本发明涉及脂肪基食品，诸如黄油和麦淇淋，并且尤其涉及脂肪基食品的配制物，所述脂肪基食品的配制物对个体中的代谢参数具有有益的效果，其中所述个体中的代谢参数包括：甘油三酸酯、胆固醇和其它类脂的水平，分子氧的运输及其代谢，氧组织饱和度，缺氧/缺血的控制，以及炎性和炎性氧化损伤的标记物。
背景技术
黄油和含有脂肪的其它食品，诸如乳制品或其它动物脂肪、鸟类脂肪或植物脂肪为世界各地的许多国家的传统膳食的主要部分。一方面，它们为人类和一些饲养的动物提供了能量源和其它基本的营养；另一方面，它们的过渡食用导致它们血脂的增加(例如，b.bronte-stewart,britishmedicalbulletin,v.14,3:243-252；m.b.katan,p.l.zock,和r.p.mensinkamjcli.,nutr1994；60(增刊(suppl)):lol7s-22s)。存在许多不同类型的动物脂肪、鸟类脂肪和植物脂肪以及基于它们的食品，包括：黄油、奶、乳制奶油；猪油；猪肉、牛肉、骆驼肉、山羊肉；牛油脂、羊油脂、山羊油脂和骆驼油脂；山羊脂肪和骆驼脂肪；鸡蛋；鹅脂肪、鸭脂肪或其它家禽的脂肪；肝泥；麦淇淋、酥油；椰子油、棕榈油和油鲱油，以及许多产品。
人类食用含脂肪的产品会导致血脂增加，过度食用含脂肪的产品是导致高血脂症、脂类代谢的过载和无效的主要膳食来源，而高血脂症、脂类代谢的过载和无效最终会使个体变得超重和肥胖，以及使代谢综合症、动脉粥样硬化以及他们的临床并发症(诸如ii型糖尿病和心脑血管疾病(cvd))流行传播。
难以过高估计营养宣教、政府政策、公众意识和食品行业法规对降低我们膳食中脂肪的过渡食用的重要性。对于基于植物固醇酯类的人类食用品，引入替代动物脂肪产品的新选择是重要的，但是对总体形势效果是有限的。主要的原因是，人类膳食口味在儿童时期形成，并且成年后难以改变再改变。因此，成功引入食物调制技术的任何潜在的新方法的主要条件之一是，能够实现营养目标并且不改变该食用品的口味和其它基本性质。
番茄红素是已知的抗氧化剂。尽管认为25mg及以上的番茄红素对于给予的某些阶段是安全的，但是这个量仍然远远高于通过食用富含番茄或番茄加工产品的食物所能够获得的日常水平(约6至10mg)。已报道6至10mg番茄红素的日常食用对胆固醇或其它血脂没有影响(bose等人，singaporemedj2007；48(5):415-420；upritchard等人，diabetescare,2000,236:733-735)。
技术实现要素：
本发明涉及这样的发现：将类胡萝卜素化合物并入含有脂肪(诸如动物脂肪和蔬菜油)的食品中，这样尽管食品富含饱和脂肪和不饱和脂肪，但是对甘油三酸酯、胆固醇、ldl的水平，以及个体中其它代谢参数的具有积极效果。
本发明的一个方面提供了一种食品，所述食品包括：一种或多种脂肪或油，以及类胡萝卜素化合物。优选地，所述类胡萝卜素化合物为分离的类胡萝卜素化合物。
因此，本发明提供了一种食品，所述食品包括：一种或多种脂肪或油，以及类胡萝卜素化合物。
此外，本发明提供了本发明的食品的应用，所述食品用于：
(a)降低个体中升高水平的胆固醇、ldl和/或甘油三酸酯；
(b)降低个体中的亚临床炎症或临床炎症；降低个体中的抗炎性氧化损伤；提高个体中的血浆分子氧运输、微循环和组织氧饱和度，降低个体中已经发展的肝脏(微)损伤和肝脂肪变性、包含外周组织缺氧或缺血的肝脏和其它器官；提高个体中的抗氧化活性，和/或降低或延缓个体中的衰老症状；和/或
(c)降低个体中的餐后的胆固醇血症和甘油三酸酯血症，降低个体中的乳糜微粒的大小且提高所述乳糜微粒的清除率，降低个体中的餐后的炎症和氧化应激，降低个体中的餐后的或其它的肝脏(微)损伤和肝脂肪变性、肝脏和包含外周的其它器官的组织缺氧或缺血，或延缓个体中由于脂肪摄取或过量的食物摄取或不平衡的食物摄取所引起的上述症状。
本发明进一步提供了本发明的食品在个体的营养中的应用，尤其在所述个体的营养中应用以治疗本文所提及的症状中的一种。
本发明进一步提供了一种方法，所述方法用于：
(a)改善个体的外貌，该方法包括将本发明的营养美容配制物给予所述个体；和/或
(b)降低或延缓个体中的衰老和机能的可见迹象，该方法包括将本发明的营养美容配制物给予所述个体。
此外，本发明提供了一种方法，所述方法用于：
(a)降低个体血液中升高水平的胆固醇、ldl和/或甘油三酸酯，该方法包括将本发明的食品给予有需要的个体；
(b)降低个体中的亚临床炎症或临床炎症；降低个体中的抗炎性氧化损伤；提高个体中的血浆分子氧运输、微循环和组织氧饱和度，降低个体中已经发展的肝脏(微)损伤和肝脂肪变性、肝脏和包括外周的其它器官的组织缺氧或缺血；提高个体中的抗氧化活性，和/或降低或延缓个体中的衰老症状；该方法包括将根据本发明的食品给予有需要的个体；
(c)降低个体中的餐后的胆固醇血症和甘油三酸酯血症，降低个体中的乳糜微粒的大小且提高所述乳糜微粒的清除率，降低个体中的餐后的炎症和氧化应激，降低个体中的餐后的或其它的肝脏(微)损伤和肝脂肪变性、肝脏和包括外周的其它器官的组织缺氧或缺血，或延缓个体中由于脂肪摄取或过量的食物摄取或不平衡的食物摄取所引起的上述症状；该方法包括将根据本发明的食品给予有需要的个体；
(d)为个体提供营养，该方法包括将本发明的食品给予有需要的个体；和/或
(e)减肥、重量降低或节食，该方法包括给予本发明的食品。
本发明还提供了一种生产食品的方法，所述方法包括在所述食品的生产期间，加入类胡萝卜素化合物，从而生产本发明的食品。
本发明进一步提供了一种黄油、猪油、麦淇淋或油，所述黄油、猪油、麦淇淋或油包括类胡萝卜素化合物，优选包括分离的类胡萝卜素化合物。
具体实施方式
本发明的食品可包括均匀的基质，所述均匀的基质含有脂肪和类胡萝卜素化合物。例如，脂肪和类胡萝卜素化合物可在食物基质中被调合在一起。脂肪可包括一种或多种脂肪化合物。脂肪化合物可包含磷脂、胆固醇和甘油三酸脂(即，甘油和脂肪酸的三酯)。
脂肪化合物可包括：饱和脂肪酸(cnh(2n+1)co2h，其中，n典型地为13至17)，诸如棕榈酸、肉豆蔻酸和硬脂酸；和/或，不饱和脂肪化合物，诸如油酸、棕榈油酸、亚油酸和亚麻酸。例如，脂肪可包括中等链长的甘油三酸酯和长链的甘油三酸酯。
不饱和脂肪酸可为单-不饱和的(cnh(2n-1)co2h)或多-不饱和的(例如cnh(2n-3)co2h和cnh(2n-5)co2h)。不饱和脂肪酸可包括顺式异构体或反式异构体。
如上所述，脂肪酸可被酯化，且通常作为甘油三酸酯存在于脂肪中。
在食品中使用的脂肪典型地包括不同的脂肪化合物的混合物。例如，脂肪可包括10％重量至80％重量的饱和脂肪，10％重量至80％重量的单不饱和脂肪和/或1％重量至80％重量的多不饱和脂肪。在一些情况下，饱和脂肪、单不饱和脂肪和/或多不饱和脂肪的量可为5％重量至100％重量，10％重量至90％重量，20％重量至80％重量或30％重量至70％重量，诸如，40％重量至60％重量。在一些情况下，饱和脂肪、单不饱和脂肪和/或多不饱和脂肪的量可高达99％重量、98％重量、97％重量、96％重量、95％重量或85％重量或至少为这些值。以重量计的量在上述值中的任意两个为端点值而限定的范围中。脂肪的总量可在上述具体的量或范围中的任意一个。
用于食品的合适的脂肪是本领域所熟知的并且涵盖在本发明中，并且该合适的脂肪包括从动物、植物或其它来源得到的烹饪油或膳食油、脂肪和脂类。
动物脂肪可包括：乳脂；猪油；鱼油；海兽脂(例如鲸脂)；猪肉；牛肉；羊肉；骆驼肉；山羊肉；牛油脂、羊油脂、山羊油脂或骆驼油脂；牛脂肪、羊脂肪或骆驼脂肪；牛脂或烤油；蛋；鹅脂肪、鸭脂肪和其它家禽的脂肪；以及，肝泥。其它合适的动物脂肪是本领域所熟知的。动物脂肪可例如利用商业固化和提取步骤，从乳制品或从哺乳动物、鱼或家禽的组织中获得。在一种实例中，食品可为或可包括固化脂肪。例如，食品可为乳制品或非乳制品。
在一些实施方式中，脂肪可为源自奶或奶油的乳脂。本发明的食品可为奶(典型地为全脂奶)或奶油(诸如高脂厚奶油或淡奶油)，或可为包括这些奶或奶油的食品。本发明也提供奶和奶油的替代物。例如，食品可为包括这些奶油、奶或替代品的蛋糕。
在一个实例中，本发明提供了包括类胡萝卜素的黄油，以及包括类萝卜素的猪油、烤油(dripping)、鹅脂肪、牛脂肪或其它常见动物的脂肪。提供了小块或大块的这些动物脂肪(尤其是黄油)。本发明的产品可为大块的烹饪脂肪，或在一些实例中，本发明的产品可为一瓶、一桶或任何合适容器的烹饪油。在一个优选的实例中，本发明提供了包含任何量的本文所述的类胡萝卜素的黄油、麦淇淋或其它涂抹酱，优选本文所述的类胡萝卜素的量为每1克产品中含有0.05至1mg的类胡萝卜素，更优选为每1克产品中含有0.1至5mg的类胡萝卜素，并且甚至更优选为每1克产品中含有0.1至0.3mg的类胡萝卜素。在一个优选的实例中，所述黄油、麦淇淋或其它涂抹酱为每30g提供约4至10mg的类胡萝卜素，优选5至8mg的类胡萝卜素，并且尤其提供约7mg的类胡萝卜素。在一个尤其优选的实例中，食品为黄油，和/或类胡萝卜素为番茄红素，优选地，番茄红素经由将树脂油(oeloresin)并入到黄油中来提供。
本发明的食品可为氢化的或非氢化的，然而，在一个优选的实例中，本发明的食品是氢化的。本发明的食品可为酥油或可包括酥油。酥油典型地有助于防止谷蛋白分子之间的交联。典型地，酥油应包括氢化的蔬菜油，所述油可例如为本文提及的任何类型的油。例如，酥油可包括棉籽油、玉米油和大豆油，或由棉籽油、玉米油和大豆油制得，一个实例中，酥油为大豆油和棕榈油的调合物。本发明还提供了包括这种酥油的食料，诸如烘培的产品并且尤其是油酥点心(pastry)。
本发明的食品可具有，例如约50g、200g、250g、300g、400g、454g、500g、750g、1kg、5kg、10kg或大于10kg的重量或在上述值中的任意两个为端点值而限定的范围中的量。在一些实例中，其中，产品为油或其它液体，例如它可以为约200ml、250ml、500ml、750ml、1升、5升、10升、50升或100升的量，或在任意两个为端点值而限定的范围内的量。
蔬菜脂肪包括麦淇淋和蔬菜油，诸如棕榈油、大豆油、油菜籽油、橄榄油、花生油、落花生油(groundnutoil)、棕榈油、葵花籽油、芝麻油、油鲱油和椰子油。其它合适的蔬菜油也是本领域所熟知的，并且还提供包括类胡萝卜素的这种油。在一个优选的实例中，该油为蔬菜油或橄榄油。
在一个优选的实例中，所提供的食品为油，尤其是可食用的油和/或烹饪油，尤其是所述蔬菜油。可食用的油通常为在烹饪中直接食用和/或使用的油，尤其是能够被直接食用的油。本发明的食品优选为可食用的。本发明的油可为烹饪油，例如在油炸食物中使用的烹饪油和/或作为成分加入至食物中的烹饪，尤其是用于烹饪的油。本发明的食品可为脂肪，尤其是可食用的脂肪和/或用于烹饪的脂肪，包括本文所提及的任意一种脂肪。烹饪脂肪为典型可用作食物的成分的烹饪脂肪，尽管该烹饪脂肪可能熔化或可用于油炸食物。
在一些实施方式中，食品中的脂肪不是可可脂或其它可可豆来源的脂肪。在一些实例中，本发明的食品不是巧克力，或者不包括巧克力。在其它实例中，本发明的食品可包括可可脂、可可豆来源的脂肪，或本发明的食品可是巧克力。
在一些实施方式中，用于并入到食品中的脂肪可通过商业过程(诸如对天然存在脂肪的氢化)从天然来源中生产。
相对于产品的总重量，含有脂肪的食品可含有至少1％重量、至少10％重量、至少15％重量、至少20％重量、至少25％重量或至少30％重量、至少40％重量、至少50％重量、至少60％重量、至少70％重量、至少80％重量或至少90％重量的脂肪，或在上述任意两个值为端点值的范围内的值的脂肪。在一个实例中，食品包括60％至62％的脂肪，并且从而在涂抹酱的情况下，食品可能代表“四分之三-脂肪的麦淇淋”或“降低-脂肪的麦淇淋”；在其它情况中，脂肪的量可约为39％至41％的脂肪，并且从而在涂抹酱的情况下，食品可被称为“一半脂肪的麦淇淋”、“低脂肪的麦淇淋”或“轻麦淇淋”。
在一个实例中，食品可为被认为是高不饱和脂肪的食品，在另一实例中，食品可为高饱和脂肪的食品。食品可为包括反式脂肪的食品，例如，它可为高反式脂肪的，或为低反式脂肪的。
在一些实施方式中，除了脂肪化合物外，食品可进一步包括非脂肪成分，诸如蛋白质、糖和其它化合物。
为了避免产生质疑，本发明的各方面提供了包括上述参数的所有组合的食品。
在一些实施方式中，脂肪化合物可形成食物基质。类胡萝卜素化合物通过调合或混合可被并入所述食物基质中。
任何脂肪基食品都可补充有本文所述的类胡萝卜素化合物。例如，食品可为食料、饮料或膳食补充剂或营养保健品(nutraceuticalproduct)。
食料产品包括面包、面粉、酥油、谷物、饼干、油酥点心、乳制品(诸如，涂抹奶酪、奶酪、奶油和优格(yogurt))、馅料、糊状物、调味酱和慕斯。其它合适的食料也是本领域所熟知的。在一个优选的实例中，食料可为油酥点心或可包括油酥点心，例如食料可为包括油酥点心的派、布丁、果馅饼或蛋糕。例如，油酥点心可为松饼或千层饼(filoupastry)，它可为用于派外皮、布丁(flan)、果馅饼基质等中的油酥点心。
在一些实施方式中，食料可包括乳脂，例如食料可为奶酪、黄油、奶、奶油或冰淇淋或可包括奶酪、黄油、奶、奶油或冰淇淋。本发明的食品可为易被涂开的食物，尤其是包括高水平脂肪的易被涂开的脂肪或食物。在一种情况中，食料为涂抹酱，诸如麦淇淋或黄油。食品可为易被涂开的奶酪。本发明的食品可为奶酪片或奶酪片。
在其它实施方式中，食料为麦淇淋或猪油或其它的烹饪脂肪。烹饪脂肪可为烹饪麦淇淋，它可为例如黄色烹饪脂肪或白色烹饪脂肪。典型地，麦淇淋为半固体乳剂，该半固体乳剂主要由蔬菜脂肪和水组成，尤其由植物油和脂肪组成。麦淇淋可例如包括水、柠檬酸、维生素和/或奶粉。诸如卵磷脂的乳化剂也可存在。在一个实例中，本发明的食品为麦淇淋和黄油的调合物，并且具体地，本发明的食品为包括麦淇淋和黄油的调合物的涂抹酱。
在一个实例中，麦淇淋为源自蔬菜/动物脂肪的油包水型的乳剂，具有的脂肪含量至少为80％，但是小于90％。该麦淇淋在20℃的温度下保持固体，并且适用作涂抹酱。在一些实例中，麦淇淋并不具有高于3％的乳脂含量。在其它实例中，尤其是对于调合的涂抹酱，乳脂可为10％至80％之间。
本发明的食品可包括维生素，尤其包括维生素a和/或维生素d。
在一个实例中，本发明的食料可为奶酪或可包括奶酪。所述奶酪可为，例如，硬质奶酪或软质奶酪。例如，它可为切达奶酪(cheddarcheese)、斯提尔顿奶酪、卡芒贝尔奶酪、高德(gouda)奶酪、埃德姆(edam)奶酪、罗克福(roquefort)奶酪、马苏里拉(mozzarella)奶酪、帕尔马(parmesan)奶酪或其它奶酪。在一个优选的实例中，奶酪为切达奶酪。食品可为奶酪涂抹酱和/或经加工的奶酪。在一个实例中，奶酪为熏制的奶酪，且尤其是经熏制加工的奶酪。食品可为成型的奶酪产品，诸如，奶酪三角或奶酪切片。奶酪可为奶酪涂抹酱。奶酪可为硬质奶酪或软质奶酪。在另一实例中，食品为真菌奶酪或包括真菌奶酪。在优选的实例中，奶酪为蓝真菌奶酪和白真菌奶酪。奶酪可为纹状奶酪(veinedcheese)。合适的奶酪包括罗克福奶酪、卡芒贝尔奶酪、丹麦蓝奶酪(danishblue)、乳脂蓝奶酪(creamyblue)、斯提尔顿奶酪(stilton)、卡布拉莱斯奶酪(cabrales)、布里蓝奶酪(bluebrie)、金波拉奶酪(cambozola)、佛姆·德·阿姆博特奶酪(fourmed’ambert)、戈贡佐拉奶酪(gorgonzola)、布勒·德·奥福格奶酪(bleud’auvergne)和斯博撒努奶酪(cibosano)以及其它含霉菌的奶酪。
例如，奶酪可为由牛奶、绵羊奶、山羊奶或水牛奶制成的奶酪，或为包括牛奶、绵羊奶、山羊奶或水牛奶的奶酪。奶酪可是经巴氏杀菌的或是未经消毒的。奶酪可能已经经过uht处理。本文中所讨论的任何组合物可能已经经巴氏杀菌或uht处理，或者可能是未经消毒的。
在其它实例中，食品可为经过加工的食物。除了经过加工的奶酪之外，食品还可为经过加工的肉或包括经过加工的肉。例如，食品可为腊肠、香肠或肉干(pate)，或可包括腊肠、香肠或肉干。这种食品可包括本文所述的任意动物的肉，例如，这种食品可包括猪肉、牛肉、羔羊肉或是来自家禽(诸如鹅、鸭或鸡)的。
饮料可包括任何包括脂肪化合物的饮品，并且可包括乳制饮品和非乳制饮品。饮料可为非酒精性或酒精性的。合适的饮料的配制物是本领域所熟知的。该饮料可为乳制品或可包括乳制品，诸如奶、黄油或奶油。在一些实例中，该饮料可为奶昔。本发明的食品还可为加入至例如在单一工作容器中的饮料中的物质，诸如奶油或奶油替代物。
在一些实例中，食品自身可能并不用于直接食用，但是可被并入到食料中，或用于制备食料。例如，本发明提供了用于食品制备的烹饪油或脂肪。本发明还提供了在食料制备中使用的成分，尤其是用于这种目的的脂肪或油，或烹饪脂肪或麦淇淋。本发明还提供给了在本发明的脂肪或油中被烹饪的食料，例如，在这些脂肪或油中被油炸的食料。这样的食料的实例包含这样制备的薄片或脆片。本发明的食品可为面糊(batter)并且本文所述的食料可涂覆有这种面糊。在一个优选的实例中，本发明进一步提供了包括本发明的脂肪或油的食料。
膳食补充剂或营养保健品可为适于口服的任何形式(例如，通过咽下)，并且可以表现为：离散单元，诸如胶囊、扁囊或片剂；粉末或颗粒；溶液或在水性或非水性液体中的悬浮液；或者，以水包油液体乳化液或油包水液体乳化液；大药丸；药糖剂；或糊状物。
在一些实施方式中，本文所述的食品可缺少可可固体、可可黄油或其它可可豆产品。
除了脂肪化合物之外，本文所述的食品还包括类胡萝卜素化合物。在一些优选的实施方式中，类胡萝卜素化合物可为分离的。分离的类胡萝卜素化合物处于其天然存在的物理背景或环境之外。例如，分离的类胡萝卜素化合物可能摆脱或基本摆脱了它的自然环境，例如，不包含在与其自然相关联的自然植物的材料之中。分离的类胡萝卜素化合物包括已经从天然来源(诸如植物)中被分离、浓缩、纯化或部分纯化的化合物，以及合成生产的化合物。类胡萝卜素化合物可被包含在富含类胡萝卜素的产品(诸如番茄)中，或其它植物糊状物、沙司、浓缩物、树脂油、分馏物或提取物中。
食品可包括0.0001％重量至1％重量、0.001％重量至1％重量或0.01％重量至0.1％重量的类胡萝卜素化合物。例如，食品可为每1克食品包括0.001至10mg的类胡萝卜素化合物，例如可为每1克食品包括0.01至10mg或0.1至1mg的类胡萝卜素化合物。
在一些实例中，例如，与正常食品相比，食品可为富集例如类胡萝卜素的食品，换句话说，为补充有类胡萝卜素、增加有类胡萝卜素或富集有类胡萝卜素的食品。例如，类胡萝卜素的量可为约10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、100％或高于非富集形式的产品，或可具有在上述值任意两个为端点值所限定的范围的增加的类胡萝卜素。例如，与加入类胡萝卜素之前相比，富集可为5倍、10倍、15倍、20倍、50倍或更高，或为上述值中的任意两个作为端点值所限定的范围中的值。类胡萝卜素可为不是在食品中正常发现的类胡萝卜素，或为在食品中或每1克食品中总计少于3、2、1、0.5、0.1、0.05mg、0.01mg的量存在的类胡萝卜素。
食品可以为单位剂量的形式，单位剂量的形式能够控制类胡萝卜素，尤其是待食用的番茄红素的日剂量。例如，可配制食品，以提供0.1mg至100mg的类胡萝卜素/番茄红素的日剂量，优选为0.5mg至50mg的类胡萝卜素/番茄红素的日剂量，例如0.5至25mg、1.0或15mg、2.0至10mg、5至10mg或在上述值的任意两个所限定的范围内的日剂量。在一些实例中，食品可以为单位剂量的形式，单位剂量的形式能够控制类胡萝卜素，优选待食用的番茄红素的日剂量。例如，可配制食品，以提供0.1mg至100mg的番茄红素的日剂量，优选为0.5mg至50mg的番茄红素的日剂量。在一些实例中，本发明的产品可提供约0.1mg、0.2mg、0.5mg、1mg、1.5mg、2mg、2.5mg或更多的类胡萝卜素，诸如约3、4、5、6、7、8、9或10mg的类胡萝卜素，并且尤其是这些值的番茄红素。该产品可包括量在上述值中的任意两个作为端点的范围内的类胡萝卜素。
在一个实例中，食料或产品提供每1克食料0.1至1.0mg的类胡萝卜素，例如，每1克食料至少0.2、0.3、0.4或0.5mg的类胡萝卜素，且在一些实例中，高达每1克产品0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9或1.0mg的类胡萝卜素。在另一实例中，给予的食料的水平足以使本文所述的任何标记物降低至优选接近健康对照的基线，或在健康对照的基线上，或低于健康对照的基线以，或低于在给予产品之前的基线。
脂肪或油和类胡萝卜素可能以协同量存在。例如，它们以组合存在时可比以相同量单独提供时对本文提及的任意参数产生更大的效果。因此，本发明还提供了脂肪或油和类胡萝卜素的协同组合，或者本文所述的任意食品可具有这样的量。
类胡萝卜素化合物为含有长的多烯链的四萜。类胡萝卜素化合物包括：叶黄素，诸如黄体素(lutein)和玉米黄质；以及胡萝卜素，诸如β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、z-胡萝卜素(zeto-carotene)以及番茄红素化合物。
番茄红素化合物可包括番茄红素、1-ho-3’,4’-二脱氢番茄红素、3,1’-(ho)2-γ-胡萝卜素、1,1’-(ho)2-3,4,3’,4’-四脱氢番茄红素、1,1’-(ho)2-3,4-二脱氢番茄红素。
在优选的实施方式中，类胡萝卜素化合物为番茄红素化合物，优选番茄红素。番茄红素是结构i的开链不饱和的c40类胡萝卜素(化学文摘(chemicalabstractsservice)登记号502-65-8)。
结构式i
番茄红素天然存在于植物(诸如番茄、番石榴、玫瑰果、西瓜和粉红葡萄柚)中，且例如可采用任何这样的来源的番茄红素。
用于本文所述应用的番茄红素可包括一种或多种不同的同分异构体。例如，番茄红素可包括顺式-番茄红素同分异构体、反式-番茄红素同分异构体以及顺式-同分异构体和反式-同分异构体的混合物。番茄红素可包括至少10％、至少20％、至少30％、至少40％、至少50％、至少60％、至少70％、至少80％、至少90％或至少95％的(z)-同分异构体、(全-e)-同分异构体或顺式同分异构体(诸如5-顺式-同分异构体、9-顺式-同分异构体或13-顺式-同分异构体)，该顺式同分异构体相对于反式同分异构体具有改良的生物利用度。反式同分异构体可在体内或在储存和加工期间异构成顺式形式。
用于如本文所述应用的类胡萝卜素化合物(诸如番茄红素)可为天然的，即从天然来源获得，例如从诸如番茄或瓜的富含类胡萝卜素的水果、蔬菜或其它植物中提取，或从真菌、藻类或细菌中提取。在一个实例中，类胡萝卜素化合物可为树脂油(尤其是番茄树脂油)，或可包括树脂油(尤其是番茄树脂油)。
在一个实例中，类胡萝卜素包括中等长度或高长度的糖链，和/或类胡萝卜素对类胡萝卜素受体具有趋向性和/或亲和性。在另一实例中，类胡萝卜素可被并入至乳糜微滴(chylomicrone)/脂蛋白中。具体地，例如，可能类胡萝卜素能够锚定脂蛋白/乳糜微滴分子以有助于将脂蛋白/乳糜微滴递送至类胡萝卜素受体，尤其是递送至肝脏的类胡萝卜素受体。在一些情况下，类胡萝卜素对类胡萝卜素受体具有特异性或对类胡萝卜素受体具有高亲和性。在另外的情况下，类胡萝卜素可能对类胡萝卜素受体具有半特异性或对类胡萝卜素受体具有低亲和性。在一个实例中，例如，可能对于受体的亲和性的kd值可为10-5、10-6、10-7、10-8m或更高。
本领域已知许多用于从植物中提取、浓缩和/或纯化类胡萝卜素的方法。例如，可利用使用乙醇、dmso、乙酸乙酯、己烷、丙酮、大豆或其它蔬菜油或非蔬菜油的溶剂萃取。
在一些实例中，本发明的产物中的类胡萝卜素与甘油三酸酯或其它脂肪分子的比可为1:1000至1:100,000，例如1:2000至1:50,000，或1:5000至1:25,000。
用于如本文所述应用的类胡萝卜素化合物(诸如番茄红素)可以是合成的，即通过人工方式(例如通过化学合成)来生产。用于化学合成番茄红素和其它类胡萝卜素的许多方法是本领域所熟知的。例如，可采用基于类胡萝卜素合成的标准维蒂希(wittig)烯化反应方案的三步化学合成，其中，产生在二氯甲烷(dcm)中的c15甲磺酸膦的有机溶液和在甲苯中的c10二醛的有机溶液，且将这两种有机溶液逐渐与甲氧基钠溶液混合，随后进行缩合反应以形成粗番茄红素。随后可利用如下的常规技术纯化该粗番茄红素：例如，通过向混合物中添加冰醋酸和去离子水，剧烈搅拌，使水相和有机相分离，且用水对含有dcm和粗番茄红素的有机相进行萃取。向有机相中添加甲醇，且在减压下经由蒸馏去除dcm。然后将粗甲醇番茄红素溶液加热，且冷却成晶浆(crystallineslurry)，将该晶浆过滤且用甲醇进行洗涤。然后，可将番茄红素晶体重结晶，且在加热的氮气中干燥。合成的类胡萝卜素(诸如番茄红素)还能够从商业供应商(例如，巴斯夫(basf)公司，新泽西，美国)获得。
相对于天然类胡萝卜素化合物，合成的类胡萝卜素化合物(诸如番茄红素)可包括增加比例的顺式同分异构体。例如，合成的番茄红素可以有高达25％的5-顺式同分异构体、1％的9-顺式同分异构体、1％的13-顺式同分异构体和3％的其它顺式同分异构体，而由番茄生产的番茄红素可以有3％至5％的5-顺式同分异构体、0至1％的9-顺式同分异构体、1％的13-顺式同分异构体以及<1％的其它顺式同分异构体。由于相对于反式番茄红素，顺式番茄红素具有增加的生物可利用度，因此在一些实施方式中合成的番茄红素是优选的。
如上所述的类胡萝卜素衍生物可以通过类似于上述合成法的化学合成，或通过对从植物材料中提取的天然类胡萝卜素进行化学改变来产生。
本文所述的食品可含有单一的类胡萝卜素化合物(例如，番茄红素)或多于一种的类胡萝卜素化合物(例如，番茄红素和β-胡萝卜素)。典型地，每种类胡萝卜素化合物都应以不同的同分异构形式存在。
在允许类胡萝卜素化合物并入食品基质中的条件下，该食品通过使脂肪化合物(诸如，脱脂乳和可选地一种或多种其它成分)与类胡萝卜素化合物进行混合或调合来生产。
本发明还提供了一种用于生产食品(诸如本发明的食品)的方法，所述方法包括在生产所述食品期间，加入类胡萝卜素。例如，该方法可包括在制备所述食品期间加入类胡萝卜素。在一个实例中，该方法可包括使类胡萝卜素或包含类胡萝卜素的组合物与黄油、麦淇淋、油或烹饪脂肪相调合和/或混合，包括本文所提及的任何类型的黄油、麦淇淋或油。该方法可包括将类胡萝卜素或包含该类胡萝卜素的组合物与奶或奶油相调合或混合。
本发明还提供了一种方法，所述方法包括烹饪食料，其中所述方法包括在制备待烹饪的产品期间，加入类胡萝卜素或类胡萝卜素组合物，随后烹饪该产品。
本发明的产品还可含有其它成分，诸如调味剂、乳化剂、色素和/或防腐剂。
其它成分可包括：糖，香草，奶，奶粉，乳化剂(诸如大豆卵磷脂或聚甘油聚蓖麻油酸酯(pgpr；e476))，乳清或马铃薯肽和/或蛋白，豆制品(诸如大豆蛋白、大豆提取物和/或大豆异黄酮)，蔬菜油或动物脂肪，坚果类产品(诸如坚果粉和坚果提取物)，淀粉和多糖。
脂肪化合物可以以干燥形式、液体形式、气溶胶形式、冷冻形式或熔融形式与类胡萝卜素化合物相混合或调和。例如，用于调和的脂肪化合物可以为液体形式(例如，熔融的黄油或麦淇淋)。在一些优选的实施方式中，脂肪化合物和类胡萝卜素化合物为可混合的形式，并且具有相同或相似的粘度。
合适的混合和调和的方法(包括机械调和)是本领域所熟知的。
本发明表明本文所述的食品对个体中血液的胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三酸酯和/或其它脂类或脂类颗粒(诸如ldl颗粒)的水平具有意料不到的效果。
本发明的各方面提供了如上所述的食品的应用，所述应用包括：降低个体中的胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三酸酯和/或其它脂类或脂类颗粒(诸如ldl颗粒)的血液水平；并且提供了一种用于降低个体中的胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三酸酯和/或其它脂类或脂类颗粒(诸如ldl颗粒)的血液水平的方法，所述方法包括将所述食品给予所述个体。
如上所述，本发明的另一方面提供了类胡萝卜素化合物和一种或多种脂肪豆产品在制造食品中的应用，所述食品用于降低个体中的胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三酸酯和/或其它脂类或脂类颗粒(诸如ldl颗粒)的血液水平。
这在治疗或预防脑血管疾病和心血管疾病，或代谢综合症，高血压，糖尿病前期和ii型糖尿病，体重超重(例如，bmi>25)和肥胖(例如，bmi>30)中是有用的。
例如，本发明也可被任何这样的受试者使用。本发明的产品可用于节食。本发明还提供了节食的方法，包括作为饮食的一部分来食用本发明。
优选地，个体为人类，但是也可以在动物中使用。个体可具有正常血液水平的胆固醇、ldl和/或甘油三酸酯，或升高血液水平的胆固醇、ldl和/或甘油三酸酯。在一些实例中，受试者可具有高于200mg/dl，例如高于210mg/dl的总血清胆固醇。在一些情况下，受试者额外地或可选地具有150mg/dl以上的甘油三酸酯水平。在一些情况下，受试者可能在表面上是健康的，但是被识别为具有升高水平的胆固醇和/或甘油三酸酯，在其它实例中，受试者可能具有心脏病和/或动脉粥样硬化的病史。受试者可为超重的或者为过胖的。受试者可为服用他汀类药物、阿司匹林和/或降血压药物的人。受试者可为正在节食的人。
测量个体中的胆固醇、ldl、甘油三酸酯和其它脂类的水平的方法也是本领域所熟知的。
在一些情况下，受试者可能在表面上是健康的，但是被识别为具有升高水平的胆固醇和/或甘油三酸酯，在其它实例中，受试者可能具有心脏病和/或动脉粥样硬化的病史。受试者可为超重的或者为过胖的。受试者可为服用他汀类药物、阿司匹林和/或降血压药物的人。受试者可为正在节食的人。
测量个体中的胆固醇、ldl、甘油三酸酯和其它脂类的水平的方法也是本领域所熟知的。
在一些实施方式中，个体可能有患以下疾病的风险，或正在患有以下疾病：脑血管疾病或心血管疾病(诸如冠心病)，代谢综合症，高血压，糖尿病前期和ii型糖尿病，体重超重(例如，bmi>25)、肥胖(例如，bmi>30)。受试者可已经有过心脏病发作。受试者可能已经出现过中风(stoke)。
食品也可用于：降低个体中的炎症；降低个体中的抗炎性氧化损伤；提高个体中的抗氧化活性和/或降低或延缓个体中的衰老症状。本发明也可用于降低衰老的可见迹象。还示出本文所述的食品能够降低个体中炎性氧化损伤的标记物的水平。食品也可用于：降低个体中的炎症；降低个体中的抗炎性氧化损伤；提高个体中的抗氧化活性和/或降低或延缓个体中的衰老症状
例如，可将日剂量为0.1mg至100mg，优选0.5mg至50mg的类胡萝卜素化合物(诸如番茄红素)给予个体。
在一些实施方式中，合适的个体可为成年个体或老年个体，例如至少50岁的个体。
本文所述的食品也可用于为个体提供营养。
例如，食品可用作运动营养产品，或用于为成年个体或老年个体(例如，>50岁)或正在进行体重控制或降低(即，“减肥”目的)的个体提供营养。在一些情况下，个体的年龄可为至少50、60、65、70、75或更大，或年龄在上述值中任意两个之中限定的范围内。
在其它实施例中，食品可用于为个体提供营养，所述个体患有临床病症或正在从临床病症中恢复。例如，本文所述的食品可用于以下个体的营养中：正在从创伤、手术，或外伤中恢复的个体；或经过化疗或放疗，或正在从化疗或放疗中恢复的个体；或者，患有代谢综合症、肥胖、ii型糖尿病、动脉粥样硬化和它们的临床并发症的个体，或具有患代谢综合症、肥胖、ii型糖尿病、动脉粥样硬化和它们的临床并发症的风险个体。
本文中所述的食品也可用于治疗或预防脑血管疾病和心血管疾病、原发性高血压、代谢综合症、高血压、糖尿病前期和ii型糖尿病、体重超重(例如，bmi>25)、肥胖(例如，bmi>30)或其它病症，诸如贫血、风湿病、类风湿性关节炎、非类风湿性关节炎、前列腺功能障碍或睾丸功能障碍、勃起功能失调、性欲缺乏、脂肪团、肌肉减少症和恶病质。
在一些实例中，应用本发明的受试者可患有：自身免疫疾病；过敏性病症；原发性高血压；动脉粥样硬化；心脏病变(cardiopathology)，诸如冠心病；血管病变，诸如心内膜炎、心肌炎、心脏衰竭、心脏瓣膜病、心律失常、动脉粥样硬化、原发性高血压、脉管炎、动脉内膜炎、静脉曲张、静脉内膜炎、内皮损伤；脑病变；肥胖；2型糖尿病；癌症、肌肉减少症；代谢功能失调；代谢综合症；脂肪团和老化组织退化；胃炎；胃或十二指肠溃疡；或关节炎；或皮炎、银屑病、痤疮、慢性皮肤溃疡，或其它与年龄相关或无关的皮肤病症(包括皮肤和其它组织的烧伤和创口)；运动、外伤、手术或其它的伤痛(injury)；恶病质，化疗和放疗的副作用，或放射暴露；或所述受试者可具有患这样的病症的风险。
本发明也可用于治疗其中增加的氧运输可能是有益的病症。例如，受试者患有呼吸系统失调，诸如肺气肿、copd、囊性纤维化、哮喘或ards。受试者可患有例如由于肺损伤或肺癌而导致的肺功能下降。在一个实例中，受试者可为吸烟者。
本发明也可用于促进治疗炎性失调或自身免疫失调，例如关节炎、炎性肠道疾病和动脉粥样硬化。
本发明还可用于治疗组织氧合的损害，例如，由于循环系统功能紊乱或循环系统疾病而导致的血液供应降低而带来的组织氧合的损害。受试者可已经经受由伤痛、疾病或失调而导致的降低的血流，例如由于降低或切断了血液向器官和/或组织的流动而产生的降低的血流。
本发明可用于增加组织氧合以及治疗循环系统疾病。在一个实例中，循环系统失调可能是由于外伤、压缩、堵塞、肿瘤/畸形和/或血管痉挛降低了氧合作用而导致的。受试者可患有导致降低的组织氧合或dvt的动脉粥样硬化。受试者可能是患有心绞痛(诸如冠心病心绞痛、急性冠状综合症)或患有心肌梗死的人。本发明还可用于治疗患有由于正在组织中发生的炎性病症或过程而导致的降低的组织炎症的个体，诸如本文中所涉及的任何病症。
在一个优选的实例中，本发明的食料可提供有包装和/或封装。这种包装/封装可示出本发明的优点。包装/封装可示出产品在减肥、降低胆固醇和/或甘油三酸酯水平中的优点。包装可涉及治疗或改善本文所提及的任何病症。包装可为小袋，例如，其中该产品可被制成饮料。
本发明的另一方面提供了营养美容配制物，所述营养美容配制物包含一种或多种脂肪豆产品和类胡萝卜素化合物。上文更详细地描述了合适的脂肪豆产品和类胡萝卜素化合物。
包含如上所述的一种或多种脂肪豆产品和类胡萝卜化合物的营养美容配制物可进一步包含一种或多种美容学上或营养学上可接受的载体、佐剂、赋形剂、甜味剂、稀释剂、填充剂、缓冲剂、稳定剂、防腐剂、色素、润滑剂或其它本领域技术人员熟知的材料。
本文中所使用的术语“营养保健学上(nutraceutically)可接受的”表示在食物和节食产品中普遍且广泛使用的，并且通常被认为是无毒的化合物、材料、组合物和/或剂型(dosageform)，例如，可能具有usfda(美国食品及药物管理局)认证“gra”(公认为是安全的)的化合物，或在其它司法管辖区的等效食品添加剂。
营养美容配制物通常用于口服，并且可相应地按照配方制造。
营养美容配制物可用于改进个体的外貌，或用于降低、延缓或掩盖个体衰老的可见迹象。
本发明可被给予以治疗、改善、预防或降低在本文中提及任何病症中的症状的严重性。在一个实例中，本发明被预防性地给予，以促进防止本文提及的任何病症的发作。本发明可导致本文所讨论的任何参数的降低，例如，本发明可降低胆固醇、甘油三酸酯、炎性损伤、体重或体脂肪。
在考虑到本公开的情况下，本发明的各种进一步的方面和实施方式对于本领域的技术人员都应是明显的。
本说明书中提及的所有文献通过引用而整体并入本文中。
本文中使用的“和/或”被当做是两个具体特征或组分中的每一个与另一个或没有另一个的具体公开。例如，“a和/或b”被当做(i)a、(ii)b和(iii)a和b中的每一种的具体公开，就如同每一种都在本文中单独提出了。
在本文的实例中，在使用术语“包括(comprises)”或“包括(comprising)”的情况中，还提供“由该具体特征组成”或“基本由该具体特征组成”的情况。
除非上下文另有指示，上面提到的特征的描述和定义不受本发明任何具体方面或实施方式的限制，且同样应用至本文所描述的所有方面和实施方式中。
下面是本发明的一些进一步编号的本发明的实施方式的列表：
(1)一种食品，所述食品包含：一种或多种脂肪或油，以及分离的类胡萝卜素化合物。
(2)根据(1)所述的食品，所述食品含有均匀的基质，所述均匀的基质含有：所述脂肪或油，以及所述类胡萝卜素化合物。
(3)根据(1)或(2)所述的食品，其中，所述脂肪包括：一种或多种动物脂肪或鸟类脂肪；或蔬菜脂肪或蔬菜油，或其它植物的脂肪或其它植物的油；真菌脂肪，藻类脂肪或细菌脂肪；合成脂肪。
(4)根据(1)至(3)中任一项所述的食品，其中，所述一种或多种脂肪或油为食物基质的形式，所述基质并入有所述类胡萝卜素化合物。
(5)根据(1)至(4)中任一项所述的食品，每1克所述食品包括0.001至10mg的类胡萝卜素化合物。
(6)根据前述权利要求(1)至(5)中任一项所述的食品，其中，所述类胡萝卜素化合物为番茄红素化合物。
(7)根据(1)至(6)中任一项所述的食品，其中，所述类胡萝卜素化合物被包含在富含类胡萝卜素的产品中，诸如，番茄或其它水果、蔬菜或植物糊状物、沙司、浓缩物、树脂油、分馏物或提取物、合成分子或经纯化的分子。
(8)根据(1)至(6)中任一项所述的食品，其中，所述类胡萝卜素化合物被包含在富含类胡萝卜素丰富的水果、蔬菜或其它植物，或真菌、酵母、藻类或细菌，合成分子或经纯化的分子中。
(9)根据(1)至(8)中任一项所述的食品，其中，所述番茄红素化合物为番茄红素。
(10)根据(1)至(9)中任一项所述的食品，其中，所述食品通过将所述脂肪、所述类胡萝卜素化合物以及可选地一种或多种额外成分混合或调合在一起而产生。
(11)根据(10)所述的食品，其中，所述脂肪或油与所述类胡萝卜素化合物以干燥形式、液体形式、气溶胶形式、冷冻形式或熔融形式被混合或调合、或被声处理、或被喷雾干燥，或通过其它方式被嵌入在一起。
(12)根据(1)至(11)中任一项所述的食品，其中，所述食品为食料。
(13)根据(12)中所述的食品，其中，所述食料为面包、面粉、谷物、饼干、油酥点心、酥油、涂抹酱、馅料、糊状物、沙司、慕斯、奶油或优格。
(14)根据(12)中所述的食品，其中，所述食料包含乳脂。
(15)根据(14)中所述的食品，其中，所述食料为奶酪、黄油、奶、奶油或冰淇淋。
(16)根据(12)中所述的食品，其中，所述食料为麦淇淋或猪油。
(17)根据(1)至(11)中任一项所述的食品，其中，所述食品为饮料。
(18)根据(1)至(11)中任一项所述的食品，其中，所述食品为膳食补充剂、营养美容品(nutracosmeticproduct)或营养保健品(nutraceuticalproduct)。
(19)根据(1)至(18)中任一项所述的食品在降低个体中升高水平的胆固醇、ldl和/或甘油三酸酯中的应用。
(20)根据(1)至(19)中任一项所述的食品在以下过程中的应用：降低个体中的亚临床炎症或临床炎症；降低个体中的抗炎性氧化损伤；提高个体中的血浆分子氧运输、微循环和组织氧饱和度；降低个体中已经发展的肝脏(微)损伤和肝脂肪变性，肝脏和其它器官，组织缺氧或缺血，该肝脏和其它器官包括外周在内；提高个体中的抗氧化活性和/或降低或延缓个体中的衰老症状。
(21)根据(1)至(20)中任一项所述的食品在以下过程中的应用：降低个体中的餐后胆固醇血症和甘油三酸酯血症；降低个体中的乳糜微粒的大小且提高所述乳糜微粒的清除率；降低个体中的餐后炎症和氧化应激；降低个体中的餐后或其它肝脏(微)损伤和肝脂肪变性，肝脏和其它器官(包括外周)的组织缺氧或缺血，或者延缓脂肪或过量或不平衡食物摄取所导致的上述提及的症状。
(22)根据(1)至(21)中任一项所述的食品在个体营养中的应用。
(23)根据(22)所述的食品的应用，其中，所述个体为成年人或老年人。
(24)根据(19)至(23)中任一项所述的食品的应用，其中，所述个体正在经受体重控制或体重降低。
(25)根据(19)至(23)中任一项所述的食品的应用，其中，所述个体：正患有临床病症；具有患临床病症的风险；或正在从临床病症中恢复。
(26)根据(25)所述的食品的应用，其中，所述个体：正在从伤痛、手术或创伤中恢复；或者正在经受化疗或放疗，或正在从化疗或放疗中恢复；或患有代谢综合症、肥胖、ii型糖尿病、动脉粥样硬化和它们的并发症，或者存在患有代谢综合症、肥胖、ii型糖尿病、动脉粥样硬化和它们并发症的风险。
(27)根据(1)至(20)中任一项所述的食品在治疗临床病症中的应用。
(28)根据(27)所述的食品的应用，其中，所述临床病症为：脑血管疾病，心血管疾病，原发性高血压，代谢综合症，高血压，糖尿病前期，ii型糖尿病，体重超重(例如，bmi>25)，肥胖(例如，bmi>30)，贫血，风湿病，类风湿性关节炎，非类风湿性关节炎，前列腺功能障碍或睾丸功能障碍，勃起功能失调，性欲缺乏，脂肪团，肝脏、皮肤或其它器官的与年龄相关的功能，肌肉减少症和恶病质。
(29)一种用于改善个体的外貌的方法，所述方法包括将根据(1)至(18)中任一项所述的营养美容配制物给予所述个体。
(30)一种用于降低或延缓个体中衰老和机能的可见迹象的方法，所述方法包括将根据(1)至(18)中任一项所述的营养美容配制物给予所述个体。
(31)一种用于降低个体血液中升高水平的胆固醇、ldl和/或甘油三酸酯的方法，所述方法包括将根据(1)至(18)中任一项所述的食品给予有需要的个体。
(32)一种方法，所述方法用于：降低个体中的亚临床炎症或临床炎症；降低个体中的抗炎性氧化损伤；提高个体中的血浆分子氧运输，微循环和组织氧饱和度；降低个体中已经发展的肝脏(微)损伤和肝脂肪变性，肝脏和其它器官(包括外周)的组织缺氧或缺血；提高个体中的抗氧化活性和/或降低或延缓个体中的衰老症状；所述方法包括将根据(1)至(18)中任一项所述的食品给予有需要的个体。
(33)一种方法，所述方法用于：降低个体中的餐后胆固醇血症和甘油三酸酯血症；降低个体中的乳糜微粒的大小且提高所述乳糜微粒的清除率；降低个体中的餐后炎症和氧化应激；降低个体中的餐后或其它肝脏(微)损伤和肝脂肪变性，肝脏和其它器官(包括外周)的组织缺氧或缺血，或者延缓个体中的脂肪或过量或不平衡食物摄取所引起的上述提及的症状；所述方法包括将根据(1)至(16)中任一项所述的食品给予有需要的个体。
(34)一种为个体提供营养的方法，所述方法包括将根据(1)至(18)中任一项所述的食品给予有需要的个体。
(35)根据(34)所述的方法，其中，所述个体为成年人或老年人。
(36)根据(31)至(35)任一项所述的方法，其中，所述个体正在经受体重控制或体重降低。
(37)根据(31)至(36)任一项所述的方法，其中，所述个体：正在患有临床病症；具有患临床病症的风险；或正在从临床病症中恢复。
(38)根据(37)所述的方法，其中，所述个体：正从伤痛、手术或创伤中恢复；或者正在经受化疗或放疗，或正在从化疗或放疗中恢复；或患有代谢综合症、肥胖、ii型糖尿病、动脉粥样硬化和它们的并发症，或者存在患代谢综合症、肥胖、ii型糖尿病、动脉粥样硬化和它们并发症的风险。
(39)一种治疗临床病症的方法，所述方法包括将根据(1)至(18)中任一项所述的食品给予有需要的个体。
(40)根据(38)所述的治疗方法，其中，所述临床病症为脑血管疾病，心血管疾病，原发性高血压，代谢综合症，高血压，糖尿病前期，ii型糖尿病，体重超重(例如，bmi>25)，肥胖(例如，bmi>30)，贫血，风湿病，类风湿性关节炎，非类风湿性关节炎，前列腺功能障碍或睾丸功能障碍，勃起功能失调，性欲缺乏，脂肪团，肝脏、皮肤或其它器官的与年龄相关的功能，肌肉减少症和恶病质。
现在将通过实施例并且参见下表来描述本发明的各方面和实施方式。
表1示出了chd患者中，番茄红素对脂参数、iod和炎症的标记物的效果。
表1示出了在chd患者中，30g黄油对脂参数、iod和炎症的标记物的效果。
表3示出了在chd患者中，30g的l-黄油对脂参数、iod和炎症的标记物的效果。
患血胆甾醇过多的临床健康志愿者
降脂黄油(l-黄油)
在40℃下熔化商购黄油(总统(president)，拉克塔利斯)。在热控混合器中，以7g树脂油对30g黄油的比例将熔化的黄油与含有15％番茄红素(lyc-o-mato)的番茄树脂油进行调合。然后将该混合物调合10分钟，冷却至室温。随后，将黄油分成每日30g的份量。然后将黄油存储在4℃下直至使用。每周制作一批新鲜制成的l-黄油。
每份30g黄油含有47.1mg的番茄树脂油或约7mg的番茄红素。
黄油的对照样品
如上所述，利用相同的商购的黄油进行熔化和混合过程，但是使用葵花籽油(floratm)来代替番茄树脂油。
番茄红素
将47.1mg的番茄树脂油预溶解在乙醇中，并且与richelle等人(2002)(j.nutr132404-408,wo01/091588和us2002/01072992)所述的乳清蛋白相混合。随后将该混合物放置在胶质胶囊中。
将所有的产品存放在阴凉干燥处，避光条件下保存。
临床组
在该研究中，招募18名临床健康志愿者，9名男性和9名女性，45至69岁。
主要入选标准为：
200mg/dl以上的升高的总血清胆固醇，和/或150mg/dl以上的甘油三酸酯；
所有患者均未服用过任何的降脂药物；
自愿参与该研究。
次要入选标准为：
炎性氧化损伤的阳性血液标记物，iod,>20～30μmmda
对抗体炎性标记物呈阳性的血液，px-igg>0.250～0.300u/ml。
将所有患者随机分为每组6名志愿者的3个相等的组。接受黄油的两个组是预先不知情的，接受番茄红素制剂的组进行公开标记。
对所有血液样品进行编号。它们的实验分析和结果的读出都是预先不知情的。实验周期为4周。
结果
在下面的表1至表3中示出了进行的实验的结果。观察到：在给予7mg番茄红素一周之后，在所有患者中，升高的胆固醇、甘油三酸酯的水平和氧化损伤或炎症的标记物都没有任何变化(表1)。在除了他们的常规膳食之外，还摄取30g对照黄油的患者的组中，在第一周结束时，血清总胆固醇(升高了39mg/dl)、它的ldl部分(升高了31mg/dl)以及甘油三酸酯(升高了14mg/dl)有显著升高(表2)。在第二周结束时，这些参数明显地降低，但是仍未达到其基线水平。
在摄取30g的l-黄油的患者的组中，在第一周之后，存在主血清脂部分的显著降低--总胆固醇降低了35mg/dl，且甘油三酸酯降低了13mg/dl。在第二周中，该趋势进一步继续(表3)。还观察到了血清炎症标记物中的降低的趋势，这表明了该产品不仅仅具有降脂性质，还具有抗炎性。
本文中所述的结果表明了：类胡萝卜素(诸如番茄红素)和脂肪基产品的调合物具有不同寻常和意料不到的效果。脂肪黄油不仅防止了血脂的升高，而且该调合物还有效降低了已经处于升高水平的脂类。由于预期高脂肪黄油的食用会有助于胆固醇的大幅上升，所以这些结果是与直觉相反的。具体地，因为预期食用增加量的脂肪带来的潜在危害会超过向脂肪或其它含脂肪的产品中添加具有额外营养价值的任何成分所带来的益处，所以这些结果是意料不到的。
含有类胡萝卜素的食料的改变的性质不是营养的--含有黄油和脂肪的产品仍然具有相同含量的脂肪酸和其它必须脂类。然而，将类胡萝卜素(诸如番茄红素)并入到这些产品的基质中，虽然并不希望受到任何具体理论的限制，但是似乎显著地改善了它们的代谢作用。该结果不仅预防了由于食用这些产品而导致可能发展的高脂血症，还能够降低那些甚至在开始食用“番茄红素-黄油”之前血脂就已经上升的人中的血脂。高类胡萝卜的并入并不改变含脂肪食品的口味和物理性质，例如黄油的涂抹能力。
本发明涉及含脂肪产品和类胡萝卜素的调合的不同寻常且意料不到的效果。该调合不仅防止了含黄油或其它脂肪的产品所带来的血脂的增加，而且还有效降低了已经处于升高水平的血浆脂类，诸如总胆固醇、它的ldl部分和甘油三酸酯。
换句话说，本文中所述的本发明不仅制作了从健康影响点来看“更安全”的脂肪产品(诸如黄油)，而且还可使得本发明用作减肥、降脂目的和抗衰老目的的主动介入产品，以及用于预防和有助于代谢、糖尿病前期、心血管和其它症状的处理。
控制脂代谢、炎症和组织氧合的新机会
本文中示出的结果不仅开启了控制脂代谢中的已经发展的变化的可能的新代谢以及新途径，而且开启了对预防这些变化的可能的新代谢以及新途径。这些结果还提供了开发新途径以控制亚临床或可能是其它形式的炎症和/或推动血浆分子氧运输的雏形，其中，血浆分子氧运输能够恢复组织氧饱和度，而组织氧饱和度可能在许多临床病症中是重要的，并且能够延缓衰老。
对健康和工业的意料不到的优点
由于预期食用增加量的脂肪带来的潜在危害会超过向脂肪/油产品中添加任何具有额外营养价值的成分所带来的优点，所以本文所述的结果是意料不到的。在食品中降低脂肪含量是最大限度地降低食品对身体的脂肪负载的标准方式。然而，本文中所述的这些结果表明类胡萝卜素(诸如番茄红素)和脂肪/油产品的调和示出了不同寻常且意料不到的结果。换句话说，本文中所述的本发明不仅仅是制作从健康影响点来看“更安全”的脂肪/油产品，诸如黄油，也可使得本发明用作减肥、降脂目的和抗衰老目的的主动介入产品，以及用于预防和有助于代谢、糖尿病前期、心血管和其它症状的处理。
表1
表2
表3。