保健辣木金线莲石斛茶的配方及其制作工艺和应用
【技术领域】
[0001]本发明涉及保健辣木金线莲石斛茶的配方及其制作工艺和应用。
【背景技术】
[0002]辣木，性味:辛、微温、无毒，是一种高蛋白质、高纤维的植物，辣木原产于北印度喜马拉雅区域及非洲，广泛分布在印度、巴基斯坦等国。辣木是世界上最有营养的树，它包含约20种氨基酸，46种抗氧化剂、抗炎化合物，富含丰富的微量元素、氨基酸、维生素、矿物质以及膳食纤维等。根据印度医学千百年验证认为，辣木可以预防多种疾病，在医学上多应用于糖尿病、高血压、心血管病、皮肤病、坏血病、贫血、佝偻、抑郁、咽炎、关节炎、风湿、消化器官肿瘤、肥胖症、免疫力低下等疾病治疗。但是，辣木口感微辣，如何能够在不添加任何防腐剂及食品添加剂的情况下，保持辣木原有的营养成分，并有效去除辣木叶原有的微辣口感，使辣木叶散发天然清香是业界无法解决的难题。现有市场上也有一些辣木代用茶，其均是以辣木鲜叶直接高温烘干揉碎，无法去除辣木叶原有的微辣味，冲泡后入口微涩。综上所述，有必要研发出一种添加名贵中药材，口感好、且保持辣木原有的营养成分、功效互补的全新保健茶。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种口感好、营养价值和功效全面的辣木金线莲石斛保健茶的配方及其制作工艺和应用。
[0004]本发明的目的通过如下技术方案实现:一种辣木叶金线莲茶的配方，其特征在于:以重量比计，60?65份辣木叶、25?30份金线莲、5?15份石斛。
[0005]所述的辣木叶金线莲茶的配方，以重量比计，60份辣木叶片、30份金线莲、10份石斛。
[0006]所述的石斛系石斛花。石斛包括石斛杆部和石斛花，如果将石斛整体制茶，最终得到的茶饮没有单纯的采用石斛花做出来的茶饮口感好
[0007]辣木叶性微温，且口感微辣，而金线莲性平偏凉，味甘甜，所以金线莲能够中和辣木叶的微温，使得到的辣木金线莲石斛茶的口感好，且饮用后不易上火，另外，金线莲具有显著清热凉血、解毒消肿、祛风利湿、镇惊平肝、补肾益肝、利水通淋、润肺止咳、抑制肿瘤细胞等功效，它与辣木叶结合制成的茶饮，具有营养价值高、防癌抗癌、清热解毒、润肺止咳等功效，是很好的保健茶饮。
[0008]石斛性微寒，味甘甜，且具有养胃生津、滋阴除热的作用，因此将石斛加入辣木叶与金线莲结合制成的茶中，不仅能够进一步提升茶的口感，进一步中和辣木的微辣味，使茶更加香甜，同时使茶还具有养胃温胃的功效。
[0009]保健辣木叶金线莲石斛茶的制作工艺，它包括以下步骤:
[0010](I)采摘；应该在早晨7?9点的时间采摘新鲜辣木叶片、金线莲以及石斛；
[0011](2)第一次摊凉；
[0012](3)杀青；
[0013](4)第一次抖松，经杀青后的叶片进行抖松
[0014](5)第二次摊凉；
[0015](6)揉捻；
[0016](7)第二次抖松，经揉捻叶片进行抖松，第二次抖松的目的是为通风透气；
[0017](8)第三次摊凉:将第二次抖松的原料摊薄，摊凉时间20?30分钟。第三次摊凉的目的是为了除去叶片(或花瓣)中多余的水分，使叶片在揉捻工序中破碎出的有益物质很好地浓缩在叶片上，又不会破坏有益物质的结构。部分药材中含有花朵或枝杆，在去除叶片中的水分的同时，也在去除花朵或枝杆中的水分，以下的摊凉过程中除去叶片中多余的水分，即代表了也同时去除花朵或枝杆中的水分，故下文不再做作说明。
[0018](9)熏蒸；
[0019](10)第三次抖松:对熏蒸后叶片进行抖松；
[0020](11)第四次摊凉:将第三次抖松后的叶片进行摊薄，摊凉时间为20?30分钟；
[0021](12)烘干；
[0022](13)冷却:将烘干后的叶片进行冷却；
[0023](14)挑分；
[0024](15)包装:将经挑分好的茶叶进行包装。
[0025]其中，所述熏蒸的具体过程为:将进行第三次摊凉后的叶片置入熏蒸机中，温度控制在90?100°C范围内，熏蒸5?15min。熏蒸的目的为:蒸发辣木叶的辣味，辣木作为茶饮，而没有被广泛推广，其重要的原因就在于它的辣味，确实存在少数人喜爱辣木的辣味，但是大多数的人还是无法接受，故需要减少或中和其辣味，是辣木能够普遍被作为茶饮推广的重要因素，早期试验过较多的方式进行处理，包括水煮、炒制、熏蒸的方式进行实验，同时还与不用的中草药进行搭配，其效果都不是很理想，辣木的辣味多少都会存在，后来将熏蒸的辣木、金线莲以及石斛组合后，意外发现辣木的辣味得到了很大的缓解，基本消除；
[0026]后来在此基础上，发明人调整了熏蒸的一些参数，并为了更有效的去除辣木叶的辛辣，发明人尝试了在辣木也中加入枸杞或甜叶菊又或者甘草等药材，但是因为枸杞的甜度不够不足以去除辣木中的辛辣味，而甜叶菊和甘草的口感都太甜，且不能有效中和辣木叶的辣味，变成既有甜味又有辣味的茶饮，经多次尝试后发现:1)辣木与金线莲搭配能有效去辣木叶的辣味；2)辣木与石斛搭配也具备大范围减小辣木辣味的功效，只是效果没有金线莲明显；故考虑在辣木叶中加入金线莲的同时，增加了石斛。并对辣木和金线莲的搭配上进行了调整，最终得到了基本无辣味的茶饮；
[0027]以上具体工艺步骤说明:
[0028]所述的第一次摊凉的具体过程为:将采摘来的新鲜叶片均匀地摊凉在竹簸上，摊凉厚度控制在2?3cm，摊凉3?4小时使叶片变软。第一次摊凉的目的是为了软化叶片。
[0029]所述杀青的具体工艺为:将经第一次摊凉的叶片置入滚筒连续杀青机中，进行杀青，杀青时，滚筒连续杀青机的温度控制在80?90°C范围内，转速为45?55r/min杀青时间为20?30min。该杀青步骤使得叶片自带的天然醇香溢出，极大提升了茶的口感。
[0030]所述的第二次摊凉的具体过程为:将经第一次抖松的叶片摊薄使叶片冷却，摊凉时间为20?30分钟。
[0031]所述揉捻的具体过程为:将经第二次摊凉后的叶片置入茶叶揉捻机中，茶叶揉捻机的加压盖下移2.1?2.3cm，揉4?4.5min ;接着加压盖再下移2.1?2.3cm，再揉3.5?
4.0min ;加压盖继续下移1.0?1.5cm，再揉5.5?5.8min ;最后加压盖上移2.1?2.3cm，揉5.5?5.8min，待叶片细胞破碎率不小于85 %，有少量汁液流出，手捏略有粘手感即可。该揉捻工艺使叶片溢出少许叶汁，汁不宜过多溢出，该揉捻工艺的目的是为了破坏叶片的细胞壁，使其出汁，让叶片中的有益物质释放出来，同时使辣木叶中的辣味物质释放出，便于之后熏蒸除去辣味；另外，使得制得的茶，在泡茶时，有益物质能很好地融入茶水中，提高了茶叶的香味及疗效。
[0032]步骤(12)烘干工艺的温度控制在80?85°C，烘干时间为3?4h，使得烘干完成后叶片的含水量控制在4.5?5.5%。本发明的烘干工序，能够使降低叶片的含水量，浓缩茶叶精华。
[0033]所述的步骤(14)挑分工艺的具体过程为:将冷却后的叶片进行拣剔、过滤掉未成形的叶片、碎渣以及杂质。
[0034]所述的保健辣木金线莲石斛茶的应用，其特征在于:在治疗口腔溃疡以及咽喉上火中的应用。
[0035]较之现有技术而言，本发明的优点在于:1)本发明的配方简单易得。2)利用本发明配方得到的茶，冲泡后无辣木叶原有的微辣、口感好、入口后有淡淡的香味、易回甘，另夕卜，这种茶还具有营养价值高且具有滋阴润肺、清热解毒、提高免疫力、防癌抗癌的作用。3)该制作工艺在不添加反腐剂和食品添加剂下有效延长辣木叶保存时间，保持辣木叶原有的营养成分，并有效去除辣木叶原有的微辣感，使制作出的辣木茶散发天然清香。
【具体实施方式】
[0036]下面结合实施例对本
【发明内容】
进行详细说明:
[0037]实施例一:
[0038]—种辣木金线莲茶的制作工艺，它包括以下工艺步骤:
[0039](I)采摘:采摘早晨7?9点的新鲜辣木叶片、金线莲；
[0040](2)第一次摊凉；以重量比计，将采摘来的新鲜辣木叶65份、金线莲25份混合后，均匀地摊凉在竹簸上，摊凉厚度控制在3cm，摊凉3小时使叶片变软开叶。
[0041](3)杀青；将经第一次摊凉的叶片置入滚筒连续杀青机中，进行杀青，杀青时，滚筒连续杀青机的温度控制在90°C，转速为45r/min杀青时间为30min。
[0042](4)第一次抖松:将经杀青后的叶片进行抖松；
[0043](5)第二次摊凉:将经第一次抖松后的叶片摊薄使叶片冷却，摊凉时间为20分钟。
[0044](