本申请涉及一种固体饮料技术领域，尤其涉及一种枸杞咖啡的配方及制备方法。
背景技术
目前，我国的饮料工业保持着快速增长的势头，碳酸饮料、水、茶、果汁及含乳饮料这五大领域进入了全面竞争的时代，但中国饮料市场未来发展空间还很大，固体饮料以其食用便捷、卫生等特点，深受消费者的喜爱，在饮料市场轰轰烈烈的“功能战”和“价格战”中，固体饮料一直保持平稳发展态势，无论是价格还是产品质量都处于稳步前行的状态。从我国调查数据看，全国规模各大固体饮料企业的利润来看，国内固体饮料消费旺盛，行业经济效益良好。
咖啡作为一种固体饮料，原产于非洲，书茜草科植物，是一种多年生常绿灌木，咖啡豆含有丰富的脂肪、纤维素、钙、铁和咖啡因，其中咖啡因能刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统，适量的咖啡因可减轻肌肉疲劳、促进消化液分泌，同时促进肾脏机能，帮助体内多余的钠离子以尿液形式排出体外，将咖啡豆经烘焙、研磨、煎煮得到的咖啡饮料，香气浓郁、口感醇厚，具有提神抗疲劳的功效，一直深受消费者的喜爱。但因为其口味比较单一，保健作用不强，营养程度偏低，所以人们尝试着在咖啡里加入一些其它有营养价值的物质，来改变它的口味同时增加它的营养价值，比如，市面上销售的一种枸杞咖啡，是由枸杞提取物、咖啡粉、鲜奶和木糖醇混合在一起制得的一种饮品，虽然在一定程度上既改变了咖啡的口味又增加了它的营养价值，但是鲜奶与咖啡的掺杂会产生一种不太稳定且难以消化的乳状液，影响人的消化系统。
所以需要开发一种除了享受其自然独特的风味，在不改变其营养价值的基础上，还可以强身健体且易于消化的咖啡。
技术实现要素：
本申请提供了一种枸杞咖啡的配方及制备方法，解决了在不改变其营养价值的基础上，现有市场上咖啡中加入牛奶产生一种难以消化的乳状液，影响消化系统的问题。该咖啡由以下重量比的原料混合而成：咖啡粉10-25％，枸杞粉5-15％，麦精粉1-12％，白糖粉10-25％，葡萄糖粉12-30％，植脂末18-35％，鲜奶粉0.1-0.8份，浓奶粉0.05-0.2％，魔芋粉0.5-4％，其中，各原料重量比的总和为100％。
可选的，该咖啡由以下重量比的原料混合而成：咖啡粉12-22％，枸杞粉6-12％，麦精粉4-10％，白糖粉15-22％，葡萄糖粉15-28％，植脂末20-30％，鲜奶粉0.2-0.6份，浓奶粉0.06-0.15％，魔芋粉0.8-2％，其中，各原料重量比的总和为100％。
可选的，该咖啡由以下重量比的原料混合而成：咖啡粉18％，枸杞粉9.5％，麦精粉8％，白糖粉18％，葡萄糖粉20％，植脂末25％，鲜奶粉0.4％，浓奶粉0.1％，魔芋粉1％，其中，各原料重量比的总和为100％。
一种枸杞咖啡的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，称取权利要求1中所述的咖啡粉、所述的枸杞、所述的麦精粉、所述的白糖、所述的葡萄糖粉、所述的植脂末、所述的鲜奶粉、所述的浓奶粉及所述的魔芋粉备用；
步骤二，将称取的所述枸杞除杂后，先用清水清洗、再用杀菌水清洗、最后用纯净水清洗，切碎，得到初级颗粒；
步骤三，将所述初级颗粒加入原料重量3-4倍的水，煎煮2小时；第二次加入原料重量2-3倍的水，煎煮1.5小时；第三次加入原料重量1-2倍的水，煎煮半小时，合并三次煎煮的汁液，静置，离心处理后过滤，得到滤液和滤渣；
步骤四，将步骤三得到的所述滤液在温度为18-28℃的条件下进行发酵，前5-7天采用酒精发酵，后5-6个月采用乳酸菌发酵，发酵后分离得到发酵液和滤渣，备用；
步骤五，将所述发酵液减压浓缩得到浓缩液，所述浓缩液经低温干燥，超微粉碎，过筛后，得到第一精选粉末；
步骤六，将步骤三和步骤四所述滤渣中的枸杞皮和枸杞籽经过干燥，粉碎，过筛，得到第二精选粉末；
步骤七，将白糖粉碎至80目后，与所述咖啡粉、所述麦精粉、所述葡萄糖粉、所述植脂末、所述鲜奶粉、所述浓奶粉、所述魔芋粉、所述第一精选粉末和所述第二精选粉末混合，搅拌均匀、杀菌，得到终级粉末。
可选的，步骤三中煎煮的温度为85-100℃。
可选的，步骤四中所述浓缩为在55-60℃下将所述滤液低温真空浓缩为固形物。
可选的，步骤七选用臭氧对混合粉末进行杀菌。
可选的，所述臭氧的浓度为2-4g/m3，杀菌时间为20-50min。
可选的，所述干燥的温度在50-90℃之间，所述干燥的时间为1小时。
可选的，所述枸杞为中宁特优级枸杞，二氧化硫指标在50mg/l以内。
本申请提供的技术方案包括以下有益技术效果：
与现有市面上出售的枸杞咖啡相比，本申请提供了一种枸杞咖啡的配方，该咖啡由咖啡粉10-25％，枸杞粉5-15％，麦精粉1-12％，白糖粉10-25％，葡萄糖粉12-30％，植脂末18-35％，鲜奶粉0.1-0.8％，浓奶粉0.05-0.2％，魔芋粉0.5-4％按照适当的重量比混合而成，枸杞具有调节免疫，抗衰老，抗肿瘤，抗疲劳，抗辐射损伤，调节血脂，降血压，保护生殖系统，提高视力，提高呼吸道抗病能力，美容养颜，滋润肌肤，保护肝脏，增强造血等功能，用在本申请中可以全面提高本产品的营养价值，抵消了长期饮用单一咖啡，因咖啡因含量过高，带来的骨质流失、神经过敏，加快恶化焦虑失调病人的病症，使血压上升以及上瘾和一系列的身体与心理的不良反应；麦精粉、白糖粉、葡萄糖粉、植脂末、鲜奶粉和浓奶粉的添加可以提升本品的口感，使整个固体饮品不易吸潮、结块，容易冲泡，使产品具有良好的外观品相及色泽，还能保持令人愉悦的焦香味和麦香味；添加魔芋粉使本品易于消化，达到酸、碱平衡，对人体健康有利，还有助于减肥。上述原料经过加工，混合在一起，解决了在不改变其营养价值的基础上，现有市场上咖啡中加入牛奶产生一种难以消化的乳状液，影响消化系统的问题。
具体实施方式
本申请提供了一种枸杞咖啡的配方及制备方法，解决了在不改变其营养价值的基础上，现有市场上咖啡中加入牛奶产生一种难以消化的乳状液，影响消化系统的问题。该咖啡由以下重量比的原料混合而成：咖啡粉10-25％，枸杞粉5-15％，麦精粉1-12％，白糖粉10-25％，葡萄糖粉12-30％，植脂末18-35％，鲜奶粉0.1-0.8％，浓奶粉0.05-0.2％，魔芋粉0.5-4％。
可选的，该咖啡由以下重量比的原料混合而成：咖啡粉12-22％，枸杞粉6-12％，麦精粉4-10％，白糖粉15-22％，葡萄糖粉15-28％，植脂末20-30％，鲜奶粉0.2-0.6％，浓奶粉0.06-0.15％，魔芋粉0.8-2％。
可选的，该咖啡由以下重量比的原料混合而成：咖啡粉18％，枸杞粉9.5％，麦精粉8％，白糖粉18％，葡萄糖粉20％，植脂末25％，鲜奶粉0.4％，浓奶粉0.1％，魔芋粉1％。
枸杞，为茄科植物枸杞属的多分枝灌木植物的成熟果实，是名贵的药材和滋补品，中医很早就有“枸杞养生”的说法，枸杞的产区主要集中在西北地区，宁夏的枸杞最为著名，另外甘肃、青海等地的枸杞品质也很高。枸杞子富含枸杞多糖，是一种水溶性多糖，由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖这6种单糖成分组成，所含丰富的胡萝卜素在人体内转化成维生素a，而维生素a又能生成视黄醇，所以枸杞有调节免疫，提高视力，防止黄斑症，抗衰老，抗疲劳，抗辐射，调节血脂，降血糖，美容养颜，滋润肌肤以及降血压等诸多对人体有益的功效，用在本申请中可以全面提高本产品的营养价值，抵消了长期饮用咖啡因含量过高的单一咖啡，带来一系列身体与心理的不良反应。
咖啡粉主要含有咖啡因、丹宁酸、脂肪、酸性脂肪、蛋白质、糖、纤维和一些矿物质，具有抗氧化、护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉、促进代谢机能、加速身体排水、活络消化器官、消除疲劳、预防胆结实的作用，且对便秘有很大的功效，长期饮用还可防止放射线伤害，对一个人的机警和情绪带来良好的影响。
但是，咖啡的饮用超过平常的饮用量以后就等于食用了兴奋剂，会造成神经过敏从而加速恶化焦虑失调病人的病症，增加骨质疏松的威胁，还能够导致“咖啡因中毒”，造成一系列的身体与心理的不良反应，比如神经过敏，易怒，焦虑，震颤，肌肉抽搐，失眠和心悸等，另外，咖啡因能使胃酸增多，持续的高剂量摄入会导致消化性溃疡，糜烂性食道炎和胃食管反流病。所以本品添加了对人体有诸多益处的枸杞，来减少咖啡因的含量，减轻单一饮用咖啡带来的不良效果，同时还不会影响咖啡抗疲劳的功效。
麦精粉是以麦芽、小麦和燕麦为原料，经炒制、粉碎、酶解、提取、膜浓缩、真空干燥而成，完全提取谷类中的天然营养成分，结构松散，密度低，味微甜，水溶性好，风味浓郁持久，具有较好的风味与加工特征，内含小分子蛋白肽、单糖、葡聚糖、膳食纤维等功能性成分，具有愉悦的焦香味和麦香味。溶解性好，冷水可溶，在适当条件下与水生成凝胶能保持食品原有风味；吸湿性低，冲溶性好；还原糖低，可减少食品褐变，赋予制品较好色泽。用在本申请中使整个固体饮品不易吸潮，不易结块，容易冲泡，使产品具有良好的外观品相及色泽还能保持令人愉悦的焦香味和麦香味。
白糖粉是磨成粉末状的砂糖，其颗粒非常细，同时约有3～10％左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)，有防潮及防止糖粒纠结的作用。富含热量、碳水化合物、镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷及钠等营养元素，其味甘、性平，归脾、肺经，有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。用于本申请中可以抵充咖啡的苦味，提升口感，根据所加含量的多少，还可以改变不同的口味。
葡萄糖粉为复方制剂，含维生素a、维生素b、维生素c、维生素d及葡萄糖适量。所含葡萄糖可补充体内热量，并对肝脏具有保护作用；维生素b1、b2是糖、蛋白质、脂肪代谢所需辅酶的重要组成成份，为组织呼吸的氧化作用所必须；维生素b6为多种辅酶的辅基，参与氨基酸及脂肪的代谢；维生素c参与体内氧化还原过程及细胞呼吸；维生素d2促进钙磷吸收与转运以及新骨形成，维持和调节血清钙磷水平。用于本申请中因葡萄糖粉吸湿性高、溶解时吸热，可以保持该固体饮品的松软，使其保质期长，增加清爽的口感。
植脂末又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。主要成分为氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆、酪朊酸钠和硅铝酸钠。用于本申请中起到：增白，增稠，增滑，中和苦涩的作用。但是使用在同样咖啡用途的植脂末，虽然也是“奶精”的一种，但是它却可以量身订做，没有一定的标准比例，主要是以氢化植物油、糖类、酪蛋白为主原料，再辅以乳化剂、稳定剂、香精、色素合成的，一般咖啡用途的植脂末，它的营养价值远比奶粉低。所以本品添加了鲜奶粉和浓奶粉以改善其营养价值。
鲜奶粉是将鲜牛奶除去水份后制成的粉末，它适宜保存。用于本申请中使本品喝起来更滑润顺口，可以提升本品的口味，对心脏和大脑有好处，还可坚固骨骼。
浓奶粉与鲜奶粉的营养物质与作用类似，用在本品中，主要是增加本品营养物质的浓度，提升本品的营养价值。
但是牛奶与咖啡的掺杂会产生一种不太稳定且难以消化的乳状液，影响人的消化系统。所以本产品添加了魔芋粉来解决不易消化的问题，且可以提升营养价值，不影响整体的口感。
魔芋是一种根茎植物，又叫葡苷聚糖。我国种植面积很广。经过近十多年的研究，已将魔芋制成魔芋粉，经研究证明它具有降脂降糖防癌通便等多种功用。
魔芋粉含有葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，食后易被消化吸收。并能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压减少心血管病发作有一定效用；还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品，应用后可减轻胰岛负担；它所含的凝胶，在肠道中可以形成各种不同孔径的半透膜附着在肠道粘膜上形成一个防卫屏障，阻挡致癌物质的侵入，起到防癌的作用。用在本申请中可以提升本品的营养价值，解决牛奶加咖啡难消化的问题，使本品达到酸、碱平衡，对人体健康有利并且有助于减肥。
实施例1
本申请实施例提供了一种枸杞咖啡的配方，该咖啡由以下重量比的原料混合而成：咖啡粉10％，枸杞粉22％，麦精粉5％，白糖粉11％，葡萄糖粉19％，植脂末30％，鲜奶粉0.8％，浓奶粉0.2％，魔芋粉2％。
本实施例提供的所述枸杞咖啡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，称取上述配比的原料；
步骤二，将称取的所述枸杞除杂后，先用清水清洗、再用杀菌水清洗、最后用纯净水清洗，切碎，得到初级颗粒；
步骤三，将所述初级颗粒加入原料重量3-4倍的水，煎煮2小时；第二次加入原料重量2-3倍的水，煎煮1.5小时；第三次加入原料重量1-2倍的水，煎煮半小时，合并三次煎煮的汁液，静置，离心处理后过滤，得到滤液和滤渣；
步骤四，将步骤三得到的所述滤液在温度为18-28℃的条件在进行发酵，前5-7天采用酒精发酵，后5-6个月采用乳酸菌发酵，发酵后分离得到发酵液和滤渣；
步骤五，将所述发酵液减压浓缩得到浓缩液，所述浓缩液经低温干燥，超微粉碎，过筛后，得到第一精选粉末；
步骤六，将步骤三和步骤四所述滤渣中的枸杞皮和枸杞籽经过干燥，粉碎，过筛，得到第二精选粉末；
步骤七，将白糖粉碎至80目后，与所述咖啡粉、所述麦精粉、所述葡萄糖粉、所述植脂末、所述鲜奶粉、所述浓奶粉、所述魔芋粉、所述第一精选粉末和所述第二精选粉末混合，搅拌均匀、杀菌，得到终级粉末。
实施例2
本申请实施例提供了一种枸杞咖啡的配方，该咖啡由以下重量比的原料混合而成：咖啡粉25％，枸杞粉10％，麦精粉6％，白糖粉8％，葡萄糖粉25％，植脂末15％，鲜奶粉0.3％，浓奶粉0.7％，魔芋粉10％。
本实施例提供的所述枸杞咖啡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，称取上述配比的原料；
步骤二，将称取的所述枸杞除杂后，先用清水清洗、再用杀菌水清洗、最后用纯净水清洗，切碎，得到初级颗粒；
步骤三，将所述初级颗粒加入原料重量3-4倍的水，煎煮2小时；第二次加入原料重量2-3倍的水，煎煮1.5小时；第三次加入原料重量1-2倍的水，煎煮半小时，合并三次煎煮的汁液，静置，离心处理后过滤，得到滤液和滤渣；
步骤四，将步骤三得到的所述滤液在温度为18-28℃的条件在进行发酵，前5-7天采用酒精发酵，后5-6个月采用乳酸菌发酵，发酵后分离得到发酵液和滤渣；
步骤五，将所述发酵液减压浓缩得到浓缩液，所述浓缩液经低温干燥，超微粉碎，过筛后，得到第一精选粉末；
步骤六，将步骤三和步骤四所述滤渣中的枸杞皮和枸杞籽经过干燥，粉碎，过筛，得到第二精选粉末；
步骤七，将白糖粉碎至80目后，与所述咖啡粉、所述麦精粉、所述葡萄糖粉、所述植脂末、所述鲜奶粉、所述浓奶粉、所述魔芋粉、所述第一精选粉末和所述第二精选粉末混合，搅拌均匀、杀菌，得到终级粉末。
实施例3
本申请实施例提供了一种枸杞咖啡的配方，该咖啡由以下重量比的原料混合而成：咖啡粉18％，枸杞粉9.5％，麦精粉8％，白糖粉18％，葡萄糖粉20％，植脂末25％，鲜奶粉0.4％，浓奶粉0.1％，魔芋粉1％。
本实施例提供的所述枸杞咖啡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，称取上述配比的原料；
步骤二，将称取的所述枸杞除杂后，先用清水清洗、再用杀菌水清洗、最后用纯净水清洗，切碎，得到初级颗粒；
步骤三，将所述初级颗粒加入原料重量3-4倍的水，煎煮2小时；第二次加入原料重量2-3倍的水，煎煮1.5小时；第三次加入原料重量1-2倍的水，煎煮半小时，合并三次煎煮的汁液，静置，离心处理后过滤，得到滤液和滤渣；
步骤四，将步骤三得到的所述滤液在温度为18-28℃的条件在进行发酵，前5-7天采用酒精发酵，后5-6个月采用乳酸菌发酵，发酵后分离得到发酵液和滤渣；
步骤五，将所述发酵液减压浓缩得到浓缩液，所述浓缩液经低温干燥，超微粉碎，过筛后，得到第一精选粉末；
步骤六，将步骤三和步骤四所述滤渣中的枸杞皮和枸杞籽经过干燥，粉碎，过筛，得到第二精选粉末；
步骤七，将白糖粉碎至80目后，与所述咖啡粉、所述麦精粉、所述葡萄糖粉、所述植脂末、所述鲜奶粉、所述浓奶粉、所述魔芋粉、所述第一精选粉末和所述第二精选粉末混合，搅拌均匀、杀菌，得到终级粉末。
本申请通过上述三种配比来调制口感及营养价值兼具的枸杞咖啡，经过对上述三种产品的品味，发现根据实施例3提供的各原料配比来生产的枸杞咖啡，无论是在口感还是营养价值上都优于以上两种配比的产品。
可选的，步骤三中煎煮的温度为85-100℃，这样可以使枸杞有益的成分完全的溶解在滤液里，将枸杞的有益效果最大程度的发挥出来。
可选的，步骤四中浓缩是将滤液低温真空浓缩为固形物，将温度设定为55-60℃，防止有效成分在温度过高的情况下损失，真空度控制在0.9*103pa以上，运用真空技术可以保存原料的营养成分和香气。
可选的，步骤七选用臭氧对混合粉末进行杀菌，臭氧的浓度为2-4g/m3，杀菌时间为20-50min，臭氧能与细菌细胞壁脂类形成双键反应，穿入菌体内部，作用于蛋白和脂多糖，改变细胞的通透性，本申请选用臭氧进行杀菌，因其对细菌的灭活反应进行的很迅速，可以快速的杀灭细菌，且不损伤有益的物质。
可选的，每一步中需要进行干燥的温度控制在50-90℃之间，干燥的时间为1小时，这样便于物料使用或满足进一步加工的需要，还便于存储。
可选的，本申请选用二氧化硫指标在50mg/l以内的中宁特优级枸杞作为原料，因其颗粒均匀，饱满，杂质少且营养价值高，为本产品全面提高营养价值提供了很好的物质保证。
与现有市面上出售的枸杞咖啡相比，本申请申请提供了一种枸杞咖啡的配方，该咖啡由咖啡粉10-25％，枸杞粉5-15％，麦精粉1-12％，白糖粉10-25％，葡萄糖粉12-30％，植脂末18-35％，鲜奶粉0.1-0.8％，浓奶粉0.05-0.2％，魔芋粉0.5-4％按照适当的重量比混合而成，枸杞具有调节免疫，抗衰老，抗肿瘤，抗疲劳，抗辐射损伤，调节血脂，降血压，保护生殖系统，提高视力，提高呼吸道抗病能力，美容养颜，滋润肌肤，保护肝脏，增强造血等功能，用在本申请中可以全面提高本产品的营养价值，抵消了长期饮用单一咖啡，因咖啡因含量过高，带来的骨质流失、神经过敏，加快恶化焦虑失调病人的病症，使血压上升以及上瘾和一系列的身体与心理的不良反应；麦精粉、白糖粉、葡萄糖粉、植脂末、鲜奶粉和浓奶粉的添加可以提升本品的口感，使整个固体饮品不易吸潮、结块，容易冲泡，使产品具有良好的外观品相及色泽还能保持令人愉悦的焦香味和麦香味；添加魔芋粉使本品易于消化，达到酸、碱平衡，对人体健康有利，还有助于减肥。上述原料经过加工，混合在一起，解决了在不改变其营养价值的基础上，现有市场上咖啡中加入牛奶产生一种难以消化的乳状液，影响消化系统的问题。
需要说明的是，诸如“第一”和“第二”等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
以上所述仅是本申请的具体实施方式，使本领域技术人员能够理解或实现本申请。对这些实施例的多种修改对本领域的技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本申请的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本申请将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。