本发明属于食品加工领域，涉及一种苹果片的加工方法，具体涉及一种富硒抹茶苹果片的加工方法。
背景技术
苹果属于蔷薇科，落叶乔木，叶椭圆形，有锯齿；果实球形，味甜，是普通的水果，也是最常见的水果，富含丰富的营养，是世界四大水果之冠。苹果是双子叶植物，花淡红或淡紫红色，大多自花不育，需异花授粉，果实由子房和花托发育而成。果肉清脆香甜，能帮助消化。苹果是种低热量食物，每100克只产生60千卡热量；苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。苹果中还有铜、碘、锰、锌、钾等元素，人体如缺乏这些元素，皮肤就会干燥、易裂、奇痒。苹果含丰富的糖类，主要是蔗糖、还原糖以及蛋白质、脂肪、磷、铁、钾等物质；还含有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、果胶、纤维素、b族维生素、维生素c及微量元素可食用部分76％。
中国是世界上最大的苹果生产国和消费国，苹果种植面积和产量均占世界总量的40％以上，在世界苹果产业中占有重要地位。但随着我国浓缩苹果汁生产成本增加、出口量的下降，苹果加工企业亟待寻求新的加工方式。随着消费者消费理念的增强和生活方式的改变，干燥苹果片这种产品形式已逐渐被人接受。干燥苹果片作为苹果的另一种加工方式，以其酥脆爽口、便于携带等突出特点正迅速挤入休闲食品的行列。
硒是人体必需的营养元素，硒缺乏会导致克山病、白疾病、大骨病、心肌变性等严重影响人类健康的疾病。
富硒抹茶以富硒绿茶为原料，具有明显的保健功效：硒作为抗氧化剂，可通过调节含硒酶的活性发挥其化学预防及抗癌作用，保护肝、肾和心脏等免受氧化损伤；茶叶富硒能够提高其茶多酚、氨基酸和维生素含量，显著提高其抗氧化能力，提高dpph自由基的清除能力，增强抑制脂质过氧化活性。
通过制作富硒抹茶苹果片，既保留了苹果本身的营养，增加苹果保存期，又起到营养强化硒的功效，扩展了苹果的口味。
技术实现要素：
本发明的目的是提供提供一种富硒抹茶苹果片的加工方法，该方法既保留了苹果本身营养，又起到了强化硒的作用。
本发明一种富硒抹茶苹果片的加工方法，其特征在于包含以下步骤：
a.原料处理：选取新鲜的红苹果，洗净，机械或手工去皮去核；
b.切片：将去皮后的苹果，轴向切片，切成厚度为3-5mm的薄片；
c.护色：将切片处理后的苹果片立即放入护色液中20-30min，浸泡后的苹果片用清水冲洗干净，沥干水分；
d.烫漂：将护色处理后的苹果片放入80-100℃的热水中烫漂30-60s，沥干水分；
e.浸糖：将烫漂后的苹果片放入15-25％的白砂糖和3-5％的抹茶混合溶液中，浸泡6-8小时，沥干水分；
f.预冻：将浸糖后的苹果片放入-20至-30℃的环境中，冷冻1-2h；
g.冷冻干燥：经过预冻处理的苹果片放入冷冻干燥机中，即获得冻干抹茶苹果片。
优选的方案中，所述的步骤c中，护色液的组成成分为0.1-0.3％的抗坏血酸，0.2-0.4％的柠檬酸，0.4-0.6％的氯化钠，0.3-0.5％的氯化钙混合。
优选的方案中，所述的步骤g中，冷阱温度为-65至-70℃，真空度为10-50pa，冻干时间为8-12小时。
优选的方案中，一种富硒抹茶苹果片的加工方法，其特征在于包含以下步骤：
a.原料处理：选取新鲜的红苹果，洗净，机械或手工去皮去核；
b.切片：将去皮后的苹果，轴向切片，切成厚度为3-5mm的薄片；
c.护色：将切片处理后的苹果片立即放入0.1-0.3％的抗坏血酸，0.2-0.4％的柠檬酸，0.4-0.6％的氯化钠，0.3-0.5％的氯化钙混合的护色液中20-30min，浸泡后的苹果片用清水冲洗干净，沥干水分；
d.烫漂：将护色处理后的苹果片放入80-100℃的热水中烫漂30-60s，沥干水分；
e.浸糖：将烫漂后的苹果片放入15-25％的白砂糖和3-5％的抹茶混合溶液中，浸泡6-8小时，沥干水分；
f.预冻：将浸糖后的苹果片放入-20至-30℃的环境中，冷冻1-2h；
g.冷冻干燥：经过预冻处理的苹果片放入冷冻干燥机中，冷阱温度为-65至-70℃，真空度为10-50pa，冻干时间为8-12小时，即获得冻干抹茶苹果片。
本发明一种富硒抹茶苹果片的加工方法，所得苹果片利于保存，口感好，营养丰富；同时添加富硒抹茶，具有茶的香醇和滋味，扩展了苹果的口味，又能起到强化硒的作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但发明的实施方式不限于此。
实施例1：
一种富硒抹茶苹果片的加工方法，其特征在于包含以下步骤：
a.原料处理：选取新鲜的红苹果，洗净，机械或手工去皮去核；
b.切片：将去皮后的苹果，轴向切片，切成厚度为3mm的薄片；
c.护色：将切片处理后的苹果片立即放入0.1％的抗坏血酸，0.2％的柠檬酸，0.4％的氯化钠，0.3％的氯化钙混合的护色液中20min，浸泡后的苹果片用清水冲洗干净，沥干水分；
d.烫漂：将护色处理后的苹果片放入80℃的热水中烫漂30s，沥干水分；
e.浸糖：将烫漂后的苹果片放入25％的白砂糖和5％的抹茶混合溶液中，浸泡8小时，沥干水分；
f.预冻：将浸糖后的苹果片放入-30℃的环境中，冷冻2h；
g.冷冻干燥：经过预冻处理的苹果片放入冷冻干燥机中，冷阱温度为-70℃，真空度为50pa，冻干时间为12小时，即获得冻干抹茶苹果片。
实施例2：一种富硒抹茶苹果片的加工方法，其特征在于包含以下步骤：
a.原料处理：选取新鲜的红苹果，洗净，机械或手工去皮去核；
b.切片：将去皮后的苹果，轴向切片，切成厚度为5mm的薄片；
c.护色：将切片处理后的苹果片立即放入0.3％的抗坏血酸，0.4％的柠檬酸，0.6％的氯化钠，0.5％的氯化钙混合的护色液中30min，浸泡后的苹果片用清水冲洗干净，沥干水分；
d.烫漂：将护色处理后的苹果片放入100℃的热水中烫漂60s，沥干水分；
e.浸糖：将烫漂后的苹果片放入15％的白砂糖和3％的抹茶混合溶液中，浸泡6小时，沥干水分；
f.预冻：将浸糖后的苹果片放入-20℃的环境中，冷冻1h；
g.冷冻干燥：经过预冻处理的苹果片放入冷冻干燥机中，冷阱温度为-65℃，真空度为10pa，冻干时间为8小时，即获得冻干抹茶苹果片。
实施例3：一种富硒抹茶苹果片的加工方法，其特征在于包含以下步骤：
a.原料处理：选取新鲜的红苹果，洗净，机械或手工去皮去核；
b.切片：将去皮后的苹果，轴向切片，切成厚度为4mm的薄片；
c.护色：将切片处理后的苹果片立即放入0.2％的抗坏血酸，0.3％的柠檬酸，0.5％的氯化钠，0.4％的氯化钙混合的护色液中25min，浸泡后的苹果片用清水冲洗干净，沥干水分；
d.烫漂：将护色处理后的苹果片放入90℃的热水中烫漂45s，沥干水分；
e.浸糖：将烫漂后的苹果片放入20％的白砂糖和4％的抹茶混合溶液中，浸泡7小时，沥干水分；
f.预冻：将浸糖后的苹果片放入-25℃的环境中，冷冻2h；
g.冷冻干燥：经过预冻处理的苹果片放入冷冻干燥机中，冷阱温度为-68℃，真空度为30pa，冻干时间为10小时，即获得冻干抹茶苹果片。