香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：
上述的一种血橙香精的制备方法，步骤如下：
按血橙香精制备所用原料组成和含量，总原料以100.0g计算，将8.00g甜橙油、4.00g乙酸香茅酯、2.60g乙酸苏合香酯、1.70g松油醇、1.70g乙酸橙花酯、0.70g壬醛、1.20g乙酸芳樟酯、2.80g质量百分比浓度为10％的丙酸的丙二醇溶液、1.80g质量百分比浓度为1％的叶醇的丙二醇溶液和75.50g丙二醇混合后搅拌均匀，即得血橙香精。
上述的一种血橙味酸奶香精的制备方法，步骤如下：
按血橙味酸奶香精制备所用原料组成和含量，总原料以100.00g计算，将4.80g血橙香精、2.50g丁位癸内酯、4.60g丁位辛内酯、3.20g丁位十一内酯、0.10g丁位十二内酯、0.55g癸酸、2.40g辛酸、3.40g十二酸、3.00g香兰素、2.75g乙基香兰素、1.35g己酸、0.90g乙醛、0.30g癸醛、0.50g十二醛、0.60g庚醛、0.60g乙酸乙酯、1.25g丁酸乙酯、2.20g丙位十二内酯、2.65g丙位辛内酯、2.40g丙位庚内酯、3.55g乳酸、0.80g2-甲基己酸、2.15g3-羟基-2-丁酮、质量百分比浓度为1.0％的壬醛的丙二醇溶液、1.20g质量百分比浓度为0.1％的辛醛的丙二醇溶液、3.55g质量百分比浓度为1％的丁二酮的丙二醇溶液、2.25g质量百分比浓度为10％的呋喃酮的丙二醇溶液、2.50g质量百分比浓度为10％的乙酸的丙二醇溶液和42.95g丙二醇在混合后搅拌均匀，即得血橙味酸奶香精。
上述所得的血橙味酸奶香精，用闻香纸蘸取，从头香、体香和尾香等三方面进行嗅辨，经感官评定，丁位内酯类体现出酸奶的牛奶香气，丙位内酯类体现出酸奶的果香，再辅以3-羟基-2-丁酮和丁二酮，使得酸奶的香气更加圆润，以甜橙油体现出血橙的特征香气，叶醇、丙酸和乙酸香茅酯协同作用，使得血橙香精的香气更加圆润，再辅以乙酸苏合香酯留香，因此，得到的血橙味酸奶香精具有血橙味和酸奶味的特征香气，果香韵略重，其香气质量持久稳定。
应用实施例3
上述实施例3所得的血橙味酸奶香精，由于奶味感强，血橙味特征香气充足，因此将其应用于乳制品的加香，特别是应用于发酵乳饮料的加香，通过添加血橙味酸奶香精后，使发酵乳饮料具有血橙的香韵口感，其加香过程具体步骤如下：
将血橙味酸奶香精加入到发酵乳饮料中，血橙味酸奶香精的添加量为发酵乳饮料质量的0.08％，即在100g发酵乳饮料中加入0.08g血橙味酸奶香精，摇匀后即得具有血橙风味的发酵乳饮料。
上述所得的具有血橙风味的发酵乳饮料，由于血橙味酸奶香精的加入，明显提升了发酵乳饮料的口感，且发酵乳饮料香气非常自然，奶味感强，血橙特征香气充足。
综上所述，本发明的一种血橙味酸奶香精，具有血橙味和酸奶味的香韵，其香韵组成主要包括牛奶香韵、果香韵、酸香韵、焦糖香韵、醛香韵、白脱香韵和酸香韵，各类香韵协同作用，形成了具有浓郁血橙味酸奶香气的香精，其香气逼真，天然感强，持久稳定。因此将其应用于乳制品的加香，特别是应用于发酵乳饮料的加香
上述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所作的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。