一种无糖型松子坚果露及制备方法与流程

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种无糖型松子坚果露及制备方法。

背景技术

松子仁为松科植物红松的种仁，又称为松子。松子仁具有滋阴润肺、美容抗衰、延年益寿等功效，还能够治疗肺燥咳嗽、慢性便秘等疾病，因此，松子仁不仅是美味的食物，而且还能够作为治疗药物，且具有长生果和健脑王的美誉。

目前，松子仁主要用于榨油和制备食品，如松子仁饼、松子仁软糖、松子仁糕点、坚果露以及各种口味的松子仁。松子仁在制备成坚果露等的过程中，通常会加入适宜量的糖分，以使坚果露等达到适宜的甜度。但添加有糖分的坚果露等并不适宜于糖尿病病人以及肥胖者食用，这导致坚果露等的销售出现局限性。另外，坚果露等在制备过程中，由于制备工艺的缺陷，往往会存在原料利用率低、产品产能较低的问题，这导致生产效率较低。

技术实现要素：

本发明提供一种无糖型松子坚果露及制备方法，以解决现有坚果露原料利用率低的问题。

本发明提供一种无糖型松子坚果露，该无糖型松子坚果露中的蛋白质含量为0.5-3％，脂肪含量为1.5-4％，ph值为6.8-7.1；所述无糖型松子坚果露中的制备原料按照质量份数包括：松子仁4-10份、葵花籽1-5份、榛子1-5份、白芝麻1-5份、腰果1-5份、罗汉果甜苷0.005-0.05份、赤藓糖醇0.01-3份、水溶性罗汉果膳食纤维0.01-1.5份、异麦芽酮糖0.01-2份、苹果酸0.001-0.05份、低聚果糖0.01-3份、菊粉0.1-4份、乳化稳定剂0.05-0.6份、ph调节剂0.04-0.15份和松子香精0-0.1份。

其中，松子仁中富含亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸，具有降血脂、预防心血管疾病的作用。松子仁中的钙、铁、钾等矿物质能够给机体组织提供丰富的营养成分，起到强壮筋骨，消除疲劳的作用。松子仁中含有含量高达30％的维生素e，因此，松子仁还具有软化血管、延迟衰老的作用。

葵花籽中含有亚油酸等不饱和脂肪，能够降低人体血液中的胆固醇，进而保护心血管。葵花籽还具有治疗失眠、增强记忆力的作用，另外还对癌症、高血压以及神经衰弱具有一定的预防效果。

榛子中含有丰富的营养成分，如油脂、蛋白质、维生素以及铁、钙等矿质元素，其中，油脂为不饱和脂肪酸。榛子具有消炎、防腐以及扩张血管等的作用，主要用于治疗高血压、动脉粥样硬化、肝脏以及肾脏等疾病。

白芝麻中含有大量的脂肪、蛋白质以及维生素等。白芝麻中的亚油酸具有调节胆固醇的作用。维生素e能够防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，进而使皮肤白皙。

腰果具有补充体力、消除疲劳的效果，适用于易疲倦的人食用。腰果中含丰富的维生素a，是优良的抗氧化剂，能够使得皮肤有光泽、气色变好。腰果中还含有大量的蛋白酶抑制剂，能够控制癌症病情。

罗汉果甜苷采用新鲜罗汉果制备。罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，属于低热量、非营养、非发酵型的甜味剂。罗汉果甜苷具有清热润肺镇咳、润肠通便的功效，因而对肥胖、便秘以及糖尿病等具有防治作用。罗汉果甜苷在100℃中性水溶液中连续加热25h，或在120℃长时间加热均不会被破坏。另外，罗汉果甜苷在弱酸、弱碱溶液中也不会变质，因此，罗汉果甜苷具有较稳定的特性。

赤藓糖醇为一种具有甜味的白色结晶粉末，具有甜度低、稳定性高、溶解热高、溶解度高以及稀释性低的特性。赤藓糖醇不会被酶降解，只能透过肾从血液中排至尿中，进而排出体外。另外，赤藓糖醇不参与糖代谢，因而不会引起血糖变化，适用于糖尿病患者或减肥者食用。

水溶性罗汉果膳食纤维为从罗汉果中提取出的纤维质物质。水溶性罗汉果膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型，具有黏性。水溶性罗汉果膳食纤维能够在肠道中吸收大量水分，使粪便保持柔软状态。同时，水溶性罗汉果纤维能够有效使肠道中的益茵活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。

异麦芽酮糖为一种从甘蔗或蜂蜜等产品中发现的一种天然糖类，其能够不引起蛀牙。异麦芽酮糖具有抑制脂肪累积的作用，因而适用于减肥者食用。另外，异麦芽酮糖还能具有提高精神力以及舒缓紧张情绪的作用。

苹果酸中含有天然的润肤成分，能够溶解粘结在干燥鳞片状的死细胞之间的胶粘物，进而清除皮肤表面皱纹，使皮肤白嫩、光洁、有弹性。另外，苹果酸还能够用于治疗肝病、贫血、免疫力低下、尿毒症、高血压以及肝衰竭等疾病。

低聚果糖为一种天然活性物质，其甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。低聚果糖能够调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，进而减少和抑制肠内腐败物质的产生，抑制有害细菌的生长，调节肠道内平衡。低聚果糖不能直接被人体消化吸收，只能被肠道细菌吸收利用，因此，低聚果糖能够抗龋齿，且具有较低的热量，不会导致肥胖。低聚果糖还具有促进钙吸收、调节血脂、增强免疫力以及等保健功能。

菊粉为一种存在于植物中的储备性多糖。菊粉能够有效降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，提高高密度脂蛋白/低密度脂蛋白比率，改善血脂状况。菊粉在肠道上不会被水解为单糖，因此，菊粉为一种不会升高血糖水平和胰岛素的碳水化合物。菊粉为一种天然的水溶性膳食纤维，几乎不能被胃酸水解和消化，只有在结肠处被有益微生物利用，因此，菊粉能够用于改善肠道环境。菊粉还能够调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，进而增强胃肠道蠕动，提高肠胃功能，增加消化和食欲，提高机体免疫力。另外，菊粉还具有美肤、去除湿疹、减肥、护肝、抗龋齿以及改善轻中度抑郁、焦躁等的功效。

乳化稳定剂为增强无糖型松子坚果露稳定性的添加剂。由于无糖型松子坚果露中含有松子仁以及玉米胚芽磨成的粉，因而为增加粉状类物质在纯净水中的稳定性，需要在无糖型松子坚果露的制备过程中添加稳定乳化剂。较为优选地，本发明中，稳定乳化剂按照质量份数包括结冷胶20-30份、卡拉胶30-40份以及酪蛋白酸钠35-45份。

ph调节剂为调节无糖型松子坚果露ph的添加剂。通过ph调节剂的添加能够使得制备得到的无糖型松子坚果露呈中性，进而不会破坏人体内部的酸碱平衡。较为优选地，本发明中，ph调节剂选用可食用的小苏打或柠檬酸钠。

松子香精为具有松子仁香味的添加剂，其能够使得无糖型松子坚果露具有更为浓郁的松子仁香味。

对于本发明提供的无糖型松子坚果露，该无糖型松子坚果露中的蛋白质含量为0.6-5％，脂肪含量为1.8-4％，能够满足人们对蛋白质和脂肪摄取量的需求。另外，无糖型松子坚果露ph值为6.8-7.1，中性的ph不会打破人体内部的酸碱平衡，进而使得人体内部的酸碱平衡保持稳定。

较为优选地，无糖型松子坚果露中的蛋白质含量为2％，脂肪含量为3.3％，ph值为6.85；所述无糖型松子坚果露中的制备原料按照质量份数包括：松子仁8份、葵花籽1份、榛子1份、白芝麻1份、腰果1份、罗汉果甜苷0.018份、赤藓糖醇3份、水溶性罗汉果膳食纤维0.03份、异麦芽酮糖1.5份、苹果酸0.005份、低聚果糖1.5份、菊粉1.95份、乳化稳定剂0.35份、ph调节剂0.08份和松子香精0.02份。

本发明还提供了一种无糖型松子坚果露的制备方法，该制备方法具体包括：

s01：将葵花籽、榛子、白芝麻、腰果和去除部分油脂的松子仁混合，形成坚果混合物。

选取干净、无杂质的葵花籽、榛子、白芝麻、腰果和松子仁，以确保制备的坚果浆中无杂质。松子仁中含有大量的油脂，若直接将松子仁研磨成浆料，则浆料中会含有大量的油脂。含有大量油脂的浆料在与其他浆料混合时，不易与其他浆料混合均匀。另外，若不去除松子仁中的部分油脂，则制备出的罗汉果味松子奶露会有较腻的口感，且容易出现油脂上浮的现象。因此，在保证浆料营养全面且不析出油脂的基础上，制备浆料前需要去除大部分的油脂。较为优选地，松子仁中的油脂去除率为60-70％。在本申请中，可以通过物理压榨或试剂萃取的方式去除松子仁中的部分油脂，本申请不对去除油脂的方式进行限定。

将挑选干净的葵花籽、榛子、白芝麻、腰果和去除部分油脂的松子仁按照配比称量好，混合均匀后形成坚果混合物。

s02：将所述坚果混合物浸泡至温度为60-65℃的纯净水中，直至所述榛子的表皮脱离所述榛子；所述坚果混合物与所述纯净水的质量比为1：(2-3)。

将坚果混合物浸泡在纯净水中，以达到软化坚果的目的。在坚果混合物中，榛子的表皮最不易从榛子上脱落，因此，榛子的浸泡时间最长。为使坚果混合物中所有坚果的表皮软化，在本申请中，坚果混合物浸泡至榛子的表皮脱离榛子。此时，软化的坚果混合物更易研磨破碎，进而提高坚果的利用率。

进一步，为缩短坚果混合物的浸泡时间，坚果混合物浸泡时的水温为60-65℃。为使坚果混合物浸泡时，纯净水能够淹没坚果混合物，且坚果混合物破碎研磨制成的坚果浆具有浓厚的浓度及坚果香味，坚果混合物与纯净水的质量比为1：(2-3)。

s03：将浸泡后的所述坚果混合物破碎研磨成坚果浆，所述坚果浆的细度为150-250目。

将浸泡后的坚果混合物破碎研磨制成坚果浆，且坚果浆的细度能够达到150-250目。为使坚果浆的细度能够达到150-250目，坚果混合物至少破碎研磨3次以上。

具体地，坚果混合物破碎研磨成坚果浆的过程包括：

s031：将浸泡后的所述坚果混合物与所述纯净水粗磨后过100-120目网筛，得到混合物滤液a和混合物滤渣a；

s032：所述混合物滤渣a干燥后研磨成粒度为120-150μm的混合粉a；

s033：所述混合粉a与纯净水混合后细磨，过150-200目网筛，得到混合物滤液b和混合物滤渣b；

s034：所述混合物滤渣b干燥后研磨成粒度为75-105μm的混合粉b；

s035：所述混合粉b与纯净水混合后细磨，过200-250目网筛，得到混合物滤液c；

s036：所述混合物滤液a、所述混合物滤液b和所述混合物滤液c混合后得到坚果浆。

s04：将乳化稳定剂加入到乳化剪切罐中，所述乳化剪切罐中盛有温度为85-90℃的纯净水；所述乳化稳定剂和所述纯净水在转速为1440-1800r/min的条件下剪切乳化，得到稳定剂料液，所述稳定剂料液离心时无固体物质产生。

在乳化剪切罐中加入温度为85-90℃的纯净水。纯净水加入到乳化剪切罐中后，将化稳定剂加入到85-90℃的纯净水中。将乳化剪切罐的转速调整到1440-1800r/min，此时，乳化稳定剂和纯净水在剪切力的作用下剪切乳化，形成稳定剂料液。当稳定剂料液离心处理无固体物质产生时，乳化稳定剂已经完全乳化溶解在纯净水中，形成稳定、质地均一的稳定剂料液。

在乳化稳定剂和纯净水的剪切乳化过程中，由于剪切乳化的温度为85-90℃，因此，较高的温度能够使得乳化稳定剂更加有效溶解在纯净水中，同时，乳化稳定剂不会在纯净水中沸腾。通常，在剪切乳化温度为85-90℃、转速为1440-1800r/min的条件下，乳化稳定剂和纯净水剪切乳化的时间为15min左右。

s05：将罗汉果甜苷、赤藓糖醇、水溶性罗汉果膳食纤维、异麦芽酮糖、苹果酸、低聚果糖和菊粉溶解于纯净水中，形成混合液a。

将罗汉果甜苷、赤藓糖醇、水溶性罗汉果膳食纤维、异麦芽酮糖、苹果酸、低聚果糖和菊粉溶解于纯净水中，混合均匀后形成混合液a。其中，罗汉果甜苷的制备方法包括：

s051：将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液。剩余的果渣备用。

s052：将所述提取液离心，得离心液。

s053：在所述离心液中加入蛋白酶试剂，在酶解温度为40℃、酶解时间为3h以及酶解ph为4.5的条件下进行酶解，得到酶解液。蛋白酶试剂的加入量为提取液体积的0.02w/v％。

s054：所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液。

s055：将所述流出液采用超滤膜在压力为2mpa、温度为25℃条件下超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液。

s056：所述超滤滤出液采用纳滤膜在压力为4mpa、温度为25℃条件下分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液。

s057：所述纳滤截留液浓缩，得到罗汉果甜苷。

s06：采用ph调节剂调节所述混合液a的ph值为6.5-7.0。

由于罗汉果甜苷溶于水后呈酸性，而坚果浆中含有大量的钙物质，因此，若将混合液a直接与坚果浆混合，则容易产生沉淀，影响无糖型松子坚果露的品质以及导致钙物质流失。为此，需要先调节混合液a的ph，以使混合液a的ph值为6.5-7.0，即混合液a的ph呈中性。在本申请中，ph调节剂可以采用可食用的小苏打或柠檬酸钠。

s07：将所述坚果浆、所述稳定剂料液以及所述混合液a混合均匀，形成混合液b。

由于调节ph后的混合液a已呈中性，因此，坚果浆、稳定剂料液以及混合液a混合时，不会发生沉积反应。当坚果浆、稳定剂料液以及混合液a混合均匀时，得到混合液b。

s08：采用温度为80-90℃的纯净水定容所述混合液b。

采用温度为80-90℃的纯净水将混合液b定容，此时，混合液b具有一定的浓度。在定容形成混合液b的过程中，80-90℃的纯净水能够使得混合液b具有65-75℃的温度，在后续步骤中的高压均质过程中混合液b不再需要加热，进而节省混合液b的加热时间，提高生产效率。

s09：采用所述ph调节剂调节定容后的所述混合液b，直至所述混合液b的ph值为7.2-7.3。

通常，为了延长产品的货架期，中性蛋白饮料产品的ph值最佳范围是6.8-7.1。而在本申请中，坚果浆中的脂肪多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸在灭菌过程中容易因为高温处理而导致酸值升高，从而使得产品的ph值降低。为此，在本申请中，需要在混合液b中加入ph调节剂，以使混合液b的ph值为7.2-7.3。这样，在灭菌过程中，稍微偏碱性的混合液b能够中和不饱和脂肪酸因高温酸化所产生的ph值降低，进而使得灭菌后的无糖型松子坚果露具有6.8-7.1的最佳ph值范围。

s10：将调节ph值后的所述混合液b在温度为75-80℃、均质压力为35-38mpa的条件下第一次高压均质，在温度为65-70℃、均质压力为25mpa的条件下第二次高压均质，在温度为60-65℃、均质压力为20mpa的条件下第三次高压均质，得到混合液c。

高压均质能够使得以液体为载体的固体颗粒得到超微细化，进而使得无糖型松子坚果露具有更好的稳定性。然而在本申请中，坚果浆等中均同时具有脂肪和蛋白质粒子，因此，制备得到的混合液b中同时存在脂肪和蛋白质粒子。脂肪和蛋白质粒子在高温和高压条件下，布朗运动均十分激烈。混合液b在第一次高压均质后，被破碎和细化的脂肪和蛋白质粒子很容易重新聚集成大颗粒，所以需要降低温度和压力后打碎重新聚集的蛋白质粒子和脂肪。另外，适宜的温度能够有效提高液体的流动性，从而使布朗运动更加激烈，便于破碎蛋白质粒子和脂肪。为此，在本申请中，将调节ph值后的混合液b在温度为75-80℃、均质压力为35-38mpa的条件下进行第一次高压均质。然后，在温度为60-75℃、均质压力为25mpa的条件下第二次高压均质。最后，在温度为60-65℃、均质压力为20mpa的条件下第三次高压均质，得到混合液c。

s11：所述混合液c脱气处理后，加入松子香精，得到混合液d，所述混合液d离心时无固体物质产生。

在剪切乳化和高压均质的过程中，料液中产生大量的气泡。气泡的存在导致制备得到的混合液c中含有大量的氧气。灭菌过程通常具有较高的温度，而混合液c中含有大量的蛋白质、脂肪酸以及钙等矿物质，在高温、氧气的作用下，蛋白质、脂肪酸以及钙等矿物质易发生反应，导致营养成分流失，同时还缩短产品的质保期限。为此，混合液c在灭菌前需要脱气处理。在本申请中，混合液c采用真空法进行脱气处理，以使得混合液c中不含有氧气。

脱气处理后的混合液c中加入松子香精，形成混合液d。当混合液d离心时无固体物质产生时，表明松子香精已完全溶解在混合液c中。松子香精的加入能够使得混合液d具有更加浓度的坚果香气。当然，松子香精的加入根据实际需求决定是否加入。

s12：所述混合液d灭菌后得到无糖型松子坚果露。

将混合液d进行灭菌处理，以去除混合液d中存在的微生物，进而延长无糖型松子坚果露的质保期限。混合液d灭菌处理后得到无糖型松子坚果露。根据包装形式的不同，混合液d的灭菌方式包括高温高压灭菌或超高温瞬时灭菌。当采用易拉罐包装时，采用高温高压灭菌方式。当采用无菌袋状包装时，采用超高温瞬时灭菌方式。

具体地，高温高压灭菌过程为：

将混合液d加热灌装后放到灭菌釜内。在灭菌温度为121℃、灭菌时间为20-25min的条件下高温高压灭菌，得到灭菌后的无糖型松子坚果露。灭菌结束后，将灌装后的无糖型松子坚果露迅速冷却至常温。

超高温瞬时灭菌过程为：

将混合液d在灭菌温度为135-137℃、灭菌时间为4-6s的条件下超高温瞬时灭菌，得到灭菌后的无糖型松子坚果露。灭菌结束后，将无糖型松子坚果露采用无菌冷灌装。

本发明的实施例提供的技术方案可以包括以下有益效果：

本发明提供一种无糖型松子坚果露及制备方法。该无糖型松子坚果露的制备原料包括松子仁、葵花籽、榛子、白芝麻、腰果、罗汉果甜苷、赤藓糖醇、水溶性罗汉果膳食纤维、异麦芽酮糖、苹果酸、低聚果糖、菊粉、乳化稳定剂、ph调节剂和松子香精。松子仁中富含不饱和脂肪酸、矿物质以及维生素e等，因此，松子仁具有强壮筋骨，消除疲劳、延迟衰老、降血脂、预防心血管疾病的作用。葵花籽、榛子、白芝麻以及腰果中含有大量的脂肪、蛋白质以及维生素等，因此，葵花籽、榛子、白芝麻以及腰果均具有降低人体血液中的胆固醇、治疗高血压、保护心血管以及美白、护肤等作用。罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，因而是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。另外，罗汉果甜苷具有清热润肺镇咳、润肠通便的功效。水溶性罗汉果膳食纤维能够在肠道中吸收大量水分，使粪便保持柔软状态。同时，水溶性罗汉果纤维能够有效使肠道中的益茵活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。在本发明提供的制备方法中，通过高速剪切乳化能够使得乳液具有较强的稳定性，另外，不同压力和温度下的三次高压均质能够使得无糖型松子坚果露中的各种浆料具有更细的分子，进而无糖型松子坚果露在长期放置过程中不会出现沉淀或浮油的现象。两次不同顺序的ph调节能够避免各种浆料之间发生沉淀反应，影响无糖型松子坚果露的生产成品率。本发明提供的制备方法具有较高的原料利用率以及生产效率，且制备出的无糖型松子坚果露乳液细腻、甜度适中、质保期限较长。

应当理解的是，以上的一般描述和后文的细节描述仅是示例性和解释性的，并不能限制本发明。

附图说明

为了更清楚地说明本申请的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明实施例提供的无糖型松子坚果露的制备流程示意图；

图2为本发明实施例提供的坚果浆的制备流程示意图；

图3为本发明实施例提供的罗汉果甜苷的制备流程示意图。

具体实施方式

请参考附图1-3，其中，附图1-3分别示出了本发明实施例提供的无糖型松子坚果露的制备流程示意图、坚果浆的制备流程示意图以及罗汉果甜苷的制备流程示意图。下述具体实施例的描述均以附图1-3为基础。

实施例1

本发明实施例提供一种无糖型松子坚果露，该无糖型松子坚果露中的蛋白质含量为0.5％，脂肪含量为1.5％，ph值为6.8；所述无糖型松子坚果露中的制备原料按照质量份数包括：松子仁4份、葵花籽1份、榛子1份、白芝麻1份、腰果1份、罗汉果甜苷0.005份、赤藓糖醇0.01份、水溶性罗汉果膳食纤维0.01份、异麦芽酮糖0.01份、苹果酸0.001份、低聚果糖0.01份、菊粉0.1份、乳化稳定剂0.05份、ph调节剂0.04份。其中，乳化稳定剂中的各成分按照质量份数包括结冷胶20份、卡拉胶30份以及酪蛋白酸钠35份。

本发明实施例还提供无糖型松子坚果露的制备方法，该制备方法包括：

s101：将葵花籽、榛子、白芝麻、腰果和去除部分油脂的松子仁混合，形成坚果混合物。

s102：将所述坚果混合物浸泡至温度为60-65℃的纯净水中，直至所述榛子的表皮脱离所述榛子；所述坚果混合物与所述纯净水的质量比为1：2。

s103：将浸泡后的所述坚果混合物破碎研磨成坚果浆，所述坚果浆的细度为150目。

s1031：将浸泡后的所述坚果混合物与所述纯净水粗磨后过100目网筛，得到混合物滤液a和混合物滤渣a；

s1032：所述混合物滤渣a干燥后研磨成粒度为120μm的混合粉a；

s1033：所述混合粉a与纯净水混合后细磨，过150目网筛，得到混合物滤液b和混合物滤渣b；

s1034：所述混合物滤渣b干燥后研磨成粒度为75μm的混合粉b；

s1035：所述混合粉b与纯净水混合后细磨，过200目网筛，得到混合物滤液c；

s1036：所述混合物滤液a、所述混合物滤液b和所述混合物滤液c混合后得到坚果浆。

s104：将乳化稳定剂加入到乳化剪切罐中，所述乳化剪切罐中盛有温度为85℃的纯净水；所述乳化稳定剂和所述纯净水在转速为1440r/min的条件下剪切乳化，得到稳定剂料液，所述稳定剂料液离心时无固体物质产生。

s105：将罗汉果甜苷、赤藓糖醇、水溶性罗汉果膳食纤维、异麦芽酮糖、苹果酸、低聚果糖和菊粉溶解于纯净水中，形成混合液a。

s1051：将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液。剩余的果渣备用。

s1052：将所述提取液离心，得离心液。

s1053：在所述离心液中加入蛋白酶试剂，在酶解温度为40℃、酶解时间为3h以及酶解ph为4.5的条件下进行酶解，得到酶解液。蛋白酶试剂的加入量为提取液体积的0.02w/v％。

s1054：所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液。

s1055：将所述流出液采用超滤膜在压力为2mpa、温度为25℃条件下超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液。

s1056：所述超滤滤出液采用纳滤膜在压力为4mpa、温度为25℃条件下分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液。

s1057：所述纳滤截留液浓缩，得到罗汉果甜苷。

s106：采用ph调节剂调节所述混合液a的ph值为6.5。

s107：将所述坚果浆、所述稳定剂料液以及所述混合液a混合均匀，形成混合液b。

s108：采用温度为80℃的纯净水定容所述混合液b。

s109：采用所述ph调节剂调节定容后的所述混合液b，直至所述混合液b的ph值为7.2。

s110：将调节ph值后的所述混合液b在温度为75℃、均质压力为35mpa的条件下第一次高压均质，在温度为65℃、均质压力为25mpa的条件下第二次高压均质，在温度为60℃、均质压力为20mpa的条件下第三次高压均质，得到混合液c。

s111：所述混合液c脱气处理后，加入松子香精，得到混合液d，所述混合液d离心时无固体物质产生。

s112：所述混合液d灭菌后得到无糖型松子坚果露。

实施例2

本发明实施例提供一种无糖型松子坚果露，该无糖型松子坚果露中的蛋白质含量为2％，脂肪含量为3.3％，ph值为6.85；所述无糖型松子坚果露中的制备原料按照质量份数包括：松子仁8份、葵花籽1份、榛子1份、白芝麻1份、腰果1份、罗汉果甜苷0.018份、赤藓糖醇3份、水溶性罗汉果膳食纤维0.03份、异麦芽酮糖1.5份、苹果酸0.005份、低聚果糖1.5份、菊粉1.95份、乳化稳定剂0.35份、ph调节剂0.08份和松子香精0.02份。其中，乳化稳定剂中的各成分按照质量份数包括结冷胶28份、卡拉胶35份以及酪蛋白酸钠39份。

本发明实施例还提供无糖型松子坚果露的制备方法，该制备方法包括：

s201：将葵花籽、榛子、白芝麻、腰果和去除部分油脂的松子仁混合，形成坚果混合物。

s202：将所述坚果混合物浸泡至温度为63℃的纯净水中，直至所述榛子的表皮脱离所述榛子；所述坚果混合物与所述纯净水的质量比为1：3。

s203：将浸泡后的所述坚果混合物破碎研磨成坚果浆，所述坚果浆的细度为200目。

s2031：将浸泡后的所述坚果混合物与所述纯净水粗磨后过110目网筛，得到混合物滤液a和混合物滤渣a；

s2032：所述混合物滤渣a干燥后研磨成粒度为130μm的混合粉a；

s2033：所述混合粉a与纯净水混合后细磨，过180目网筛，得到混合物滤液b和混合物滤渣b；

s2034：所述混合物滤渣b干燥后研磨成粒度为95μm的混合粉b；

s2035：所述混合粉b与纯净水混合后细磨，过220目网筛，得到混合物滤液c；

s2036：所述混合物滤液a、所述混合物滤液b和所述混合物滤液c混合后得到坚果浆。

s204：将乳化稳定剂加入到乳化剪切罐中，所述乳化剪切罐中盛有温度为88℃的纯净水；所述乳化稳定剂和所述纯净水在转速为1600r/min的条件下剪切乳化，得到稳定剂料液，所述稳定剂料液离心时无固体物质产生。

s205：将罗汉果甜苷、赤藓糖醇、水溶性罗汉果膳食纤维、异麦芽酮糖、苹果酸、低聚果糖和菊粉溶解于纯净水中，形成混合液a。

s2051：将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液。剩余的果渣备用。

s2052：将所述提取液离心，得离心液。

s2053：在所述离心液中加入蛋白酶试剂，在酶解温度为40℃、酶解时间为3h以及酶解ph为4.5的条件下进行酶解，得到酶解液。蛋白酶试剂的加入量为提取液体积的0.02w/v％。

s2054：所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液。

s2055：将所述流出液采用超滤膜在压力为2mpa、温度为25℃条件下超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液。

s2056：所述超滤滤出液采用纳滤膜在压力为4mpa、温度为25℃条件下分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液。

s2057：所述纳滤截留液浓缩，得到罗汉果甜苷。

s206：采用ph调节剂调节所述混合液a的ph值为6.8。

s207：将所述坚果浆、所述稳定剂料液以及所述混合液a混合均匀，形成混合液b。

s208：采用温度为85℃的纯净水定容所述混合液b。

s209：采用所述ph调节剂调节定容后的所述混合液b，直至所述混合液b的ph值为7.2。

s210：将调节ph值后的所述混合液b在温度为78℃、均质压力为36mpa的条件下第一次高压均质，在温度为66℃、均质压力为25mpa的条件下第二次高压均质，在温度为63℃、均质压力为20mpa的条件下第三次高压均质，得到混合液c。

s211：所述混合液c脱气处理后，加入松子香精，得到混合液d，所述混合液d离心时无固体物质产生。

s212：所述混合液d灭菌后得到无糖型松子坚果露。

实施例3

本发明实施例提供一种无糖型松子坚果露，该无糖型松子坚果露中的蛋白质含量为3％，脂肪含量为4％，ph值为7.1；所述无糖型松子坚果露中的制备原料按照质量份数包括：松子仁10份、葵花籽5份、榛子5份、白芝麻5份、腰果5份、罗汉果甜苷0.05份、赤藓糖醇3份、水溶性罗汉果膳食纤维1.5份、异麦芽酮糖2份、苹果酸0.05份、低聚果糖3份、菊粉4份、乳化稳定剂0.6份、ph调节剂0.15份和松子香精0.1份。其中，乳化稳定剂中的各成分按照质量份数包括结冷胶30份、卡拉胶40份以及酪蛋白酸钠45份。

本发明实施例还提供无糖型松子坚果露的制备方法，该制备方法包括：

s301：将葵花籽、榛子、白芝麻、腰果和去除部分油脂的松子仁混合，形成坚果混合物。

s302：将所述坚果混合物浸泡至温度为65℃的纯净水中，直至所述榛子的表皮脱离所述榛子；所述坚果混合物与所述纯净水的质量比为1：3。

s303：将浸泡后的所述坚果混合物破碎研磨成坚果浆，所述坚果浆的细度为250目。

s3031：将浸泡后的所述坚果混合物与所述纯净水粗磨后过120目网筛，得到混合物滤液a和混合物滤渣a；

s3032：所述混合物滤渣a干燥后研磨成粒度为150μm的混合粉a；

s3033：所述混合粉a与纯净水混合后细磨，过200目网筛，得到混合物滤液b和混合物滤渣b；

s3034：所述混合物滤渣b干燥后研磨成粒度为105μm的混合粉b；

s3035：所述混合粉b与纯净水混合后细磨，过250目网筛，得到混合物滤液c；

s3036：所述混合物滤液a、所述混合物滤液b和所述混合物滤液c混合后得到坚果浆。

s304：将乳化稳定剂加入到乳化剪切罐中，所述乳化剪切罐中盛有温度为90℃的纯净水；所述乳化稳定剂和所述纯净水在转速为1800r/min的条件下剪切乳化，得到稳定剂料液，所述稳定剂料液离心时无固体物质产生。

s305：将罗汉果甜苷、赤藓糖醇、水溶性罗汉果膳食纤维、异麦芽酮糖、苹果酸、低聚果糖和菊粉溶解于纯净水中，形成混合液a。

s3051：将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液。剩余的果渣备用。

s3052：将所述提取液离心，得离心液。

s3053：在所述离心液中加入蛋白酶试剂，在酶解温度为40℃、酶解时间为3h以及酶解ph为4.5的条件下进行酶解，得到酶解液。蛋白酶试剂的加入量为提取液体积的0.02w/v％。

s3054：所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液。

s3055：将所述流出液采用超滤膜在压力为2mpa、温度为25℃条件下超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液。

s3056：所述超滤滤出液采用纳滤膜在压力为4mpa、温度为25℃条件下分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液。

s3057：所述纳滤截留液浓缩，得到罗汉果甜苷。

s306：采用ph调节剂调节所述混合液a的ph值为7.0。

s307：将所述坚果浆、所述稳定剂料液以及所述混合液a混合均匀，形成混合液b。

s308：采用温度为90℃的纯净水定容所述混合液b。

s309：采用所述ph调节剂调节定容后的所述混合液b，直至所述混合液b的ph值为7.3。

s310：将调节ph值后的所述混合液b在温度为80℃、均质压力为38mpa的条件下第一次高压均质，在温度为70℃、均质压力为25mpa的条件下第二次高压均质，在温度为65℃、均质压力为20mpa的条件下第三次高压均质，得到混合液c。

s311：所述混合液c脱气处理后，加入松子香精，得到混合液d，所述混合液d离心时无固体物质产生。

s312：所述混合液d灭菌后得到无糖型松子坚果露。

实施例4

本发明实施例提供一种无糖型松子坚果露，该无糖型松子坚果露中的蛋白质含量为2.5％，脂肪含量为2％，ph值为7.0；所述无糖型松子坚果露中的制备原料按照质量份数包括：松子仁8份、葵花籽4份、榛子4份、白芝麻4份、腰果4份、罗汉果甜苷0.02份、赤藓糖醇0.1份、水溶性罗汉果膳食纤维0.8份、异麦芽酮糖0.3份、苹果酸0.01份、低聚果糖1.5份、菊粉2份、乳化稳定剂0.35份、ph调节剂0.1份和松子香精0.05份。其中，乳化稳定剂中的各成分按照质量份数包括结冷胶22份、卡拉胶31份以及酪蛋白酸钠34份。

本发明实施例还提供无糖型松子坚果露的制备方法，该制备方法包括：

s401：将葵花籽、榛子、白芝麻、腰果和去除部分油脂的松子仁混合，形成坚果混合物。

s402：将所述坚果混合物浸泡至温度为63℃的纯净水中，直至所述榛子的表皮脱离所述榛子；所述坚果混合物与所述纯净水的质量比为1：2.5。

s403：将浸泡后的所述坚果混合物破碎研磨成坚果浆，所述坚果浆的细度为220目。

s4031：将浸泡后的所述坚果混合物与所述纯净水粗磨后过120目网筛，得到混合物滤液a和混合物滤渣a；

s4032：所述混合物滤渣a干燥后研磨成粒度为125μm的混合粉a；

s4033：所述混合粉a与纯净水混合后细磨，过190目网筛，得到混合物滤液b和混合物滤渣b；

s4034：所述混合物滤渣b干燥后研磨成粒度为80μm的混合粉b；

s4035：所述混合粉b与纯净水混合后细磨，过230目网筛，得到混合物滤液c；

s4036：所述混合物滤液a、所述混合物滤液b和所述混合物滤液c混合后得到坚果浆。

s404：将乳化稳定剂加入到乳化剪切罐中，所述乳化剪切罐中盛有温度为88℃的纯净水；所述乳化稳定剂和所述纯净水在转速为1750r/min的条件下剪切乳化，得到稳定剂料液，所述稳定剂料液离心时无固体物质产生。

s405：将罗汉果甜苷、赤藓糖醇、水溶性罗汉果膳食纤维、异麦芽酮糖、苹果酸、低聚果糖和菊粉溶解于纯净水中，形成混合液a。

s4051：将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液。剩余的果渣备用。

s4052：将所述提取液离心，得离心液。

s4053：在所述离心液中加入蛋白酶试剂，在酶解温度为40℃、酶解时间为3h以及酶解ph为4.5的条件下进行酶解，得到酶解液。蛋白酶试剂的加入量为提取液体积的0.02w/v％。

s4054：所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液。

s4055：将所述流出液采用超滤膜在压力为2mpa、温度为25℃条件下超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液。

s4056：所述超滤滤出液采用纳滤膜在压力为4mpa、温度为25℃条件下分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液。

s4057：所述纳滤截留液浓缩，得到罗汉果甜苷。

s406：采用ph调节剂调节所述混合液a的ph值为6.8。

s407：将所述坚果浆、所述稳定剂料液以及所述混合液a混合均匀，形成混合液b。

s408：采用温度为88℃的纯净水定容所述混合液b。

s409：采用所述ph调节剂调节定容后的所述混合液b，直至所述混合液b的ph值为7.2。

s410：将调节ph值后的所述混合液b在温度为79℃、均质压力为36mpa的条件下第一次高压均质，在温度为67℃、均质压力为25mpa的条件下第二次高压均质，在温度为63℃、均质压力为20mpa的条件下第三次高压均质，得到混合液c。

s411：所述混合液c脱气处理后，加入松子香精，得到混合液d，所述混合液d离心时无固体物质产生。

s412：所述混合液d灭菌后得到无糖型松子坚果露。

本领域技术人员在考虑说明书及实践这里发明的公开后，将容易想到本发明的其它实施方案。本申请旨在涵盖本发明的任何变型、用途或者适应性变化，这些变型、用途或者适应性变化遵循本发明的一般性原理并包括本发明未公开的本技术领域中的公知常识或惯用技术手段。说明书和实施例仅被视为示例性的，本发明的真正范围和精神由下面的权利要求指出。

应当理解的是，诸如“第一”和“第二”等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。本发明并不局限于上面已经描述并在附图中示出的精确结构，并且可以在不脱离其范围进行各种修改和改变。本发明的范围仅由所附的权利要求来限制。