本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种参芪橄榄罐头及其制备方法。
背景技术
橄榄富含钙质和维生素c。我国是世界栽培橄榄最多的国家。餐用油橄榄是一种在西方国家备受欢迎的健康食品，它富含多种人体必需的维生素、矿质元素及氨基酸，同时口味丰富、便于携带。在西方国家餐用橄榄的制作方法有很多种，总体分为西班牙式的发酵青橄榄、发酵黑橄榄及非发酵橄榄，其中市场上销售的主要产品是发酵橄榄。
发酵橄榄不仅包含了油橄榄鲜果中的全部油脂类物质和人体必须的各种氨基酸，维生素和微量元素，更通过盐水发酵产生益生菌。乳酸菌及其代谢产物可以改善肠道菌群，活化人体免疫机能，是一种保健食品。然而因为东西方饮食文化的差异，其口感却一直很难被国人接受，尽管如今进口食品在国内的消费市场不断扩大，但发酵型餐用橄榄的消费增长却始终停滞不前，少量的进口和消费主要针对高档西餐厅。
我国引种油橄榄已有50多年的历史，但本世纪之前，因我国油橄榄鲜果产量一直很低，基本全部用来试制自产的初榨橄榄油，国内一直没有正式开展餐用橄榄的创制工作，因此，市场缺乏一种真正适合中国人口味、具有中式饮食特点的餐用橄榄产品。同时，随着油橄榄油橄榄种植面积和产量的快速增长，仅仅依靠橄榄油生产已无法解决国内油橄榄适生区加工企业的产能不足与鲜果产量逐年增长的矛盾。在消费市场与产能释放的双重需求下，研制一种具有中国特色的，适合国人口味，又符合中国人食品营养偏好的餐用橄榄产品，对于油橄榄种植地区、油橄榄加工企业和消费者都具有重要的意义。
技术实现要素：
本发明的目的在于提出一种参芪橄榄罐头的制备方法，本方法制备的橄榄罐头具有中国特色、适合国人口味，且符合中国人食品营养偏好，对于油橄榄种植地区、油橄榄加工企业和消费者都具有重要的意义。
为实现上述目的，本发明所述一种参芪橄榄罐头，主要包括下述组分及质量配比：橄榄80-120份、党参3-7份、黄芪3-7份、冰糖15-25份、纯净水60-80份。
所述一种参芪橄榄罐头，主要包括下述组分及质量配比：橄榄100份、党参5份、黄芪5份、冰糖20份、纯净水70份。
所述一种参芪橄榄罐头的制备方法，实现步骤如下：
(1)选料：产自甘肃省陇南市武都区离核型餐用油橄榄鲜果，成熟度为1-2，果肉率大于80％，含糖量高于4％；党参、黄芪为选择陇南当地自产的道地药材；
(2)果实脱涩：用脱涩剂浸泡橄榄，脱涩剂与果实重量比为0.1-1:1，浸泡8-24h；
(3)漂洗：用酸液浸泡、漂洗经过脱涩步骤的橄榄，酸液与果实重量比为1:1，浸泡至果肉ph值为6-8，再用清水漂洗；
(4)调配：将党参、黄芪、冰糖、纯净水配成汤料，然后将橄榄装罐，罐内注入调配好的汤液至淹没果实，罐头留出7-8mm的顶隙，封盖；
(5)成品：灌装好的罐头放入杀菌蒸箱杀菌30min，然后冷却。
所述脱涩剂为3％的氢氧化钠溶液。
所述酸液为3％的磷酸液。
所述汤料的制备方法，步骤如下：
1)熬糖：将冰糖、1/3水进行熬煮，温度为90℃，时间为60min，糖浆待用；
2)高温萃取：将党参研磨至粒径为5-10mm，置于网眼为3mm的漏网，将1/3水加热至100℃高压冲过铺有党参粒的漏网，取液体待用；将黄芪研磨至粒径为5-10mm，置于网眼为3mm的漏网，将剩余1/3水加热至15-36℃高压冲过铺有黄芪粒的漏网，取液体待用；
3)混合糖浆、党参提取液、黄芪提取液制得。
所述党参的加工工艺为：a、取党参洗净泥沙，切断；将橄榄叶干燥后铺设于干燥箱底部，再将党参铺于干燥橄榄叶上，橄榄叶的厚度高于党参3-5倍，烘干温度为45-55℃；
b、将橄榄果肉置于热锅内，用中火热炒至冒烟时加入干燥党参拌炒，至橄榄肉变色，党参挂火色时取出，筛去橄榄果肉，放凉、待用。
所述黄芪的加工工艺为：包括如下步骤：a、将黄芪水煎煮并浓缩至浓度为0.3-3.0g/ml，制成黄芪提取液；b、按质量比为0.5-5：100的比例，将em原露接种到黄芪提取液中，在10-40℃下发酵0.5-5个月，得到发酵液；c、将所述发酵液提取上清液，所述上清液与黄芪拌匀，并晾干制得。
黄芪是百姓经常食用的纯天然品，民间流传着“常喝黄芪汤，防病保健康”的顺口溜，意思是说经常用黄芪煎汤或泡水代茶饮，具有良好的防病保健作用。黄芪和人参均属补气良药，人参偏重于大补元气，回阳救逆，常用于虚脱、休克等急症，效果较好。而黄芪则以补虚为主，常用于体衰日久、言语低弱、脉细无力者。现代医学研究表明，黄芪有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。能消除实验性肾炎蛋白尿，增强心肌收缩力，调节血糖含量。黄芪不仅能扩张冠状动脉，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能够延缓细胞衰老的进程。
党参为中国常用的传统补益药，具有补中益气，健脾益肺之功效。党参有增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用。此外对化疗放疗引起的白细胞下降有提升作用。
本发明所述一种参芪橄榄罐头及其制备方法，其有益效果在于：
1.本发明根据中国人的饮食习惯和偏好，创制了甜味餐用橄榄罐头，即保留了橄榄果实的营养成分，又符合国人口味。
2.加入了陇南道地中药材黄芪、党参，产品具有中药保健功效；黄芪、党参、橄榄协同配伍更增加食疗效果；
3.加工过程采用传统罐头制作工艺，不添加防腐剂，是卫生、安全、健康的便携食品；黄芪、党参特有的加工炮制方法使得橄榄罐头具有独特的食疗作用与独特的橄榄风味；
4.产品制作工艺简单、原料方便易得，制作方法易于推广；
5.开发了具有市场潜力的油橄榄新产品，有助于解决油橄榄产地鲜果收购时间集中、加工能力不足的问题。
具体实施方式
实施例1
本发明所述一种参芪橄榄罐头，主要包括下述组分及质量配比：橄榄80份、党参3份、黄芪3份、冰糖15份、纯净水80份。
所述一种参芪橄榄罐头的制备方法，实现步骤如下：
(1)选料：产自甘肃省陇南市武都区离核型餐用油橄榄鲜果，成熟度为1-2，果肉率大于80％，含糖量高于4％；党参、黄芪为选择陇南当地自产的道地药材；
(2)果实脱涩：用脱涩剂浸泡橄榄，脱涩剂与果实重量比为1:1，浸泡24h；
(3)漂洗：用酸液浸泡、漂洗经过脱涩步骤的橄榄，酸液与果实重量比为1:1，浸泡至果肉ph值为6，再用清水漂洗；
(4)调配：将党参、黄芪、冰糖、纯净水配成汤料，然后将橄榄装罐，罐内注入调配好的汤液至淹没果实，罐头留出7-8mm的顶隙，封盖；
(5)成品：灌装好的罐头放入杀菌蒸箱杀菌30min，然后冷却。
所述脱涩剂为3％的氢氧化钠溶液。
所述酸液为3％的磷酸液。
所述汤料的制备方法，步骤如下：
1)熬糖：将冰糖、1/3水进行熬煮，温度为90℃，时间为60min，糖浆待用；
2)高温萃取：将党参研磨至粒径为5-10mm，置于网眼为3mm的漏网，将1/3水加热至100℃高压冲过铺有党参粒的漏网，取液体待用；将黄芪研磨至粒径为5-10mm，置于网眼为3mm的漏网，将剩余1/3水加热至15℃高压冲过铺有黄芪粒的漏网，取液体待用；
3)混合糖浆、党参提取液、黄芪提取液制得。
所述党参的加工工艺为：a、取党参洗净泥沙，切断；将橄榄叶干燥后铺设于干燥箱底部，再将党参铺于干燥橄榄叶上，橄榄叶的厚度高于党参3倍，烘干温度为45℃；
b、将橄榄果肉置于热锅内，用中火热炒至冒烟时加入干燥党参拌炒，至橄榄肉变色，党参挂火色时取出，筛去橄榄果肉，放凉、待用。
所述黄芪的加工工艺为：包括如下步骤：a、将黄芪水煎煮并浓缩至浓度为0.3g/ml，制成黄芪提取液；b、按质量比为0.5：100的比例，将em原露接种到黄芪提取液中，在10℃下发酵0.5个月，得到发酵液；c、将所述发酵液提取上清液，所述上清液与黄芪拌匀，并晾干制得。
实施例2
本发明所述一种参芪橄榄罐头，主要包括下述组分及质量配比：橄榄120份、党参7份、黄芪7份、冰糖25份、纯净水60份。
所述一种参芪橄榄罐头的制备方法，实现步骤如下：
(1)选料：产自甘肃省陇南市武都区离核型餐用油橄榄鲜果，成熟度为1-2，果肉率大于80％，含糖量高于4％；党参、黄芪为选择陇南当地自产的道地药材；
(2)果实脱涩：用脱涩剂浸泡橄榄，脱涩剂与果实重量比为0.1:1，浸泡8h；
(3)漂洗：用酸液浸泡、漂洗经过脱涩步骤的橄榄，酸液与果实重量比为1:1，浸泡至果肉ph值为7，再用清水漂洗；
(4)调配：将党参、黄芪、冰糖、纯净水配成汤料，然后将橄榄装罐，罐内注入调配好的汤液至淹没果实，罐头留出7-8mm的顶隙，封盖；
(5)成品：灌装好的罐头放入杀菌蒸箱杀菌30min，然后冷却。
所述脱涩剂为3％的氢氧化钠溶液。
所述酸液为3％的磷酸液。
所述汤料的制备方法，步骤如下：
1)熬糖：将冰糖、1/3水进行熬煮，温度为90℃，时间为60min，糖浆待用；
2)高温萃取：将党参研磨至粒径为10mm，置于网眼为3mm的漏网，将1/3水加热至100℃高压冲过铺有党参粒的漏网，取液体待用；将黄芪研磨至粒径为10mm，置于网眼为3mm的漏网，将剩余1/3水加热至36℃高压冲过铺有黄芪粒的漏网，取液体待用；
3)混合糖浆、党参提取液、黄芪提取液制得。
所述党参的加工工艺为：a、取党参洗净泥沙，切断；将橄榄叶干燥后铺设于干燥箱底部，再将党参铺于干燥橄榄叶上，橄榄叶的厚度高于党参5倍，烘干温度为55℃；
b、将橄榄果肉置于热锅内，用中火热炒至冒烟时加入干燥党参拌炒，至橄榄肉变色，党参挂火色时取出，筛去橄榄果肉，放凉、待用。
所述黄芪的加工工艺为：包括如下步骤：a、将黄芪水煎煮并浓缩至浓度为3.0g/ml，制成黄芪提取液；b、按质量比为5：100的比例，将em原露接种到黄芪提取液中，在40℃下发酵5个月，得到发酵液；c、将所述发酵液提取上清液，所述上清液与黄芪拌匀，并晾干制得。
实施例3
本发明所述一种参芪橄榄罐头，主要包括下述组分及质量配比：橄榄100份、党参5份、黄芪5份、冰糖20份、纯净水70份。
所述一种参芪橄榄罐头的制备方法，实现步骤如下：
(1)选料：产自甘肃省陇南市武都区离核型餐用油橄榄鲜果，成熟度为1-2，果肉率大于80％，含糖量高于4％；党参、黄芪为选择陇南当地自产的道地药材；
(2)果实脱涩：用脱涩剂浸泡橄榄，脱涩剂与果实重量比为1:1，浸泡12h；
(3)漂洗：用酸液浸泡、漂洗经过脱涩步骤的橄榄，酸液与果实重量比为1:1，浸泡至果肉ph值为7，再用清水漂洗；
(4)调配：将党参、黄芪、冰糖、纯净水配成汤料，然后将橄榄装罐，罐内注入调配好的汤液至淹没果实，罐头留出7-8mm的顶隙，封盖；
(5)成品：灌装好的罐头放入杀菌蒸箱杀菌30min，然后冷却。
所述脱涩剂为3％的氢氧化钠溶液。
所述酸液为3％的磷酸液。
所述汤料的制备方法，步骤如下：
1)熬糖：将冰糖、1/3水进行熬煮，温度为90℃，时间为60min，糖浆待用；
2)高温萃取：将党参研磨至粒径为5mm，置于网眼为3mm的漏网，将1/3水加热至100℃高压冲过铺有党参粒的漏网，取液体待用；将黄芪研磨至粒径为5mm，置于网眼为3mm的漏网，将剩余1/3水加热至20℃高压冲过铺有黄芪粒的漏网，取液体待用；
3)混合糖浆、党参提取液、黄芪提取液制得。
所述党参的加工工艺为：a、取党参洗净泥沙，切断；将橄榄叶干燥后铺设于干燥箱底部，再将党参铺于干燥橄榄叶上，橄榄叶的厚度高于党参4倍，烘干温度为50℃；
b、将橄榄果肉置于热锅内，用中火热炒至冒烟时加入干燥党参拌炒，至橄榄肉变色，党参挂火色时取出，筛去橄榄果肉，放凉、待用。
所述黄芪的加工工艺为：包括如下步骤：a、将黄芪水煎煮并浓缩至浓度为1.0g/ml，制成黄芪提取液；b、按质量比为5：100的比例，将em原露接种到黄芪提取液中，在20℃下发酵1个月，得到发酵液；c、将所述发酵液提取上清液，所述上清液与黄芪拌匀，并晾干制得。